中大生憶4日3夜：曾像烏托邦 與外來者現分歧漸行漸遠 「撤離是解決分化最好結果」羅嘉凝

中大生憶4日3夜：曾像烏托邦 

與外來者現分歧漸行漸遠 

「撤離是解決分化最好結果」

羅嘉凝 (明報記者)   17/11/2019

    警察與示威者上周二(12日)在中文大學「二號橋」上演攻防戰，密集式發射催淚彈，激發各方人士齊守護中大。有中大生形容與外來人曾打造出烏托邦，後來聽到外來人欺負中大生的傳言、有感被奪權，加上雙方對守橋、校園、警察概念上的分歧，雙方漸行漸遠。

    中大生與外來人原本打算上周四開會商討處理分歧問題，結果被中大校董鄭承隆的建議打斷，以致上周五撤離亦是各執一詞。有中大生形容撤離是解決分化的最好結果，往後再解釋和修復關係。

    中大校友及市民上周二晚趕到中大聲援學生，自此有一班街外人湧到中大，至上周五晚全部人撤離，中大校園昨日回復寧靜，記者訪問3名回校執拾雜物的中大生，分別化名阿斌、Carrie、Tom回顧過去的4日3夜。

街外人突倡「裝修」科學園

    阿斌憶述上周二的二號橋之役，齊心抗警，形容上周三時校園像個烏托邦，「自由、共治、有飯吃」，但當晚在百萬大道的大會上，有前線示威者突提議翌日早上6時半去「裝修」科學園，他當時發現，前線每每是小隊已決定了某個行動，再問大家會否跟隨，而非與他們商量。

    至周四，阿斌聽聞，街外人亂駕校內車輛撞到中大生、打爛校內玻璃、破實驗室門、在路上練習丟汽油彈，有中大生阻止，被罵「中大垃圾」，甚至有學生會成員被追打。這些雖不是他親眼目睹，他卻相信了。Tom更聽到有學生會學生被人以汽油彈威嚇，周四到宿舍時，有宿生表明不欲街外人入內。

    雙方關係急轉直下，Tom說學生會欲平衡各方，決定周四晚開大會商討留守者紀律問題，未料中大新亞書院校董鄭承隆突拋出方案，要求留守者撤出二號橋，由議員看守，激烈討論兩個半小時；又聞麗坪路有防暴警，急急散會，原該討論的問題反而未有談及。

示威者開路換保區選 感被奪權

    上周五凌晨3時示威者突稱舉行記者會，宣布容許吐露港公路南北各開一條行車線以換取政府承諾保區選，阿斌更有感被「騎劫」，覺得中大人被奪權，「前線話晒事，其實出入有時亦由非中大人查中大人」；當日中午回校，為的是勸走留守者，因他不希望中大「陪葬」，「不想中大生全撤，『棄城』給非中大生玩」。他到二號橋見僅不足40人，有人說人手不足欲撤離，亦有人覺得不能輕言棄守。

    至當晚7時許，二橋人再討論去留，Carrie聽到前線有人要求學生會發聲明呼籲市民來中大，質問學生會代表有否打算為這場運動付出，又叫「你不如退莊」，同學無言以對。隨後有份輪班守「四條柱」(入口)的中大生到二橋，力陳傳聞校園有炸彈、大批急救員已撤離、校方不斷叫學生走，但仍有留守者決定堅守此戰略要點，Carrie見留守者兇惡，就拉走那名同學，「我怕他會被人打」。

學生：中大人視校園為家 外人視為戰略要地

    Carrie認為街外人與她思想根本存在分歧，除了對二號橋無共識(另見稿)外，她覺得上周二後校方與警方應有協議，警方不會貿然硬闖中大，但示威者認為警察會隨時來犯。另外雙方對校園的概念亦有異，她將校園喻作教堂，應該要安全，「不攻打學校是war ethics，反之學校亦不應用作戰略據點」。

    阿斌補充，在中大校園抗爭不同於街上抗爭，「始終街道不是任何人的家，但中大人視中大為家，我們不想中大校園成為戰場」；Tom亦認為，街外人將校園當作戰略要地多於是中大校園地方，這雙重性質定帶來張力。

    最後全部人於上周五晚順利撤離，Carrie認為全因校內瀰漫一片「屠城」前的氣氛，當時校方宣布安排7時至9時有車載同學走，她與阿斌急急離開，臨走前見到二號橋上有人向橋下丟汽油彈，又聽到現場說有防暴警已落地。她形容撤走是分化最好的解決，往後可以文宣解釋及融和。

矢言不割席 汲取教訓改進

    4日3夜發現原來雙方「相處難」，但3人均矢言不割席。阿斌稱即使有爭拗，亦知街外人有難處，而且街外人有好有壞，難一概而論，有些破壞亦是個別事件；Carrie形容是行動決策有矛盾，大家始終是手足；Tom說街外人要明白中大原有的生態並不容易，矛盾永遠都有，要汲取教訓改進，「不想發生的事已發生了，難道我割席就會無發生過嗎？」

中大員生撤校園 示威者恐失掩護離開

    示威者「佔領」中大校園4天，前日(15日)晚上終大規模撤離校園。除了因與中大員生意見不合而離開，消息人士稱逾千中大員生在同日大規模離開校園，亦是迫使激進示威者離開的重要因素，因為員生離開會令他們失去人群掩護，易被識別，而當日有人大規模放出可怕傳言，亦有助疏散。

    住在中大宿舍的曼同學(化名)整個星期都在中大，前日傍晚由同學接載離開，形容校園瀰漫白色恐怖氣氛，令員生紛紛撤離。

    她說上周四(14日)晚上，宿舍舍監已通知宿生翌日中午起將關閉宿舍，更提出為外地生提供校外住處，但不少學生仍想留守中大。但到了周五下午，教職員態度突然轉變，她曾向相熟教職員查問中大情况，教職員支吾以對，更指自己半小時內會離開校園，若曼同學堅持留下，一定要留在室內地方。她說，同日下午校長段崇智發公開信呼籲在校學生和職員盡快離開，加上教職員態度突然強硬，令學生倍感不安，部分原來打算留守校園的學生，周五都離開了中大，原有600名宿生的宿舍昨日只剩下4名宿生。

學生憂有炸彈傳言屬實

    曼同學稱校內不停有傳言，如指防暴警察準備進攻校園，又指有人打算「炸毁校園」。另外，網上流傳與副校長吳基培的WhatsApp對話截圖指收到消息有人引警方入校園引爆炸彈，令校外不少人紛紛催促仍在校的學生馬上離開。她說校園內有近千支汽油彈，隨處可見，縱然有些已失效用，但有學生仍擔心若炸彈傳言屬實，後果或不堪設想。

    曼同學又說，有留守中大的中學生不知所措，曾向她和其他中大生求助。她稱該名中學生收不到任何資訊和消息，不知何去何從，她和其他同學協助他聯絡義載司機。市民劉先生前晚到中大接載學生，他說俗稱「四條柱」的大埔道入口於晚上8時有近20輛私家車等候義載學生，他說大部分司機經Telegram群組「接單」義載，亦有司機特意往中大等待有需要學生。

二號橋成聚散關鍵 部分中大生不認同死守

    中文大學二號橋，原只是一條橫跨吐露港公路的小橋，卻因中大生在此力抗警察攻勢而「成名」。示威者形容二號橋底下的吐露港公路掌握三分之一香港交通命脈，要日夜輪班守着這戰略要塞，怪責中大人不接更；但原來部分中大人根本不認同守橋，預期明天周一即使再發動三罷，亦未必有人再佔二號橋。撤離之前，有關這條橋上的爭論最激烈，一條橋，竟通往了留守者之間的心態分歧點。

    上周二，二號橋一舉成名，中大生阿斌(化名)形容，當時守橋全為保衛校園、阻擋警察入侵，往後警察沒再進犯，就應該從橋上撤離，「始終這場運動一向不打陣地戰」。這是他的想法，但他知道部分示威者視二號橋如戰利品、佔橋是榮譽，既把持吐露港公路，亦可隨便過橋進科學園。

感部分留守者不友善 不欲多接觸

    因此，守橋者架設眺望台，擺放大量汽油彈通宵戒備，部分留守者怪責中大生不來接更。另一中大生Carrie說出心底話，稱原是因為覺得部分留守者態度不友善，不欲多接觸，另一句心底話是中大生根本無守橋概念，她說警察上周一曾於二號橋進犯，當晚亦無中大生守橋；在她心目中，二號橋的意義不止是戰略點，更是中大的地方。

倘三罷不願再佔橋 無信心可共處

    上周一有人在二號橋往吐露港公路丟雜物堵路，Carrie形容當初丟雜物到橋底是為了促成三罷。不過，假若發動明天再三罷，Carrie說無信心大家回二號橋可以共處。

    阿斌亦相信示威者未必重返二號橋，因為大家有陰影，不想在那兒面對中大這個問題、再勾起在中大發生的不快事，寧願到別區。另一名中大生Tom說，一來警察會預料到，二來警察容易事前部署，而且再佔二號橋代表將要一併處理之前未解決的問題，相信短期內應不會再佔二號橋了。

大潭郊野公園

大潭尋寶 走訪港島戰時遺物

    今次由鰂魚涌起步，先去「林邊生物多樣性自然教育中心」，再往「戰時爐灶」，探索二戰時期的香港，最後欣賞形狀奇特的「將軍石」。整段路線輕鬆易行，行山新手也應付得來。

    港島區山路的其中一個特色是分岔路較多，中途若體力不支，可以從小路落山；但亦正因分岔路多，新手最好跟隨識途老馬，並且帶備地圖，避免迷路。

二級歷史建築「紅屋」 認識自然

    選定的港島路線全長約6公里，總攀升幅度只約200米，平坦易走。一行人於鰂魚涌柏架山道的大潭郊野公園入口起步，沿石屎路緩緩上斜，行約10分鐘左右到達第一個checkpoint：林邊生物多樣性自然教育中心。

    中心又稱「紅屋」，建於1922年，原身是太古糖廠的高級職員宿舍，經過時代變遷及業權轉讓後，最終成為政府物業，更被列為二級歷史建築物，再經修復及活化，變成現時的自然教育中心，並交由漁農自然護理署管理。

    紅屋外形甚有殖民地建築風格，固然是「打卡」之選，提議大家預留時間，入內認識綠色知識，中心內有豐富資料，介紹香港的自然資源和生物多樣性，甚具參觀價值。

    之後繼續行程，沿石屎斜路繼續上行，不久便到了「鰂魚涌樹木研習徑」，研習徑兩旁有路牌介紹樹木種類及特性，對於喜歡綠林的山友，這處是個尋寶樂園。

戰時爐灶 從無用武之地

    繼續沿石屎路行多10分鐘左右，便到達第二個checkpoint：戰時爐灶。

    二次世界大戰時，港府預計會與日軍作戰，因而興建了這些爐灶，供市民在戰亂期間煮食。不過，戰事爆發18天，香港便失守，所以這些爐灶從來未被使用，至今仍保留原有面貌。爐灶場共有兩個，位置相距甚近，其中一個爐灶場有紀念碑介紹相關歷史。兩個場的爐灶設計一樣，都是由紅磚砌成，磚縫間長有不少雜草。採訪當日，雖然陽光普照，但看着這些戰時遺蹟，仍覺有點蒼涼。

    之後沿研習徑前行，直到分岔口向轉右行約10分鐘，便到達第3個checkpoint：觀景台。

    這個觀景台可遠眺藍田及康山，大家欣賞美景外，亦可在此稍事休息或開餐補充體力。

大石如將軍佇立 打卡一流

    休息過後，原路折返至第二個爐灶場後走入山徑，跟柏架山道路標方向拾級而上，於右方轉入一條小徑，再上山便到達第4個checkpoint：將軍石。

    將軍石外形似戴上頭冠、穿上袍子的將軍，相信大家加點想像力，便會覺得似，從遠處看，大石會更似將軍。登上將軍石的路段不但較崎嶇，而且多碎沙，容易跣倒不好走，新手不宜前行，要拍照可在將軍石下方的山腰位置取景。

    影完相，原路折返，沿階梯走落至引水道，轉右再前行約半小時，便見到馬路，於馬路口向右前行，不久會見到筲箕灣官立中學，完成今次的行程。附近有多條巴士路線可往來港九多區。

■行程

起點：大潭郊野公園入口→10分鐘
（1）林邊生物多樣性自然教育中心→20分鐘
（2）戰時爐灶→15分鐘
（3）觀景台→50分鐘
（4）將軍石→30分鐘終點：筲箕灣官立中學

全長：約6公里需時：約3小時（不連拍照）

交通：去程：鰂魚涌港鐵站步行往起點；回程：終點附近有多條巴士路線來往港九各區

小貼士：碎沙路側身落山防跣

    所謂「上山容易落山難」，相信很多山友也試過，踏上較鬆散的碎沙路時，覺得難以平衡，特別是落山時，重心向前傾下容易跣倒。

    側身落山，可選擇側向左或右，避免正面向下望，否則可能加重心理壓力，影響平衡。

    山路兩旁大多長有雜草或灌木，這些位置的泥土較實淨，不易跣倒，落山時可借助這些路段來穩定重心。

    落山時，如側身向右方，右腳先踏在路邊，左腳放前在碎沙路，穩定重心後，重複動作，慢慢向前移。中途若情况許可，可側向另一方向，避免其中一邊腳過度受力。

■溫馨提示

量力而為，遇崎嶇山路不應勉強前行，拍照前應觀察四周環境，確定位置安全才留影，勿為靚景而冒險。

牆頭草累死香港教育 王師奶

論盡教育：牆頭草累死香港教育

王師奶   05/11/2019

    牆頭草是一些沒有主見、脊骨的人，因時勢而左搖右擺，A得勢時就依附A，A失勢時另覓新主B。以為這是政治圈才見的事，原來在香港教育政策上也是如此。

    猶記得李國章和羅范椒芬推行通識教育初期，一大批所謂學者，死撐盲撐，無以名之，錫以嘉名——建制學者。由於局長官威，建制學者推波，再加上一批唯官命是從的學校校長（善觀氣色的建制校長），通識教育科就在微弱的反對聲音匆匆上馬。王師奶在本欄文章不下七八篇反對外，尚記得陶傑先生的反對最受關注。

    由於通識科列為必修科，是DSE的必考科，無論在師資、擬題、評卷各方面，教育局也作出努力，近年有重大進步，且已達至成熟階段。可是傳來責難通識科的聲音暗湧，先有前特首董伯伯，繼而有一些自以為通天曉的建制議員，以及一些人云亦云的牆頭草，似乎教育局也有棄城傾向。反對不是壞事，可是通識已推行十多年，不反對於草率上馬的當年，而反對於運行成熟的今日，所為何事？而且反對的不是通識科本身，而是反對學生對時事和他們的不同見解。王師奶不得不草根地再說一次：「屙屎唔出賴地硬」。反對無理。小婦人想批評的不是負有任務的建制議員，而是那些當年列舉一大堆學術理據的建制學者，爭先恐後驚死執輸的建制校長們，點解咪晒嘴，學鵪鶉？是你們牆頭草態度累死香港教育。

建制學者推波 校長唯官命是從

    最不熟悉歷史的最愛奢談歷史功能，他們以為熟讀中史就能令年輕人愛國，王師奶反對此說，亦都講到口水乾，唔想再講了。如果將歷史斷章取義，不披露全部真相，短暫時期可能有效，但當年輕人對歷史發生探討的興趣，自行發掘因果，他們就會知道今日的一斤成就，當年就曾付出一噸的代價。現在歷史在初中已獨立成科了，很多建制學者、校長都欣然把草頭側向一邊，且等待他年側向另一邊。

    從事教育的人有太多牆頭草。王師奶把牆頭草分兩類：一類是有機心的牆頭草，另一類是無腦的牆頭草。1994年左右，教育署準備引入外國盛行的融合教育，邀請一些辦學團體派員到澳洲及美加考察。融合教育原是溫馨的教育理念，但一個良好的教育理念不是每一個地方都適宜的，更不適宜平地一聲雷的拔地而起。事前要有良好的基本設備，例行師資、校舍、交通、師生比例，和其他累積的細節。可是推銷這概念的官員急於領功，而一班建制學者只曬出融合教育的崇高理念，一大堆世界學者的論文作證，而一大群建制校長（盲撐教育局長，博委任之輩）鳴鑼喝道，於是香港在萬事不備的情况下推行融合教育。

    教育局官員們，你們的好大喜功累死香港教育；有機心和無腦的校長們，你們在全無師資，樓高7層的校舍（當時無電梯），無特別殘障通道，師生比例不如今日的小班教學下推出融合教育，其他細節也不提了，「盲舂舂」推香港殘障兒童於心理和學習過程於萬劫不復之地。

    請摸着良心，有哪位校長敢說你學校的融合教育辦得成功？

蟹

蟹

1. 專家指出，經高密度養殖的淡水蟹較易傳染寄生蟲，如生長在受污染的環境，如飼養地點鄰近焚化爐，更可能帶有二噁英等環境污染物。
2. 不論是海水蟹或淡水蟹，都存有寄生蟲，但淡水蟹的寄生蟲更易寄生於人體，因為牠們居住的淡水環境近似人體內的腸道環境，相反如果寄生蟲居於鹹水環境，較難適應淡水，相對較難寄生於人體。淡水蟹有較多可以感染人類的寄生蟲，如蛔蟲、中華肝吸蟲等，若經高密度養殖，蟹群更易互相傳染寄生蟲，增加食用風險。
3. 大家切勿因此定論海水蟹比淡水蟹更安全，如寄生在海水蟹表面的寄生蟲，長期接觸海水環境，一旦進入類近淡水環境的人體時，因無法適應滲透壓，致細胞爆裂而死亡；但寄生在蟹內的寄生蟲，環境與人體內環境相若，因此進食海水蟹，仍有感染寄生蟲的風險。
4. 除了寄生蟲，近年亦屢次爆出大閘蟹二噁英超標的新聞，令大家卻步。二噁英為一組環境污染物，分別經大自然及工業過程產生，一旦進入人體，需約7至11年方能分解約一半的污染物。二噁英經食物鏈累積，動物在食物鏈中佔愈高位置，二噁英的積聚程度便愈高。
5. 海洋廣闊，稀釋能力較強，理論上接觸污染物的風險較低；但體積較巨大、年紀較長的海水蟹體內會累積較多污染物。至於淡水蟹受污染的風險，不可一概而論，需視乎養殖場的鄰近環境，假若養殖場鄰近民居、河道或焚化爐，污染物有可能隨雨水流向養殖場，令蟹類吸入污染物。二噁英易被脂肪組織吸收，梁補充，如果蟹農餵飼含動物內臟的廚餘，不排除動物內臟曾吸收二噁英，污染蟹類。
6. 根據世衛研究，人體長期接觸二噁英，會損害免疫系統及神經系統發育。今年日本與越南研究人員發表的研究，追蹤288對居於越南二噁英污染地區的母子，為期兩年，並與120對居於未受污染地區的母子作對比研究：結果顯示，如兒童暴露於二噁英濃度較高的環境，語言表達能力較弱。胎兒及幼童對二噁英較敏感，研究反映二噁英或影響幼童的發育。
7. 面對寄生蟲、二噁英威脅，市民如何放心食蟹？近年坊間興起韓國醬油蟹，此種食法容易感染寄生蟲，即使生蟹經冰鮮處理，亦不能殺死細菌，因此應避免進食生蟹及存放過久的蟹。
8. 至於普遍存在於人體及環境的二噁英污染物，市民毋須過度恐慌，如每年只食一兩隻大閘蟹，體內攝取的二噁英濃度不至超標，淺嘗便是最佳的風險管理。尤其蟹膏為脂肪組織，特別容易吸收污染物，淺嘗便好。
9. 蝦、蟹等海鮮類食物屬優質蛋白質，即蛋白質含量較高，脂肪則含量低。不過，它們的鐵質含量較低，長期只吃這類海鮮容易令身體造血不足，導致面色蒼白、疲乏、脫髮、經期紊亂等問題。如果偶爾吃一次大閘蟹，則問題不大。
10. 不少人都說「食蟹膽固醇高，食完會超標」。就大閘蟹而言，每2隻5両大閘蟹（連蟹膏）含有267mg膽固醇。成年人一天建議攝取不多於300mg膽固醇，所以健康人士偶爾食2至3隻5両大閘蟹沒有問題，而高膽固醇人士仍可吃1至2隻，但當天其他正餐應多食蔬菜等高纖維低卡路里的食物，以增加飽肚感，從而減少進食其他油膩的食物。
11. 坊間常流傳「蟹與柿不能同時進食，否則會中毒」，這並非食物中毒，市民毋須過分憂慮；只是柿和蟹由於分別含豐富單寧酸和蛋白質，如果兩者同時進食，有可能凝固為單寧酸蛋白，阻礙消化。小量進食影響不大，但如果大量攝取，尤其腸胃較弱的人士，容易出現肚瀉、消化不良，最好是分開食用，減輕腸胃負荷。
12. 蟹含高嘌呤（Purine）。痛風患者身體不能代謝食物中的嘌呤，引起血液中的尿酸濃度上升，尿酸鹽會大量積聚在關節上，特別是拇趾關節，令患者感到痛楚，因此應該減少進食高嘌呤的食物。如果痛風發作不頻繁，可最多一星期食一次大閘蟹。而發病期間就要避免，兩三星期內都不要食蟹或其他高嘌呤食物，例如鯖魚、鰻魚，大部分貝殼類海鮮如青口、帶子，以及動物內臟如豬腸、豬腰等。此外，患有海鮮或對蟹有食物敏感的人都要小心，按個人過敏反應決定應否進食，也可諮詢醫護人員意見。
13. 從中醫角度，大閘蟹味鹹性寒，歸肝、胃經，有清熱、散瘀、消腫解毒的功效。主治濕熱黃疸、產後瘀滯腹痛、筋骨損傷、癰腫疔毒，例如膿瘡、風疹。
14. 蟹經常被指「濕熱」，皮膚病人忌食。由於大閘蟹性寒，中醫理論認為，過多寒就會產生濕，困於體內太久變成濕熱，就容易出現皮疹，故不宜大量進食。他提醒，感冒未清、有痰、脾胃虛寒、腹瀉的人都不適宜食用大閘蟹。

安全食蟹5點

＊應向可靠、衛生和持有相關許可證的店舖選購大閘蟹
＊購買外殼完整、有光澤和沒有異味的蟹
＊烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨
＊進食前以流動清水和梘液清洗雙手
＊生蟹應貯存在有蓋容器內才放進雪櫃，並與其他食物分開存放，避免交叉污染
＊所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食

＊鹽、醋、酒和芥辣等調味料不能殺死細菌和寄生蟲

5. 盡快食用＊已煮熟的蟹應盡快食用

藝術初體驗：由火麻仁到雅居樂 文 : 楊秀卓 圖 : 林天翔

藝術初體驗：由火麻仁到雅居樂

文 : 楊秀卓 圖 : 林天翔   03/11/2019

    小學二年級常識科書本會介紹社會上各個行業：消防員、郵差、醫生和警察等職業。今天，有些學校決定刪掉警察這一章節，免得令老師尷尬。因為書中內容提及警察的工作為「除暴安良、維持社會秩序、保障市民及生命財產安全」，這跟現實相比，實在有太大的差異，難為了老師。近日網上瘋傳一個11歲小六學生，留著眼淚背著媽媽偷偷跑上街頭抗議警察的暴行，不滿他們每日四點鐘重複連篇大話，跟小二時從書中得知的警察形像，有天淵之別，令他不得不站出來表達內心憤怒。

    1966年7月，我讀小六，記得某日放學踢完波，五個同學一齊去涼茶舖坐低，各人叫一杯最平的冰凍五花茶，齊齊慶祝英格蘭球隊贏得世界杯冠軍 捧英國隊因為有波比查爾頓。我甚至高興到入了一角到點唱機，揀了首由Beatles唱的 ” I want to hold your hand” 給大家聽。閒聊間，我們目睹一件事：兩個穿制服的警察在門口站著飲了杯火麻仁便離去，沒有給錢 B同學的外婆在街角開生果檔，有時差人經過順手拿走一個雪梨或蘋果，也是沒有放下幾毛錢。C同學亦見過兩個差人在士多門口飲綠寶橙汁和沙示汽水，飲完拍下籮柚就走。我們都以為警察叔叔高人一等，所以食和飲都不用付錢，是正常不過的規矩 70年代初，包租公親戚是退休老差骨，他講述當差的日子，偶爾櫃桶會有一疊不知從何而來的銀紙，他說一定要信這些銀紙是自己的，切忌問它的來源，總之人人有份，絕對不能查根問底。當大家都有份收受這些錢的時候，即默認大家都有份參予其中，故大家要識做 沉默聽話就會有「神祕獎賞」。

    1971--1982是殖民地的黃金十年，港督麥理浩於1974年成立ICAC，重新整理警隊，花了近廿年時間，將警隊改革成亞洲最優秀的紀律部隊 但1997年主權移交後，這支警隊又開始腐化 從2019年6月至今，它經已極速變成神憎鬼厭的惡魔，在民調中有過半市民給警隊零分。這五個月，警察那野蠻粗暴陰毒狠辣霸道無恥凶惡的劣質表現，簡直罄竹難書。

    雅居樂打算在肇慶搞個香港城，聽聞香港警察在那裡買樓會有折扣優惠。由60年代的火麻仁到千禧年代的雅居樂，差佬進化了，特區政府，你好嘢。

白切雞

忌沸水浸 蛋白質凝結變嚡 

熄火慢煮 白切雞肉嫩皮爽

肌原纖維收縮 肉流失水分變硬

    白切雞的做法，主要是以熱水浸熟雞，看似簡單，但要做到肉質嫩滑，一點也不易。最常見的問題是浸完後雞肉過熟，變得「嚡熠熠」，口感極差。

    雞肉變「嚡」，最主要是因為蛋白質過分凝結所致，雞肉主要由70%水分及20%蛋白質所構成，而在蛋白質當中，主要分為粗肌絲（Myosin）及細肌絲（Actin），當這些蛋白質受熱時便會出現凝結，令肌原纖維收縮，也令當中的水分流失，肉質便會因而變硬」。

    粗肌絲的凝結溫度是在40℃至50℃之間，而細肌絲的凝結溫度則在66℃至73℃之間。以炸雞髀為例，外層雞肉會較「嚡」，近骨部分較嫩滑，這便是因為溫度差異所造成。為免白切雞出現這問題，應以慢煮法來製作，理論上的烹調溫度控制在73℃左右來浸熟雞，以減少雞肉過分凝結，出現「嚡熠熠」的口感。

煮熟浸冰水 免皮破損保留「啫喱」

    為了令雞皮更加爽口，有人會將煮熟的白切雞立即浸泡冰水。冰水可令雞皮收縮，同時又可保留雞皮內的水分，以便當中的彈性蛋白發揮作用，這都是令雞皮更加爽口的原因。

    這個方法還有另一個優點，就是減低雞皮破損的情况。由於雞皮在加熱狀態下會較易破穿，導致雞皮與雞肉之間的透明狀膠原蛋白流失（即俗稱「啫喱」的透明物）；但以冰水浸雞後，雞皮急速降溫及回復彈性，可減低破損風險。

白切雞四大迷思

1. 浸雞過程要做浸抽動作？
由於雞腹腔中充滿空氣，而空氣具有隔熱作用，這會令雞內部與外部有溫差，極易出現外層過熟，但內部未熟情况。改為將雞浸入熱水後，定時做抽起浸下的動作，可令雞內部與外部溫度一致，是煮出靚滑白切雞最重要的步驟之一。

2. 只煮半隻雞效果一樣？
由於將雞斬半後，受熱面積有所改變，會令肉質較薄的地方容易變得「嚡熠熠」，同時由於雞皮破損，亦令膠原蛋白流失，白切雞的風味因而大打折扣。

3. 做白切雞要用新鮮雞？
廉價冰鮮雞由於生長期短，平均只有大約45日，因此肌肉及脂肪都未完全正常生長，雞味及肉質都會較差。而新鮮雞飼養時間為90日，有足夠時間長出肌肉及脂肪，雞味及肉質相對較好。

4. 雞骨有血才算最好？
坊間不少人指雞骨有血，雞肉才算嫩滑，但雞血流出有可能會在斬件時污染雞肉。所以在烹調白切雞時，雞骨不滲血才能保障食用者的健康。

腕表

拆解機械表 環環相扣 一擒一縱 抓緊分秒

1. 現時坊間的腕表可分為兩大類：機械表（mechanical watch）和石英表（quartz watch）。不少人誤會「機械一定要用電」，其實「機械」一詞的最基本意思是指工具裝置，例如用上槓桿和滑輪組合的單車就是一種機械，相比人類自古以來一直用的機械工具，電力只是19世紀末才被應用的「新事物」。
2. 機械表內部不牽涉任何電力，動力來源來自上發條（即俗語的上鏈）時儲起能量，再經由特別設計的零件控制能量釋放，推動表盤指針移動；石英表則跟腕表用指針還是跳字顯示時間無關，重點是它靠電子集成電路運作，需要用電池，簡單來說就是一個微型電子儀器（electronics）。
3. 一般機械機芯均由表冠、發條盒、傳動系統、擒縱系統、擺輪游絲5個接連的部分組成。機芯主要分為手動上鏈（manual）及自動上鏈（automatic）兩種，兩者同樣靠發條儲存的能量為動力，帶動齒輪和指針轉動，分別在於其動力來源。瑞士高級製表基金會亞洲區主席陳楷遜（Carson）解釋，手動上鏈機芯需要由人手轉動表冠（crown，即平時腕表3點位「把的」）為發條上鏈。而自動上鏈機芯則是在機芯內加了有相當重量的金屬擺陀（rotor），當腕表戴在手上移動時，擺陀便會轉動，同時為發條上鏈。
4. 不少人誤解手動上鏈才是機械表，自動上鏈是電子表，但其實兩種都是機械表。就像我們踩單車時可以將動能變成電能令單車燈發光，擺陀將我們的手腕動作變成腕表的發條動力。
5. 當表冠或金屬擺陀上鏈，能量便會儲存在發條盒。發條盒跟由一連串不同轉速的齒輪組成的傳動系統相連，部分齒輪的上方連接表盤的指針，轉動速度不同的齒輪便相應指示小時、分鐘、秒。
6. 但問題是我們怎樣控制齒輪的速度準確呢？想像一下小時候玩的回力車，我們會先將車向後拉（上發條）然後放手，車便會一下子全速衝向前直至無鏈。腕表機芯其實也是一樣，如果不加以控制的話，所有能量會一下子釋放出來，上面的指針便會亂轉。擒縱系統的功能便是控制能量釋放的速度（亦即齒輪轉動的速度）。
7. 擒縱系統是控制齒輪動作的機關，一面跟傳動系統相連，另一面則連結擺輪游絲。因為發條盒、傳動系統、擒縱系統、擺輪游絲環環相扣，只要能控制擺輪游絲的轉動頻率，便能調節傳動齒輪的轉速，令腕表準備顯示時間。
8. 不懂機械表的人看到腕表機芯，總會以為不斷轉動的擺輪游絲是腕表的能量所在，其實它是控制能量和轉速的狀置，這是一般人最大的誤解！但它的確是一枚腕表是否準確的最重要部分。

機械表運作原理

(1) 表冠、發條盒、傳動系統

表冠負責上鏈，發條盒儲存能量並連接傳動系統。傳動系統是一組緊密相連、不同轉速的齒輪，控制時分秒針轉動

分鐘輪
發條盒連接二輪（分鐘輪）每小時轉動一圈，上方連接表盤上的分針

小時輪
小時輪由二輪另外連結，當分針輪每轉一圈，小時輪便轉動30度，於是表盤上相連的指針便會每12小時轉動一圈，顯示小時

秒輪
二輪連接的三輪（又稱過渡輪），在將動力傳到四輪或其他輪的同時，也改變齒輪的齒數比例和旋轉方向。四輪即為秒輪，每分鐘走一圈，上方連接秒針

擒縱輪

擒縱叉

(2) 擒縱系統控制齒輪的速度主要包括：

擒縱輪（escape wheel）、擒縱叉（escapement lever）

◆擒縱輪連接位於傳動系統末端的秒輪，擒縱輪又跟T字形的擒縱叉的兩端接觸

◆「擒」代表控制着秒輪不讓它猛烈轉動，「縱」代表秒輪可以有限度轉動

◆擒縱叉就像在擒縱輪外圍的兩隻爪，當擒縱輪轉動時，會撥開其中一隻爪，令擒縱叉向左或右移動一格，但另一隻爪會隨即卡住擒縱輪的輪齒，將它煞停，所以每一次擒縱輪和擒縱叉的移動幅度也一樣

擺輪游絲

(3) 擺輪游絲◆ 位於擒縱叉的另一端

◆ 要明白擺輪游絲的原理，可以想像酒樓的圓枱轉盤，如果你用力轉它，它只會向同一個方向轉，然後慢慢停下；但如果加一條彈弓連接轉盤和枱面呢？當轉盤轉到某個位置，彈弓便會將轉盤拉回來，反方向轉動

◆擺輪游絲下方有一粒紅寶石（衝擊銷，impulse pin），連接擒縱叉的另一端。當擺輪游絲逆時針轉動時（圖五，圖A），衝擊銷會帶動擒縱叉向右移動，擒縱叉原本固定擒縱輪的左爪會鬆開，讓擒縱輪可順時針轉動，但擒縱叉的右爪會隨即扣住擒縱輪（圖五，圖B），把它煞停。當擺輪游絲被拉回來、變成順時針轉動時，整個過程會相反地重演，擒縱叉的右爪鬆開，擒縱輪可順時針轉動，然後被擒縱叉的左爪煞停

◆整個擒縱過程在腕表中不斷重複，令傳動系統的齒輪和指針能夠按照特定的速度轉動，顯示時間。而這個擒、縱過程，也是「滴答滴答」聲的由來

減少磨蝕——紅寶石在機芯內有抗磨蝕的作用，較高級的腕表更會在其外圍加上黃金套筒。

小知識：

(1) 機芯愈多紅寶石愈馨香？
每枚機芯動輒有過百枚零件，看機芯規格時，很多時也會提及有多少「石」（jewel）。這個『石』指的是紅寶石，作用其實是『啤令』（bearing，軸承），腕表界未使用紅寶石前，機芯的擒縱結構、擺陀及傳動系統中的齒輪旋轉軸，均是直接與夾板連接，當機芯運作時，這些會轉動的零件會和金屬夾板摩擦，造成磨損。
後來製表師發現將堅硬的紅寶石放在這些位置，加上小量潤滑油，能夠降低摩擦，後來成為業界規範，直到1950年代開始改用人工紅寶石，很多機芯底部也會寫明有幾多jewels，其實是歷史遺留的習慣。以前腕表用真紅寶石，由於紅寶石有一定價值，腕表的關稅便由機芯有多少顆石來決定，所以每個機芯會寫明有多少石；現在已無實際需要。

(2) 天敵：磁力撞擊
機械腕表是否準確取決於擺輪游絲，大部分擺輪游絲也是由金屬製成，因而磁力是最大敵人，應盡量避免將腕表放在重磁的環境。
自動上鏈表盒，表盒會轉動是因為有摩打，摩打背後其實是磁力推動。腕表另一樣最怕的是撞擊，因為可能令齒輪軸心折斷，也有機會令潤滑油走位，黏在擺輪游絲上，影響它的轉動速度，令腕表不準。

(3) 石英表運作 靠晶體律動
石英的化學成分是二氧化矽，其實和沙粒相同，不過前者是原子排列整齊的晶體，沙粒則較為混亂且含大量雜質。石英晶體是一種壓電物料，受壓時表面會產生電壓，而在它的表面接上電壓時，晶體形狀也會有輕微的改變。當石英晶體接觸穩定的電壓，晶體形狀會按特定規律變動（可以想像晶體在微微震動），經過電子技術，能將這個震動放大，推動指針，這就是石英表的基本原理。
所以當電池接近無電時，電壓不穩，晶體的震動變得不規律，指針便會愈走愈慢直至停止。大家追捧機械表，但石英也是很厲害的課題，石英表精準度可以高到1年只有10秒誤差﹗