9.5.19

Paxton & Whitfield 倫敦

Paxton & Whitfield

Sw1 93 Jermyn Street, London SW1Y 6JE, England

英國著名芝士老店,也是皇室御用品牌。店舖創立於 1797 年,如今為各大間五星級酒店、高級餐廳、還有英國皇室提供頂級手工製作的芝士。


今天的英國,有三名皇室成員可以授予皇室認證,包括英國伊利莎白女王二世、愛丁堡公爵和查爾斯王子。皇室認證持有者將被允許在產品、宣傳素材、商店和運送交通工具上展示出皇室認證標誌,也可以使用被皇室成員 By Appointment(被指派或委任) 這個字眼。

在英國的所有品牌認證中,英國皇室認證 Royal Warrant of Appointment 的歷史最為悠久,也最容易被消費者認可和接受。早在1155年,英國國王亨利二世就向名為Weavers的公司頒發了第一份「皇室御用委任狀」。從那時開始,英國皇室認證歷經千年而不衰,成為無數品牌夢寐以求的殊榮。

而想要獲得英國皇室認證並非一朝一夕之功,需要經過嚴格的篩選和甄別。首先,這家公司必須連續五年定期提供商品或服務給這三位皇室成員之一;其次,這些品牌必須獲得皇家商人認證委員會(Royal Household Tradesmen's Warrants Committee)主席以及宮務大臣(Lord Chamberlain)的推薦,相當於國內的提名了;在此基礎之上,幾位皇室成員篩選甄別,考慮是否授予其御用委任狀。

那是不是一旦獲得英國皇室認證就萬事大吉,代代相傳呢?答案是否定的。英國皇室認證每五年會被審核一次,以確保產品或服務維持高品質且值得信賴。如果該公司被出售,所持有的皇室認證也會被再次審查。

因此,能夠取得皇室認證便代表了這個品牌的品質非常好且值得信賴,也被企業視為是莫大的榮耀。

和普通的品牌贊助一些活動以獲得冠名權或獨家標記不同,無論捐多少錢都是無法買到皇室認證的。申請皇室委任狀基本上不需要費用,而且皇室成員從這些皇家特約供應商手中購買產品和服務的時候也是照常付款的。














Truffle Laced Cheese

Cave-Aged Cheddar Cheese £4.50/ 250g


Pear and Vanilla Confit For Hard Cheese 120g



Jennifer Hayes and David Doubiletharp



Photographs : Jennifer Hayes and David Doubiletharp

Harp seals in and under the ice near Magdalen Island , 2014

脱髮

亞洲人頭皮約有10萬個毛囊,比白人及黑人少。每個毛囊可長出3至4條頭髮。頭髮生長周期分3個階段︰生長期、退化期及休止期。毛囊在休止期時,會逐漸萎縮,頭髮脫落,之後會重新長出頭髮,是一個循環。
九成頭髮處於生長期,其餘頭髮屬於另外兩個階段,每日會脫落100條左右。超過這個數目,有可能是不正常脫髮。頭髮生長周期會隨年齡增長,而逐漸減少甚至停止。留意自己洗頭或梳頭時的脱髮量,若每日總量超過100條,可能出現脱髮危機。

女性脫髮徵狀有別於男士,鮮會變成地中海,而是前額至頭頂的頭髮變得稀疏,髮界漸闊。出現大量脫髮前,頭髮開始變幼,不少女士在束馬尾時發覺髮量變少,或洗頭後見到大量甩頭髮,因而求醫。

電髮及染髮不會導致大量脫髮,除非是對電髮藥水或染髮劑過敏,引起皮膚發炎,否則最多只是令頭髮乾旱易斷。


其實,不正常脫髮反映了身體某一方面出現毛病,常見是以下4種類型脫髮:

疤痕性脫髮:頭髮毛囊受病菌感染或免疫系統出問題,如真菌感染、濕疹、牛皮癬、扁平苔癬、紅斑狼瘡等引發炎症;若發炎嚴重,頭皮會留有疤痕,毛囊受到破壞,不能再長出新頭髮。
休止期脫髮:身體因不同原因,如分娩、壓力、缺鐵性貧血、甲狀腺功能下降、營養不均,或因藥物影響,如化療藥或口服維他命A酸等,令頭髮生長周期失衡,頭髮提早進入休止期,或損害毛囊健康,原先長出3至4條頭髮,慢慢減少。女士在懷孕期間,體內荷爾蒙出現變化,有可能引發休止期脱髮。
荷爾蒙脫髮:受家族遺傳影響,頭髮毛囊對男性荷爾蒙DHT(Dihydrotestosterone)反應較大,縮短頭髮生長周期;另外,女士進入更年期,脫髮情况更明顯。
斑禿:局部禿頭,有可能會蔓延至全頭;與自身免疫疾病有關。

然而,女士大量脫髮原因,大多數是混合式出現,如荷爾蒙脫髮加上缺鐵性貧血,故女士治療脫髮較男士複雜。
女士脫髮成因較複雜,醫生除了臨牀檢查頭皮外,或需要抽血及抽取小量頭髮,作髮根分析檢查。疤痕性脫髮最難醫治,醫生先處理令頭皮發炎的成因,可能要注射或外塗類固醇消炎;而受損的毛囊未必可以長出新頭髮。即使考慮植髮,也要在病情穩定後1至2年後再作評估。
治療休止期脫髮,要先找出脫髮成因,如缺鐵性貧血患者要補充鐵質,或停服導致脫髮的藥物等。當問題解決後,頭髮自然可再長出來。
針對荷爾蒙脫髮,女士的第一線治療是米諾地爾(Minoxidil)外用藥,可以延長生長期頭髮的壽命,以及令新生頭髮更粗壯。但使用首兩個月,藥物會促使休止期頭髮脫落,這段期間脫髮會更明顯,至3至6個月後,髮量才開始有改善。但只約五成人效用明顯,並非人人有效。另外,心臟病、血壓低、懷孕及對 (Minoxidil) 過敏者,不宜用此藥。
而口服藥菲那雄胺(Finasteride),可降低毛囊對男性荷爾蒙DHT的敏感度,減少脫髮。不過,藥物只適合男士及收經後女士。因有生育能力的女士服用後,有可能導致畸胎。無論是口服藥或外用藥也要醫生處方。
對付斑禿,則可外塗或口服抑壓免疫系統的藥物。

不正常脫髮,若持續不理,毛囊細胞不能健康生長,長遠會受損及纖維化,變為疤痕性脫髮。因此當察覺有不正常脫髮時,要盡早求醫,尤其是皮膚同時出現紅腫、疼痛、痕癢或膿胞等,可能是皮膚發炎。
要預防脫髮,首要做好護理,另外,很多人擔心每日洗頭會加速脫髮,寧願數天洗一次,但這樣做反令油脂積聚在頭皮,增加發炎風險。

以中醫角度認為頭髮健康與肝、腎、脾及氣血有關,脫髮分以下證型:

肝腎不足:屬遺傳性脫髮居多,加上壓力大,睡眠質素差,損害肝腎健康。「肝藏血,腎藏精」,而精血是同源,可以相互轉化,故肝腎不足減低身體造血能力,導致氣血不足,未能把營養運送到頭髮,令頭髮枯萎脫落。
濕熱蘊結:患者以男性居多,主要與飲食不節有關,因嗜辣及甜食,會損耗脾胃功能,未順利運化水氣,濕氣儲在身體,再加上熱氣食物,慢慢積為濕熱,體內濕熱會上升至頭頂,令頭皮及頭髮油膩、瘙癢及頭屑,甚至脫落。另外,脾胃是後天之本,負責把營養運化全身,若脾胃功能欠佳,營養也送不到頭髮。
血熱風燥:多發生於青壯年,因生活緊張或常熬夜,耗傷陰液,導致陰虛內熱。血熱生風,風熱會升上頭部,令頭髮得不到陰血滋養。或因常用冷水洗頭或冷風吹頭,導致風邪入侵把熱鬱於體內,長期如此便會引起燥熱,令髮根乾枯易脫落。
血虛風燥:因久病或血熱風燥,長時間沒治理,傷營氣耗血;另外婦女產後血虛,頭髮失去滋養,亦會枯乾脫落。

女性在更年期前後較容易出現脫髮,因為腎氣漸衰,易出現血虛,頭髮逐漸失去營養,慢慢脫落。
不過,近年很多年輕女士,工作壓力大,加上常食熱氣食物,引發燥熱體質,一樣會有脫髮問題。嗜辣及常食甜食易損耗脾胃功能,導致體內積聚濕熱,增加脱髮風險。

中醫治療脫髮,要服藥調理身體,若身體功能正常,肝、腎、脾及氣血都正常,自然有望重新長出頭髮。同時可配以針灸,促進血液循環,改善毛囊健康,不過要頭皮禿髮位置落針,部分病人感到痛楚。

另外,用生薑片在禿髮位置摩擦至有微弱發熱感覺,適合頭髮偏乾的病人,因她們大多是血虛,生薑偏溫,有助促進血液循環,刺激毛囊長出頭髮;頭油偏多者通常是體內血熱引起,則宜用側柏葉煲水,塗在禿髮處,側柏葉有助涼血。
服藥、針灸及外塗多管齊下,一般3個月左右,便開始有改善。

側柏葉

預防大量脫髮,首要先戒口,避免常吃肥甘厚味的食物,多食補肝腎的食物,如黑豆及黑芝麻。其次是要有良好的作息時間,熬夜容易令人熱氣;而且睡眠不足會影響心情,引發肝火上升,最終成為燥熱體質。

另外,可多按摩頭皮,用十指在頭皮上向前或向後梳理頭皮,以及每日按壓相關穴位5至10分鐘。




有一種排名,叫總之要入中大…… 黃念欣

世紀.夕拾朝花:有一種排名,叫總之要入中大……
黃念欣 (香港中文大學中文系副教授)   06/05/2019

    2019年亞洲大學排名出爐,清華大學排名第一,是首次中國大學登上亞洲榜首,取代新加坡國立大學原本的位置。香港科大第三,超越第五位的港大。不在香港讀大學又口多多的朋友問我:「喂,中大穩守第七,點睇?」我說:「今時今日,排名升跌都不是人文學科的事。報告說排名攀升的大學普遍在『知識轉移』方面表現理想。知道什麼是『知識轉移』嗎?不是知識由老師轉到學生身上啊。Knowledge Transfer,就是把學院專屬的高端知識,從所謂的『象牙塔』轉移到廣大社會以至日常生活之中。換言之,哪天文學研究成果可以像納米塗層一樣申請專利,並應用到不同產品之上,再去問文科人對大學排名的看法吧。」

 未答完已知,太長氣了,道行未夠。其實我應該說:「亞洲第七?幾好吖。」

 結果當晚返到書房,一邊整理Zotero書目,一邊放了一整夜的「夢劇院」。

 親愛的80後或60前,未聽過二人女子音樂組合「夢劇院」的,有勞自行Google。問我當年為什麼要入中大,千百種理由——校園優美、師資優良、社會承擔、國學承傳、崇高惟博愛、基礎在育才——都可以,但其中有一種藏得比較深的,叫夢劇院;李敏和劉文娟,都念中大。讀大學讀到可以填詞、唱作、上《勁歌金曲》,真是自由與浪漫的最高體現,夢幻與戲劇性兼而有之。 


 1988年首張大碟有《四分三日》、《飄去夏天》、《遍霧遍雨》,之後還有改編Both Sides Now的《彩色相對論》,以及在中學Music Day被無數情同姊妹的同學選唱的《天生一對》,曲詞風格都是清新、浪漫、學院、少女,再加少少老土。這一點老土很重要,成就不計潮流,不食人間煙火的淨土氣息。 


 不過一曲《又再遇》還是很令人驚艷,前奏朦朦朧朧有段很中文系的獨白:「今日何日兮……今夕何夕兮,山有木兮木有枝,心悅君兮君兮君不知……」《越人歌》﹗但稱得上金句的歌詞不多,勝在自然舒散:「今天相依偎留情意,誰伴你傾聽,簷前滴雨——ba-ba-la-ba——殘留幻影——ba-ba-la-ba」,普普通通的意思,但連着旋律一同唱起,你就會明白,聽歌,不過是聽自己的青春。

 不是絕世奇才,但正正是這種玩票與認真之間盡顯不着力的才女風範,88至93年留下幾張唱片即飄然遠走,離港或轉型。不用告訴我現在她們二人如何如何。所謂英雄莫問出處,其實也莫問去路。在那個心神不定,飄飄蕩蕩的80、90年代之交,感謝她們給我建造過一個目標叫「夢劇院」。也感謝她們讓我真的進入了文字、聲韻、古籍、語法、專家詩文、古今文論,訓練功課一刻不鬆懈的中文系。夢境裏藏圈套,人生之戰的兵家常事,是夢劇院沒有告訴我的事。 

 選大學的底牌既已揭開,就不妨一揭到底。與風度翩翩的同事談起80年代中大還有什麼明星級學生,他告訴我:1985年藝術系轉英文系的,黃凱芹。啊,就是「如何在你心窗一角,朦朧呈現我的愛,縱是驟晴驟雨,儘管昏昏暗」的黃凱芹嗎?當年《傾心》不但完全淬練出暗戀二字的時代定義,更以行為藝術的高度,以「若愚」的筆名填詞,然後把作品填給非常讓人傾心的周慧敏的男朋友陳德彰,再唱成了經典。這行徑在我看來比較像「大愚」,尤其是當你看過二人在港台錄音室主持《二人世界》的黑白照片,是多麼的純淨無瑕的天生一對。 


 在這個初夏晚上,無邊無際的懷舊與八卦裏,我竟摸索出一種無以名狀的中大同路人氣息。裏面少不免有各種旋生旋滅,徒勞無功的努力,和別人看來不大切合實際與潮流的夢,一直延續到往後的人生,起起伏伏。但有一種大學,它未必是世界第一或亞洲第一,卻見證着我們的「氣質轉移」,好或不好,存乎一心,只是驀然回想——啊,無論如何,我們最好的日子,全都在那裏了。 



8.5.19

北京羲和雅苑烤鴨坊 (萬象天地店) 深圳

北京羲和雅苑烤鴨坊( 萬象天地店)

深南大道9668號華潤城萬象天地SL 257號




來自北京,已開業十餘年,主打新派烤鴨+精品家常菜,在北京上海香港等地開了40多家分店,在香港尖沙嘴也設分店,但深圳價錢比香港價錢便宜一倍有多。






烤鴨推出來脹鼓鼓、油亮亮,在你面前即席切片,肉香撲鼻。

原來製鴨有數個步驟,其中會將氣打到鴨的皮肉之間,把鴨充氣脹大一倍,燒起來受熱更均匀。另外會用蔗糖水上色,最後放進 200 ℃ 高溫掛爐,即叫即烤。

店裡的鴨,在北京懷柔雁棲湖畔養大,每天到店。養成時間是40天,重量6斤8兩左右。烤鴨入爐烤制45-50分鐘,時間長,油脂的香味更出得來。




這裏首創了一鴨三食,最特别食法是有超酥脆的鴨胸皮,橫切薄面如蜂窩狀,口感酥鬆得像吃豬油渣,用來蘸藍莓醤爆炸糖,彈跳口感很有玩味。不過他們的藍莓醤味道太甜太搶,而爆炸糖沾到後來會結成一塊。反而更討喜的是特製芥末醤,醬中混人了果蜜醋,酸甜醒胃,用豐腴的鴨胸肉片蘸來吃,皮肉均稱,肉烤得柔軟無渣,好吃 !


還有最常見的餅皮包鴨吃法,鴨腿肉連皮帶少許油脂,連同青瓜條京葱絲甜麵醬,還有特别的山楂條,帶微甜,一口咬下,滿足了多年來的懷念。

而烤鴨餅皮也有2種,其中綠色的是用菠菜汁和麵烙制出來的。



剩下的鴨架還可做成清爽不油的鴨架湯,再配些鑊氣小菜,滿載而歸。

                                                     川汁青瓜球

                                                      芥末鴨掌

                                                      黃扒魚肚

                                                       黃扒魚肚


                                       日本宮崎A3和牛粒干煸口蘑

                                           肉末脆荷蘭有機小黃瓜

                                                       八旗茄子



                                                    張氏獅子頭

                                                       杏仁豆腐

                                  芸豆卷、小豆涼糕、驢打滾、豌豆黃


要你虛偽出術的電視節目 陳Damon

沙發薯:要你虛偽出術的電視節目 文:陳Damon   31/03/2023     英國特別多問答遊戲節目,晚飯前的時段總有一兩集。人總希望增長知識,而測試個人知識亦是百試不厭的娛樂,所以不難理解為何問答遊戲長做長有,還會不斷有新formula,像Netflix的Cheat。 講...