製黏膠纖維化學劑 可致污染 人造絲 輕柔背後藏危機 明報專訊

製黏膠纖維化學劑   可致污染 

人造絲   輕柔背後藏危機

明報專訊   30/03/2021

rayon

兩大人造絲比較

    絲質布料觸感柔軟，外顯光澤，以它製成的服飾，總是予人高貴感覺，別具氣質。不過，由於真絲價格昂貴，人造絲（rayon）因而成為現時坊間常見的絲質服飾，究竟它們有何分別？人造絲是如何做到真絲的「替身」？而人造絲也有不同的製法，選購時應如何選擇？

黏膠纖維（Viscose）製作過程 / 天絲（Lyocell）製作過程

黏膠纖維   生產過程排放有毒二硫化碳

    真絲一般又稱為蠶絲，顧名思義，即由蠶結繭時分泌絲液，所凝固而成的天然蛋白質長纖維。其絲線細膩柔軟，紡織出來的布塊順滑親膚，除了衣衫晚裝，也常被用來製作被單枕套等寢具。不過，由於蠶的壽命短暫，所吐出的絲量有限，若要製作一條絲質連身裙，大概需用上數千蠶蟲的絲，成本價格高昂；加上它是天然纖維，部分絲線可能有瑕疵，未必完全適用於紡織用途，如要應付大量的商業生產，可說是有相當難度。

    快時尚服飾品牌如Zara和H&M，常見絲質服飾的蹤影，價錢約為百多至數百元一件，而且手感不俗，經濟實惠。翻開衣物標籤看，成分一欄大多標示為黏膠纖維（Viscose）。香港理工大學紡織及服裝學系專任導師Manas Kumar Sarkar表示，人造絲是以纖維如木、棉製成的布料，主要以櫸木為原料的黏膠纖維，是人造絲的其中一種。雖然它在結構上與真絲完全不同，但外觀和觸感十分相似。黏膠纖維於1891年由英國化學家Charles Frederick Cross研發出生產方法，1905年正式商業量產後，便一直被時尚界視為較便宜的真絲替代品。

內衣材料：黏膠纖維的外觀和觸感酷似真絲，坊間不少內衣服飾都以它為原材料，混合棉、聚酯纖維或其他物料，從而營造舒適幼滑的質感。（Beeldbewerking@iStockphoto）

濕式紡絲   30%有毒劑流入水中

    不過，很多人都不知道，這個大行其道的布料，原來一直對環境暗藏威脅。即使它的原材料是植物纖維，應當不存在污染，但其生產方法卻會釋放出有毒物質。Manas Kumar Sarkar解釋，黏膠纖維主要於中國和印度生產，過程以化學劑處理。「當木材被氫氧化鈉（NaOH）溶解，提取了當中的纖維素後，便會加入帶毒性的二硫化碳（carbon disulfide）混合成液體，再加入硫酸浴（sulfuric acid bath）內，於紡紗機內作濕式紡絲（wet spinning），形成黏膠纖維，當中有30%的二硫化碳會直接排放到水中；人類吸入含二硫化碳的空氣後，有可能導致呼吸困難或心口疼痛，長遠更會對神經系統造成影響。」

    除此之外，黏膠纖維對於森林用地構成的威脅，也是另一值得關注的問題。根據英國《衛報》於2014年報道，黏膠纖維中所使用的木漿，約三成是來自瀕臨滅絕的古老森林，全部用以生產T恤、裙裝及西裝的襯裏，大大破壞生態系統和瀕危生物的棲息地。即使當時已有非牟利環保組織Canopy主動提出選用可持續經營的森林為採伐地，就連一向主張環保的知名品牌Stella McCartney也主動與其合作，積極尋求解決方法，以示支持，惟改變並不是一朝一夕的事。

天絲雖然成本高，但其面料光亮細緻，耐用度強，且垂墜感佳，常被奢侈品品牌選用為日常服飾或晚裝的原材料。

天絲   採用有機溶劑   99%可循環使用

    為給消費者一個較環保的選擇，市面上便開始出現另一款人造絲，統稱為天絲（Lyocell，商標名稱為Tencel）。

標榜木材來自可持續發展森林

    天絲同樣以木材（櫸木或桉木居多）為原材料，早於1972年由美國纖維製造商American Enka研發。它與黏膠纖維的最大分別，在於生產過程中採用一種名為NMMO的有機溶劑，當中不含有毒物質，超過99%能被循環使用，其商標品牌Tencel也聲稱木材是採伐自可持續發展森林，從而減低對環境的負擔。當木材被溶解後，會在噴絲板（spinneret）內過濾及紡絲，再從紡嘴直接噴出，通過空心管道（air gap）流入紡絲浴，收集成天絲，統稱為乾噴濕式（dry jet-wet spinning）的紡絲過程，其後再清洗及烘乾即可。Manas Kumar Sarkar表示，正因多了這個「乾噴」步驟，天絲的纖維密度較高，耐用度較強，面料效果較光亮細緻，垂墜感更佳，而且還具顯著的吸水能力和抗菌功效（因桉木中的桉樹油有抗菌作用），成本和售價自然較高，約比黏膠纖維高出15%至20%。

    雖然天絲並非嶄新的布料技術，但隨着速食時裝高速發展，環保議題備受廣泛關注，近年在市場上才逐漸變得普及，從親民的服裝品牌H&M、Asos、Uniqlo、Hollister，到運動服飾巨頭The North Face和Patagonia，以至大型奢侈品網購平台Net-a-porter，都能輕易找到以天絲製成的服飾。然而，Manas Kumar Sarkar認為，兩種人造絲都以木材而生，終究也是耗用了大自然的資源，但如購買時懂得選取一件美觀稱身，耐用而不易破損的衣服，盡量延長衣物的壽命，減少造成浪費，大概是現今世代每個消費者的責任。

小知識：棉花製人造絲 「綠色」誤會

    除了硬實的木材，就連輕飄飄的棉花，同樣可製出光鮮亮麗的人造絲。指的是一種名為銅氨纖維（Cupro，商標名稱為Bemberg）的布料，網上有不少媒體將之吹捧為「綠色環保纖維」，然而實情原來是個大誤會！

溶劑含阿摩尼亞

    之所以會被視為環保物料，全因Cupro的原材料為棉花中的棉籽絨（cotton linter），不用額外砍伐樹木，可從二手或廢棄的紡織品中抽取棉纖維，直接升級改造，形成閉環式生產（closed loop） ，減少浪費。但香港理工大學紡織及服裝學系專任導師Manas Kumar Sarkar指出，Cupro的英文全稱為Cuprammonium rayon，顧名思義，即主要利用銅（copper）和阿摩尼亞（ammonia）混合成溶劑，從而將棉籽絨溶解，紡織成絲質紗線。由於阿摩尼亞具腐蝕性，長期暴露於空氣中可對人體呼吸道有害，而過程中釋放的硫酸銅（ copper sulfate），也會危害眼睛，對環境構成極大污染。

雖然銅氨纖維（Cupro）的生產過程不環保，但現時市面上仍能找到其蹤影，惟不如黏膠纖維和天絲般普及。

帶光澤   垂墜感、韌度較遜色

    不過，由於原材料是細滑的絨毛，Cupro的外觀和觸感均相當精緻，單憑肉眼看的話，其光澤感已經很吸睛；加上其成本低，就連奢侈品品牌都會將此布料融入設計中，但論垂墜感和韌度，卻是遠遠比黏膠纖維和天絲遜色。

腕表

跌斷零件   入水   受磁   腕表3大病   妙手拯救

張曉冬   16/02/2021

擺輪「車心」——「車心」是擺輪的中軸，其中央突出的位置，直徑約等於1條頭髮。當軸心移位或斷裂，擺輪便不能正常轉動。

    潛水表也會生鏽？腕表放iPhone 12旁邊會愈走愈快？醫生戴表每兩三個月就要維修？腕表最易壞的「車心」是什麼？

    機械腕表的運作原理，不少人也略知一二，但為什麼會壞呢？不打開表殼也不會知道。今次我們找來兩名經驗豐富的鐘表維修師傅，借他們的腕表「診症」經驗，從「壞表」切入另一角度了解腕表的科學原理。

    有40多年維修鐘表經驗的劉師傅，其祖父和父親也是鐘表匠，自小當鐘表為玩具裝裝拆拆，10多歲已入行；而較年輕的威廉師傅，亦有20多年維修鐘表經驗，2人都是東方表行腕表維修服務中心的鐘表維修師。劉師傅說：「修理壞表多年，怎樣壞的情况都見過，但最主要離不開撞和跌斷機芯零件、入水和受磁。」當中以跌斷機芯零件和入水為腕表「大病」。

走時測試——劉師傅指，今時今日可用儀器幫助測試腕表走時精準度，方便得多。

■ 大病1: 擺輪「車心」幼如髮易斷

    維修腕表時，師傅會打開表底蓋，找尋跌斷零件的蛛絲馬迹，為它做手術。大家或以為修理腕表比裝嵌容易，事實不然。劉師傅表示：「跌斷機芯零件『最容易卻又最難修理』，因為只要找到損壞的部分，換走就可以；但不少品牌也有獨家使用的零件，部分可能有特別功能，並非想換就有。有些舊腕表已經停產，便需要訂做或找其他代替零件。其中一件最常跌斷的零件是『車心』，即擺輪中間的軸，差不多是腕表中最幼的部分。」擺輪組件的擺動頻率，會直接影響腕表走時的精準度，當軸心移位或斷裂，擺輪便不能正常轉動。

拆掉重裝——一般人以為修理腕表只是更換壞掉的零件便可，但其實機芯零件環環相扣，牽一髮動全身，修理時基本上要將整枚拆掉重裝。

外部保養——除了內在的毛病，維修鐘表時也會保養腕表外部，例如為表殼打磨拋光。

零件「啤死」 拆開組裝講求平衡

    「車心」幼如一條頭髮，更換時要將整個擺輪組件，即擺輪、游絲等拆開，再以新「車心」重新組合。在一般製表過程中，擺輪組件已預先組裝，製表師只將它安裝在機芯的對應位置。在維修時，反而更常拆解和組裝。

    「說來簡單，但這些零件都很細小，而且非常講求（擺輪和游絲的）平衡，重新組裝時需要不斷調整，確保正常擺動。如果壞的部分可簡單一拆一裝當然最理想，惟機芯內大部分零件都是和周邊零件連埋一齊，甚或已『啤死』，基本上每次維修我們都需要整個拆開再組裝。」劉師傅解釋。

入水生鏽一一就算是標榜防水的潛水表，使用當也有可能入水。機芯內部不少零件也是以金屬製成，入水生鏽便會壞。

■ 大病2 : 潛水表都會入水   留意水氣

    跌撞或外力損傷，除可能損毁個別零件，也可能對腕表造成其他影響，例如破壞原本的防水能力。威廉師傅說：「水氣可以從細小的空隙走進腕表中間，水分走進去之後便很難散去，慢慢令機芯零件氧化。試過有客人拿一枚不動的潛水表來檢查，外表看來無問題，但入面完全生鏽，機芯已經『蝕住』表殼，拿不出來，很誇張。所以如果發現腕表有水氣，不要諗住自己想辦法，應立即拿去維修。」

游絲受磁——受磁的游絲會互相吸引，貼在一起，影響擺輪的轉動頻率，令腕表走得比正常快。

■ 大病3 : 表放近iPhone 12   受磁愈走愈快

    只要小心佩戴腕表，跌撞和入水都可以避免；但另一個防不勝防，經常影響腕表運作的問題是磁場。現代人大多有智能電話，家中也有Wi-Fi，很多家電也有磁場。雖然磁場未必很強，但久而久之都會令腕表受磁，影響擺輪和游絲轉動。劉師傅說：「你有沒有iPhone 12？iPhone 12機背加入可吸附叉電和配件的磁力裝置，磁場不小。大家習慣將機械表和電話放在一起，對機芯有一定影響。」

磁石吸力——iPhone 12系列機背有相當強的磁石吸力，對機械表有一定影響。

游絲受磁黏一團   擺動加快

    傳統游絲以金屬製成，威廉師傅形容其形狀像蚊香，正常情况下每圈之間互不接觸，令其有規律地擺動。在受磁後，圈狀的游絲會因為正負極相吸而黏成一團，而因為力矩原理，游絲的擺動速度便會加快。情况就像溜冰轉圈時，雙手收起來會比伸開轉得更快一樣，所以受磁的腕表走時一般會比正常快。威廉師傅解釋：「為什麼機芯零件突然會有正負（磁力）？其實所有物件內裏都有正負的粒子，平均分佈時不會產生任何吸力或磁力，但磁場會令游絲內的正負粒子分別走向不同位置，於是互相吸引影響擺動。」腕表消磁器可解決問題，以交流電產生不斷變動的磁場，打散受磁零件內的正負粒子。他笑指：「我有個醫生客人，經常接觸磁力強勁的儀器，但時常忘記除掉腕表，每隔兩三個月便要消磁一次。」受磁雖然難免，但大多只影響準確度，很少弄壞機芯，算是小毛病。

消磁儀器——消磁儀器的原理，是以交流電產生不斷變動的磁場，打散受磁零件內的正負粒子。

「腕表愈細愈易出問題」

    為了防磁，現時愈來愈多品牌使用矽製游絲，劉師傅估計：「矽游絲雖以矽為主，但可能仍然加入小量金屬，確保彈性。矽游絲近年才流行，暫時維修腕表時也少見，是否真的比金屬游絲耐用，可能需時驗證。以前我們的周邊環境沒那麼多磁場，機械表擺輪尺寸也大，因為本身較重，游絲較難受磁和壞。現在大家都追求細，愈細就愈容易出問題。」

    有些腕表看起來可能沒有問題，需「聽聲」問診，例如在上鏈、調校時間和年曆、啟動計時功能時，會不會有奇怪的卡住聲音？轉動是否順暢？但正如醫生診症，並非所有毛病都能找到原因。威廉師傅說：「有時就算將所有部分拆出來，檢查完整隻表，都未必解釋到為什麼會壞，愛莫能助。一般來說，每枚機械表每3至5年左右檢查一次是好事。每日戴同一枚腕表未必好，要讓它『唞下』，不戴時也幫它上鏈。」其實腕表和人一樣，工作有時，休息有時，就是最好。

減零件摩擦——「抹油」其實不是真的抹油，而是在機芯內特定位置點油，減低零件轉動時的摩擦。

拆解謬誤：「抹油」忌過多

    維修機械表時，經常會聽到「抹油」兩個字。單看字面很容易令人誤會，以為只是抹乾機芯原本的油，再加新油。「要『抹油』的腕表其實都是因為本身的油已經乾了，變得黏稠，抹油時其實要將整個機芯拆開，用特別儀器為每件零件仔細清洗，到重新組裝時補上新油。」威廉師傅笑指：「常有客人問『可唔可以加多啲油用耐啲？』其實加油的分量不能多，需在特定位置輕輕『點油』（機芯內會轉動的零件的軸心），過多的油會影響腕表運作。腕表不是一道門，並非在鉸位落多點油就可以順滑啲，適量才是最好。抹油步驟跟腕表追求的一樣，是平衡和準確。」

弄壞電路板——石 英表最常壞的原因是忘了換電，當電池內的氧化物流出，容易弄壞電路板。

石英表忘換電易壞

    一般石英表不再走動，原因不一定是壞，而是沒有電，換電就可以了。石英表能夠計時，靠的是入面的電路板，一般來說不太容易壞，但一壞起來，就要整個機芯更換。劉師傅說：「其中一個令石英表壞的最大原因，是腕表無電，大家忘記為它換電，過了一段時間，電池內的氧化物會流出來，當滲入機芯電路板，就無得救了。」

網學時代：睇片、玩app、網上家教 學日文50音邊樣最快？ 彭麗芳

網學時代：睇片、玩app、網上家教 

學日文50音邊樣最快？

彭麗芳   10/01/2021

    試不加思索以英語說出以下句子：「等一下」、「沒關係」、「真的假的」。有沒有驚覺第一個反應卻是說了日文？近年有一張時不時會見到的網上圖片，列出10句中港台人不自覺早已「入血」的日文句子，網民紛紛表示極有同感！見到日文がんばって你便知道讀出「奸爸爹」？不甘於停留在日劇常用短語，不如試下進階，在額頭綁起一道「必勝」布條，自學日文！記者實測網上看影片、玩app和付5美元的單對單日語老師網上指導，到底3種方式哪一種最快學識日文入門必學的50音？結果發現看片最快、玩app最輕鬆、上堂則讀得最準！

    學日文無二途，第一個關卡必定是先背50音，即如英文中的ABCD。而50音（清音）當中有5個假名在日常生活中已不用，加上撥音ん，實際上只有46個音。每一個音分為平假名和片假名兩種寫法，平假名最為常用；片假名主要用來翻譯外語如朱古力等字或是擬聲詞，寫法較簡單。此外日語亦會用上漢字，記者下文所學的都是平假名中的50音。

【記者實測】  ◆用app學

app：Duolingo

實測時間：15分鐘

成果：記得兩個音

好處：每日提醒你練習、無痛學習

缺點：看不到盡頭

    近日讀中大中文系副教授黃念欣文章得知有一個外語學習應用程式Duolingo，以遊戲方式讓用家輕輕鬆鬆免費學習日文。第一課彈出「い」字，同時播放聲音「i」（日文使用羅馬拼音發音，i音如英文讀音e） ，用家需要在下方三選一答案「i」。下一頁則圖文音並茂地要用家在4個答案中選出日文「一」（いち），其實根本不用聽懂或看懂日文，單看圖片就已經必然答對。

    每一課大概設有10條問題，問題中會不斷重複出現、播放讀音、需要揀選該課重點學習的2至3個單音。耗時約15分鐘玩了兩課，回答共20條問題之後，記者至少無痛地學會了日文數目字1、2、3的讀法，看到「い」（音i）、「に」（音ni）會懂得發音，但除此之外，其實並不覺得自己的日文有什麼大長進，而且也不知道到底要學幾多天才能完整學畢所有50音，然而有趣的是，此app會每日提醒你是時候練習，才可獲獎章。

圖A

圖B

【記者實測】  ◆睇影片學

影片：【原創】另類50音圖像記憶法！你還未認到50音，不妨試試！一堂學會平假名！（YouTube）

影片長度：25分鐘

實測時間：2小時

成果：識讀50音，認得其中20音

好處：掌握到要學習多長時間 缺點：學習方式未必人人適用

    作為心急之人，記者遂到網上找尋速學50音影片，找到一條圖像記憶法教學影片，香港女生沙兒錄製影片，為每一粒音創作了一個圖案或故事，例如是「く」是布穀鳥的嘴巴（圖A）、「す」是可樂的飲管（圖B）。

    看畢影片，記者終於知道50音的所有讀法，能夠順利認得其中20音的寫法。一些較難分的平假名，例如「ぬ」（nu）和「め」（me），因為影片特別點出前者是有尾的牛發出「哞」聲，和後者是無尾的羊發出「咩」聲，之後就不再混淆了。

※疑難：部分平假名樣子難分

有好多平假名樣子很相似，例如有三音和數目字「5」字很相似，即さ（sa）、ち（chi）、ら（ra），即使看完影片還是無法分辨。

※達人教路（日文老師沙兒）：個5字有無罅？

其實只有ち（chi）、ら（ra）寫法如像數目字「5」，可以記着那個5字頭頂一劃是「癡住」就是讀「癡」（chi），而個5字中間有條「罅」的，所以讀罅（ra的羅馬讀音比較接近英文的la）。這樣就剩下左右翻轉書寫的5字さ（sa），可視為一條鯊魚，頭上舉了十字鯊魚旗。

用家第一小時課堂滿意的話，可獲平台全額退款或免費更換老師。導師要到第二小時才會開始收到學費。

【記者實測】  ◆單對單導師網課

實測時間：1小時

結果：糾正了50音的發音，亦學了些簡單句子

好處：得知發音問題、逼你講日文

缺點：要提前預約、初學者難以和導師溝通

    又因為黃念欣文章亦介紹了一個叫Preply的單對單語言導師配對網站，發現網課索價低至5美元1小時，記者於是膽粗粗報名，真的只花費5美元便上了1小時來自福岡Keitai老師的日語課。每個老師在網站說明自己的日文和其他外語程度，亦會上載可上課的時間表，用家可自由選取時段，但記者發現至少要預早24小時前預約。

    Keitai老師自言英語程度是BB班，記者的日文程度亦是零，可以想像我們上課的情况是不斷充斥傻笑和尷尬。一個小時裏，老師糾正了我一些50音的發音，例如き（ki）音，記者原以為讀key，原來是不噴氣的短發音。也學了自我介紹「我是Amyわたしは エイミーです」（Watashi wa Amy desu）和香港人、早安、午安、晚安等短句。不過，作為日文初學者，最緊要是理解，記者在此次體驗後深深覺得找一個能夠溝通的老師可能更佳。不過，可幸的是老師不停鼓勵記者放膽說日文，也是一次很好的體驗。

【達人教路】  最有效：聽錄音

    要完整念出網圖的10句日文，除了要學50音、撥音，還要學20個濁音、5個半濁音、33個拗音，還有促音和長音。看似複雜，但不用太擔心，其實這104個平假名讀音全部都是由5個元音あ（a）、い（i）、う（u）、え（e）、お（o）衍生出來。讀懂這104個平假名讀音和相應的104個片假名讀音，就能成功解鎖所有日文！

    30歲的沙兒笑說，小時候喜歡收看日本卡通片《百變小櫻》，女主角小櫻在變身時所播的日文歌曲尤其動聽，因此小五時曾上雞精班日文興趣班，還記得當時花了兩星期才背熟50音，當時使用的方法是「狂抄」，不停抄寫50音加深記憶。長大後放下日文多年，直至後來因工作需要使用日文，2015年她決定全職攻讀日文，在本地東大日本語教育學校讀了一個一年制N5到N1課程（日本語能力試驗JLPT是檢測母語非日語者之日語能力的測驗，共分五級，N5最簡單；N1最難），一般要花上5至7年考畢的考試，她僅花一年密集式上課完成。

    「當時是每日上4小時堂，一星期上5天，上課密集的程度是上課只要放空一會，之後就很難追回進度的程度，而且課餘還要繼續聽錄音、看動漫複習才成功考完。」沙兒憶述起讀日文的時光，她說當時20幾人入學，最後只剩5個，更面臨殺班，而她仍然堅持的理由是學費很貴：「那時又沒上班、又無付家用，所以一定要考到！」

宜找老師學   糾正發音指出錯誤

    學成日文後，她全職在語言中心教書，亦會自己在網上收生教學，亦不時拍攝免費教學影片，因為她發現每天花少少時間聽錄音是非常有效和省時的溫習方法。但坊間的日文教學片多以普通話為主，因此她錄製了給香港人的廣東話教學影片。

    不過，她認為除非學習時間極充裕，否則學習新語言系統宜找老師上課，因為老師可糾正發音、文型（即句型）錯誤，亦能起督促和啟蒙作用。她強調對於初學者而言找一個香港日語老師比找日本人好，因為在N4、N5的初階課程中打好基礎很重要，如果老師能夠同聲同氣表達到該日語的情緒，教學成果更佳。最後她鼓勵所有想學日語的人「頑張ってください！」（奸爸爹kudasai!），「最緊要找喜歡的東西學習，日劇也好、動漫、歌曲都好，才可持續學習」。

【文化分析】 bite-sized網課   難學好一種語言

    聽到記者說上網學成日文，根本是不可能的任務，中大文化及宗教研究訪問學者林國偉笑言的而且確，這些網上俗稱bite-sized（一口大小）的課堂是有其局限，學習西洋棋、搖搖或許有用，因為這些興趣需要學技巧，但要短時間的網課學成一種新語言，根本是無可能。「學習語言時，只了解一個字的意思並不足夠，還要學習背後整個語言文法、用途和結構。例如說廣東話時，我們在溝通時不會說謝謝你，而是唔該晒。網絡是無可能創造這個語言環境。」

    林國偉認為，Duolingo這種遊戲化的應用程式某程度塑造一個使用語言的地方，但用家在遊戲中得到的成就或喜悅，未必可轉化成對一種語言的了解，「很有可能你只是參與了遊戲化的體驗，但未必真的學懂什麼，平台給予繼續學習的動力，這亦其實是平台可以繼續生存下去的做法」。

網學時代：粵語拼音輸入法易學過倉頡 重新認識廣東話 彭麗芳

網學時代：粵語拼音輸入法易學過倉頡 

重新認識廣東話

彭麗芳   13/12/2020

    十月份一個濕冷的雨天，記者行經旺角室內小型市集時，目光被一張印有夕陽餘暉的明信片吸引，明信片上印有「seon3 zeoi3 hau6 sin6 loeng4 lau4 zoi6 sai3 gaai3」，詢問年輕攤主始知那是粵語拼音，原來是廣東歌《最後的信仰》的歌詞「信最後善良留在世界」。不知從什麼時候開始，年輕人開始用粵語拼音溝通與表達感受？學校沒有教，他們是從何學識？又為何要學？但更值得問的是，為何說了這麼多年廣東話，卻從沒學過粵拼？記者總覺得粵語拼音的文字組合很美，今次就決心看影片自學粵拼輸入法！結果發現，原來比倉頡輸入法容易太多太多了。

■記者實測

※學識時間

影片：52分鐘

實測時間：2小時

成果：打31個字，其中4個字需查字典

影片：【廣東話教室】52分鐘學識LSHK粵拼（YouTube）

    看過本系列的讀者都知道，以往記者專門挑選速成班類短片，以測試到底用3分鐘或5分鐘是不是真的能夠學懂一門手藝，但今次卻選了這條接近1小時的教學影片，因為實在找不到適合香港人學習的速成片，坊間的粵拼影片大多以非廣東話為母語的人作對象，所以多用普通話或英語做旁白，教閱者如何讀廣東話。記者唯獨找到這一條是以廣東話為旁白講解的粵拼影片。

    廣東話每一個字的音節都是由聲母、韻母和聲調三部分組成，廣東話有19個聲母、51個韻母和6個聲調（如計上p、t、k韻尾即為9聲）。這段影片是以香港語言學學會（LSHK）制定的粵拼為基礎，分為10小節，各約5分鐘，完整解說所有聲母和韻母，但就沒有說明聲調的部分，因為原來粵拼輸入法是不需要輸入聲調的。

■4項小貼示

這條影片指出其中4個香港人容易混淆的位，包括：

一、聲母J的用法如英文的Y，即「人」、「一」、「日」都是以「J」開頭。

二、聲母C是噴氣，Z是不噴氣。

「做」、「走」、「紙」都是以「Z」開頭。

三、韻母oe和eo，讀音和長短都不同。

oe是長音，「靴」、「香」、「着」都是oe。

eo是短音，「水」、「信」、「律」是eo。

四、韻母ui是長音，eoi是短音。

「杯」、「灰」、「妹」是ui。

「水」、「去」、「女」是eoi。

記者找來上周三（9日）《明報》A1第一句作自學測試：

//【明報專訊】過往住宅爆發新冠病毒疫情，政府並無要求居民強制檢測及禁足。//

不計標點符號和數字，共31字。看影片自學後，在iPhone安裝CantoKey粵拼輸入法，花了約20分鐘完成，其中4個字要查粵拼字典，包括：訊、爆、毒、居。

查閱粵音資料網址：jyut.net

▪ 疑難1、常與英文串法混淆

幾乎打每一個字都會先想起英文的串法，打「報」（bou3）字時會想起「pao」。

達人建議：英文直覺可猜中六七成

這條網上影片原來是由香港教育大學語言學及現代語言系助理教授劉擇明製作。他說已學習英文串字多年的香港人是無可能完全擺脫英語的深刻影響。不過這不是全然壞事，因為香港人用英文直覺去猜粵語拼音其實是可以猜中約六七成的，例如「明」（ming4）字粵拼和英文串法一樣。「剩下三成怎麼辦呢？這部分就需要訓練，如果逐個難點，例如訊（seon3）字這種，每個難點練10分鐘，可能只花一個小時已經學到一個完整語言，視乎有無心去學。」

▪ 疑難2、不習慣拆音

讀廣東話總以為一個字是一個音，不習慣拆開聲母與韻母，例如爆字（baau3）會以為粵拼是「bou3」（音報），不意識到爆字中間讀音較長的，讀時嘴唇較圓。

達人建議：記住常用字串法再類推

劉擇明指出廣東話常用字僅100至200個，幾乎都在上述影片中出現過，「關鍵在於記不記到這些常用字的串法再去類推，例如爆字和常用的交（gaau1）字相似」。

▪ 疑難3、不習慣拼法

記者緩慢地朗讀了很多次「訊（seon3）」字，亦不知道韻母該是什麼，要反覆核對韻母表。

達人建議：練習押韻字

劉擇明說不懂拼「訊」字是正常，因為英文沒有這個讀音，可以多練習類似的押韻字，「例如水（seoi2）字你拼不出，但你之前練習過同類押韻字會知道追、衰韻母都是eoi，以後就會get到」。

■達人教路

粵拼好處：易學、內置港式句子

    在2小時內，由完全不懂粵拼，到成功用粵拼輸入法打到大部分中文字，記者覺得粵拼實在比倉頡和速成容易太多。還記得，中學時花了多少時間和力氣，再加上ICQ和MSN的助力才得以學成速成輸入法。

    但應否就這樣轉用粵拼輸入法呢？作為粵拼推手的劉擇明（阿擇）說，他不會要求倉頡、速成用家轉用粵拼，他現在仍然用倉頡輸入法，因為始終倉頡打字速度快過粵拼。但阿擇強烈建議一個完全不認識任何輸入法的人使用粵拼，「我不覺得大家應該浪費這麼多青春去學一個太難的輸入法，學倉頡要學好多年，粵拼是門檻低好多的輸入法」。

    現時香港學校一般教導學生使用漢語拼音輸入法，阿擇直言覺得這是很悲哀的事，覺得這其實是強行將學生的思考語言從母語變成普通話，而且延後了小朋友可以自由探索網上世界的年齡，「其實是一個平權來的，你試想一個說英文的小朋友隨便在鍵盤按兩按，就可以在Google找到東西。但你問香港小朋友，你學中文打字呀？首先你要學3年普通話，懂說普通話之後再去學漢語拼音，你就可以打到字了」。

    而且，阿擇說打粵拼是快樂的事，他示範在電腦中輸入「bgst」已經出現「巴基斯坦」，打「jsjs」會出「入實驗室撳緊急掣」的香港人常用或專用句子，「打拼音其實不用打全個字。用慣粵拼，詞表常用詞的排序亦會自動移前」。

用家心聲   大學必修科

    究竟香港人是否應學習粵拼？記者訪問了在引言中提及的粵拼明信片設計者、網店雙黃線小編杏仁，他答：「我覺得沒有應該和不應該，但我自己覺得是值得學的。」他說時至今日大家仍然覺得母語是廣東話，學粵拼是有可能令自己的廣東話說得更好和無懶音，「不是說一個語言不可以無懶音，因為懶音是社會的一個必然變化。但如果有最原始的根據，都值得大家去學的」。而且他一直覺得廣東話是特別的語言，除了因為很多廣東話口語無法用漢字表達，他跟記者一樣都覺得粵拼的字形組合美麗，「這個是真的，我發現好少語言有1 2 3 4（聲調）在後面，很多注音以一撇撇的符號來表達，暫時沒見過用數字標示的」。

    談到當初為何學習粵拼，杏仁分享他在2011 年就讀恒生管理學院（現為香港恒生大學）修讀新聞及傳播系，為求學生說廣東話時咬字標準，粵拼竟是一年級生第一學期的必修科！當時課程要求學生跟着一本如字典厚的書學習粵拼，「和學普通話有點相似，都是教bo po mo fo」。杏仁說學習粵拼是非常容易，相信和小時候很多朋友喜歡打「chinglish」（港式英語）的習慣有關。不過可惜的是，學習粵拼雖易，但並沒有太大用處，主要因為同齡的朋友打倉頡為主，認識正式粵拼的人始終不多。

文化分析：日常講話 vs. 語言學

    中大文化及宗教研究訪問學者林國偉（Benny）雖然是新加坡人，但廣東話說得非常好，學過粵拼嗎？他笑說沒有，自己的廣東話基礎是源於家庭，「雖然媽媽是新加坡人，但公公是廣東人。我爸比較特別，是福建人，但我阿嫲是廣東人，她（阿嫲）比較強勢，所以文化信仰都要跟番她的」。

    Benny說，人們所說的語言基本上受到小時候身邊文化的影響，和語言學或文法不同，兩者是需要分開理解。「例如我由細學習廣東話，但我又未必識寫，亦未必識拼音，都是透過後來上堂學習，或如你現在說的網上學習。亦例如調查顯示就算你成長於一個說英文的家庭，都未必代表你grammar一定好好的。」反之亦然。他說亦不時見到好多外國人寫中文寫得好好，拼音也很好，但不一定說得流利。

    「最後你會發覺在成長的時候，你要融入一個語言，是一種文化培養和習慣，和後天去學習新語言不太一樣，如果沒有這個文化系統在周邊，就算你學了語言學（如拼音），都不會講得好好的。」

筷子

認清材質優劣   清潔得法   揀啱一對 大「筷」朵頤

1. 不同材質的筷子，各有獨特之處，認清各款特性或優劣，才可選擇到最適合自己的一雙好筷。竹、木、塑膠、不鏽鋼，選擇時都有要注意的地方。
2. 選擇木或竹製筷子時，建議先觀察其密度，密度愈高，受細菌和黴菌污染的風險就愈低。但密度較高的木材，通常樹齡都較老，比如說烏木、酸枝等，意味價錢也較高。不少密度較低的木筷竹筷，表面都會加上塗層，主要用作防菌，亦有裝飾作用，尤以日本生產的筷子最為普遍。品質優良的筷子會以食用漆為塗層，理論上可以放心。但也有人憂慮，一旦塗層被刮掉，木材便有被細菌和黴菌污染的風險。只要小心清洗和保存，筷子的塗層不容易刮甩。
3. 木或竹筷子要定期更換才是安全重點。事關它們的缺點是容易黏附細菌、湯汁，用久易變形變黃，也有發霉風險。筷子一旦發霉，即使用清潔劑把細菌或黴菌殺死，筷子本身的內部結構或早已經被黴菌分解和改變，有可能釋出有毒物質。如發現筷子有霉菌，應該立即更換。
4. 至於多久才更換新筷子？無塗層的木或竹筷子，一般半年到一年便要更換；而有塗層的筷子，由於一般質量可能較差，建議3個月到半年便更換。
5. 選購塑膠筷子，由於很難從外表判斷其成分，一般建議選擇有信譽的廠商，不要購買雜嘜或過於廉價的膠筷。另外，避免使用膠筷吃較高溫食品，比如火鍋、鐵板麵等，皆因高溫下有釋放有毒物質的風險。
6. 而說到不鏽鋼筷子，材質一般使用耐酸鹼的304或316編號不鏽鋼，當中304不鏽鋼含約18％鉻（Cr）、8％至10％鎳（Ni），而316添加更多成分的鎳，也加入了金屬鉬（Mo），抗腐蝕能力更高，但價錢也稍微高一點。Yuki補充，由於不鏽鋼材質較為光滑，因而筷子上常見防滑坑紋的設計，用以增加筷子與食物之間的阻力，較容易夾起餸菜。但這些坑紋也很容易卡住食物殘渣、油脂，滋生細菌，清潔時應多花時間，但切勿使用鋼絲刷，因它會製造微小刮痕，有可能成為細菌滋生的溫牀。
7. 筷子除了要識揀，清洗都有學問。筷子使用後宜盡快清潔，不要閒置太久；尤其切忌一直浸泡在湯汁之中，導致湯汁污垢更易滲入筷子內部。
8. 先用熱水稍微把黏附在筷子上的食物殘渣冲走，再用沾了洗潔精的洗碗海綿逐對擦拭。但要留意，不要將一堆筷子束起擦洗，以免造成表面磨損。

■ 筷子材質睇真啲

˙木：輕身耐高溫

木筷子屬日常慣用材質，木筷勝在輕身、耐高溫。市面木筷的價錢差距甚大，例如較便宜的雞翅木、檜木，最便宜每對約一兩元也有交易；但較為名貴的木材，如黃花木、烏木等，每對可上百甚至近千元。

選擇貼士：材質密度愈高，受細菌黴菌污染的風險愈低。

˙竹：耐用不易發霉

竹材與木材特點甚為相近，坊間部分竹筷經過「碳化」處理，一般較為深色，相對更耐用。網上資料顯示，碳化即是以高溫把竹裏的碳水化合物轉化成無機物，因而不容易發霉。由於竹生長速度一般較木快，所以價錢也通常比木筷便宜。

選擇貼士：材質密度愈高，受細菌黴菌污染的風險愈低。

˙塑膠：遇高溫或放毒

市面上的塑膠筷子大部分都是使用一種混合膠：美耐皿／密胺（三聚氰胺-甲醛樹脂，melamine resin）作為原材料。如果三聚氰胺和甲醛的調配比例恰當，對人體不會有害；但若調配比例不當或攙入其他塑料，在高溫環境下有釋放毒素的風險。而塑膠筷子通常較便宜，表面光滑，清洗容易。

選擇貼士：選擇有信譽廠商，勿購買廉價雜牌。

˙牛骨：食咖喱易染色

網上資料顯示，牛骨筷子大都是以氂牛骨為材質，有直接使用骨頭打磨，也有使用骨頭粉末壓製加工而成。骨筷子一般呈現象牙色，在食用較為濃稠或深色的食物如咖喱時，會有被染色的風險。

選擇貼士：質量較好的牛骨筷子密度較高，摸起來比較光滑，呈現象牙色；質量較差的則會偏黃、摸起來表面粗糙。

˙不鏽鋼：耐腐蝕不發霉

不鏽鋼筷子表面光滑，不像木、竹筷子般有發霉風險，也有良好的耐腐蝕能力，是不少追求耐用、方便用家的選擇。相對其他材質，不鏽鋼筷子導熱能力較強，處理滾熱食物時宜小心。

選擇貼士：316不鏽鋼抗腐蝕能力更高，價錢也稍貴。

˙合金：輕身碰撞聲清脆

合金（alloy）是指2種以上物質（至少1種是金屬）的混合物，未必有金屬外觀或呈銀色，有很多都是黑色，實際拿上手較輕身，碰撞聲音較清脆。

知多啲：中筷天圓地方   日筷尖頭挑魚骨

    筷子種類繁多，香港人較常接觸到的款式，包括中、日、韓和越南筷子，設計各有特色。

    中式筷子設計多是「天圓地方」，即筷子頭部圓形，尾部方形，標準長度約25厘米。至於日本筷子，特點是頭部較尖，據說是因為日本人愛吃魚類，尖頭筷子較容易挑走魚骨。長度一般較中式筷子略短，還會分男女版本，男生約是23.5厘米，女生是21.5厘米。

韓國筷子扁身為切泡菜？

    韓國筷子一般用金屬製，例如不鏽鋼，多採用扁身設計。為何扁身？坊間流傳說法有二，一是扁身筷子在餐盤上不易滾落，另一說法是扁平形狀在使用時有如「刀鋒」，食泡菜時方便切開。至於越南筷子，特點為整支都是圓柱形設計，筷子尾部通常飾以貝殼，長度與中式筷子相若。

西洋棋

網學時代：掌握開局三部曲   學西洋棋無難度

文 : 彭麗芳   15/11/2020

圖 : 林靄怡、影片截圖

    看完大熱美劇《后翼棄兵》（The Queen's Gambit），你是不是都想學西洋棋？看似複雜的攻防戰術，原來並非想像中那麼難。記者從網上影片學會西洋棋規則和棋子走法之後，嘗試用app和電腦對戰，在第五鋪棋亦能初嘗勝利滋味！不過，想更進一步理解開局和攻防策略，在網上世界卻像大海撈針，一來中文教學影片欠奉且內容冗長；二來初學者亦不知該從何看起。最後，記者選擇「爬文」，是自本欄刊載以來，首次感到閱讀文字比觀看影片實在。

    說到真正領略到西洋棋的樂趣，是訪問香港西洋棋綜合排名第一名林景蔚之後，他分享了初學者下棋開局三部曲和三個貼士，令記者茅塞頓開。

    不過，林景蔚強調西洋棋沒有必勝技，真實下棋時要依照對手棋法見招拆招，而且不同性格的棋手適合不同玩法，例如劇中女主角Beth個性強悍就很擅長進取的「西西里防禦」；林景蔚則擅長蟄伏靜待反攻機會的「法蘭西防禦」，「我是好深信捉出來的棋不是鬥技術，而是鬥一個人的背景、文化以及他本身的人生」。

◆記者實測

學識時間

影片：3分鐘

實測時間：3小時

成果：用app玩入門級，第5鋪棋初嘗勝利滋味

影片：【看完這個視頻，你將立即解鎖國際象棋的技能！國際象棋規則入門大全】（YouTube）

皇后威力最大

    說來慚愧，記者看畢全劇和教學影片，到了真正下棋那刻才驚覺自己原來連攻擊誰都不知道。心中嘀咕皇后被吃掉是輸嗎？才感到自己一無所知。

    西洋棋與中國象棋有不少相似之處，二人對弈的目標都是將對方國王置於死地，當你下一步可吃掉對方國王，稱為Check（將軍），但不代表勝負已分，很多時只需要移動國王或用其他棋子抵禦，即能化解危機。唯獨國王無路可逃，才是Checkmate（將死），代表你已取勝。

    棋盤共64格，黑白相間，分為1至8行及A至H列。雙方各有16隻棋子：1國王、1皇后、2城堡（車）、2騎士（馬）、2主教（象）和8兵。每隻棋子各有走法（請參見上圖），在此不贅，但要特別留意的是兵第一步可向前行兩格。皇后威力最大，可直行斜行，所向披靡。

◆疑難

不掌握象與后步法   一不留神就被將軍

象棋玩法中，「馬行日，象行田」。但西洋棋中，象雖只能斜走，只要中間無棋阻擋，是不限距離的。因此記者初玩西洋棋時，一不留神發現象已飛到b4（記者是白棋），或是皇后突然就跑到國王前方，直接將軍。

達人建議：留意對手上一步棋

林景蔚說新手時常害怕被將軍，其實有時反而是對自己有利，以上圖為例只要出動兵到c3就可迫走對方的象，並且為我方的象撐腰。記者問，有沒有方法有助培養棋盤空間感？林景蔚說初學者毋須迫使自己全盤掌握整個棋盤，最好的方法是留意對手上一步棋對於整個局面帶來什麼分別，「例如對手（白棋）好明顯第二步行了隻象出來（c4），意味它將會攻擊f7，就知道要小心，因為象開始給予f7壓力。慢慢捉得多就開始有感覺」。

◆達人教路

一：搶佔中間四格

搶佔棋盤中間四格d4、d5、e4、e5可得優勢，既可替我方棋子作掩護，亦可壓制對方出動空間。因此，普遍開局會先出王兵或后兵（即國王上方和皇后上方的兵），留有空間給象出動。

二：先放輕子，重子在後   新手常犯錯誤！

西洋棋有輕重棋子之分，視乎威力。簡單計算方法是兵1分、馬和象各3分、車5分、皇后9分。馬和象屬輕子，車和皇后是重子。林景蔚提醒新手常犯錯誤是太早動用重子，一旦重子被吃掉，雙方子力強弱懸殊，將很難取勝。

三：將國王移到安全地帶

完成作戰陣勢排列後，不少棋手會將國王盡早移到安全地帶內保護，稱為「王車易位」。「王車易位」是西洋棋三個特殊規則中其中一個，是可以將國王向車打橫移動兩格，再將車移到國王附近的步法。「因為國王站在中間，有好多子都可以走到中間，例如馬和象，但將王放到旁邊變成好難攻擊，相對風險變細。」

※開局三部曲與三個貼士

貼士 1: f7 和 f2 是開局弱點

大部分初學者會先出動王兵，因此f2和f7（即國王的兵）通常是雙方開局的弱點。所以當記者問林景蔚有沒有最快將殺的步法？他回答，Scholar's mate（四回合將殺）。此捉法是利用象和后同時進攻f7或f2，四步就將殺對手。「亦是劇中第一盤棋的捉法，但其實好易防守，將馬移上來（f6）就可以，所以是『專恰』新手的方法。但這個走法是不健康的，因為一旦被馬擋住，皇后卡在這裏不知做什麼。」

貼士 2 : 不要等人犯錯，而是避免自己犯錯

初學者盡量不要出現漏洞，例如在開局初期暴露自己的重子被對方輕子吃掉。

貼士 3 : 適當棄子

「你要明白贏這盤棋是最大的goal，你不用理會尚有多少隻子，總之贏就得啦。」劇名為后翼棄兵，意思是女主角故意犧牲后兵（白方c列的兵）來交換棋盤中心位置，林景蔚提到初學者要緊記平衡風險和成本才「棄子」。

見棋如見人

    林景蔚說捉棋反映棋手性格，例如多數白棋會先出王兵到e4，性格強勢的《后翼棄兵》女主角Beth多數以較尖銳的「西西里防禦」應對，即將后翼象前方的兵行至c5，盡快出擊；而林景蔚多數會以「法蘭西防禦」回應，即王兵行至e6，頂着對方攻擊，國王承受的風險較低，然後慢慢靜候機會反攻，當然亦會視對手來決定策略。「現在比較少人行法蘭西方式，因為一開始要慢慢捱，才等到反攻那一刻，不是所有人都捉到，要有一定情操才能捱過，但現在小朋友（生活上）都沒有捱過。」他說此劇請來前世界西洋棋冠軍、俄羅斯棋手卡斯帕洛夫（Garry Kimovich Kasparov）做顧問，因此所有棋局都是真實發生。

看高手寫的書   學其思考方法

    44歲的林景蔚，在9歲開始玩西洋棋，當時沒有電腦，如何找對手？原來以前有專門捉西洋棋的遊戲機，一部兩個手掌大的棋盤用針插住棋子，每下完一步棋，格子會閃動，告知對手下棋位置。其後，買棋書鑽研，想當年公開比賽和棋書數量都很少，更遑論棋會與老師。他認為即使現在，單靠影片自學亦很難成為高手，「現在有skype教練網上教棋，其實都可以的，但教練必須要明白你那段時間的學習需要，亦要對應你的性格教棋」。而他始終覺得學棋最佳方式，是拿着高手所寫的書，慢慢學習高手的思考方法。

    在香港，西洋棋是冷門興趣，林景蔚說香港活躍玩家大約只有200個。至於棋手如何定高低，他認為棋手的ego（自我）很重要，如果抱持着輸棋也沒所謂的心態是不會成功，又例如棄子投降是基本禮儀，外人或許難以理解，但這種自我原來是棋手上進的動力：「對自己有要求、有脾氣而不失禮貌，我會叫做got what it takes（得到了需要的東西）。」

    還記得劇中有一幕女主角Beth和俄羅斯男孩對弈嗎？在終局之前Beth故意在下棋後離座，游走四處、故意在一旁踏腳，並走到遠處觀望，在男孩下棋後，Beth又馬上衝前快速落子回應，最終男孩棄子投降。記者看時不明所以，林景蔚解釋他親眼見證這個橋段真實上演：2012年1月直布羅陀西洋棋公開賽中，匈牙利女子棋手朱迪特波爾加Judit Polgár在其中一局明顯會勝出，但對手不願意投降，於是她選擇用上述的方式對待對手。她事後在Twitter寫道：「這有點侮辱（我）。」

    這令記者想起Beth縱使再狼狽地走到會場，在下每一場棋之前，她都會抿嘴吸一口氣，挺起胸膛，希望令別人覺得自己表現得輕鬆有自信。

西西里 vs. 法蘭西防禦

兩者都是白棋（棋局由白方先下）第一步將王兵由e2行至e4後，黑棋的應對方法。

由於兵只可吃掉斜前方棋子，因此白方王兵行至e4後，等於壓制了d5。

西西里防禦：黑棋將后翼象前方的兵從c7行至c5，從而壓住d4，通常會直接引發中心區域的廝殺。例如常見情况是當白棋在第三步棋出動后兵至d4，黑棋就會吃掉，白棋繼而會用馬吃掉黑兵。

法蘭西防禦

黑棋將王兵從e7走至e6，以鞏固王翼，來防止白方象從f1走至c4對國王可能發起的攻擊。同時想為后翼前兵爭奪據點，籌備反擊白棋兵d4。

◆文化分析

策略性遊戲沒有速成班

    中大文化及宗教研究訪問學者林國偉分享，原來他在新加坡讀中學時奪過西洋棋比賽冠軍！「都是被迫報名，因為西洋棋好冷門，當時無人參賽。」他說雖然此劇拍得西洋棋比賽好像很刺激，但實際上西洋棋是沉悶的遊戲，往往耗兩三小時才分出勝負，更多情况是和局，因此他相信今次很多人「跟風」學棋後，當熱潮散去，真正繼續下棋的人甚少。

    加上，西洋棋從昔日專屬歐洲貴族的玩意，到現在網上亦可免費玩，西洋棋早就不是high culture，令人們學習後拍照上載到社交平台上炫耀的動力也不大。而且，他認為西洋棋屬於策略性遊戲，「不是看別人怎樣玩就識玩」，是需要經過長時間學習一種思考方式，因此不像扭計骰，既沒有速成班也沒有口訣。「最尾都是要有自己策略，是教不到的。」這也許就是網學時代學不來的遊戲？

網學時代：學倉頡 重新認識繁體字 彭麗芳

網學時代：學倉頡   重新認識繁體字

彭麗芳   01/11/2020

    時日太快，曾幾何時倉頡輸入法是最多香港人使用的中文輸入法（據2000年輸入法研究者李祥文章），但現在有一個說法是：「老嘢先用倉頡」。這個說法震撼了我，一個多年來只懂速成、一直想學打倉頡的記者。這個念頭尤其在趕稿的晚上最為強烈，即那些不斷按空白鍵都找不到那個該死的字的時候。因此，趁着倉頡尚未成為「集體回憶」之前，記者決定一圓少時倉頡夢。苦練一番，卻換來意外收穫，發現自己有很多字一直以來都不懂得打，甚至不懂得寫，但從來沒有正視過，學倉頡一下子就弄明白了。

■ 記者實測   學識時間

影片：10分鐘

實測時間：半小時

成果：打55個字，其中7個字要查倉頡字典

影片：【中文打字】10分鐘完美KO倉頡輸入法！（YouTube）

◆ 3部分

1· 認識24個倉頡字母和輔助形

2· 拆碼：

一個字最多取5個碼，分辨字是一舊（例：倉）、兩舊（例：靚）、還是三舊（例：徵）

使用取碼3個規則：

一舊 = 頭3尾（取頭三個碼加最後一個碼）；

兩舊 = 頭尾 頭2尾（第一部分取頭尾兩碼，第二部分取頭兩個碼加最後一碼）；

三舊 = 頭尾 頭尾 尾（第一部分取頭尾兩碼，第二部分取頭尾兩碼，第三部分取尾碼）

3· 認識例外情况：

圖A右下方有一些複合字要死記，例如：「門」字為「日、弓」，僅取頭尾兩碼，不用全取四碼。

    記者找來上周三（28日）《明報》A1第一句作自學測試：

//【明報專訊】已宣布解散香港分部的學生動源，其前召集人鍾翰林及前成員何忻諾和陳渭賢，繼7月底被警方國安處拘捕後，昨日再度被捕。//

    不計標點符號和數字，共55字。平時打速成不消一分鐘完成，看影片自學後第一次用倉頡輸入法拆碼，花了足足半小時才完成，其中7個字還需要查倉頡字典，包括報、專、學、成、被、處、後。

■ 4大疑難

疑難1、很多輔助形都不記得

原以為已有速成根底，第一部分認碼不是問題，但驚覺原來速成只需打頭尾兩碼，有很多中間的輔助形根本從來都不需要打，更遑論記得。例如「報」字的右邊「卩」，誤以為打「弓」，實是「尸」的輔助形。

達人建議：背口訣

學過倉頡的人都必定聽過這句口訣「日月金木水火土，斜點交叉縱橫鈎，人心手口，側並仰扭方卜」，對應的是24個倉頡字母和84個輔助字型。為何不直接叫「竹戈十大中一弓」和「尸廿山女田卜」，而是「斜點交叉縱橫鈎」和「側並仰扭方卜」？

曾開班任教倉頡輸入法超過20年、膝下學生超過十萬的蔡劍南（蔡sir）解釋，這套口訣不是港人自創，而是真真正正源於倉頡輸入法發明人朱邦復。「尸讀側，是代表凡是在側邊框住的字型，如ㄈ、卩都是側形，所以熟讀口 訣是不會將尸和鈎搞亂。」

疑難2、一舊定兩舊？

除了簡單的字如「明」（倉頡碼：日月）外，幾乎每個字的中間碼都令記者感到疑惑。首先是如何定義一舊（連體字）還是兩舊（組合字）？影片中將「倉」字視為一舊的例子，那「專」字亦理應是一舊。查過倉頡字典，才知道「倉」字和「專」字原來都是上下二分的組合字，而非連體字！

達人建議：不用分幾多舊，想像手中有鉸剪

蔡sir解釋正統的拆字方法是將字一開為二，分為字首和字身。如何開二？他反問記者：「你想知道認真還是搞笑原因？」原來，在一九七六年誕生的倉頡輸入法原名是「形意檢字法」，朱邦復拆字的方法不是跟部首也不跟筆劃，而是根據字型特徵，「不是人人都有透視眼一眼就見到部首，人們打字時是好直觀的，第一眼看到什麼特徵就打出來，這是倉頡好重要的原則」。搞笑的原因則是，朱邦復當年是手持鉸剪，將字典中的字逐字剪出來拼貼，最佳例子是「力」字（圖B），亦是在中間剪一刀。也就解釋到何以「力」的倉頡碼不是依筆劃的「心竹」，而是「大尸」。蔡sir強調雖說是搞笑的原因，但是朱邦復手持鉸剪創造輸入法，是千真萬確的史實。

疑難3、拆碼原則難記

影片所教的三個拆碼原則有太多數字，令我在應用時覺得容易混淆且艱澀，例如「一舊=頭3尾」，但其實意指取四個碼。

達人建議：緊記「字首頭尾，字身三碼全取」可打95%字

他的拆碼原則是這樣：

1.三碼全取，打到25%常用字，例子：好、我、件

2.字首取頭尾，字身三碼全取，打到70%常用字，例子：常、拆、訣

以上兩原則已打到95%常用字

3.字身多過三個碼的字其實不多，只佔5%。

字身可再分次字首和次字身。即一個字最多分3份：字首、次字首、次字身，3份各取頭（1）尾（E，End），總共1E1E1E，共6個位，取其中5個位，即兩個可能性：

1E1E（.）E，例子：語、讚、謝

或1E1（.）1E，例子：護、讀

疑難4、不斷想放棄，轉回速成輸入法

打了20年速成，早就習慣了只打頭尾兩碼，就可得出天下所有漢字的方法。因此，看影片自學初時，不斷拆碼失敗難免氣餒，總是忍不住想轉回速成輸入法打字。

達人建議：找出學習動機

速成與倉頡的關係密不可分，到底速成作為簡化版倉頡，是學習倉頡的踏腳石還是絆腳石？記者曾認為是後者，因為學會速成成為我不學倉頡的最大理由，甚至不時自詡「打得快過倉頡」。但接連遭上司潑冷水：「所以成日打錯字」。蔡sir亦突破盲腸，速成用家面對最大問題是在自己的電腦打字很快，但換一台作業系統不同的電腦速成的選字列表次序很多時完全改變，又要重新適應。

所以蔡sir認為，找出為何必學倉頡不可的原因和鬥心是非常重要，「每個人原因都不同，如果你覺得打到就打，打不到就算，是無可能學懂的。這亦是為什麼普遍男生影相比女生叻，因為用來『溝女』嘛」。

蔡sir教路後：記者刪除了電腦和手機的速成輸入法，強迫自己硬練倉頡，誓要打得更快更準。再重打那段55字的測試，今次花了10分鐘完成。

■ 意外收穫

從不懂打的字   成就解鎖

速成用家大抵都有個通病就是依賴關聯字，訪問蔡sir之前，記者一直都不懂得打「肉」字，而是選擇以目標為本，不求甚解的方式，先打「豬」字，然後取其關聯字「肉」。因為，我不明白為何不是按筆劃輸入「月人」？但了解到拆字原理後，才恍然大悟改用剪刀拆字，由最頂部的「人」字先打，終於將多年來積壓於心底的「肉」字解鎖。

而且，我很久沒有認認真真地細看一個中文字，多少年來不知道「鬱」字如何書寫，因為重學倉頡輸入法，我將鬱字拆成三部分，字首「木木」、次字首「月」，次字身取「山竹」，一次就成功打到鬱字，原來要解鬱還是要用心體會。

■ 達人教路   倉頡盛衰20年

    由於此欄會邀請達人解畫，談論到底網上教學有沒有教錯手勢或注意事項，但談到倉頡達人？怎樣的人才稱得上倉頡達人？幸而，在網上搜尋時找到兩則有關蔡sir的有趣軼事，包括二零零九年一名澳門學生以每分鐘213中文字打破港澳區學界中文打字比賽紀錄，而此學生的學校曾兩度邀請蔡sir到校指導，學生的打字速度因而突飛猛進。此外，今年在「親子王國」論壇上有家長發出「尋人啟事」：「請問有冇人知道蔡劍南仲有冇教倉頡？阿女想學，上網搵唔到佢開班嘅資料。」其後逾十個網民留言說，自己都曾經跟蔡sir學習倉頡。

    蔡sir聞之笑言，二零一三年後已經沒有再開班教授倉頡輸入法了，不過又留下伏筆：「退隱就是為了重出江湖嘛。」他最新的動向是在梅窩開了一間小書店「瀞書窩」。他憶述，本身從事電腦行業，一九九一年開班教倉頡，由最初只有四至五人一班（IT人為主）；到一九九○年代末電腦開始普及，倉頡進入黃金時代，各行各業大公司開始包班讓員工來上課，高峰期一班學生人數可達三百人，數數手指自己教過的學生超過十萬。後來迎來兩個轉捩點，包括二○○三年SARS公司削減培訓開支，以及二○○七年iPhone出現，雖說變成人人都要打字，但同時輸入法的選擇多了，不少人選用手寫、語音輸入法等。

    問他巔峰時期的打字速度，他搖頭拒絕回答，稱免得被人下戰帖。但就說如要鬥快，大新倉頡輸入法比倉頡快，前者一分鐘可打逾二百字，倉頡最多百餘字，因為大新將一些少用的倉頡字母改為常用字，例如「的」字，只需打一個「H」就完成。至於打得快的秘訣還在於興奮，那份成功拆碼打字帶來的滿足感，成為繼續練習的動力，漸漸地變成你的肌肉記憶。

■ 文化分析   AI語音輸入   溝通新常態

    最近連登又有一篇帖文問：「全球係唔係得番香港人會用倉頡速成來打中文字？」環顧四周，台灣、中國和新加坡的主流中文輸入法都是拼音。中大文化及宗教研究訪問學者林國偉說AI語音輸入的出現，令語言主導文字成為新常態，而新科技的出現是必然令某些傳統消失，或許是可惜的，但對於好多人而言未必如此重要，「因為對好多人來說，輸入法是用於溝通，只要達到目的，並不會關注手段」。

    林國偉特別提到一個社會學概念「affordance」（直觀功能），意指人們一看到某些物品就知道其特性，例如iPhone的出現令我們見到屏幕都會用兩根手指頭放大和縮小畫面，這些都是科技所帶來的人類行為改變。

營養標籤

超市揀食品   識睇標籤先夠「營」

◆腸仔：注意可致癌添加劑

腸仔這類醃製肉類，通常加入添加劑「亞硝酸鹽」（nitrite），以防肉類腐壞，亦可令食物呈現粉紅色。攝取過量亞硝酸鹽對人體有害，還有可能轉變成致癌物質亞硝胺。腸仔一般也含亞硝酸鹽，添加劑編碼為E250，選擇註明不添加人工成分，成分中沒E250亞硝酸鹽的腸仔較安全。

建議以含豐富蛋白質的蝦仁或帶子等冰鮮海鮮，代替加工肉類更健康。

腸仔選無添加——很多腸仔及火腿等加工食物含多種添加劑，如增味劑、色素、酸度調節劑、穩定劑、乳化劑等，亦會用上亞硝酸鹽（E250）作為防腐劑，攝取過多亞硝酸鹽會增致癌風險。有些外國腸仔標榜不添加人工成分、無亞硝酸鹽，而且脂肪較一般腸仔少70%，是較佳選擇。

◆麵食：宜不經油炸、低鈉

至於麵食類，選不經油炸的米粉、蛋麵、通粉及烏冬較健康。不過，亦要留意營養標籤，因為同類型麵食，鈉含量可以相差很遠，例如急凍烏冬，有些不含鈉，但有些烏冬（以一個240克計算）卻含400毫克鈉。

每一餐鈉攝取量上限為660毫克，建議選擇的急凍烏冬，以每一個（約200至250克）計算，應少於300毫克鈉。攝取過多鈉，容易引致水腫、高血壓。

◆豆腐：含硫酸鈣、石膏較高鈣

豆腐美味又富含營養，是下廚的好食材。不過，有些豆腐的鈣含量未如理想。消委會早前測試34款預先包裝豆腐，發現每100克豆腐計，鈣含量由16毫克至420毫克不等，相差甚遠，當中只有個別預先包裝豆腐樣本的鈣含量較高，以每100克計算，鈣含量較高的有維他奶山水有機黃豆硬豆腐（420毫克）、正豆原味有機豆腐（195毫克），見於高檔超市的博多屋木綿豆腐（大），則含144毫克。

選購預先包裝豆腐時，不妨留意成分中有否含「硫酸鈣」（calciumsulphate，E516）或食用石膏。消委會指出，鈣含量較高的預先包裝豆腐樣本，均以這兩種成分作為固化劑。

此外消委會指出，非預先包裝的板豆腐，鈣含量普遍比預先包裝豆腐樣本高，估計因這類豆腐多以食用石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑。

豆腐選高鈣——選購豆腐時可留意是否以硫酸鈣（E516）或石膏為固化劑。消委會早前測試發現，以此作為固化劑的豆腐樣本鈣含量較高。

◆乳酪：希臘乳酪蛋白質較高

不少人都喜歡在超市買乳酪，既可當早餐，也可以當零食或甜品。眾所周知，乳酪含益生菌，能促進腸道健康。但原來選錯乳酪，不一定健康。

乳酪主要成分是牛奶和益生菌，部分加入生果，但有些僅含生果味而非有真生果，亦會添加色素，「整色整水」。

建議選擇只有奶、益生菌或含水果的乳酪，亦要留意成分表是否標示活性益生菌（live lactic cultures），因有些乳酪經高溫處理，會殺死部分益生菌。

乳酪中，有些註明是希臘乳酪（Greek yogurt）或希臘式乳酪（Greek style yogurt），相比一般乳酪，它們奶含量較高，因此蛋白質亦較高，有飽肚感，質感較濃稠。

傳統希臘乳酪使用全脂奶、忌廉及乳酸菌製造，脂肪含量相對較高，選擇「低脂」希臘乳酪較為理想。部分希臘式乳酪在脫脂奶中額外加入牛奶固體，蛋白質含量跟希臘乳酪差不多，加上是低脂，也是健康之選。

但要留意，有些希臘式乳酪只是加入增稠劑（如pectin）來營造希臘乳酪口感，蛋白質含量不高。選購時記緊要留意營養標籤，Gloria表示：「在每100克乳酪中，有多於8克蛋白質及低於3克脂肪，便屬於高蛋白質、低脂的希臘或希臘式乳酪。」

希臘乳酪選低脂——優質乳酪不含人工色素或增稠劑等不必要的添加物，希臘或希臘式乳酪的蛋白質含量高，選擇低脂產品更健康。

◆餅乾：香脆背後藏油脂致肥

餅乾需要添加油脂來製造香脆口感，因此屬高熱量食物，吃太多容易致肥，但餅乾方便又頂肚，很多人都會在超市買來「看門口」。有沒有較健康的餅乾選擇？

避免選擇成分中有「人造奶油、植物起酥油、酥皮油」等含高反式脂肪的油脂，亦要避開含高飽和脂肪的「棕櫚油」（palm oil）。」反式脂肪及飽和脂肪均會增加人體壞膽固醇，增加患心臟病風險。「葵花籽油」（sunflower seed oil）或「菜籽油」（colza oil）屬較優質的油，宜選以這兩種油製作的餅乾。

此外，註明「高纖」的全麥類餅乾不一定健康，最重要是留意是否使用優質油類及低糖。為免攝取過多脂肪，Gloria建議選每100克少於15克脂肪的餅乾。

餅乾選啱油——餅乾使用菜籽油（colza oil），含較多不飽和脂肪及極低飽和脂肪，相對健康。

◆罐頭：推介高纖低脂

罐頭食物給人印象是添加了不少糖和鹽，也使用大量防腐劑；又或認為食物入罐前經高溫消毒，營養已大量流失。而事實上，部分罐頭食物的確不健康，例如很多人至愛的午餐肉，已被國際癌症研究基金（IARC）定為一級致癌物，每日食兩片（約50克）患大腸癌風險增加18%，而且高鈉高脂，少吃為妙。

但要糾正坊間對罐頭的一些誤解，食物一般都經高溫滅菌後填充入罐內，密封後再以高溫加熱方式滅菌；由於外面的細菌無法進入罐內，因此毋須添加防腐劑也能在室溫下存放一段長時間。食物經高溫消毒或會流失維他命C，但當中的蛋白質、脂肪等主要營養素不會流失。因此，罐頭並非必定「萬惡」，以下是一些「好罐頭」推介。

1. 紅腰豆：

抗氧化能力比番薯或西蘭花高4倍，而且一碗紅腰豆約有13克纖維，較3個紅蘋果更高。而當中所含的水溶性纖維，有效降低膽固醇。最好選無鹽紅腰豆，可用來煲湯或做沙律。

2. 茄汁焗豆：

高纖維，一罐220克約含10克纖維，滿足成年人一天所需纖維的40%。市售的茄汁焗豆的鹽含量相差頗大，宜選低鹽產品。

3. 粟米：

高纖維，含抗氧化營養素玉米黃素（zeaxanthin），能預防黃斑點病變，保護皮膚免受紫外線傷害，亦有抗皮膚老化功能，選沒添加鹽及糖的粟米較佳。

4. 茄汁沙甸魚：

奧米加-3脂肪含量比吞拿魚高5至10倍，對心臟有益，亦能補充鈣質和蛋白質，但患痛風人士要少吃，因沙甸魚嘌呤（purine）含量比較高，容易誘發痛風。建議查看消委會7月刊登的罐頭魚報告，避開金屬污染物較高的品牌。

5. 吞拿魚：

含奧米加-3脂肪，低脂及高蛋白質；選擇水浸、番茄味或辣味吞拿魚，較油浸的低脂。建議查看消委會7月刊登的罐頭魚報告，避開金屬污染物較高的品牌。

小貼士：何謂低脂脫脂？小心「輕怡」陷阱

◆脂肪：

攝取過多脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，會增加體重和影響心臟健康。在同類產品中，選擇低脂為佳。產品中常見「低脂」、「脫脂」字眼，脂肪含量有一定規範。低脂定義是每100克固體食物含少於3克脂肪，或每100毫升液體食物含少於1.5克脂肪。至於脫脂並非完全不含脂肪，每100克固體食物含少於0.5克脂肪，或每100毫升液體食物含少於0.3克脂肪，產品也可印上脫脂兩字。

要小心標籤陷阱，例如產品註明「較低脂」或「輕怡」，可能只是較相同品牌的同類產品低25%或以上脂肪，卻同樣屬於高脂行列。

以同一品牌消化餅為例，輕怡版相比非輕怡版本的確少了30%脂肪，但同時增加了18%糖分，所以最終每片消化餅只是相差5kcal。

◆糖：

多餘糖分會囤積於體內，並在肝臟中轉換成三酸甘油脂，以皮下脂肪、內臟脂肪或肌肉內脂肪等形式儲存於人體中，成致肥原因。在每天2000kcal膳食中，糖分攝取量應少於50克（約10粒方糖），忌選高糖食物，即100克食物中，含超過15克糖。

◆鹽：

攝取過多鹽分會引致水腫、高血壓等問題，因此在同類產品中，選擇少鹽產品，若100克食物中，少於120毫克為之低鹽。

有溫度的安老生活 文慧妍

安老2.0：有溫度的安老生活

文慧妍（The Project Futurus創辦人）   

24/08/2020

    有些人可能認為，長者搬進院舍，不就是換個地方生活嗎？實情是，院舍是安老之處，是長者的家。家是一個怎麼樣的地方？是你可以自在地生活，什麼時候吃飯、睡覺、喝水，喝溫水還是冰水，都可以自由選擇。家，應該是個有溫度的地方。今次介紹東京桐仁會的「單位式照顧」（unit care）院舍管理模式。 

    桐仁會是一家護老院，也是一家護理訓練學校，採用「單位式照顧」院舍管理模式。所謂「單位式照顧」，目的是讓住客得到全面照顧的同時，也能感受像「家」一般的和諧氣氛。住客以每10人為一個單位，每個單位由3至5名護理員負責照顧。小單位照顧能提供一個親密的小社區環境，讓長者更容易融入新生活。

睡覺吃飯時間 長者話事 

    桐仁會住客超過120人，平均89.7歲，平均介護級別為4級（5級為最高護理需要）。每個住客都有自己獨立房間，廚房、客廳則為共用空間。有別一般院舍，桐仁會非常重視生活質素。他們認為長者應該過着如家一般的自由生活，什麼時候睡覺、吃飯、吃什麼等等，住客都可以決定。照顧員都有「秘笈」傍身，將住客24小時生活細節，從身體狀况到生活習慣，例如什麼時候喝水、習慣喝什麼水溫等，都記錄在手冊內。

煮食聲響香味 提升食慾 

    除此之外，我最欣賞桐仁會在長者生活上加添的各項細節。在「家」裏，最重要當然是食。桐仁會花心思提供色、香、味俱全的「開飯」體驗，旨在提升住客的食慾。每天開飯時，照顧員走到各單位樓層煲飯，頓時飄滿一室飯香；照顧員實實在在地切葱、切豆腐、弄麵豉湯，砧板上切菜聲、鍋裏嗞嗞聲、碗筷碰撞的響聲，連同濃濃的香氣，不但提升食慾，更能刺激五官。配以精緻擺盤和長者喜歡的餐具，簡單如咖喱飯都變得零舍不同，讓人期待！

    相比一般傳統復康訓練，這個注重官感（sensory）刺激的進食體驗來得更直接。桐仁會個案經理平松明香認為，院舍應是長者生活延續的一部分，長者晚年生活不應該有太多限制。所以桐仁會每層都有一個放滿薯片、即食麵的零食櫃，供住客隨時享用。院舍頂樓更設有酒吧，白天會提供手磨咖啡，晚上會變成居酒屋。

    桐仁會又會定期進修、研究，與業界分享「單位式照顧」模式。而且為了讓照顧員提供最細心的服務，他們為員工設定每年一次6日連休假期，做滿5年再享多3天的假期獎賞，讓員工以最佳狀態照顧住客。 你或會質疑，這種細心服務於香港難以實現。這讓我反思香港院舍於服務創新的可能。有華麗裝潢、最新科技固然好，但有時候細緻入微的服務來得更可貴。

IH電飯煲

IH渦流電發熱 煲出香甜軟糯靚飯 

1. 傳統電飯煲傳熱方式由下至上，導致底、面層飯粒受熱不均，口感不一致；近年大熱的IH電飯煲，聲稱可令每顆米受熱均勻，做出香甜軟糯飯粒。
2. IH電飯煲價錢由數百至近萬元，貴價飯煲煮出來的飯，真的特別好吃嗎？ 電飯煲的確為煮飯省卻不少工夫，只要把米和水放進煲內，按掣，等自動「跳掣」就行，十分方便。然而，傳統電飯煲以傳導方式從底部把熱力傳至內鍋，底層飯粒受熱時間長，接觸熱力較高，飯較乾身；上層飯粒則接觸蒸氣較多而濕軟，致使同一煲飯有不同口感。  
3. 煲底內壁設電磁線圈，米粒受熱均勻。IH電飯煲解決了受熱不均問題，到底什麼是IH呢？
4. IH全寫是induction heating（感應加熱），也就是電磁爐所用的技術。透過煲底及內壁的電磁線圈，通電產生電磁波，令金屬內鍋形成渦流電（eddy current），使金屬原子互相碰撞摩擦發熱。IH電飯煲猶如在底部及鍋邊安裝了電磁爐，米粒受熱自然比較均勻；有些款式也在鍋蓋上加入電磁線圈，達到全方位加熱。
5. 不同品牌的IH電飯煲各有特色，由內鍋形狀、物料、沸騰氣泡流動方向、傳熱速度也極為講究，加上由電腦晶片控制鍋內溫度，務求使每一粒米均能接觸相同熱力及蒸氣量。 控制熱力 理論上可令飯更甜 IH電飯煲由電腦程式控制加熱範圍、升溫速度及蒸氣量，在恰當的加熱功率下，使米粒均勻受熱繼而糊化，因此煮出來的飯軟硬適中，口感一致。
6. 有些電飯煲更標榜煮出的飯更香甜，是否可信？米飯主要成分是澱粉，當中含有不同的酶。當澱粉與水加熱時，澱粉粒吸水膨脹，細胞壁破裂，因此容易被澱粉酶分解，當中β-澱粉酶約在50℃時能有效把澱粉水解成麥芽糖。部分IH電飯煲聲稱在加熱過程中，能控制40℃至70℃之間緩慢上升，促使β-澱粉酶有效分解，煮成的米飯理論上甜度略高。
7. 無論使用哪一類電飯煲，咀嚼飯粒時感到些許甜味，是因唾液含有α-澱粉酶，能把小部分澱粉分解產生雙糖（如麥芽糖）所致。
8. 壓力煲密封減飯味流失。IH電飯煲會愈來愈便宜，因技術成熟省卻不少研發成本。但目前市面上的IH電飯煲售價相距甚大，由數百至近萬元不等。
9. 產地、用料、設計、功能等因素影響售價，比方說，部分貴價IH飯煲設有5至6個電磁線圈，電磁線圈愈多，調控溫度愈仔細，有些款式則做到高壓及高溫（如200℃），飯煲設計密封，縮短做飯時間，減少飯味流失。
10. 電飯煲加入壓力、真空功能，內鍋厚實，對做飯有何影響？ 
11. IH壓力煲：密封式設計，加熱時煲內空氣膨脹，產生的壓力使沸點提升，縮短煮飯時間，減少飯味流失。 
12. 真空技術：由於米粒表面粗糙，浸於水中時會聚集一層小氣泡，有礙水分子與澱粉給合，影響糊化。具抽真空功能的電飯煲，在浸米階段把內鍋空氣抽出，小氣泡脫離米粒表面，讓米粒有效吸收水分。 
13. 內鍋物料與外形：不同品牌使用不同材質鑄造，有些內鍋模仿日本傳統煲飯的釜鍋，弧形鍋底增強熱力對流，質料厚實，能鎖住熱力，使內鍋持續加熱。 
14. IH電飯煲未面世之前，傳統電飯煲做的飯也不錯。IH電飯煲是傳統飯煲的改良版，貴價IH電飯煲是頂級版，是否需要用到這類飯煲煮飯，由荷包決定。
15. 一碗好吃的飯，米的質素亦很重要，品質欠佳、沒米香，亦發揮不到IH電飯煲優點。 要煮一碗靚飯，首先要按個人喜好選擇米種。
16. 泰國香米（又稱茉莉香米）米身細長帶苿莉香；日本米則較短身圓潤，表面帶一層光澤，顏色雪白，味道較香甜，而不同品種的日本米，香味、黏度和口感略有不同。  
17. 洗米過程也有講究，洗米只要去除米中雜質便可，過度淘洗會影響米飯味道和質感。不要用飯煲內鍋洗米，因有可能會刮花塗層，令飯粒黐底。建議用筲箕盛載白米然後放在大容器中，加水，輕柔地以順時針攪動白米，重複攪動數圈後倒去洗米水，淘洗3次便可浸米。 
18.  浸米至少30分鐘更軟綿，要煮出一碗靚飯，浸米過程很重要。煮飯原理是讓水分滲進堅實的澱粉粒子中，澱粉分子鏈受熱後分散，米粒逐漸膨脹和軟化。煮飯前浸米30分鐘至2小時，能讓水分滲入米中，有助把澱粉糊化，煮出來的米飯較軟綿。
19. 用什麼器具能做出靚飯，砂鍋是不錯選擇。砂鍋外形厚實，溫度提升時間較長，在特定溫度下有助米粒內的澱粉酵素水解成糖類，令米飯更香甜；加上砂鍋儲熱能力高，令烹煮過程保持高溫，內壁反射的熱量使米粒受熱均勻。大火煲煮一段時間後轉小火，多餘水分隨蒸氣排走，最後再燜焗5至10分鐘，米粒外層水分及濕氣吸收到米粒內，煲出來的飯粒粒分明。

電飯煲演變

 ■1945年 木桶製成 東京通信研究所（Sony前身）研發的電飯煲以木桶製成，但因穩定度欠佳失敗收場，沒有正式成為商品。

 ■1955年 自動操作 東芝推出全自動操作的電飯煲ER-4，從此煮飯邁向全自動時代，毋須「睇火」。

 ■1959年 引進香港 信興集團創辦人蒙民偉引進樂聲牌直熱式「自動電飯煲」來港；1960年代初加設透明頂蓋，方便用家察看白飯烹煮情况。飯煲發熱原理是利用底部鋼磁盤傳熱至內鍋把米煮熟，當鋼磁升溫到特定溫度時，磁力消失，下方的彈簧就會彈起「跳掣」。

 ■1980年 電腦化 快思邏輯電飯煲面世，內設微型電腦，電腦會感應水和米的分量，調節烹調時間。近年的IH電飯煲更先進，利用IH技術發熱，加入壓力、抽真空等功能，令煮出來的飯更「完美」，而且飯粒軟硬度可自由選擇。

香草種植

自家種香草 安心吃落肚

李佩雯   28/07/2020

    外國烹飪節目，常見廚師在田園即摘香草，為菜式增添色香味。新鮮食材唾手可得，令人羨慕不已。其實，即使沒有農田花園，只有一個小露台或窗台，也可得償所願。在花檔購買香草盆裁種植方便快捷，不過這些盆裁通常使用化肥及農藥栽種，其實可以在家轉為有機種植，食用也就安心得多。

    在家種植香草，既能美化家居，下廚時又可即摘幾片香葉調味，或調製香草特飲，視覺和味覺也滿足。但很多人在家種植香草都曾有失敗經驗，兩名香草種植導師均認為，「浸死」是香草常見死因。種植導師吳藹思（Joyce）解釋：「好多人過度照料香草，以為天天澆水，它就能茁壯成長，但事與願違，香草往往因此而浸死。」人稱「香草女皇」的Rowena亦表示，很多人以為香草要天天澆水，其實是需要每天觀察，視乎它的狀况決定是否添水。

盆碟注水 避免「浸死」

    Rowena建議，盆栽種植的香草可用底部吸水法，「在盆底放一隻碟子（或花盆的盆碟），在碟上注水，讓香草透過花盆底部的孔洞自然吸水。當碟上的水被吸光便再次在碟子加水，直至它停止吸水為止。之後拿起盆栽，感受香草吸夠水時的重量，以及倒走碟上剩餘水分。如果1小時後盆栽有水流出亦要倒走，以免積水滋生蚊蟲」。何時需要再注水？Rowena教路，如泥面乾燥，可將盆栽拿上手感受其重量，重量減輕才再加水。

    雖然香草都喜歡陽光，但陽光的熱力也可能對它們造成傷害。在全球暖化下，香港夏天愈來愈熱，令植物有可能「中暑」而死，增加種植難度。Rowena提醒：「在炎熱夏季，將香草種於露台或天台等室外地方，上方宜利用黑網或簷篷之類的東西遮部分陽光。但如在室內栽種，要確保香草能吸收陽光，應放在有陽光的地方，植物需要透過光合作用來製造養分，如沒足夠陽光，植物生長欠佳，嚴重的更會『餓死』。」

定期修剪 刺激側芽生長

    種植香草，最好先了解其特性及適合的生長環境，用錯方法容易失敗收場。另外，定期修剪香草亦很重要，Rowena說：「修剪可刺激側芽生長，讓植物更旺盛。」她推介以下適合夏季種植的香草。

羅勒（Basil）

    羅勒家族龐大，除了甜羅勒，亦有檸檬羅勒、青檸羅勒、九層塔和金不換等，味道略有不同。羅勒香氣清新獨特，甜羅勒是意式青醬主要材料，香氣強烈的金不換是泰菜和越南菜常用調味香草。Rowena認為，金不換比較耐熱，適合新手種植。

    羅勒味道芳香獨特，不管是西方還是東南亞料理，都不乏羅勒蹤影。

特性：絕大部分品種為一年生草本植物，愛陽光，生長迅速，可經常採摘，容易栽種

栽培技巧：室內種植，盆栽宜置於有陽光照射及通風地方；室外則最好種在簷篷下的遮陽處。Rowena表示：「羅勒開花後會快速老化，經常修剪枝條，採摘食用，可延後開花時間。」

薄荷（Mint）

    薄荷有多個品種，根據地方或香氣命名，例如蘋果薄荷、朱古力薄荷、胡椒薄荷、瑞士薄荷等，它含薄荷腦成分，葉片散發清涼香氣，提神醒腦，適合泡茶或調製飲料。只要摘幾片薄荷葉，將葉片揉一揉，加入冰凍青檸檬水中，便變成薄荷青檸水。

    薄荷香氣清新，可用來泡茶或製作各式飲料。

特性：多年生植物，生命力強，容易繁殖

栽培技巧：室內種於有陽光的通風地方（不需直射陽光），室外種於遮陽處。濕度高時，所需水分較少，濕度低時則要較多水分

甜菊（Stevia）

    屬菊科植物，甜度比蔗糖及白砂糖高，但熱量低，是天然代糖。冲泡前將葉子揉一揉，甜味才容易釋出。有台灣香草達人教路，將一片甜菊、一片甜羅勒、一片薄荷葉放在口中咀嚼，香甜滋味像口香糖。

    甜菊甜度高，熱量低，可添加在茶飲中。

特性：甜菊為多年生草本植物，需要有充足陽光才能生長旺盛

栽培技巧：室內種於陽光直接照射處，室外則種在遮陽處。夏天栽種環境要通風，冬天如在15℃或以下移到室內避寒

牛至（Oregano）

    又稱為奧勒岡或披薩草，小小的葉片披上茸毛，全株具香氣，是意大利菜式常用香草之一。奧勒岡與番茄味道十分匹配，常添加在番茄料理中。

    牛至是意大利薄餅常用香草，故有披薩草之稱。

特性：多年生草本植物，氣溫低時味道會減少

栽培技巧：種植環境要通風，室外可種在遮陽處，室內在有陽光的直射處

香草移植：「分居」換走化肥 延長市售盆栽壽命

    種植香草，在花檔購買香草盆栽栽種可省卻育苗時間，但要注意，除非標明可食用，否則盆栽可能使用了觀賞植物用的化學肥料及農藥栽種，不宜食用。標明可食用的香草盆栽，也未必是以有機方法種植，如何可食得安心？

    記者早前參加了推動社區培養設計文化的「設計光譜」舉辦的「香草種植×探索烏龍茶工作坊」，導師Joyce分享種植香草心得，並教大家如何將從花墟買來的香草盆栽改為有機種植，並延長香草壽命。Joyce稱：「市售的盆栽往往為了外觀，一盆香草可能由3、4株苗組成，生長茂盛時會過於擠迫，通風差，容易令香草生病。經換盆及修剪等步驟後，可延長它的生長期，收成更多。」

準備工具及材料

· 排水良好的培植土
‧ 泥土疏水物料，如珍珠岩、陶粒
‧ 底部有孔穴的花盆
‧ 有機肥料，Joyce建議使用氣味較少的海藻肥，適合室內儲存

    市售香草盆栽通常由多棵植物組成，換盆時可將其分開種植。例如只有一枝主莖向上生長的植物（如羅勒、甜菊），現成盆栽由2或3棵組成，又或匍匐生長、傾向在泥面向外長出新枝的植物（如薄荷、牛至），都可採用以下方法「分居」。

移植步驟（示範香草為九層塔）：

1. 挑出化學肥：在花盆四周輕拍數下，讓花盆跟土壤稍為分離，取出植物，保留泥膽（植物根部纏在一起的泥土），用手將香草一分為二或三（圖A）。泥膽或藏着綠色小珠（化學肥料）（圖B），把它挑出來。

圖A

圖B

2. 換盆：在花盆中加入培植土，分量約花盆八成滿，混入適量珍珠岩及陶粒（圖C）拌勻，增加泥土疏水度。

圖C

3. 移植：根據植物泥膽深度（圖D），在新盆培植土中挖出相若深度，放入植物，然後輕輕按實。

圖D

4. 修剪：按植物高度剪去一半（圖E），例如植物高10厘米，剪淨5厘米。Joyce表示：「很多人不捨得修剪香草，其實香草愈剪愈生得靚！」部分橫枝長出的葉子也可連莖一同剪走，令植物通爽一些，減低生病風險。

圖E

5. 泥面鋪上陶粒，保持乾爽，減少蚊蟲滋生。

    完成移植後，香草何時施肥？Joyce說：「香草需要肥料程度比一般蔬果低，每季加1至2次就可以，以一個5吋盆來說，每次下1湯匙就足夠，肥料落在距離泥面1吋深位置，再以泥土覆蓋。」若打算用盆底吸水法灌溉，Joyce建議移盆兩三周後，待根部生長穩定才使用這方法，這段時間先從泥面澆水。

香草冷泡茶

    香草除可入饌，也可泡茶。茶藝師余文心分享道：「薰衣草配紅茶、香茅配綠茶，都是比較平衡的配搭。」如何製作？冷泡茶導師Mandy教路：「準備1公升容器，放入約10克茶葉、適量香草，注入室溫水，放入4℃冰箱冷藏最少6小時至出味，茶葉及香草不宜浸超過12小時。」過濃香草宜於飲用前2至3小時才放入冷泡茶內冷藏。