28.1.20

再談校長風骨 王師奶

論盡教育:再談校長風骨

王師奶   28/01/2020


    談校長風骨好似係好縹緲的事,王師奶心目中,好校長標準不敢奢望包括風骨在內。翻聽商台《光明頂》節目,陶傑先生評論沙田培基小學因一張工作紙,引致校長要向公眾道歉的事件。呢輪教師頭頭碰着黑,連帶校長都成身蟻。事緣一名英文教師在一張小二英文工作紙,描述美國黃石公園河水清澈,人民亦善待河流;相比中國某些河流骯髒,人民將垃圾和污水倒入河中。內容遭網民放上facebook,投訴教師「別有用心」、「圖為學生洗腦」,要求校方嚴懲。未寫下去前,要先為培基小學的英文程度喝彩,也為涉事的英文科教師鼓掌,一間普通的資助小學,二年級學生的工作紙程度如許,難得之至。


工作紙唱衰中國還是講事實?

    王師奶成日給老爹耳提面命,千祈唔好牽涉政治話題,否則唔死一身潺。父命難違,小婦人下筆如履薄冰,即如本文,絕對與政治無關。重點是,那名英語教師寫的是否事實?美國黃石國家公園河水清澈,王師奶親眼所睹,可以作證;至於我們中國某些河流污染也是事實,官方好多調查亦有報道,這證明工作紙的內容都是事實。祖國幅員廣大,人口14億,二戰後一窮二白,百廢待舉,數十年間,將中國變成現代化國家,世界第二經濟體,得來不易。不能否認,我們仍有進步空間,需要的是信心,不是玻璃心。比較河流的清潔程度,與洗腦何關?

    回頭說培基小學本身,它發聲明指涉事教師一時疏忽引起誤會,又說校方對工作紙引起爭議深表遺憾,稱已嚴肅跟進事件,與涉事教師了解事情始末後,知悉教師沒有政治取向,只因一時疏忽引起誤會,深感抱歉。校方表示,日後會加強審視教材,並會重新派工作紙予學生,强化正向教育。相信培基小學黃清江校長是教育有心人,也是一位有經驗的校長,他想迅速將事件撲滅於萌芽之時,於是又遺憾又道歉。

內容真確 何須道歉?

    王師奶明白黃校長用心,怕人投訴,不想事情擴大。不過黃校長,接到投訴要分析,不是有人投訴就害怕、豎白旗、跪低。小婦人為那個英文科教師呼冤,工作紙內容真確,何疏忽之有?你又了解過該教師並無政治取向,那就更有責任維護其專業和尊嚴。你只需解釋該工作紙的真實和原意,毋須道歉和遺憾。小婦人早幾期寫過〈校長的身教〉,家庭與學校合作事宜委員會委員方奕展先生談及「校長的風骨」,小婦人認為黃清江校長,這正是你展示風骨的時候。第一、你有責任保護你沒有做錯的員工,顯示你是一個有擔當的領袖;第二、你應理直氣壯面對無理的投訴。你說必須讓學生以持平客觀的態度分析問題和討論解決辦法,態度絕對正確。如果學生群中,有人親眼看過黃石公園的清澈河水,也親眼見過骯髒的深圳河,你怎能令他覺得你持平?你說會重發工作紙,強化學生正向教育,難道新的工作紙說黃石公園的河水滿是垃圾,中國的河流清澈見底,如此就是正向?

    王師奶知道校長難做,一個有風骨的校長難尋。




27.1.20

果欄帶團說打貪 退休廉政先鋒:無人見到都要正直

果欄帶團說打貪 退休廉政先鋒:

無人見到都要正直

27/01/2020


    上世紀70年代油麻地果欄貪污案轟動一時,當年有份調查的退休廉署總調查主任王耀宗早前與一班年輕人重臨舊地,於果欄分享當年的調查點滴。他形容當時社會貪污成風,懷着一腔熱血的他加入廉署是希望改變社會。他分享道,擔當調查員須時刻本着良心工作和做人,「無人見到自己時,都要做正直的人」。

    廉政公署社區關係處自2018年開始舉辦反貪之旅,帶領本地學生、少數族裔學生及新來港家庭到訪中西區的歷史建築物,了解廉署工作。今年廉署新增九龍西路線,並由退休總調查主任王耀宗與參加者分享調查油麻地果欄貪污案經過。

    警方毒品調查科1976年拘捕果欄一帶毒販,疑犯其後向廉署舉報,稱有執法人員貪污。當年24歲的王耀宗加入廉署不久便參與調查這宗大案,他憶述當時「有點驚」,試過被派到餐廳監視,緊張得心跳加速,「總覺得有人發現我在監視」。

    王耀宗曾負責認人工作,與隊員製作300頁認人相簿,每次將一張懷疑涉案警員相片連同8張一般人相片,讓負責派賄款給警員的疑犯認人。他說曾懷疑疑犯的認人能力,但對方能在數百張相片中指出有非涉案警員的相片重複出現,令他認同疑犯的記憶力,相信其口供,並鎖定涉案警員。

毒販每日派1萬元給警員

    王耀宗表示,調查後發現,毒販每日派發給警員的賄款多達1萬元,相等於他當年全年薪金。當時經驗尚淺。王耀宗說面對經驗豐富的「老差骨」,難以在審問過程令對方認罪,「唯有找更多證據」,最終案件只有10多人被定罪,其後更引起警員包圍廉署事件,時任港督麥理浩頒布特赦令,平息這次警廉衝突。

    王耀宗回憶當年曾在救護控制室工作,見過市民誤以為要賄賂救護員才可上救護車,滿腔熱血的他自言一心想改變社會,而警隊當時的貪污風氣「唔?自己」,遂選擇加入廉署。他說受訓時已知職責是調查犯法者,所以自己必定不能犯法犯規,要本?良心做人和工作。

    中五生Kelvin在活動後說,對王耀宗的分享最難忘,他認同王所說,調查員要保持良心工作,否則很易受誘惑,又說希望將來能加入廉署工作。


模型推斷 : 美專家冠狀病毒年半殺6500萬人 去年10月就假設爆疫情形料6個月傳遍全球

模型推斷 : 

美專家冠狀病毒年半殺6500萬人 

去年10月就假設爆疫情形料6個月傳遍全球

27/01/2020


    中國武漢新型冠狀病毒感染肺炎傳染勢頭令各國關注國際面對疫症的應對能力。美國有專家去年10月曾通過傳染病模型,假設冠狀病毒一旦有小規模爆發便將傳播迅速,可於18月內間奪去6500萬人性命,該個模型最近再引起關注。有份參與該次模擬的專家稱,模型旨在揭示疫症不單對公共衛生的影響,還會造成經濟及社會打擊,全球公營及私營機構需加強合作應對。

    約翰霍普金斯衛生安全中心專長內科與急診的資深研究員托納(Eric Toner)上周五說:「我一直相信,最有可能引發新一場大爆發的病毒就是冠狀病毒。」

    約翰霍普金斯衛生安全中心去年10月跟蓋茨基金及世界經濟論壇合作,模擬疫症流行演練,托納亦有份參與。在名為Event 201的演練中,有15名政府、商界及公共衛生領袖參與,演練在疫症流行下如何在不同政策選項中作決定。該模型假設一種名為CAPS的冠狀病毒,比SARS致命,又如感冒輕易傳播,卻未開發出疫苗,能迅速傳播促成全球大流行。據演練結果,該病毒只消6個月就能傳遍全球;18個月便可導致6500萬人死亡。

    Event 201的演練推算,疫症引發停航,旅遊預訂率減少了45%;社交網絡上流傳不實資訊、虛假消息;與此同時還引發全球金融危機,各地股市暴跌兩成至四成,世界生產總值萎縮11%。

    托納表示,當政府和私企不能充分應對大流行,便得邁向國際合作,也要考慮如何在全球層面上生產疫苗並分配給人們。他說,城市愈來愈擠迫, 人們入侵原為野生動物的空間,成為病的溫牀,「我們正處身疫症時代」。托納未完成深入研究武漢肺炎:「我們尚不知道是怎樣蔓延的。初步印象是,它比SARS顯著溫和,那令人安心。惟另一方面,它可能比SARS更易傳播。」

世衛拒定性「緊急事件」犯錯

    世衛上周四以中國境外病例尚少為由,否決宣布武漢肺炎為「國際公共衛生緊急事件」。托納認為,世衛可能犯了錯誤。曾任世界衛生組織承包商的環球事務分析家博丘爾基夫(Michael Bociurkiw)昨天亦在CNN網站撰文稱,世衛需採取快速行動,藉著宣布「國際公共衛生緊急事件」才能促進各國協調抗疫、加強監控,並且催迫各政府行動。


專家憂封城令疫情轉「地下」

    中國史無前例採取封城這極端手段能否防範疫情擴散?美國專家有不同意見。《華郵》引述專家稱,封鎖一個湖北省,將病人跟健康者困在一起,政府機關又要向隔離地區提供糧水及其他物品供應,加重政府負擔。另外,防疫必須公眾支持,但封鎖卻只會增加公眾不信任,人們可能突破封鎖或拒絕向相關部門報告生病,增加防疫難度。

    喬治城大學公共衛生法律教授戈斯坦(Lawrence O. Gostin)說:「公共衛生的第一條金科玉律是要贏得公眾信任,(封鎖)可能會導致疫情轉為地下。」他認為這類封鎖非常罕有,亦永不會有效。美國疾病控制與預防中心(CDC)前主任弗里登(Tom Frieden)則認為,若封鎖能減少交通運輸及增加「社交距離」(social distancing),或有助中國控制疫情。

    過去也曾試過全面封鎖以防疫情擴散的案例,但成效不一。2014年伊波拉疫潮,利比里亞試圖封鎖首都蒙羅維亞一貧民窟,結果導致暴力衝突,當地居民亦突破封鎖,逃出貧民窟。塞拉里昂在伊波拉危機中也曾試過封鎖大部分地區3日,但可能導致漏報個案。不過,墨西哥2009年為防範H1N1豬流感散播,全國停市5天,可能減慢了疫症傳播。

    1918年流感潮導致全球4000萬人死亡,美國曾試圖局部封鎖費城及芝加哥,但很快便放棄。美國公共衛生機構都不建議強制封鎖城市或地區。2007年專家小組向CDC提交報告,建議如何應對流感大流行。就算是在最嚴重「第五級」爆發時(即染病者死亡率達2%),專家亦未建議封鎖,只建議患病者自願隔離,限制學校活動、限制甚至禁止公眾聚集,及鼓勵在家工作等。

全球衛生安全指數:沒國家做足準備抗疫

    去年10月發表的「全球衛生安全指數」(GHS Index)報告指出,當今世界沒有一個國家為應對疫情或流行病是做足準備的。它以100為滿分時,全球195國的衛生安全指數平均得分只有40.2分,而60個最高收入國家的平均分亦僅僅及格得51.9分,這表示國際在應對疫情和流行病大爆發時,整體準備依然薄弱。

美83.5分居首 中國48.2分排51

    報告從預防、檢測、應對、衛生、規範和風險6個類別、34個指標評估,得出結論。報告指出不足7%國家有能力防範病原體出現或散播,不到5%的國家能應對和減輕流行病蔓延。整體排名最高是美英,總分分別83.5、77.9。排第51的中國總分有48.2,其「預防」表現為45分,最弱是「改善國家承擔責任能力,撥款與遵守規範」僅有40.3分。

    另外,由世界銀行及世界衛生組織於2018年共同成立,旨在監測世界對疫情的防範情况的全球應急準備監察委員會(GPMB)也在去年9月報告中,有相似的結論。

    GPMB秘書處主任羅斯(Alex Ross)說:「每一次重大爆發之後,你回顧SARS、H5N1、H1N1、2014年至2016年的伊波拉,總會在很多人道災難發現相同的事情。大筆金錢流向應付工作,但之後不久便不知去向。」



沙律菜

有營彩虹飲食法 沙律菜互補消滯


    沙律菜品種繁多,除了口感和味道有差別,營養價值亦大有不同。羽衣甘藍被譽為超級食物(superfood),而西生菜則被批評為營養含量低。所以要多吃羽衣甘藍,少揀西生菜?

沙律當正餐 宜選4款菜

    用沙律當正餐,不宜偏食單一款蔬菜,建議選3至4款,以攝取不同分量營養素,做到「互補」的角色。

多色菜配搭 攝不同營養

    各款沙律菜的營養價值或高或低,不同配搭可增加吸收不同營養。用「彩虹飲食法」,選擇不同顏色的蔬菜,如番茄、紅菜頭、茄子、紫番薯、粟米、三色椒等,每種顏色的蔬菜具有不同營養素,對身體不同部分起保護作用。

◆8款沙律菜營養價值

羅馬生菜(Romaine lettuce)
維他命A、維他命K、膳食纖維和葉酸含量較多。每100克羅馬生菜,含3.1克膳食纖維和129微克葉酸。陳可兒指出,膳食纖維分為水溶性及非水溶性。水溶性纖維可減慢血糖吸收、降低血液中壞膽固醇的水平,預防心臟病。非水溶性纖維可以促進腸道蠕動,預防便秘和痔瘡。
葉酸參與造血,成年人每天攝取量應不少於400微克,孕婦每日攝取量應不少於600微克。葉酸對胎兒神經管道成長尤其重要,如果孕婦缺乏葉酸,可導致嬰兒出生缺陷。

西洋菜(Watercress)
含鉀質、鐵質、維他命C等,鈣質含量相對多。每100克西洋菜,含有120毫克鈣質。成年人每日需要800毫克鈣質,鈣質有助維持骨骼、牙齒健康,另有1%存在血液,負責穩定神經系統。但過量攝取或會影響關節,以及導致高血鈣、高尿鈣。

火箭菜(Arugula)
鈣質和蛋白質含量高,每100克有160毫克鈣質及2.58克蛋白質。黃蘊芝表示,蛋白質提供能量來源之一,亦幫助細胞成長。不過,只有少數植物性食品含有完全蛋白質,有助促進細胞修補及生長,如黃豆和藜麥。

羽衣甘藍(Kale)
100克羽衣甘藍含254毫克鈣,不但高鈣,其膳食纖維和蛋白質含量亦高,並含豐富維他命C及維他命B雜。100克羽衣甘藍能提供一日所需維他命C。維他命C可提升人體免疫力、增強骨膠原形成,同時是抗氧化物質,有助減低自由基對細胞損害;維他命B雜主要功能是幫助新陳代謝及能量釋放。

甜菜葉(Beet greens)
含有鉀質、鐵質、維他命B1等營養成分,其中鉀質含量最多,每100克甜菜葉含762毫克。鉀質有助平衡體內鈉質水平,降低血壓。

菠菜(Spinach)
菠菜中的葉酸、葉黃素、玉米黃質、β胡蘿蔔素、鐵質含量皆為8款沙律菜之首。黃蘊芝指出,葉黃素、玉米黃質對預防老年黃斑病變有幫助,而β胡蘿蔔素在體內會轉化為維他命A,預防夜盲症。鐵質參與造血,亦有促進血液循環功能。但來自植物性食物的非血紅素鐵,進入身體後要經轉化才能吸收,需同時進食維他命C豐富的食物幫助吸收。

瑞士甜菜(Swiss chard)
瑞士甜菜的維他命K含量較其他沙律菜高,每100克含830微克。維他命K助肝臟製造凝血因子,令血液凝固。正服食薄血丸華法林(warfarin)人士要避免吃富含維他命K的食物,因兩者易相冲。

西生菜(Iceberg lettuce)
每100克含1.2克膳食纖維。黃蘊芝表示,西生菜有小量的微量營養素,100克西生菜就有0.35微克鐵質、24毫克鈣質、0.35毫克鐵質。


知多啲:沙律「魔鬼」在醬汁 DIY宜用初榨橄欖油

    橄欖油含不飽和脂肪酸、豐富的脂溶性維他命及抗氧化物,建議選擇特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil),因不加熱的榨取,減少營養和抗氧化物流失;但每日用量應不多於2湯匙(30毫升)。至於新興的牛油果油、杏仁油、核桃油,營養成分差異很小,均含有良好的單元不飽和脂肪、抗氧化劑、維他命E,消費者可以根據自己的口味選擇冷壓油。

長者小孩孕婦病患 不宜生吃

    不過,沙律菜未經烹煮,存有感染沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌的風險,黃蘊芝提醒,長者、孕婦、小孩、患病人士要小心,不建議進食未經煮熟的沙律菜。陳可兒最後提醒,健康的一餐應該包含碳水化合物、蛋白質與小量健康脂肪。沙律可以當正餐,但需配搭足夠蛋白質及碳水化合物,以達至營養均衡。



24.1.20

一夜白頭

一夜白頭科學原理解開


    相傳1793年法國瑪麗王后被送上斷頭台前頭髮一夕變白,中國古代也有伍子胥一夜白頭的說法,現在這些故事都有科學根據。哈佛學者有份做的研究證實,壓力確實會造成頭髮快速變白。

    研究人員使用老鼠實驗觀察壓力怎麼影響製造黑色细胞 (nrlanocyte ) 的頭髮乇囊幹細胞。結果發現,讓老鼠經歷短期痛苦或處於壓力環境時、牠們的交感神經就會釋放「去甲基腎上腺素」(norepinephrine)影響毛囊幹細胞

    任職於哈佛生物與醫學院的台灣籍副教授許雅捷(Ma-Chieh Hsu) 表示,一夜白頭的原因是身體在遇到危險時,會有所謂的「戰或逃」(fightor-flight) 反應造成。她解釋,正常情况下,頭髮再生時,毛囊幹細胞會有部分轉化爲製造色素的細胞,但這些細胞一旦暴露於去甲基腎上腺素時,會被全部活化。當這些再生色素的幹細胞庫枯竭後,就可能在數天內,甚至是一夜白髮。

    最新發現將有助研發這類由壓力導致的快速白頭的治療方法。除了壓力,基因突變、免疫系統失都可能導致頭髮快速變白。研究刊於《自然》( Nature ) 期刊。

香港電台的機會來了? 陳Damon

沙發薯:香港電台的機會來了?陳Damon   24/01/2020

   
    上周港台辯論節目《視點31》原本請來黃秋生及何君堯辯論,怎知當日黃秋生有急事,臨時缺席,結果要主持利君雅頂上,與何生討論。節目出街後當然引起很大反應,正常人看到的是「我睇唔到我唔知情」式浪費時間的詭辯,但「幫港出聲」等「愛國愛港」政治平台上的觀眾及網軍當然有別樹一格的視野:他們大罵港台偏頗,紛紛叫「早日解散香港電台」,然後群起對有巴基斯坦血統的利君雅作出種族歧視的羞辱。

    相隔兩日,巧合地BBC長壽時事辯論節目Question Time上周一集在英國同樣引起類似的小風波。該集討論Harry與其妻Meghan Markle脫離王室一事,談及媒體針對Meghan,處處對她作出負面報道。現場女觀眾直指這是因為她的混血血緣之過,是不折不扣的種族歧視;在座的演員Laurence Fox即時反白眼嘆氣,輕佻地否認此說法,他以「愛國論」回應,指英國是歐洲其中一最大愛國家——這絕不屬種族歧視,更形容這種racist指控已變得很「boring」。

    現場觀眾回應:「最令我擔心的是這是出自你口,一個有特權的白種男性(White privileged male),你沒有親身經歷過這些經驗。」Laurence即時以「Oh god」回應,辯護自己是「生成這樣」的,反指觀眾是種族歧視;他亦批評這種過分政治正確,什麼都用「racist」來用作理據的風氣。節目一出街,即時炒熱社交網絡。網民普遍大數Laurence的不是,稱他為「上等的高傲白人」。左翼媒體亦當然群起批評,就連本地演藝人協會都直指他是演員界之恥。


四面受敵 BBC地位岌岌可危

    同一時間,不少文化評論人亦慨嘆節目水準下降,常請明星作嘉賓,變得娛樂化。然而,討論的重心不是單在Question Time ,而是整個BBC身上——QT不是唯一一個變得比以往通俗的節目。面對其他商業電視台的競爭,以及大眾與政客持續的批評,公營、自主及非商業的BBC一直尋求製作更高收視、更多人收看的節目。這十年保守黨執政,英國政府節財,大幅縮減所有公眾開支,BBC一直是政客的攻擊對象,所以BBC就變得更是歇斯底里。

    這幾年像Netflix為首的串流電視服務愈來愈普及,年輕人觀看BBC的人數跌入新低點,令BBC的地位就更岌岌可危。今周BBC的總裁Tony Hall離職,保守黨就再次把握機會,要求BBC改革融資模式,以及終止電視牌照費。BBC正式進入寒冬期,英國文化人再開始為BBC的前途感到十分擔心。

    BBC免受商業壓力及影響,製作獨立自主、具教育意義及科學邏輯的節目,可抗衡劣質流行文化。所以英國需要BBC;同一道理,香港在這個政治緊張的時勢亦特別需要任何獨立自主的媒體。雖然公營的香港電台以往影響力有限,眼界不夠,但是現今年輕人在網上看電視的習慣,正正給香港電台一個新機會。政治節目如《視點31》或具創新精神的外判電視劇如《萬輻瑪利亞》都能夠在網上找到一班支持者,引起討論。加上現在港人積極尋找TVB以外的選擇,24小時電視頻道港台電視31或者就有潛力成為電視迷的新選擇。不過,當然,大前提是港台可以更進取,以及至少能夠繼續保持一定程度的獨立自主,不會跪低吧。


22.1.20

分域碼頭的回憶 鄭明仁

分域碼頭的回憶

鄭明仁   22/01/2020


    灣仔分域碼頭附近一大片土地將被政府收回重新發展,曾經是地標的Fleet Arcade亦將拆卸,標誌着美軍殘留在香港的歷史痕迹將完全被抹去。Fleet Arcade大多數商店以前在China Fleet Club(海軍大廈)內做生意,劉鑾雄八十年代收購China Fleet Club後改建為華置總部,二〇一五年再以高價賣給恒大改名為恒大中心。海軍大廈是英國海軍俱樂部,各國訪港的海軍都可以使用,七十年代越戰期間,China Fleet Club吸引大批來港度假美軍,俱樂部內商店賺到盆滿缽滿。這個Club也留下我的第一次,一九七七年筆者剛入行做記者,英文報紙行家Chris有一張俱樂部會員證,他說那裏有英文Playboy雜誌,想學地道英文此書必看。中環報紙檔可以買到Playboy,何解捨近圖遠要去China Fleet Club買呢?原來Club賣的美國雜誌以美金定價,當年匯率是1:5,換言之,五元美金的Playboy,只賣二十五元港幣,比報檔或英文書店賣一百元,便宜四分之三,如此這般我便在Club買下生平第一本外國「鹹書」。

    劉鑾雄收購 China Fleet club後,政府撥地給團體在附近開了 Fleet Arcade,然而生意已大不如前,因爲訪港美國戰艦和水兵人數大減。想當年,美國航空母艦戰鬥群抵港,成千上萬水兵在分域碼頭上岸四處尋歡作樂,首選灣仔酒吧區,他們離港前多會到China Fleet club轉一個圈花盡身邊的美鈔。俱往矣,兩年後Fleet Arcade連同分域碼頭附近大片土地重新發展,蘇絲黄傳奇又少一分色彩。

武漢車站的恐懼 余衡方

世紀.星期三專題:武漢車站的恐懼

余衡方   22/01/2020


    最近香港人看什麼電影都會想到自己,講社會議題的《小丑》自然句句入心,連《魔雪奇緣2》、《星球大戰》都能套入香港現實,覺得「入侵者必敗」、「正義必勝」。而一齣《南方車站的聚會》就令人想起在武漢爆發的新型肺炎,戲中貧民雜居、盜賊橫行,還有老虎、大象、貓頭鷹出鏡,觀眾彷彿捉住了「把柄」:嗱!這樣的武漢,怎麼可能疫情爆發只有兩人死亡?怎麼可能只在本地發現?

先搞清楚一件事,《南方車站的聚會》是講武漢嗎 ? 導演刁亦男明言,片名起成 「南方」,就是不點名具體城市。他想講的故事發生在南方一個潮濕多雨的城鄉結合部 (近郊的三不管地帶) ,有火車站 、有湖、有一塊空地給大媽跳廣場舞一一中國南方符合這個條件的城鎮有不少。全片没有具體指明發生地,「野鵝塘」 (Wild Goose Lake ) 是導演從地圖上偶然看到的地名,不少觀眾只是在影片介紹中,得知電影是在武漢取景,演員講的是武漢口音。如果不講明,香港觀聚恐怕難以分辨四川口音和湖北口音。

香港與武漢的距離

    雖然飛行時間只要兩小時、高鐵也只需要4小時,香港人對湖北、武漢所知甚少。2009年,首度「衝出香港」的麥兜系列第四部《麥兜響噹噹》,講麥太送麥兜上武當山練武,母子倆在武漢上岸,到夜市吃小吃,再連夜搭硬座火車去武當山(位於十堰市)。2014年,香港導演許鞍華在武漢拍攝《黃金時代》,呈現民國年代的武漢市容。而當代武漢風貌則出現在去年10月在港上映的內地青春片《最好的我們》,惠英紅亦有份出演,但當時的香港仍籠罩在抗爭氣氛中,該片自然也乏人問津。

    《南方車站的聚會》電影時空設定在2009年,一開頭就是男女主角在火車站相遇,取景地爲距離武漢80多公里的咸寧火車站。當年12月,武廣高鐵才開通,麥太和麥兜尚未及搭上,港人「高鐵團」也要到廣州上車。2018年9月,高鐵香港段啓用,武漢也是首批可直達香港的站點。去年底,武漢至十堰高鐵通車,再有媽媽打算像麥太那樣送小朋友上武當山,也不用再捱通宵火車了。

    對武漢肺炎的恐慌,原因之一是武漢確實是連接全國東南西北的交通要道 (從武漢去全國任何一個省,中間最多只需要經過兩個省) ,且疫情源頭華南海鮮批發市場與武漢火車站很近。武漢有三大火車站,連接香港的是高鐵武漢站,另外較小的漢口站和武昌站分别接送來往內地其他方向的動車和普通列車。現時又在春運期間,如果病毒能夠人傳人、後果不堪設想 ; 如果武漢成爲疫區,可能會導致春運癱瘓。
 
官方認可的黑暗「真相」

    泰國、日本相繼發現武漢肺炎個案,但《人民日報》仍信誓旦旦稱「已有成熟的防控救治體系」,究竟是真的没有爆發,還是發現不了,或是知情不報 ?

    內地政府部門的公信力一直甚低,長期以來都在「説真相也没人信」的塔西佗陷阱中掙扎。只不過一單還一單,《南方車站的聚會》不能作爲「武漢肺炎真相一定很嚴重」的論據。求真相是要破除謠言,不是要看一齣電影,然後相信電影中的是真相。

    退一萬步,《南方車站的聚會》也是打上「龍標」(經過國家新聞出版廣電總局審核) 批准在內地上映,片尾字幕也有「中共武漢市委宣傳部」以及轄下各區宣傳部,也經過公安部門批准 (因爲片中出現警察角色)。總而言之,就算電影內容再黑暗,也是內地官方批准讓你看到的黑暗,那麼又如何能推斷這就是「真相」呢?

    《南方車站的聚會》既然是黑色電影,就一定會將光投向社會的黑喑面,如導演刁亦男所説,「江湖就存在於城市邊緣地帶」。 電影中龍蛇混雜的出租屋以及接頭地點「餛飩店」所在的市集,俗艷的霓虹燈,邋遢的小食店,就像香港過去的九龍城寨,或者是深夜的油尖旺,愈混亂愈有味道,愈暴力愈會受到電影人的青睞。

    內地觀眾看過不少香港的警匪片,也不會把九龍城寨當成是香港現實,或者把廟街生態套用到700萬人頭上。去年較早上映的《風中有朵雨做的雲》,講廣州城中村强拆問題,幾乎被禁 (被推遲首映、減少場次,仍能上咉) ,廣州人没有覺得抹黑廣州,外地觀聚也没有覺得廣州處處都是城中村。反映社會問題的《我不是藥神》發生地在上海,觀眾也不會覺得上海全城都是白血病人。《南方車站的聚會》導演刁亦男本身風格不是現實主義,他往黑色電影上盡力靠攏,主要是爲迎合康城電影節評委,而不是把電影中的場景想像成「武漢現實」的香港觀眾。

    相反地,武漢宣傳部門批准這樣一齣黑色電影拍攝、上映,説明尚有一定胸襟,不怕被「抹黑」爲盜賊和妓女(電影中叫陪泳女)雲集的罪惡之城,反正電影中城鄉結合部的取景地在孝感,警察也最後戰勝了壞人。電影中電單車盜竊集團分配各人地段,與刑警隊長分配便衣工作範圍的橋段前後呼應,分完之後眾人騎電單車傾巢出動,這樣明顯暗諷「警黑一家」的情節都可以過審,難道不是應該讃一下審查機關「高抬貴手」嗎?

病毒「撞在槍口上」

    講回武漢肺炎,還有一點值得注意,就是港大感染及傳染病中心總監何栢良曾對傳媒所述的,武漢擁有國家級處理危險病毒的中科院病毒研究所,有最好的檢測儀器。此言非虚,這次新型肺炎恰好在武漢爆發,對病毒來說是「 撞在槍口上」。SARS之後,中國啓動對P4級 ( 生物安全等級最高級) 病毒實驗室的建設,由中國科學院武漢病毒研究所承建,引進法國里昂P4實驗室技術和裝備,2018年投入使用,可以研究伊波拉等最危險病毒,實力是全國最强。

    跟2003年時比,內地病毒研究技術已大大進步,中國科學院武漢病毒研究所研究員石正麗團隊在2017年,即是SARS爆發的14年後,證實蝙蝠是SARS冠狀病毒的自然宿主,「孭鑊」14年的果子狸只是中間宿主。與此同時,基層醫院防疫工作也提升不少,此次集中收治病患的,是武漢金銀潭醫院,前身是1929年創立的武漢傳染病醫院,有近百年歷史,在傳染病治療和管理上位列華中地區首位。去年武漢舉辦世界軍人運動會之前,金銀潭醫院曾經模擬中東呼吸綜合症 ( MERS )疫情爆發,參與過多場演練。

    客觀地説,從病毒研究到醫療技術上,武漢已擁有華中地區的最高水平。外界的懷疑和不信任,不是對技術,而是對人的不信任。官員會不會隱瞞不報,醫生會不會受到壓力,無錢醫治的農民會不會没去醫院 ? 還有那些「少塊膶」的武漢市民,覺得華南海鮮市場在漢口,所以長江對岸的武漢人毋須擔心,發燒還要外遊,這些都令高度緊張的香港人不能放心。不信任的鑊由誰來孭,反正不是《南方車站的聚會》。退一萬步,難道電影中把武漢拍得光鮮亮麗、乾淨整潔,你就會信疫情成功受控嗎 ? 


伊朗女拳變節為自由 出走德國 盼再踏奧運頒獎台

伊朗女拳變節為自由 出走德國 盼再踏奧運頒獎台


    4年前奧運頒獎台上的美好,對21歲跆拳道選手阿里扎德(Kimia Alizadeh)來說,可能已經是泡影。這個伊朗姑娘克服兩次重傷,卻敵不過國家機器壓迫,早前以外地練習為名逃亡。至少在城牆外,她今日可脫下頭巾,由荷蘭走到德國,延續奧運之旅。

    在上周,阿里扎德單方面宣布不再代表伊朗隊出賽,逃到歐洲並指控伊朗政府虛偽,自己過去的成功,也只是表象:「每一句話、每套裝束都是指定,我們都是工具。他們一方面以獎牌籠絡人心,同時又會去羞辱『女人踢腿並不端莊』。」7歲在卡拉季開始練習跆拳道,阿里扎德於16歲時,已擔任2014年南京青奧開幕禮伊朗隊持旗手,再贏得女子63公斤以下級別金牌,翌年在跆拳道世界賽淘汰兩屆奧運冠軍謝迪鍾斯摘銅。她在4年前的里約熱內盧奧運,雖於57公斤以下級別8強落敗,但經遺材賽復活,再贏出季軍戰,成為伊朗隊首名獎牌女將。消息轟動伊斯蘭世界,畢竟在伊朗,女子只可參加射擊、劍擊等可以戴頭巾比賽的項目,成為精英的少之又少。

伊朗唯一獎牌女將 批運動員淪政治工具

    那句奧運賽後感言「為伊朗女性高興,希望下屆可以贏金牌」,應該還是真心的。她曾經在英國《金融時報》的專訪中分享:「我起初只是喜歡勝出的快感,但在國際層面上有成績,可以令父母更支持女兒投入運動項目。」她在上周的聲明中亦提到:「無論我在何處,仍會是伊朗人,令你相信我走過的艱難道路。」至於要在今年東京奧運贏金牌,脫離伊朗的阿里扎德,最大可能是代表難民隊出賽。只帶同丈夫與教練逃亡到荷蘭的她,雖然昨日決定落戶德國,但奧運規定轉籍需「過冷河」3年,而2018年曾獲亞洲賽銅牌的她,料不獲伊朗同意提早轉籍。

料代表難民隊戰東京奧運

    另一擔憂則是阿里扎德的身體狀態,事關她在2017及18年兩度因前十字韌帶撕裂做手術,一度盛傳退役。其狀態如何不得而知,但就如她在2017年世界賽決賽,負傷上陣摘銀後說:「如果我失敗的話,應該是比賽中發生,而不是因為棄權。」

    伊朗法律規定年滿9歲的女性,外出時需要按伊斯蘭傳統,穿闊長袍及戴頭巾,只可露出臉頰及雙手。國際象棋裁判Shohreh Bayat月初在中國擔任世界賽主裁判時,被斥穿西裝褸及長褲執法,已表明為安全起見,短期內不會返家鄉。

21.1.20

賀年油器

賀年油器滾滾來 家肥屋潤



  1. 角仔、煎堆、笑口棗,以至現時較少見的芋蝦、茶泡和糖環等,一見它們就知農曆新年又到了。為何過年就要吃油炸小食呢?常見說法有二,一是取「家肥屋潤」好意頭,二是新年前後各種打掃、祭祀的習俗十分繁忙,預早做定耐放的炸物、糕餅等,隨時可吃,省時慳工夫。
  2. 香港是移民城市,人們帶着各自家鄉的回憶到來。芋蝦、茶泡、炸油粿和芋絲卷等,就分別蘊藏了南番順和潮州等地的鄉情記憶,卻又落地生根,成為香港節慶文化的重要部分。
  3. 上世紀40、50年代時前舖後居,家中婦女製作賀年食品供家人享用,做多了,便拿來送給熟客。慢慢口碑傳開後,很多客人詢問,於是便成為固定產品。
  4. 芋蝦和茶泡都是南番順一帶傳統賀年食品,和素紮蹄等同屬年節搶手貨。以素紮蹄為例,銷量可以從平時日賣500支飈升至1500支,不少人喜歡買傳統食物來拜神。農曆新年期間的生意大概佔全年生意額的15%至20%,其中芋蝦是其王牌產品,比茶泡賣得更好。
  5. 說起茶泡,可能許多年輕讀者未必聽過,茶泡其實是指芋頭片、番薯片、蘭花豆(蠶豆)和花生混合而成。茶泡就是這4種材料,加了其他就和流傳於南番順地區數百年的傳統配方不同。但如果你喜歡,自己加是無問題的。據說茶泡是南番順人飲茶時的小食,也有人會把這些炸物泡入茶中,故因而得名。
  6. 而芋蝦和茶泡其中一種主要材料芋頭,每年的下半年至臘月期間,芋頭正當造,採購廣西荔浦芋為主,貪其質素穩定,水分低合油炸,而且芋香足,質地綿糯。另外對番薯的糖度要求亦特別高,太甜的番薯容易炸燶,不甜的番薯又不好吃。我們試過用日本或印尼番薯,卻又因為太甜或者久炸不腍而用不上,最後還是繼續採用內地產番薯。
  7. 4種材料分別炸好後再混合成茶泡,包裝時分量亦有嚴格要求,例如半磅的茶泡,指定每包由3両半的片和2両半的豆組成,確保公平,因為多數客人喜歡片多過豆。
  8. 芋蝦的名字則從其形狀而來,順德人說順德話時,會把長條形彎曲的物品稱為「蝦」,另外也因外貌像蝦鬚,也取嘻哈大笑的好意頭。
  9. 近年市面有店舖製作和販售內地生產和用模具製作的芋蝦,質地硬實不易咬開。別家會用上五香粉調味,比較香口,但蓋過了芋頭的香氣,最終還是認為只用鹽比較好。至於曾經流行加入不同調味粉製成「shake shake 芋蝦」,更只是吸引年輕人的噱頭。
  10. 芋頭只取中段刨絲上粉下鹽,用笊篱以輕柔腕力將芋絲球兜着在油鑊中炸熟,這樣的人手製作成品,才能做成中間空心且鬆化脆口的狀態。而在炸的過程中還要不斷轉動芋絲球,力求均勻受火,避免出現陰陽色。最後灑上經烘焙過的芝麻,炸好後放涼一晚才入袋包裝。
  11. 炸物用的食油每3、4天就會更換,否則會變色和有怪味。至於沒有用到的芋頭頭尾部分也不會浪費的,通常用來製作成荔芋油鴨煲等菜式,成為同事的伙食或者分送鄰居。


千年歷史:宋朝已有「煎堆」?

    賀年食品在中國已有逾千年歷史,南宋陳元靚《歲時廣記》詳述宋朝過年習俗,記述當時在新年期間會享用蝌蚪羹、圓子、鹽豉湯、蠶絲飯、焦䭔等,焦䭔就是一種攤販沿街叫賣的油炸食品。按北宋呂原明《歲時雜記》中,記述此物在汴梁一帶特別流行,攤販以米粉和麵粉混合後搓成圓球落油鑊炸熟,想來就是現今煎堆的雛型。

五香炸芋絲卷


傳承美味:潮州炸物拜天祭祖 最忌滿口油

    同樣位於廣東省內的潮州地區,有着獨特的節慶和美食文化。

春餅忌陰陽色 油粿餡多皮煙韌

    節慶美食潮州春餅、黃金炸油粿和普寧芋絲卷就在這些餽贈和祭祀活動中擔當重要角色。在喜慶和時年八節(春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至和除夕)更是不可或缺:從臘月十六尾禡至正月十五元宵期間,潮州人基本上每兩三天就有一次拜天祭祖的活動,各種賀年食物就不停製作。

    所有炸物最重要的要求是乾爽,控制油溫一定要做好,如果吃得人滿口油的話難令人滿意。春餅長條狀最重視顏色均勻漂亮,忌炸出陰陽色或者黑黑的,吃時要表現出冬菇和綠豆餡料的香味。炸油粿除了色澤以外,還要求在表皮上看見珠狀氣泡,餡料要豐富飽滿,外皮煙韌又有番薯味是為上品。至於芋絲卷對材料的要求則相對簡單,只要芋頭質素高,夠粉夠香,就不會出大問題,不過工序最多,而且包完之後先切後炸,要確保不會散開,那就對技術有要求了。



家居維修法寶 

家居維修法寶 大掃除好幫手



  1. 新年將至,很多人除了大掃除,也會審視家中何處需要小修小補。自己動手維修家居或組裝家具,怎少得「架生」幫手?螺絲批、士巴拿以外,有些工具亦不可或缺;若要安裝層架收納物品,金屬探測器和平水尺更是不可缺少,否則隨時鑽牆鑽壞電線搶火,或令層架高低邊,後果可大可小。
  2. 不管是螺絲鬆了、水管壞了,還是安裝椅子桌子,都需要有適當工具幫手。不過,有了工具,也要有使用的相關知識輔助,否則得物無所用。例如常見螺絲孔滑牙,或螺絲頂部坑紋磨蝕導致滑頭,不懂當中竅門,難以起出螺絲。
  3. 對付螺絲滑頭,用大力鉗箝緊螺絲頭,用力逆時針起出螺絲。預防勝於治療,上螺絲時,螺絲批用力壓向螺絲才扭動,可預防螺絲滑頭;起螺絲時,螺絲批固定在螺絲頂的坑紋,用槌仔輕力一邊敲打螺絲批一邊逆時針轉,傳入震盪力,震鬆包圍螺絲的物料,螺絲較易起出。
  4. 螺絲孔滑牙又想上緊螺絲呢?木材質地的孔,可用牙籤填補虛位,視乎螺絲孔的大小,在12時、8時和4時位置攝入牙籤,收窄螺絲孔。
  5. 至於金屬物料的孔,則可改用較粗的螺絲。另外可用鋼膠搓揉混合後填入螺絲孔,再上螺絲。待鋼膠變硬就能穩固螺絲,缺點是日後難以起出。
  6. 除了螺絲批、大力鉗,工具箱還要添置什麼工具?視乎用家不同需要,以下為部分常用工具。


●士巴拿、鶴嘴鉗:更換浴室設備

士巴拿或鶴嘴鉗(又稱水泵鉗),常用於裝嵌或更換水龍頭等浴室設備。士巴拿宜用來扭動六角形物件,鶴嘴鉗適合扭動大口徑的螺絲母,如洗水盆去水隔氣底座。

●平水尺(水平尺):裝層架左右平衡

想在牆上安裝層架時,要注意層架左右是否平衡,如稍微傾斜,影響外觀之餘,物件或會向下傾一邊掉落,易生危險。安東尼表示:「平水尺是量度水平的必要工具,通常有3條玻璃管,分別測量水平(俗稱平水)、垂直(企水)和45度角(斜水)。測量時玻璃管內的氣泡如在中央,代表量度位置適中。」

●螺絲批:買套裝齊批嘴

選購套裝較方便,一般有齊十字、一字、星形、六角等多種規格批嘴。

●電鑽:分3種 依材質硬度選用

多種家居維修工具中,挑選及使用電鑽最考學問,選購前宜先了解當中特性,否則隨時買錯工具,甚至不懂操控而引致危險。電鑽主要分為電動螺絲批、衝擊鑽及油壓鑽。

電動螺絲批:
俗稱電批,具順逆時針平轉模式,主要分4V和12V兩種,4V主要用來扭螺絲,組裝家具極方便;12V電批更換相應鑽嘴,可鑽木、磁磚等硬度較低的物件。

衝擊鑽:
具打鑿或敲擊功能,轉速高,可鑽金屬、木材材質。

油壓鑽:
具打鑿及順逆時針平轉模式,機身較笨重,由於衝擊力大,可鑽石屎、石材等堅硬材質。加裝一個四坑轉索頭的轉接器,可配搭不同鑽嘴,鑽金屬、玻璃、磁磚、木材也沒問題。

如在石屎牆上安裝大型或複雜層架,要使用油壓鑽鑽多個螺絲孔,未必人人可以應付,如沒相關經驗,建議還是找專業師傅安裝。

●金屬探測器:探測喉管電線

鑽牆前應先用金屬探測器,確認內裏有無喉管及電線。選購金屬探測器時,要留意探測器可量度的深度及材質,不同材質可量度的深度都不同,石屎牆需要量度深度最少達10厘米,10厘米內沒有金屬才在該位置鑽孔,會較安全。

●膠塞:上螺絲前打入

在石屎牆鑽孔後,需要打入膠塞才能上螺絲,因應不同負重需要,膠塞直徑分為5毫米(白色)、5.5毫米(紅色)、6.5毫米(綠色)和8毫米(藍色)4種,膠塞直徑愈大,能承受愈大重量。膠塞直徑要與鑽孔直徑相同,一般家居常用綠色膠塞(又稱二分膠塞),配合8或10號螺絲使用。

●鋼膠:修補喉管滲漏

具修補及黏合功能,質感似黏土,使用時切出適量搓勻,填補在所需位置上,乾透後極為堅硬,並可打磨、鑽孔及上漆,適用於修補木材、金屬、玻璃或塑膠等物料。

如喉管漏水,搓勻鋼膠填補在漏水處,便能暫時防止漏水。安東尼建議選購防水的鋼膠,可修補水喉組件,用途更廣泛。

●玻璃膠:填補磁磚隙縫

用於填補會接觸水的隙縫,如企缸或馬桶底座與磁磚之間隙縫,宜選具防霉能力的玻璃膠。

●液體釘(釘膠):可代替鑽孔

欲安裝輕巧置物架、毛巾架,但沒有電鑽?使用強力黏合劑液體釘(Liquid Nails)可代替鑽孔,據某品牌官網介紹,液體釘每平方厘米負重達34.5公斤,適用於木材、石材、混凝土、磁磚、金屬、塑料、玻璃等多種物料,使用方法與擠玻璃膠相似。

●水喉膠布 包裹螺旋紋免漏水

安裝牆身水喉配件,如水龍頭,使用水喉膠布包裹螺旋紋可防止漏水,一般要繞30圈或以上,扭入另一部件時膠布才能有效封密『牙位』,防止漏水。

量度水平——平水尺是量度物件兩邊是否平均或適中的必備工具。

油壓鑽——石屎牆上鑽洞需用油壓鑽,鑽牆時用力將鑽嘴壓向牆身。加一個四坑轉索頭轉接器(紅圈示),可配搭不同鑽嘴,鑽木、玻璃或金屬。

鑽孔   必先探測——將金屬探測器的探測點置於鑽孔的位置上探測,確認牆內沒有電線和喉管才鑽孔。

膠塞   留意規格——膠塞需要一整排購買,附帶的膠牌註明膠塞規格,如鑽孔直徑、長度,需要的螺絲大小。膠牌上有大小兩個孔,以便量度鑽嘴與螺絲直徑。

膠布   繞30圈——在水喉配件螺旋紋上,用水喉膠布繞30圈或以上,扭入另一部件時膠布才能有效封密「牙位」,防止漏水。

大力鉗   鎖定鉗口——鉗口可以鎖定,而且鉗力大,令箝緊的零件不易鬆脱。


知多啲:先鑽導孔防移位 上螺絲一氣呵成

    欲DIY安裝層架,鑽牆前先用金屬探測器確保鑽孔位置沒有電線和水喉管,然後用平水尺輔助,在牆上畫下鑽孔位置。

    鑽孔宜由細鑽到大,以安裝狗臂架為例,通常會鑽『二分窿』(直徑6.5毫米),深度約1至2吋。鑽牆新手有可能令鑽嘴移位,宜先用較小鑽嘴鑽出『導孔』,然後再用二分鑽嘴,沿導孔把孔鑽大。鑽孔中途及完結後,要用吸塵機吸走孔內灰塵,膠塞末端用剪鉗稍稍剪出斜角,有助打入膠塞。

    一般而言,鑽牆深度比膠塞長度多出少許。如果鑽孔深度達1吋半,上相同長度螺絲時,1吋以後的深度較難鑽入,用力不當有可能令螺絲折斷。

1. 打入膠塞前,沾少許水分在膠塞內和螺絲紋上,減低兩者摩擦力。如仍難以扭入,宜改用1吋螺絲。選用不鏽鋼牙螺絲,拉力較傳統鋼牙螺絲大,不易斷裂。

2. 若然擔心1吋螺絲不夠力,吳永強建議鑽孔1吋半,並用1吋長膠塞,以螺絲批將膠塞打入孔的盡頭,然後上1吋半長螺絲,可承受重力跟使用1吋半膠塞相若。

    上一口螺絲要一氣呵成,因為上螺絲時,螺絲與膠塞會因摩擦而產生熱力,令膠塞稍為軟化,上螺絲更為容易。如分開兩次上,上第一次時,膠塞固定了螺絲位置,第二次便難以扭入。

知多啲:鑽穿燈喉 關電源找師傅

    來水及電燈喉管,通常藏在石屎牆內約5厘米深度,鑽牆時萬一鑽穿了來水喉管會導致漏水;更糟糕是鑽穿燈喉,如觸及帶電電線,或會引致電力意外。

    機電署回覆查問時指:「鑽牆時如不慎觸及帶電電線,可能會引致短路及搶火,鑽牆前要確認牆內電線導管或喉管位置,並關上有關電源,以及戴上絕緣手套及眼罩才鑽牆。如電線喉管受損,應停止使用有關電力裝置及確保關上電源,並盡快安排註冊電業承辦商檢查及維修。



小蟲救大樹 難為正邪定分界 李榆佳

小蟲救大樹 難為正邪定分界

李榆佳   21/01/2020


    看到樹葉上有蟲洞、飛蛾絲,或見到昆蟲在樹木四周活動,很多人條件反射想到「有蟲害」,需要噴除蟲劑救樹。但原來部分昆蟲不單不會危害植物,反而擔任守護者角色——捕食妨礙樹木健康生長的「害蟲」,發揮制衡作用;也有些昆蟲會幫助樹木傳播花粉,繁衍下一代;甚至擔當清道夫,分解大自然落葉、腐爛植物、不同生物屍體和糞便,讓大自然的物質回收再利用。因此,當看到樹木有蟲出沒時,須分清是敵是友,萬勿殺錯良民。

亂噴除蟲劑 殺錯良民

    常見樹木疾病一般分為兩種,一是真菌類疾病,二是蟲害;前者會令樹葉枯黃凋零,木質腐爛,後者則會蛀食樹葉或樹幹,妨礙樹木光合作用或健康生長。樹藝師陳濤認為,是否「蟲害」先要看有否妨礙樹木的健康生長和繁衍,他一般不建議用除蟲劑這類化學防治的方法,傾向用物理防治,如修剪走受感染的樹葉,或掘走害蟲,例如天牛幼蟲。香港樹木常見的蟲害,多由蚜蟲、天牛幼蟲、粉蚧等造成,但這些昆蟲有其天敵如螳螂、瓢蟲、草蛉所制衡,貿然使用除蟲劑,也會殃及這些無辜的蟲。

    看到樹上有蟲時,陳濤覺得要先耐心觀察,確定有需要才展開人為干預,如物理或化學防治。「人們常常看到有蟲就認為牠們有害,但怎樣才算有害?要看程度和這些蟲做了什麼,以及這些蟲的生命周期到了哪個階段。例如鳳凰木上的尺蛾幼蟲,會吃葉子影響樹木光合作用。不過尺蛾幼蟲不會年年大規模爆發,要不要馬上滅蟲,視乎管理者是從綠化還是觀賞或其他角度來看,不宜簡單下判斷。還有,當你看到樹上有結絲的情况,其實很可能已太遲,因為幼蟲已破蛹變成飛蛾並已經飛走,噴藥也沒意思。

    另一方面就要看樹木的生命力,「樹木即使被蚜蟲咬光全部樹葉,其實也不會死去,但如果是太年輕的樹或樹苗就不行了,光合作用會不夠,所以要多做一些保護措施。我們要有耐性觀察久一點,才作出人為干預如物理或化學防治。」

黃猄蟻 群居大樹助退外敵

    陳濤補充:「其實樹上最為人忽視的昆蟲是螞蟻。」在都市人眼中,平日家中會看到蛀木的白蟻,或者外來入侵物種紅火蟻,對我們生態構成影響;因此一旦在樹上發現螞蟻,即覺得他們是害蟲。可是,對於樹木而言,有些螞蟻卻是它們天然的守衛兵團。陳濤說,和蜂一樣,螞蟻是「社會性動物」,群居天性令個體力量微弱的螞蟻,可集結起來產生千軍萬馬之勢,抵禦入侵者。螞蟻內部階級和分工精細,包括蟻后、工蟻、兵蟻、雄蟻等,各自負責繁殖、交配、照顧幼蟲和防禦等工作,一旦有外來昆蟲入侵牠們的地盤,即會群起攻之,間接保護了樹木免受害蟲侵擾和蠶食。

    根據香港大學生物科學學院和沖繩科學技術大學院大學推出的「螞蟻地圖」網站顯示,香港現時有186個本土螞蟻品種。陳濤指香港樹上常見的螞蟻有黃猄蟻,與樹互利互惠。「我們做樹藝師或者攀樹師非常熟悉黃猄蟻,牠們會在樹上築巢,只要人們一走近蟻巢,就會群起咬人。我試過被牠們咬到,簡直痛到『跳舞』,好犀利,好痛。」

    屬於編織蟻的黃猄蟻棲息樹上,群落數量達5萬至50萬隻。「牠們一般會選擇樹木高處築巢,我看過有些蟻巢的體積甚至大得像籃球一樣。因為幼蟲會吐絲,一些工蟻會銜着幼蟲,一邊將不同的樹葉『縫補』起來,另一些工蟻則會將不同的樹葉扯在一起。樹木會犧牲了部分的樹葉給黃猄蟻築巢,但整體而言是有益的,因為黃猄蟻保護了它,彼此關係微妙。有些人經常會疑問昆蟲對植物是有益還是有害,我覺得不能太短視或單一來看,因為可能某一刻有害,長遠來看卻未必。」

寄生蜂 播花粉兼控昆蟲量

    除了螞蟻,陳濤認為另一個經常被大眾忽視的樹木好鄰居就是寄生蜂,例如姬蜂、繭蜂等,牠們是蚜蟲、蛾等昆蟲的寄生性天敵,會以這些昆蟲的卵、幼蟲或蛹為宿主。「寄生蜂的專一度很高,例如只寄生在某類蛾或蚜蟲身上。像是當我們在樹上看到很多蛾的幼蟲時,同時也會發現很多寄生蜂。例如姬蜂把卵產在天牛的幼蟲身上,這些幼蟲通常不會馬上死亡,而是正常進食生長。但當寄生蜂的卵孵化後,牠們就會吃掉宿主的內臟,但會留下其重要器官,最後再群起從宿主的身體鑽出來吐絲結蛹。」

    「部分寄生蜂,也會寄生在寄生蜂上,變成雙蟲寄生,變化多端。還有的寄生蜂例如榕小蜂,牠們則會鑽進部分的榕樹果實中寄生,孵化後鑽出來為榕樹傳播花粉。」這樣的寄生方式,聽起來有些殘酷和令人毛骨悚然,不過如果沒有了牠們,大自然恐怕會蟲滿為患。「昆蟲界中幼蟲的死亡率達九成,而當中有很大部分是因為寄生蜂而死亡的,所以寄生蜂對於控制不同的昆蟲數量是非常重要的,也是天然的生物防治方法。」

黃猄蟻——螞蟻常被人當成是害蟲,但其實牠們能幫助樹木抵禦其他侵害樹木健康繁衍的植食性昆蟲。
高處築巢——黃猄蟻一般在樹木高處築巢,牠們的幼蟲會吐絲,成年工蟻會銜着幼蟲來編織樹葉。

妨礙樹木生長——蚜蟲(上)會吸樹木的汁液,也會令樹木感染病菌;天牛幼蟲(下)則會蛀食樹幹,牠們都是常見會妨礙樹木健康生長的昆蟲。

榕小蜂傳播花粉——榕小蜂會寄生在榕樹的果實中,孵化後就會鑽出來,為榕樹傳播花粉。

寄生蜂制敵救樹——寄生蜂會寄生在吹綿介殼蟲身上。吹綿介殼蟲會吸食樹木的汁液,也會分泌蜜露,使樹葉產生「煤煙病」,令葉片佈滿黑色煤煙狀的霉斑,妨礙光合作用,嚴重可致植物枯萎。

瓢蟲捕食蚜蟲——瓢蟲是肉食性昆蟲,牠們會捕食蚜蟲等。

螳螂捕食蛾蝶——螳螂會捕食蛾、蝶、蠅類成蟲等,但螳螂是獨居性昆蟲,集體生活的話會互相殘殺。

淘汰朽木——白蟻會蛀食枯木和朽木,是森林的清道夫,有助森林新陳代謝。

各取所需——蛾類幼蟲會蠶食樹葉和吸食樹汁,但當牠們變為成蟲後又會幫樹木或植物傳播花粉。

多角度思考:小時食葉大時播花粉 互惠互利

    昆蟲可分為植食性、肉食性、腐食性三大類,阻礙樹木健康的,大部分都是植食性的昆蟲幼蟲。陳濤概括說:「昆蟲的幼蟲是一個進食的機器,成蟲是一個繁殖的機器。」這些昆蟲在不同的生長階段都是食物鏈中不可或缺的一環,並沒有絕對的害蟲或益蟲之分。

白蟻蛀食枯木 森林清道夫

    他舉例,看似斑斕絢麗的蝴蝶會傳播花粉,在牠們幼蟲階段其實會蠶食樹葉;而蛾蟲雖然也會把樹葉吃光,影響樹木光合作用,但牠們長大成飛蛾,卻會在晚間接蝴蝶、蜜蜂的「夜更」為植物授粉。即使是白蟻,牠們以蛀食衰弱樹木、枯木維生,另一角度來看卻能淘汰老木,分解朽木,有助森林新陳代謝。而蚜蟲的存在也為其天敵如瓢蟲、草蛉等提供了食物。可見,對於大自然來說,本身並沒有蟲害的觀念,一物降一物,弱肉強食是維持生態平衡的方法。


關海鮮城未阻蔓延 第二波源頭未明 港大專家:確診個案會「井噴式上升」

關海鮮城未阻蔓延 第二波源頭未明
港大專家:確診個案會「井噴式上升」


    率先爆發新型冠狀病毒的華南海鮮市場於1月1日關閉,中港專家曾估計病毒潛伏期為14日,惟潛伏期後,武漢市內新個案仍不絕,未能圍堵病毒。港大感染及傳染病中心總監何栢良相信,武漢市已發生第二波傳播,有限度人傳人可能較大,但源頭未明,預計未來確診個案會「井噴式上升」。明報記者

四川 雲南 上海 廣西 山東 現懷疑個案

    綜合各地衛健委公布,內地各省市共218宗確診,當中武漢佔198宗,廣東省及北京市分別新增14宗及5宗;另有7宗懷疑個案,分別位於四川省、雲南省、上海市、廣西自治區及山東省。除廣東兩宗個案沒武漢接觸史,其餘確診者均居武漢或有旅遊史。

    武漢衛健委於18日及19日共增136宗確診,佔該市整體個案69%,新確診沒說明華南海鮮城接觸史;18日新增一宗死亡,亦沒公布詳情。136名新增患者包括66男70女,介乎25至89歲,病發日期為1月18日前,即距離華南海鮮城關閉(1月1日)逾兩周,當中33宗重症、3宗危重。武漢累計有3宗死亡、9宗危重、35宗重症個案,嚴重率達23.7%。

武漢18、19日增136宗 沒說明海鮮城接觸史

    國家衛健委高級別專家組長鍾南山昨接受內媒訪問時表示,武漢個案主要集中在兩個區,共佔整體45%,這兩個區有比較大的海鮮、野味市場,當中野味佔多數,相信病毒主要是經野生動物傳人。專家組成員、中國疾控中心主任高福則表示,新型冠狀病毒在變、適應環境和人類,現時是防控和病毒變異的「戰爭」。

    何栢良認為,近日武漢新增的個案並非最初41宗確診者的緊密接觸者,顯示武漢出現第二波爆發,惟至今未能追蹤到病毒源頭,相信武漢市未來的新個案會「井噴式上升」。他又表示,國家派發核酸測試試劑予各省市,未來數日會有為數不少的新個案出現。

個案急升因向全國派測試試劑

    中大呼吸系統科講座教授許樹昌表示,國家於18日左右向全國派發病毒核酸測試試劑,各地對不明肺炎患者作病原學檢測,因此個案急升,相信人傳人並非主因。他又說新型冠狀病毒的嚴重性與SARS相若,情况不容忽視。

據《新京報》報道,國家衛健委已向全國醫療機構發出治療防控指南,醫院接收發燒患者時,需問過去兩周內有否武漢旅遊史。武漢市現有61間指定發燒門診;9間定點醫院,包括金銀潭醫院、武漢市肺科醫院等;省市聯合醫療救治專家共25人。北京亦設89間發燒門診。


京5宗確診有孕婦 院方建議墮胎

    北京市昨兩次更新確診新型冠狀病毒感染的肺炎病例,由2個更新為5個。凌晨北京大興區衛健委公布稱,北京確診兩宗病例;本報獲悉,其中一名男性患者34歲,1月7日到武漢出差,逗留兩日後返京,16日因發燒和持續咳嗽到昌平區清華長庚醫院求醫,因本月初北京市衛健委要求各醫院發燒門診篩查相關病患,終確診該男子感染新型冠狀病毒。消息還稱另外一名病患亦是長庚醫院確診,院方在19日晚上將兩人送往大興區隔離治療。

兩患者求診北京長庚醫院

    北京昨確診5宗新型冠狀病毒。消息人士向本報證實,5名確診患者包括一名孕婦,院方已建議她墮胎,準備進入隔離醫院服藥治療。另一年輕男性本月10日從武漢返北京,18日下午到發燒門診就診,體溫37.8度,白血球偏高,CT顯示雙肺多發膜玻璃影;19日深夜,疾控中心確診檢測結果呈陽性。

    在北京昌平區清華長庚醫院,院方已安排工作人員向進出急診的人員發放口罩,並提供免水洗手液消毒手部。該院發燒門診則有大量患者等待醫生分診排查。有全副防護的醫生向求醫者詢問病情徵狀,以及最近曾否到武漢或曾否接觸武漢歸來者。

    記者在該發燒門診見到,有鋼製緊急隔離防護門欄被分別擺放在緊急隔離室和醫生辦公區之間。該門診醫護均拒向本報透露詳情,但沒否認醫院有確診病例。

多市要求醫護接受肺炎防治培訓

    另外,內地多個一線城市醫護人員向本報證實,當地衛健委要求轄區全體衛生專業技術人員,接受肺炎知識防治培訓,培訓將作為衛生專業技術人員本年度「繼續醫學教育」必修課,未完成人員當年度「繼續醫學教育」得分會被當作不達標。消息稱,相關課件將根據衛健委18號方案修訂,培訓時間將持續到下月初,涵蓋整個農曆新年假期。


【武漢肺炎】新肺炎222宗 鍾南山:確證人傳人 
廣東佔14宗 14醫護染疫 珠海一家三口中招

    武漢新型冠狀病毒疫情愈擴愈大,連同4宗境外確診,全球至昨日有222人染疫。除了武漢昨公布新增136宗個案,北京、上海及廣東昨首度確診,共有20宗,當中廣東佔14宗,鄰近香港的珠海及深圳有12人感染,珠海更有一家三口齊染疫。國家衛健委高級別專家組組長鍾南山稱現有肯定證據顯示人傳人,有14名醫護受感染;廣東則有兩名確診者的家屬,沒去過武漢卻染疫。至於深圳首名確診者於病發後16日才確診,本港專家憂慮他或已將病毒傳播他人,可在社區觸發超級傳播。

武漢來港航班客須填健康申報表

    食物及衛生局、衛生署和醫院管理局昨日因應內地疫情開會,特首林鄭月娥亦有出席。食衛局長陳肇始表示,香港可能下一分鐘就出現確診個案,因此要作最充足和嚴謹準備,以免社區爆發,今日起要求武漢來港航班的旅客填健康申報表;由病發前曾赴武漢便須呈報,擴大至曾赴湖北省。

粵兩確診者家屬染疫 未去過武漢

    廣東省衛健委昨兩度發稿公布14宗確診,深圳佔9宗,珠海3宗、湛江及惠州各1宗,最年輕患者僅10歲。當中12人有武漢居住或旅行史,其餘兩人與病例有密切接觸;有4宗為重症、2人危重。

    根據珠海市衛生健康局,珠海3名確診者為一家三口,78歲及76歲的父母於本月11日從武漢乘高鐵,到49歲女兒在珠海的家,父於15日不適就診,兩日後初步確診,轉送至中山大學五院隔離;母女其後發燒,18日由醫學觀察轉為隔離。

深圳男病發8日後才隔離 16天後確診

    至於深圳首名確診居民、66歲男子,上月29日赴武漢探親,本月3日出現發燒、乏力,翌日返深圳求醫;他病發後8日(11日)轉至定點醫院深圳市第三人民醫院隔離,至19日即病發後16天確診,其間病毒樣本分別經過省、市疾控中心的測試呈陽性,其後送到國家疾控中心覆檢亦呈陽性,再經國家衛健委專家評估確認。據國家衛健委監測方案,各市首例須待中國疾控中心實驗室覆核,由省級衛生健康部門組織省及專家組,結合病例流行學史、臨牀表現等作診斷。

     鍾南山接受內地媒體訪問時表示,現在資料顯示「肯定有人傳人,已有肯定的證據」,廣東有兩名病人無去過武漢,但二人的家人都曾赴武漢染疫,而他們的病毒基因檢測均一致。他又稱,全國90%個案與武漢有關,而武漢市及廣東省證實出現人傳人,並有14名醫護受感染,認為人傳人及醫護受感染是非常重要的標誌。

何栢良:深患者倘無戴口罩恐掀超級傳播

    港大感染及傳染病中心總監何栢良表示,深圳首名患者病發後8日才隔離,若他沒戴口罩外出及咳等,或會傳播病毒,在社區觸發隨機的超級傳播,但暫難評估傳播範圍。中大呼吸系統科講座教授許樹昌認為,如兩次快速測試均呈陽性,應定義為確診,對深圳兩次以上結果呈陽性才公布的做法感到「奇怪」,應及早通報。

    衛生署稱今日起,來自武漢航班的旅客要填寫健康申報表,每周約有11、12班,須申報是否有相關病徵和聯絡資料,如發現符合呈報準則,須到公立醫院接受隔離,衛生署長陳漢儀說,申報表有助做接觸者追蹤,若旅客不合作,最高可被罰款5000元及監禁6個月。

至於每日兩班武漢來港的高鐵列車乘客則不用填健康申報表,陳漢儀解釋,兩班列車上並非所有人都來自武漢,現有體溫監察「更客觀」;其他陸路口岸的旅客亦毋須填申報表,陳解釋是考慮到口岸的操作,由於人流眾多,若滯留關口,對防止傳播病毒有影響。




論盡教育:教師是專業嗎? 王師奶

論盡教育:教師是專業嗎?

王師奶   21/01/2020


    王師奶敬重斯文,對教師和校長這群前線教育工作者敬禮有加,近來教師們頻頻受到一些「盲毛」糟質,總是心有不忍。以前有兩句好流行的話:一句係「好仔唔當兵」,另一句係「唔窮唔教學」。時移世易,呢兩句話應該out咗,保家衛國,大丈夫當如是;唔窮唔教學在香港唔啱聽,教育大學畢業,如果有人請你,二萬幾蚊start。勤勤懇懇,無災無難,教多幾年,月薪五六萬定過抬炸彈。年前有教師薪金調查,香港教師薪金全球最高。萬一唔好彩升做校長,十幾萬月薪,更加埋什麼公積金、強積金,英國首相約翰遜都唔夠你咁多人工。

    王師奶開心教師們待遇好,生活安定,專心傳道授業。但當社會動盪,要搵人孭鑊,要搵代罪羔羊,教師絕對是好對象,打又唔打得,得把口。一時話你唔識教歷史,專挖中國的瘡疤;一時又嫌你教通識太通透,搞到班馬騮無孔不入,摷完六四摷六七。立法會議員睇你唔順眼,教師就係社會罪人。

順住啲教育官員吩咐,只要事事yes,
保證什麼學校議會主席有得你做….

    以前有事教師全部孭起,好少拉埋校長落水,因為做得校長,一定經過江湖歷練,識得避重就輕。千穿萬穿,馬屁不穿,校監只需接受3個鐘頭特訓就可以擔任,佢識得乜吖,一切任憑校長做點紅點綠的交通燈;對外就更易喇,順住啲教育官員吩咐,只要事事yes,保證什麼學校議會主席有得你做,局長一定讚你專業判斷水準高。十步之內,必有芳草,小婦人剛才舉例只是校長中的「臭草」而已,講真話,芳草與臭草之比,1比10喇!

自稱專業教育組織?

    有人話王師奶鬧人唔使本,由李國章、羅范椒芬鬧到孫明揚、吳克儉、楊潤雄。講這些話的人都不了解王師奶,王師奶知道做官的也有很多掣肘,唔係想點就點。李國章最霸氣,最當機立斷,於是成也霸氣,敗也霸氣;羅范是教育有心人,可是心頭太高,想一天把羅馬建成,欲速不達;孫明揚最好商量,一切順水推舟,於是無風無浪,無破壞,無建設,成了隔夜油炸鬼;吳克儉鄉愿一名,無端黃袍加身,做了教育局長,小婦人對他最寬容,人人都鬧他「唔得掂」時,小婦人只對他「我見猶憐」,5年來他最唔掂時亦從未稱呼他「唔得掂」;王師奶對楊潤雄局長從未重言一句,只𤷪𤺧他太慎重,慎重到優柔寡斷,時時有急驚風遇着慢郎中的感覺。對楊局長,小婦人仍有期望,他對話誠懇,不浮誇,始終是耶穌會門下弟子。

    但穩重的楊局長都令王師奶失望,也令所有教師失望。他和葉建源隔空「駁火」,竟說「有團體自稱專業教育組織」,相嗌唔好口,你明指教協是自稱專業組織,自稱即是說名不副實,是冒牌,是A貨,則它名下數萬會員都不是專業,是虛有其名。但王師奶好多時都聽到教育局長包括楊局長,常說信任校長和教師的專業精神,何以一下子被貶到「自稱」?教育大學專訓練教師,王師奶好想知道教育大學的畢業生是不是專業人才?教協45周年會慶,林鄭特首擔任主禮嘉賓,難道特首竟會為一「自稱」專業組織主禮?

    楊局長,您傷透好多教師的心,也辜負了王師奶對您的期望。


20.1.20

蜜煎金蠔   鄒芷茵

小食部:蜜煎金蠔   

鄒芷茵   20/01/2020


    每近農曆新年,我便會勤於逛街市;也沒有很多年貨要辦,只想去看看流浮山的金蠔上市沒有。

    秋冬總是在吃蠔。生、熟也没有問題,任何煮法、製法都可以 ; 不用只吃廚櫃裏的罐頭煙蠔。香港本地蠔,產自流浮山。從前在《中國學生周報》讀過幾篇關於流浮山的文字,都是三句不離採蠔、開蠔、煮蠔。署名「山水」的〈流浮山 · 香港的蠔鄉〉説,流浮山於1960 年代因交通工程而成爲郊遊勝地,繼而讓「吃蠔」也成爲了大受歡迎的消閒活動。

    另有一篇以「男拔萃F.1」身分、署名「怪人」投稿的〈流浮山食蠔記〉,起筆已是老氣撗秋 :「星期日,得閒無事,坐在家裏悶得很,於是約了幾個知己的[食家],一同到流浮山去。」這班少年「食家」最後吃了「白灼蠔肉」,又買些蠔油回家。文末所附的「張老師評語」又云「[流浮山]吃蠔是本港人頗時髦的事,我也曾[時髦]過一下」諸如此類。我可没有聽過學生説去要吃蠔昵,更不知道現在的初中生喜不喜歡吃蠔。



金蠔僅一造 口感更勝蠔豉

    生蠔當然最鮮,其次要數金蠔最美味。金蠔只有一造,挑在蠔最肥美的時候來曬,曬好就剛趕上農歷新年的餐桌了。它不像蠔豉般乾身,色澤金黃,既比蠔豉更有彈性、水分,又有海味的鹹香。由於只有一造,所以很快賣光,有時要多跑幾趟海味店,碰碰運氣。散裝金蠔的價格經濟 ; 排裝的較晚上市,比散裝昂貴,卻是精選貨色,送禮的話就更好看。

    每年去買金蠔的習慣,是婚後養成的。我每年都會回到從前買「過大禮」海味的那家街市小店,向一對老夫婦買一斤金蠔。散裝、排裝隨緣。老夫婦的金蠔不是頂級的,大約是40()元一斤 ; 散裝金蠔體型雖小,吃起來一口一隻,其實很不錯。

    以往只買一斤金蠔,今年卻前後買了兩斤。聖誕節後遇見的是散裝,400元有30隻,本已心滿意足。在老闆娘給我秤蠔的時候,我不自覺凝視着她小小的臉,覺得有點歪,似乎是中過風,或者患臉癱。上星期去街市時,又忍不住繞去海味店,再看看老闆娘。她仍然若無其事地與老闆一起看檔,對答自如,看來早已康復。這次看見排裝的,於是再買一斤,有16隻。


蜜煎金蠔 先蒸軟後煎香

    金蠔以蜜煎最受歡迎。蠔肉冲洗後不用浸泡,先蒸軟、後煎香,灒酒後裹上稀釋的蜜糖,收乾,就是最簡單的煎法。我一邊端出金蠔,一邊告訴P,老闆娘好像中過風。 P聽罷没説什麼。直到夾向金蠔時,他突然説,寳生園開在商場的分店已關門大吉,日後要直接去蜂場買龍眼蜜了。

19.1.20

專訪:監警前委員:仍未見7 · 21指揮官 缺調查權成「掣肘」 嘆「不知怎向公眾交代」何郁慧

專訪:監警前委員:仍未見7 · 21指揮官 

缺調查權成「掣肘」 嘆「不知怎向公眾交代」何郁慧 (明報記者)   19/01/2020


    反修例風暴持續逾半年,審視反修例衝突的監警會專案組成員之一、監警會前委員劉文文接受本報獨家專訪,透露審視6 · 12事件後,專案組發現警隊內部溝通嚴重不足,但她承認處理嚴重投訴缺乏調查權構成「掣肘」,較難找出真相;其中7.21元朗白衣人襲擊市民事件是風波中港人最大心結,她說自己對警方當晚行動感到「匪夷所思」,但透露專案組成立逾半年,仍未面見涉事的元朗、八鄉指揮官,嘆謂「不知怎向公眾交代」。

    她亦稱,隨着風波發酵,監警會需審視的警民衝突範圍不斷擴大,成員們一直盼政府成立獨立調查委員會,但見政府無這意向感到失望。她批評政府不斷錯過可以修補政治風波的時機。

    近月投訴警方濫權指控不斷,特首林鄭月娥拒絕成立獨立調查委員會,委託沒有法定調查權力的監警會,審視去年6月9日以來反修例引發的連串警民衝突,但監警會上周突然以有司法覆核審視監警會工作權力為由,煞停原於下月公布的首階段審視報告。

稱部分警「火爆」 嘆「有些畫面很慘」

    劉文文原任監警會宣傳及意見調查委員會主席,亦是審視反修例衝突的專案組成員之一。服務監警會6年的她,任期至去年底結束,她日前接受本報專訪時表示,認為有部分警員執勤時表現「火爆、暴躁」,有被捕人被制服後仍被警員粗暴對待。她慨嘆「有些畫面很慘,公眾很關注」,她舉例指8月11日銅鑼灣「爆牙少年」被制服後,有警員涉嫌在制服他後續以警棍毆打,「這些真的不妥當」。

    投訴警方個案接踵而來,但監警會無調查權一直被詬病。劉文文說,過去認為監警會職權足夠,但經歷這幾個月風波後,發現無調查權確實構成「掣肘」。她認為未必需要全面的調查權,但處理嚴重投訴個案時,例如警員毆打指控,就需要有調查權,以便傳召警方及證人問話,「這樣他們不可不來,我們追查事件會更有效率,容易找出公道」,亦令受害人對監警會更有信心,願意提供一手資料。

6 · 12揭警內部嚴重欠溝通
指揮官稱「睇唔到中信積咗好多人」

    外界密切關注監警會的首階段報告,劉文文透露,就6 · 9、6 · 12及7 · 1警方3日行動,專案組曾與去年仍是副處長的現任警務處長鄧炳強及6名屬港島的指揮官會面了解。她說6 · 12最為關鍵,經審視後發現警隊內部溝通嚴重不足,各指揮官之間沒有協調,高層與前線亦缺溝通,釀成中信「圍困」事件。她指出,當日負責「煲底」行動的指揮官收到指令要朝金鐘中信大廈方向驅散,但該處正是民陣集會地點。她引述該指揮官聲稱「睇唔到中信積(聚)咗好多人」,而同時在龍匯道的另一指揮官又稱收到指令要驅散人群。她稱,相信警方早已「夾好口供」,「但我們信不信是另一回事」。

7 · 1警突立會撤走 充滿疑問
7 · 21對警行動感「匪夷所思」

另外,7.1當晚示威者衝擊立法會大樓,原本守在大樓內的防暴警察晚上突然撤走,被外界質疑是警方的「空城計」。她表示,專案組對警方部署亦充滿疑問,但警方未能解答箇中因由。

    公眾亦不停追究7 · 21元朗站白衣人襲擊事件,但監警會首階段報告未能涵蓋。劉文文透露,專案組仍未面見涉當日行動的元朗及八鄉指揮官,故未掌握足夠資料。她說,自己對警方當晚行動感到「匪夷所思」,深明背負公眾期望,但無奈指出監警會職權很有限,反問:「我們如何找出白衫人問話?」她慨嘆「不知怎向公眾交代」,對此感到無力。

    過去半年多警民衝突不斷,引發外界對警方行動的爭議,截至本月9日,監警會已接獲528宗須匯報投訴個案。監警會去年7月2日宣布成立由副秘書長 (行動)梅達明統籌的專案組,主動詳細審視6月9日後各項大型公眾活動有關所有事實和情况。

小組工作重「不眠不休」 對政府無意獨立調查灰心

    去年7.1發生示威者衝擊立法會大樓,監警會翌日即宣布成立專案組審視反修例觸發的警民衝突,然而,隨着風波發酵,監警會需審視的範圍不斷擴大。監警會前委員劉文文稱,專案組工作量繁重,「不眠不休」,過去一直期盼政府盡快成立獨立調查委員會(COI),惟政府無意成立,她對此感到灰心失望,又批評政府不斷錯過可以修補政治風波的時機。

成員十餘人 「做到趴喺度」

    去年下半年幾乎每周都有示威,特首林鄭月娥8月表示,監警會審視範圍延伸至7月2日之後,並且不設期限。然而,社會的訴求是成立獨立調查委員會,至今仍未實現。劉文文說,專案組成員只有十餘人,但要不斷審視多場衝突的資料,工作非常繁重,「做到趴喺度,不眠不休咁做,好慘」。

    她表示,其實委員之間及專案組一直期盼政府盡快成立COI,「主席 (梁定邦) 的想法是,我們做好ground work (基礎工作),之後隔一段時間就有COI」。她事前認為,政府可就某些公眾最關注的事件成立COI,然而至她離任,直至今日,政府仍然無意成立COI。她承認感到灰心失望,「現在大家都知道,COI無可能實現得到,否則不會有『檢討委員會』」。

批政府屢錯過修補時機

    被特首連番「加單」,會否覺得監警會背負沉重的政治包袱?劉文文沒有直接回應。她說,監警會經過2014年佔中後,已明白要先宏觀理解衝突本身,才可更有效處理當中衍生的投訴個案,故今次反修例風波,在未收到政府要求前,監警會已明白要做有關工作,幫助公眾理解事件。但她說,實在沒有預料過風波長逾半年,她認為政府原本可及早修補問題,卻接連錯過可以修補的時機。


我們將要死了,你們就來拿氈子 鄭美姿

星期日現場:我們將要死了,你們就來拿氈子

鄭美姿   19/01/2020


    那是台灣總統大選日的上午,我人在西門町。心裏仍帶着前一夜蔡英文造勢晚會的餘興,腳步有點浮;但回望四周路人的臉,大家是如此平靜……OK,似乎只有我宿醉未醒。看看手機,十一點鐘。我走到老舊的屋簷下,一陣濃重的咖啡香撲鼻而來。

    「Jia Ling!」我朝一個嬌小的身影喊。她也看到我了,三步併作兩步走上前,我們一高一矮兩個人,兩年未見,就在蜂大咖啡的門前,高度很不搭配地緊緊一摟。接着她把頭仰起,看進我的眼睛裏,正色地問:「Mei Zi,你好嗎?」

    是一個同樣來台觀選戰的行家跟我講的,他說香港人在這裏,都變成了澳洲森林大火下的樹熊——滿身傷痕、神色倉皇地,念念我們原本那一片尤加利桉木林。而我最害怕的,就是人家殷殷的慰問,這猶如再一次提醒我,你家的大火啊,燒得可真猛。

    我望着她,不知從何說起。

「反滲透」是癡人的夢話

    走入這家鬧哄哄的老咖啡館,在一台巨型烘豆機前深深吸一口氣,我和Jia Ling坐了下來。1月11日的早上,往蜂大咖啡朝聖的,幾乎都是遊客。我倆張羅一會,各點了自己口味的黑咖啡,還有吐司雙蛋,這位相識多年的台灣(單)車友,帶點困惑的說:「今天早上排隊半個小時才能投票,以往可不是這樣。」

    我知道她的丈夫去了韓國瑜的造勢晚會,按捺着不敢多問。她嘆一口氣說:「我站在票站裏,猶豫很久,把候選人的資料和政綱重新再看一遍……才終於把票投了。」

    對不少人來說,要在香港區選中票投陳梓維(會考零分的九十後政治庶民),也絕不猶豫。故此台灣人在蔡英文和韓國瑜之間的猶豫,香港人又怎能明白。她說,是民進黨12月時推出的《反滲透法》,重擊了她對小英的支持。事緣這條法案早於2016年已獲蔡英文指示制定,被視為台灣的防衛法,主要想防範「境外勢力」的滲透。

    不過,法案一直不湯不水,不了了之。直至香港反修例運動去到高峰,蔡英文政府再重推,最後於上個月急急通過。朋友Jia Ling說:「他們都不符程序,跳過一個委員會,就逕自二讀三讀,最後通過了。」曾幾何時,香港亦是重視程序公義的地方,可這四個字現在於我眼中,有如過眼雲煙。

    她覺得此法一通過後,台灣就變了,變得人人互不信任,也不敢按着本該有的自由,跟中國大陸的人事生意進行交往,「那是一種白色恐怖!為何我們的政府,會把這種陰霾引入來台灣?」我問她,覺得台灣有被大陸滲透嗎?她灰心的說:「這一刻,我覺得反滲透比滲透更加擾民啊。」

    我定睛望着她,赫然發現香港跟台灣的距離,原來真的有一個宇宙那麼遠。我直言,香港是處於一個完全被滲透的狀態,而這項偉大工程早於九七前後已經具規模地進行,我看見的是一塊海綿完完全全被染色,當中的白色恐怖、黑色恐怖,已深入我們的生活了。「反滲透」三個字是癡人的夢話,這概念是太遙遠的星光,動不了已燒毁的尤加利桉木林的分毫。

    「那麼你最後如何投票了?」

    「猶豫很久之後,還是投給小英。因為想起香港,亡國感就湧上來。」

×××

變成了一隻滿身傷痕的樹熊

    5個月之前的8月12號凌晨,Jia Ling曾給我發了一個臉書信息,半夜一點幾,她焦急地問:「剛看到港警在地鐵襲擊民眾,好驚心啊,你千萬要小心!」那次是防暴警察在太古地鐵站的電梯上,用警棍追打一大群巿民和示威者。有警員在不足兩米的距離,朝着香港人的背面開槍。這一幕香港人看到了,你當時大概都哭過了,也一併把台灣人嚇倒了。我等到兩點幾,才回覆她的慰問,重看信息,我第一句這樣寫:「我非常傷心……」

    只是重看這句回答,我都忍不住要哭了。那夜深宵,這名台灣朋友再回覆我說:「我們看的都難過了,香港警察把民眾當成黑道的追打!天祐香港,香港加油。」

    坐在蜂大咖啡,說起了香港,是她先控制不住。「我看到你們有些公公婆婆出來守護孩子,然後吃催淚彈、被捕、被打,怎麼可能啊……」她的眼淚一直掉到咖啡杯裏,看着外人為我們流淚,當下是倍感哀傷。她說:「我們都看不下去了,你們身在其中是如何生活?」

    我覺得自己變成了一隻滿身傷痕、神色倉皇的樹熊,轉換着用國語,去把森林裏的高溫、一場焚燒了7個幾月的大火,一點一點的說出來。人類讓我把痛苦和傷勢展示,她哭了,我也哭了。我從背囊裏摸出來一包韓國瑜造勢晚會袋裝紙巾,大家分着把它用光。

×××

    接着Jia Ling跟我道歉,她說:「對不起,我覺得台灣把香港消費了。我們的政府除了口講支持,究竟還有沒有向香港做過實質的東西?」

    一時之間我答不上來。但我想起了之前一晚,小英造勢晚會裏的故事:

    仍然有夕照的時分,我就到了凱達格蘭大道,人潮明顯比不上韓國瑜的造勢晚會。有個胖胖的男生,買了三個小英造型的毛公仔、一條電話繩、幾塊「2020台灣要贏」的粉紅色襟章。我用國語說:「你買了很多嘛!」他語塞,支吾以對。我隨即轉用廣東話問:「香港人嗎?」男生鬆一口氣說:「係呀,好多朋友想要。來睇大選,梗要買啲手信。」我拍拍他手臂,彼此會心微笑。

    我在人群中,看見另一個男生,他戴着黑色口罩,把一條鮮黃色甚為搶眼的「香港人撐住呀」/「We are Hong Kongers」毛巾,搭在膊頭。這次我開口就用廣東話問:「可以影相嗎?」他笑:「我就係想你影呀!」

    有好幾個中年男女,排隊想跟一幅小橫額拍照。是另一個戴着黑色口罩的男人,舉起「光復香港/時代革命」的旗幟,他似乎甚受歡迎,也樂得成為佈景板。大叔大媽舉起拇指跟這八個字合照,然後向舉旗者鞠躬:「香港人加油啊,我們都心痛了。你們要好好支持下去。」

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港人被同情 到底不熟悉

    我不敢說香港人向來有一個強勢的形象,但接連得到其他人的慰問和同情,到底不是一個熟悉的畫面。而我肯定在什麼地方,見過「光復男」這支橫額有售,於是問他道:「你是在台灣買到這個的嗎?」他用國語說:「不呀,我在北角一間cafe買的!」

   「光復男」原來是台灣人,在香港工作好幾年。他說自己是和理非,不少遊行都有上街,但不敢走前,因為怕影響工作簽證,「所以都戴着口罩呀,就是怕相片流回香港。否則我在台灣說什麼做什麼,根本用不着害怕。回來以後,才覺得有自由的空氣」。

    他在港工作幾年,一直覺得不太融入香港,直到連串的反修例示威,他終於覺得自己跟香港人連線了,「我們理念相同,追求的民主自由一樣。」他以前不在乎是否能取得香港居留權,但這次之後,感受不同了,「我覺得自己也是香港人,跟這個地方有連結」。

    對上一次台灣大選,「光復男」沒有回家投票。他坦白:「因為那時覺得勝算很大,我那一票不重要。但今次不同,香港啊,令我生出了強烈的亡國感,我實在害怕,這次不選,以後就沒機會了。」頓一頓後,他再補充:「身邊的朋友,全都回家投票了。」

    他說自己花了好幾年時間,都學不好廣東話,但經歷這7個月之後,他終於掌握到學廣東話的竅門。「我每天就是看直播、上街就是喊口號,不知不覺間,講廣東話就變得自然了。」

    「光復男」說,他要讓台灣人知道香港的情况,希望兩地人可以互相守護。「這面旗啊,我會不時帶在身邊。」

×××

「xiang gang jia you」像蓋屍

    我跟Jia Ling說,那個夜晚,在造勢晚會上,香港警察的暴力片段、香港人的血、香港人的淚,不時在大會的屏幕上播放。主持人總是提起香港,因為我們成為了一國兩制最失敗的示範。她問:「太殘忍了,你覺得難受嗎?」

    她這樣問的時候,我竟然感到一股溫熱卡在喉頭。

    話說那個夜晚,10點一到,所有大光燈、擴音器的聲浪,一下子戛然而止。那是由於台灣法例規定,總統大選前一晚的10點鐘,是所有宣傳活動的死線,直至投票結束,也不能再公開拉票。

    夜幕低垂,造勢晚會由上一刻的歡呼叫喊,變成下一刻的靜謐蟲鳴。我沿着凱達格蘭大道離開,一路上起碼有四五群人,分佈各處,大力搖晃「光復香港/時代革命」的黑色旗幟。人在台北,身上沒穿記者的反光衣,我一時情切,大聲喊了一句:「光復香港!」誰料人群中的香港人鑽動了,聲嘶力竭的回喊聲,如海水淹蓋了凱道。

    不願離開的,大部分是香港人。我們由「光復香港」到「五大訴求」、還有Stand with Hong Kong,都流水一樣滲透了這條長長的、不屬於我們的街道。甚至有人爆出了一句「解散警隊」,立即就有台灣人問:「這個口號是叫什麼?」

    我最後一個印象,是有個台灣人突然把咪高峰塞給我,他問我可否站上草叢,用廣東話「領唱」。我假裝世界只剩下自己,把頭按得低低的,用廣東話大喊「香港加油」,接受着一呼百應的國語回話:「xiang gang jia you!」

    我望着Jia Ling說道:「那種感覺就是,我們都要死了,你們就拿來氈子,把我們好好覆蓋。」雖然每次聽到人家說,香港向台灣示範了一國兩制的失敗,都讓我心頭一凜,但如果展示傷痕和痛苦,可以警醒他人,大概也是一種意義賦予的過程。「傷痛好像突然變得有意義,想不到,這也是一種療癒。」

15.1.20

活體生物機械人面世 惹道德憂慮 生物細胞組成 有望作醫療用途

活體生物機械人面世 惹道德憂慮
生物細胞組成 有望作醫療用途


    美國科學家利用超級電腦設計藍圖,製作出全球首個完全使用生物DNA製作的可編程活體「生物機械人」。這種「機械人」其實是由生物細胞組成的「生物機器」,而非一般人認知中有齒輪和機械臂的機械人,看上去更像一塊能移動的肉團,能按不同活動目的改變組合,甚至能自我修復及完全分解,有望作醫療等用途,並助了解生物細胞結構的運作機制。專家承認生物機器或衍生道德爭議,需公眾與政府討論如何監管。

    名為Xenobot的生物機器由佛蒙特大學及塔夫茨大學的生物學家共同研發,獲美國國防高等研究計劃署(DARPA)機器學習計劃資助。研究團隊以超級電腦的「進化演算法」(evolutionary algorithms),運用500至1000個皮膚及心臟細胞隨機組合出不同的立體構造,再模擬其活動狀態,憑藉移動距離等指標,挑選出表現最好的設計加以改造發展,最終團隊得出一系列設計藍圖,並在實驗室內以非洲爪蟾(Xenopus laevis)的心臟及皮膚幹細胞按藍圖組合,製作出生物機器。

    這些生物機器長度短於1毫米。由於心臟細胞能自主收縮及擴張,能夠如迷你引擎般驅動生物機器,讓它們在水中沿直線移動、繞圈,或是和其他機器一同活動,直至細胞內的脂肪、蛋白質等能源耗盡而死亡,估計在不添加額外養分下,機器可「存活」7至10天左右,而在富營養的環境中更可生存數星期。其中最成功的設計包括一款能以兩條長在「胸口」的粗腿推進的機器,另一款中央則有小口袋,可攜物到處移動。


完成任務後能完全分解

    以生物組織製作的機器受損時能自行治癒傷口,其中一個機械人即使被切成兩半後也能復元並繼續活動,而任務完成後機器可完全分解,就像自然生物死後腐化一樣,對環境較安全。

    另外,生物機器的構成細胞已成熟分化,不能繁殖或演變成其他形態。

    帶領研究的塔夫茨大學再生及發展生物學中心主任萊文(Michael Levin)稱,研究旨在了解生物結構如何形成,形容生物機器是「全新的生命形態」,「它們是活生生的可編程生物(programmable organism)」。萊文指未來研究將擴大其結構規模,甚至可利用相關技術,以血管細胞、感知細胞等,組成人造眼等不同的立體生物構造,解決先天缺陷或重建老化器官等健康需求。

可清理海洋垃圾清除血管壁廢物

    生物機器不是傳統意義上的生物或機械人,發展潛力甚大,例如可能用於清理海洋塑膠垃圾或放射性物質、將藥物運送至人體內特定位置,或是清除血管壁上積聚的廢物等。參與研究的佛蒙特大學博士生克里格斯曼(Sam Kriegman)承認,生物機器可能觸發道德爭議,特別是未來的生物機器或有神經系統以至特定的認知能力,認為應讓公眾討論如何規管,但相信短期內生物機器難成人類的威脅。研究報告刊於《美國國家科學院院刊》(PNAS)




14.1.20

廚房油污

廚房油污


  1. 揀啱工具,極速KO廚房油污 : 各項清潔任務中,最令人頭痛的,莫過於要對付廚房內廚櫃、牆壁天花及廚具長年累積的頑固油垢。原來只要採用合適工具和程序,花半個鐘至1小時便可令廚房回復清爽乾淨。對付油污、油垢不能硬碰,須選用適當清潔劑才可輕易抹掉。
  2. 清潔劑各有所長 : 清理廚房常用的清潔劑主要有3類——洗潔精、梳打粉及洗衣液。對付廚具上的油垢,須用水混入清潔材料浸泡,但洗潔精或特強去污液都不是理想的清潔材料,有人甚至會加入漂白水浸泡,不但難以除油,還會散發難聞氣味及損害廚具的塗層。
  3. 工業用梳打粉刺激皮膚 : 滿是頑固油垢的廚具,可加入適量梳打粉開水浸泡,約半小時後油垢會逐漸融化,之後就可輕易抹走。但要避免使用五金店出售的工業用梳打粉。工業用梳打粉會刺激皮膚,應該用超市或雜貨店出售,供烘焙用、性質較溫和的梳打粉。
  4. 洗衣液及洗衣粉的去油垢效能亦十分理想,而且用後不會散發難聞氣味。把3至4湯匙分量的洗衣液或洗衣粉,倒進一盆約10至20升的水中,然後把抽油煙機扇葉、金屬保護網等滿佈油垢的部件浸泡約半小時,油垢會逐漸被分解。完成浸泡程序後,冲水時用百潔布或鋼絲刷抹擦可輕鬆地抹走油垢。
  5. 洗衣粉+37℃水 分解深層油垢 : 洗潔精只可融化廚具表面的油污,而且使用時要施力抹拭才有顯著效果,用來對付經長時間累積而成的厚厚油垢不太有效。至於洗衣液和洗衣粉,一般含有稱酵素的生物催化劑,浸泡廚具時加入,可滲透進油垢的深層把其分子分解,之後可輕鬆地把它擦走。水溫太熱會影響催化劑效能,建議水溫約37℃。另外,工業用梳打粉(純鹼)一般含碳酸鈉(sodium carbonate),酸鹼值約pH13,或會損害皮膚。而烘焙用的款式一般含碳酸氫鈉(sodium bicarbonate),酸鹼值約pH9,相對安全。選購時可留意包裝說明所標示的化學成分。
  6. 善用工具省力保安全 : 抹布、百潔布、鋼絲刷都是廚房重要潔具,但非人人都懂得善用。切勿用太大塊抹布,因面積大使用時反而不靈活,過水後扭乾亦花費力氣,建議剪裁成約半張A4紙大小的面積。海綿百潔布吸水力強,可沾上大量清潔泡沫,方便日常清洗煮食後廚具上的油污,但用來捽抹頑固油垢時,海綿會把力量卸走,用傳統沒海綿的百潔布較有效。薄身百潔布方便清理廚具上的空隙,而牙刷和棉花棒亦可有效清潔當中的隙縫。當用百潔布抹不鏽鋼廚具時,太大力會刮花表面,可考慮用摩擦力減弱了的陳舊百潔布。鋼絲刷摩擦力強,可用來清理抽油煙機扇葉、金屬保護網上的油垢。但力度要適中,否則會破壞金屬保護網上的塗層。若想令保護網回復亮麗潔白,可嘗試用牙刷配合牙膏輕刷。
  7. 用伸縮拖把避攀高 : 選擇工具時要注意安全,不少人會站在膠櫈或摺櫈上清潔牆壁,但此方法有失足跌下的風險,建議抹高位的廚櫃及天花板時,盡量不要攀高,可用沾上清潔劑的毛巾包裹窗刮或除塵伸縮拖把來清理。另外,她又指清理抽油煙機前須關上電源,拆下扇葉等部件前可參考說明書以防弄壞。清理光管表面要小心弄破或脫落,關掉電源後可用除塵紙及濕紙巾輕抹表面,開啟電源前可用抹手紙徹底抹乾。用熱水清洗廚具時要注意安全,建議戴手套以免燙傷,並切勿用來清理膠質器具,否則會變形。
  8. 清潔後保養 抹乾包起 : 不少人清潔廚房後,都在牆壁、廚櫃及廚具上留有水滴,這樣或會滋生細菌。她說抹手紙吸水力強,不但可抹乾廚具表面的水滴,亦可抹掉殘餘污垢。而牆壁、廚櫃和地板則可用除塵紙來抹乾。清理油污刻不容緩,每次煮食後應盡快清理灶頭附近的油污,以免積累成油垢。廚房內少用的電器,如攪拌器等可用膠袋或保鮮紙包裹,可大大減省大掃除時的工夫。
  9. 省時貼士:「上而下」清潔 不宜用鋅盆浸泡,清理廚房時如果程序不適當,不但會揚起灰塵,甚至會把帶有油污的清潔劑濺到剛清潔好的廚具上,因而增加清潔時間。為省時及避免白費工夫,清潔廚房時要按「由上而下」的次序做,即是先清理天花板、廚櫃,之後到抽油煙機、抽氣扇及窗戶,然後是煮食爐、灶頭附近的空間和廚具,最後才清潔地板。「為加快完成清潔,開始時可先把廚具、抽油煙機扇葉等部件拆出來浸泡,之後才清理天花板和廚櫃,可節省不少時間。
  10. 不少人清理廚房時會用鋅盆浸泡廚具或食具,但長時間佔據鋅盆會妨礙工作。清潔廚房時要經常用水龍頭清洗抹布,以及用鋅盆的去水口排放污水,建議另外用膠盆浸泡廚具或食具。
  11. 而另一個常犯錯誤,是未徹底抹乾扇葉便把它裝上抽油煙機,當啟動後灶台會被扇葉上的殘餘清潔劑濺濕。她說部分抽油煙機的扇葉並非採用易拆式設計,清理機身上的扇葉時會污水四濺。張燕歡建議啟動抽油煙機前務必把扇葉徹底抹乾,或啟動數分鐘後待扇葉表面沒水滴才清潔灶台,亦可在灶台上先鋪上膠袋或布以免被濺污。
  12. 省時貼士:百潔布有分「剛柔」,海綿百潔布適合日常洗碗使用,因海綿部分吸水力強,能沾上大量清潔泡沫,塗抹在廚具後可用另一面的百潔布刷掉污垢。3M家庭用品部市場經理張嘉慧指出,優質的百潔布冲水後容易潔淨,不易殘留食物殘渣。而不同款式百潔布的粗糙度各有不同,可針對不同類型的物品。若要清除燒焦或已凝結的頑固油漬,可選用以強韌纖維製成、摩擦力較強的款式。如擔心刮花不鏽鋼廚具,建議用特殊防刮粒子製作、較細緻柔韌的款式。有些款式的微粒極幼細,專門用來清理玻璃或水晶表面,選擇時可留意包裝說明。

13.1.20

口罩

口罩


  1. 購買外科口罩,除了選擇3層設計,亦可參考盒上列明的細菌過濾效果(Bacterial Filtration Efficiency,BFE)及粒子過濾效果(Particle Filtration Efficiency,PFE)。
  2. BFE:生產商使用大小約3微米的金黃葡萄球菌作測試。細菌粒子多為1至4微米,因此口罩的BFE數值愈高,過濾細菌的功效愈佳。
  3. PFE:生產商會使用0.1至1微米的粒子作測試。但為增加過濾成功率,生產商測試時或會使用1微米粒子;然而流感病毒粒子為0.1微米,因此即使口罩的PFE過濾率高逾九成,亦不代表能隔絕病毒。所以PFE數值的參考作用有一定限制。
  4. N95口罩能阻隔至少95%小於0.3 微米粒子,平日出街戴N95最穩陣!以現時香港情况,戴外科口罩已足夠。然而,萬一香港出現首宗確診個案,與患者接觸的家人和醫護就要用高規格的N95口罩;因為未知道該病毒的特性、傳播途徑,接觸患者前應穿戴個人防護裝備,如保護衣、口罩、面罩、手套等。
  5. 外科口罩可以阻隔以飛沫傳播的病原體,但要阻隔經空氣傳播的病原體,須佩戴N95口罩。暫時未能確認是次新型冠狀病毒可否透過空氣傳播。在天氣特別乾燥的日子,由於濕度很低,當帶有病原體的微粒或飛沫在空氣中蒸發,這些病原體的水粒子變得十分細小,容易在空氣中飄浮,距離可遠超1呎。另一個可能性是源於特定環境,如當年SARS疫情,有醫院在病房內使用霧化器,SARS病毒繼而在空氣四散。
  6. 為環保,改戴棉布口罩。口罩過濾功效高低,視乎其纖維大小,愈小愈能阻隔病毒粒子。外科口罩由3層不織布組成,過濾層纖維直徑為2至5微米,對於0.1微米的病毒粒子阻隔率為40%至50%。至於棉布口罩,棉繩結構纖維直徑為500至1000微米,不但不能過濾病毒粒子,亦難防細菌粒子,只能過濾200微米以上的塵蟎。
  7. 一個口罩戴足全日都無所謂。外科口罩纖維附有靜電,用以吸附病毒粒子。但長時間佩戴口罩時,臉部出汗,瓦解纖維的靜電,削弱口罩的吸附功能。午膳時除下口罩,飯後重新戴上。在這過程中,空氣中的水分進入纖維,瓦解靜電,令口罩較難過濾病毒。因此,一旦口罩弄濕或佩戴超過8小時,就需更換。
  8. 外科口罩用顏色區分底面,有色一面朝外;單色口罩則無分底面。分辨口罩底面前,要先了解底面的功能有何不同。外科口罩的外層為防水性(Hydrophobic),防止水分中的病毒或細菌滲入;底層物料為吸水性 (Hydrophilic),吸收人體呼出的水蒸氣,讓用家更舒適。
  9. 因此如要分辨口罩底面,建議在兩面灑一點水滴,觀察哪一面吸水。但現時不少生產商為節省成本,以防水物質製造口罩底面,使口罩底層未能吸水;如果發現口罩兩面皆不能吸水,該口罩亦沒有底面之分。
  10. 立體口罩只是外觀好看,阻隔病毒效果不及外科口罩。立體口罩覆蓋面積較外科口罩大,側面較貼服。但其保護效果亦要視乎口罩物料是否與外科口罩規格相同,以及鼻樑位置有沒有金屬條。金屬條的重要性是使口罩上端緊貼面部,以免細菌或病毒從縫隙進入。
  11. 3D立體口罩的防禦能力較佳,原因與風速有關。對比平面口罩,立體口罩的面積較大,能減少風速,使1微米以下粒子在空氣中停留較長時間,更易黏附在口罩,減低患者直接吸入病毒粒子的風險。
  12. 4層活性碳口罩,阻隔效果較3層外科口罩更佳。活性碳用以吸收異味,如甲醛,不能阻隔病毒及細菌。因此口罩加入活性碳物料後,不能提高過濾效果。
  13. 口罩愈大,遮蓋面愈多,保護愈強。口罩太大,例如小朋友戴了成人口罩,很多時有許多縫隙,細菌或病毒可從縫隙進入;加上小朋友面形較小,口罩金屬條未必貼合,縫隙亦會增加。相反,口罩尺碼太小亦不合適,不完全包覆口、鼻及下巴,亦削弱保護力。口罩的大小最好是剛剛好緊貼面,而又適合自己的面形。佩戴外科口罩,若臉頰兩側有縫隙,不能過濾約兩成空氣,削弱過濾效率。
  14. 在日本購買口罩時,同樣要留意口罩層數和細菌過濾效果,最好懂得包裝上日文說明。有日本口罩採4、5層設計,聲稱加入了保濕層,這些可能是噱頭。但如果有額外的效能,也未嘗不可,譬如敏感人士或需要選用內層是低致敏物料的口罩。選擇口罩時,最重要是中間層的過濾網,可阻隔細菌、粉塵,以及第一層的防污、防水物料。




手痹手麻

手痹手麻 入夜特別痛 

握拳屈掌 揮別腕管綜合症

麻痹原因——手腕裏8粒小腕骨和腕橫韌帶構成腕管隧道。當隧道內的肌腱水腫發炎便有可能擠壓正中神經線,導致手部麻痹。


  1. 腕管綜合症是常見的職業勞損,引致手部麻痹。日常生活和工作需要長期屈曲手指、手腕,如清潔工人、家庭主婦;或需要長時間使用震動工具,如地盤工人;又或需要長期使用鍵盤和滑鼠的文職人員,都有可能令肌腱膜發炎,引致水腫,令正中神經線受壓。
  2. 研究又發現,妊娠期、糖尿病、肥胖和類風濕性關節炎患者,均比一般人更易患上腕管綜合症。「我的手指不時有麻痹痛,痹痛情况有點特別,時而嚴重,時而輕微,睡覺的時候明明沒動,卻是全日最麻痹的時候。」診所內時常都聽到類似故事,這類病人很大可能患上腕管綜合症。
  3. 要了解腕管綜合症(Carpal tunnel syndrome),先要簡單了解手腕結構。手腕由8粒小腕骨(Carpal bones)和腕橫韌帶(Transverse carpal ligament)構成腕管隧道(Carpal tunnel)。腕管內有9條屈肌腱(Flexor tendons)和正中神經線(Median nerve)經過。正中神經線負責3.5隻手指(即拇指、食指、中指及一半無名指)的感覺及肌肉控制。由於腕管隧道空間很小,若隧道內的肌腱或軟組織發炎,便會壓迫正中神經線,引起3.5隻手指麻痹、刺痛,夜間疼痛會加劇。
  4. 再嚴重的話,更會導致大拇指肌肉萎縮,影響手指肌力和拇指的控制功能。當確診患上腕管綜合症,會先以保守性治療處理,即藥物、手托及物理治療。藥物包括口服止痛藥和消炎藥,或注射類固醇控制痛症及炎症。手托固定手腕位置,減少手腕活動,減低因勞動引致的水腫。
  5. 物理治療則以電療儀器(如:低能量激光治療、超聲波、衝擊波、透皮神經電療機和蠟療等)、針灸、運動貼布、關節舒整、手法按摩及運動療法等,達致止痛消炎的作用。
  6. 保守治療對初、中期的腕管綜合症幫助較明顯,但如果大拇指肌肉已開始萎縮,保守治療效果便不太顯著。這類病人或需要接受手術,減低正中神經線受壓。
  7. 腕管綜合症多由長期勞損引致,日常護理有助避免肌腱勞損,減低患病風險。日常生活應盡量減少重複動作或避免長時間使用高頻震動工具。如因工作關係而不得不做,應適當分配休息時間及勤做伸展運動。


臨牀測試:手部麻痹 = 腕管綜合症?

    手部麻痹可以來自不同成因,如頸神經根受壓或胸廓出口綜合症等。所以當發現自己手部麻痹,可以嘗試右圖兩個臨牀測試作初步診斷。

    如兩個臨牀測試均為陽性,便可能患上腕管綜合症,建議尋求醫生或物理治療師進一步檢查及診斷。如情况嚴重,醫生或會轉介做神經傳導測試,檢查正中神經線有否受損及受損程度。

■ Phalen’s Test
把手肘提起,雙手腕屈曲,手背緊貼手背,並保持30秒至1分鐘,觀察手部有無麻痹感覺

■ Tinel’s Sign
輕敲手腕正中間的位置,即正中神經線經過的地方。留意有否手部麻痹、放射性觸電或刺痛


紓緩貼士:按摩+貼布 紓緩手麻脹痹

▪首先使用按撫法(Effleurage),用小力從手腕輕掃至手肘約30秒
▪以順時針方向,從下而上,用指頭按摩(Friction)前臂約60秒
▪再從下而上,大力一點深層按摩(Petrissage)30秒▪搖動手腕(Shaking)30秒
▪最後重複第一步的按撫法30秒
▪每日2至3次

■ 貼走腕管綜合症

1. 先把手腕和手肘伸展,把具彈性的運動貼布從手腕貼到近手肘內側,拉力約10%至15%

2. 再把運動貼布貼在手腕上,拉力約20%至30%

3. 運動貼布一般可留於皮膚上約2至3日,但若有皮膚敏感或貼布後徵狀加重,應立即除去膠布,並諮詢物理治療師


簡易運動:3套運動為腕管減壓

肌腱滑動運動

透過滑動手指伸展肌腱,增加血液回流,避免手腕水腫,從而減低腕管內的壓力

1. 首先把手掌打開

2. 保持手指伸直,並屈曲掌指關節

3. 伸直掌指關節,並把其餘手指屈曲

4. 屈曲掌指關節和近端指關節,並把遠端指關節伸直

5. 緊握拳頭

順次序由第1到第5個動作,每個動作保持3至5秒,一組10次,每天2至3組

■ 中間神經線鬆動運動

增加神經線內和附近軟組織的營養運輸,從而改善神經傳導功能

1. 以拳頭手勢開始

2. 手掌打開,大拇指靠近手掌

3. 手掌向手臂方向後伸

4. 把大拇指打開

5. 保持手指手腕位置,並把手掌旋轉向上

6. 用另一隻手輕輕地把大拇指向下拉

每個步驟保持3至5秒,1組5至10次,每天1至2組

■ 主動式手腕屈伸運動

增加手腕血液循環,減低腕管壓力

手腕主動向前後屈伸

每個動作保持3至5秒,1組10至15次,每天2至3組。

■ 注意事項

以上運動如引致不適或徵狀加劇,請立即停止,並諮詢物理治療師


12.1.20

基因圖譜曝光 武漢肺炎八成似SARS 袁國勇:內地近兩成個案嚴重 春運至需加強戒備

基因圖譜曝光 武漢肺炎八成似SARS 

袁國勇:內地近兩成個案嚴重 春運至需加強戒備  12/01/2020


    內地專家在上周二(7日)已破解武漢肺炎的新型冠狀病毒,其基因圖譜4日後至昨日才於網上面世。香港大學微生物學系講座教授袁國勇分析,新病毒基因與浙江省舟山中華菊頭蝠所帶冠狀病毒最相似,亦與果子狸及人類感染的SARS有近八成相似,基因圖譜可助製2至3小時的快速測試,有望於3日後、即周三可完成。武漢衛計委昨公布首宗死亡病例,初步診斷41人染新病毒。袁國勇稱現內地嚴重個案佔近兩成,加上已踏入春運,本港需加強戒備,以SARS模式防疫,以免出現超級傳播。

    武漢市衛健委上周日公布有59宗不明肺炎,昨公布至上周五(10日)深夜完成病源核酸檢測,初步診斷有41宗新型冠狀病毒肺炎,當中1人死亡、7人重症、2人出院,其餘病情穩定,但沒逐一公布各病人的病發、接觸史等流行病學資料。首名死亡的61歲病人上周四(9日)不治,兩日後至昨天才公布消息(見另稿)。

衛健委將與世衛分享序列

    本港衛生防護中心仍未從內地官方渠道取得新病毒基因圖譜,新華社昨報道國家衛健委為維護全球衛生安全,將與世界衛生組織分享新型冠狀病毒基因序列。在官方機構對外發布前,上海復旦大學公共衛生臨牀中心及公共衛生醫學院,與武漢市中心醫院、武漢疾控中心及澳洲悉尼大學等,昨在網站virological.org發放武漢爆發的新型冠狀病毒初步基因組排序。袁國勇昨在記者會說,新病毒與SARS類冠狀病毒有近八成相似,其表面的皇冠狀「S蛋白(spike protein)」與SARS有六成相似。

料周內製3小時快速測試

    台灣疾病管制署昨公布將按新病毒基因排序,建立病毒核酸快速檢測,時間可縮短至4小時。袁國勇早前稱,本有技術可於6至8小時測出新冠狀病毒,他昨向本報表示,現獲基因排序,料3日後可製作出2至3小時的快速測試。衛生防護中心總監黃加慶稱,對比過網上的基因圖譜,更確定現時的檢測策略不會有遺漏個案。

    公共醫療醫生協會會長馬仲儀昨在港台《星期六問責》稱,常見呼吸道病毒快速測試約需2至3小時,若無結果就要送到衛生署做另一冠狀病毒測試,需約24小時。她認為若有新病毒基因圖譜,可縮短檢測及隔離時間,沒染新病毒的病人好轉後便可騰出病牀。

    香港大學感染及傳染病中心總監何柏良指出,病毒源頭可能在蝙蝠,但「基因邊個傳給邊個未看到」,動物傳播鏈謎團仍未解,中間宿主傳播或已有數年,基因及蛋白或在過程中轉變及洗牌。他又稱,2003年的SARS有兩波,有如今次疫情,當年首波在11至12月發生,其後靜下來,在2月再爆發傳入香港,即使現有死亡個案不多,但死亡個案會延後出現,且現防控措施及吸呼機已改善,死亡數字未必完全反映出新病毒的毒性。

    袁國勇亦稱未能由基因排序斷定新病毒傳染性及死亡率,「就算有幾個基因排序改變,病毒的毒性、傳染性都可有很大變化,尤其是表面spike(蛋白)的改變可有很大影響」。

    袁又稱,現有7宗嚴重個案和1宗死亡,即近20%,比例不低,「不能掉以輕心,香港的戒備不能鬆懈,甚至要加強,因為春運已經開始了」。他說,2003年SARS的第一代在屠宰手及廚師等傳播不算犀利,後來基因轉變在人與人間出現超級傳播,「最驚這發生」;現時最重要勿讓任何病例來港,或一來港便隔離。


首宗肺炎死者 常在華南海鮮市場採購

    武漢昨公布首宗不明肺炎的死亡個案,患者是一名61歲男腫瘤病人,常年在華南海鮮市場採購,因呼吸衰竭、重症肺炎入院,並出現敗血性休克及多器官衰竭,直接死亡原因為呼吸循環衰竭。港大微生物學系講座教授袁國勇估計,內地專家下一步會觀察死者體內其他器官,研究新型冠狀病毒在患者體內可擴散多遠,以及除肺炎外,是否會引致其他問題。

死因呼吸循環衰竭

    武漢衛健委昨公布,首宗新型冠狀病毒死者是一名61歲男病人,因呼吸衰竭、重症肺炎入院,同時患有腹部腫瘤及慢性肝病。患者入院後,院方為他進行抗感染、呼吸機輔助呼吸、持續ECMO(人工肺)體外生命支持等治療,但徵狀未有好轉,於本月9日晚心跳停止,搶救無效死亡。

    衛健委稱,病原學檢測結果顯示,患者對新型冠狀病毒基因呈陽性,其死亡診斷為重症肺炎、重度急性呼吸窘迫綜合症、膿毒性休克(即敗血性休克)、多器官功能衰竭、嚴重酸鹼代謝紊亂及肝硬化等,直接死亡原因為呼吸循環衰竭。

    當局未有公布死亡個案的發病時間和入院時間,僅稱此次不明肺炎的個案,全部是在2019年12月8日至2020年1月2日之間發病,在1月3日之後,臨牀和流行病學調查顯示,沒發現新感染發病的病人。衛健委重申,不明肺炎個案大都有華南海鮮市場的接觸史,目前沒明確人傳人證據,現有739名密切接觸者接受醫學觀察,包括醫護,暫未有相關病例。

    中文大學呼吸系統科講座教授許樹昌指出,最後病發日期為1月2日,即要觀察739名密切接觸者至本月16日。

    港大微生物學系臨牀副教授杜啟泓稱,武漢死亡個案所出現的敗血性休克、嚴重酸鹼代謝紊亂等,是嚴重感染的反應,但未能確認是否代表新型冠狀病毒擴散到患者體內其他地方。

料將解剖看擴散範圍

    袁國勇說,估計內地專家下一步會研究新型冠狀病毒的病理,會切開死者的肺部、肝臟、腎臟和腦部等,研究病毒在體內可擴散至多遠範圍,除了肺炎之外,病毒會否引起其他問題,以及會否如SARS一樣,在體內引起細胞因子風暴、即嚴重炎症反應等。



11.1.20

凍蒜凍蒜 鄭美姿

凍蒜凍蒜
鄭美姿   11/01/2020

閃靈 Doris Yeh

    我們打趣說,香港大概有七成的記者、八成的新聞系學生,這星期都去了台灣觀戰。不出所料,自桃園機場開始就不斷碰上或現役記者或前記者或已退休記者,之後在競選總部、在造勢晚會,於好幾十萬人中,竟然都能遇上熟悉面孔。甚至是我這刻走入咖啡室寫稿,都碰上兩個《明報》前記者。

    自己没有的東西 (選票) ,也想近距離看看人家如何享用。周四夜晚在凱達格蘭大道,大叔大媽都把他們的國旗穿在身上、掛在頸上、戴在頭上。

   「國瑜國瑜韓國瑜 / 凍蒜凍蒜 (台語當選的意思) 韓國瑜」,他們喊得力竭聲嘶,光頭大叔造型的文宣産品即使「騎呢」,但藍營忠粉都慷慨解囊,藍色經濟圈非常成功。

    看起來很熱血也很死忠的鐵票,幾乎都是耆英,要找個年輕人十分困難。當知道我來自香港,他們劈頭就問 :「香港警察真的有打死人?」「香港現在很危險?」再談深人一點,他們跟我説 :「蔡英文都有資助你們的暴民啊 !」也有人説 :「蔡英文比共産黨更獨裁 !」用香港的光譜去看,藍營就像藍絲,他們没啥道理,邏輯性很弱,開日閉日經濟要好、跟大陸要親 ; 但在這個造勢晚會待了一夜之後,我始覺「藍絲」兩個字似乎侮辱了藍營。因爲他們没有毒舌、没向我吐日水、没有人拿刀,也没人走上警車,跟警察拍拍膊頭一家親 。

41公務員示威被捕 9消防救護停職 共31人停職

41公務員示威被捕 9消防救護停職 共31人停職 羅智光稱考慮觀感公眾利益


    反修例風波以來有逾7000人被捕,公務員事務局長羅智光昨日表示,截至去年12月31日,有41名公務員涉參與非法公眾活動被捕,其中31人已停職,稱停職是「基於公眾利益」,包括考慮公眾對被捕公務員重返崗位的觀感。消防處回覆本報查詢時表示,至今有9名處方屬員被捕及停職,包括消防員及救護員。有工會代表稱,有被停職的救護員尋求法律諮詢。

    羅智光昨日出席立法會財委會會議後見記者時表示,截至上月31日,有41名公務員涉參與非法公眾活動被捕,其中31人已停職,強調數目佔全體18萬名公務員中極少數,但拒絕透露當中是否包括紀律部隊及教師。被問到涉事公務員在法庭裁決前已被停職,是否有違無罪推定原則,羅智光稱,停職是基於公眾利益,因考慮到涉違法的公務員回到崗位是否繼續適合行使他的公職權力和職能,以及公眾對其觀感而決定。

    公務員事務局未有回應被停職的31名公務員來自哪些部門,或是否已被檢控。本報向4個紀律部隊查詢,消防處回覆本報表示,自2019年6月9日至2020年1月9日,有9名處方屬員牽涉相關聚眾活動而被警方拘捕及被着令停職。處方重申,如屬員因涉嫌參與非法聚眾活動而被捕,處方會着令他們停職以等候調查。懲教處表示,自6月至今沒有人員因參與公眾活動而被捕。入境處及海關均表示不評論,如發現任何人員涉違法或違規,會嚴肅跟進。本報向教育局查詢是否有官校教師被捕並停職,局方回覆表示沒有相關資料。

救護員會:一人尋法律諮詢
梁籌庭批旨在阻嚇參與示威

    香港消防處救護員會主席李偉孝表示,未掌握被捕及停職的救護員人數,至今有一人向工會尋求法律諮詢,他不評論以公眾觀感為停職理由是否合適。

    對於羅智光稱停職是考慮到公眾利益及觀感,新公務員工會主席顏武周質疑如何定性影響公眾觀感,「其實很含糊」,促請政府交代更清晰的準則。公務員工會聯合會總幹事梁籌庭認為,以公眾觀感為停職理由是藉口,旨在阻嚇員工參與示威。

    根據《公務員(管理)命令》,公務員在停職期間可獲半薪,若最終無罪可獲補償。


蝙蝠群居飛遠不發病 易播冠狀病毒

蝙蝠群居飛遠不發病 易播冠狀病毒

11/01/2020


    在武漢引致肺炎爆發的新型冠狀病毒由什麼動物跳到人身上,感染途徑仍未明。香港大學微生物學系講座教授袁國勇早前推測是有蝙蝠身上的冠狀病毒感染了野生動物,野生動物再在野味市場將病毒傳人,即重複2003年SARS的情况。袁國勇昨再解釋,蝙蝠免疫系統能忍耐病毒生長、飛行距離遠和習慣大量群居,這三大特性令蝙蝠易傳播病毒。

4類冠狀病毒 兩以蝙蝠為宿主

    袁國勇昨在商台節目《在晴朗的一天出發》中說,冠狀病毒分為4類,包括alpha、beta、gamma和delta,當中alpha和beta類冠狀病毒的主要宿主是蝙蝠;gamma和delta類冠狀病毒的主要宿主則是雀鳥。 2003年SARS冠狀病毒和2012年MERS冠狀病毒都屬於「beta」類,並同樣源自蝙蝠。

    他解釋,蝙蝠有很多基因都用於幫助身體製造能量快速飛行,免疫系統基因減少,清除病毒速度慢,成為帶病毒者。他說蝙蝠的免疫系統亦與其他哺乳類動物不同,可以忍耐病毒生長,但自身不會生病,使它們容易成為「病毒溫?」,一邊生活一邊將病毒傳開。

    袁續說,蝙蝠習慣「成千上萬」地聚居,它們的糞便和小便易交叉感染;且蝙蝠飛行距離遠,可飛至30公里外,容易將身上病毒由一個地方帶去另一個地方。袁國勇說,很多時alpha和beta類冠狀病毒由蝙蝠開始,傳給其他溫血動物,小部分病毒更可能傳染人類。

袁國勇:倘人傳人 春運問題大

    對於在農曆新年期間武漢肺炎疫情會否惡化,袁國勇認為,如果武漢新型冠狀病毒如禽流感般,主要是到過街市、接觸到活家禽才會感染,春運引起大爆發的機率很微;但新病毒若果如SARS般容易人傳人就會「好大問題」。袁認為目前無法預測,要靠流行病學家分析。

    根據台灣疾管署資料指出,冠狀病毒呈多切面形狀,有一個脂肪外套,此脂肪外套向細胞表面突出,使得病毒本身看起來類似日冠狀(solar-corona),因而被稱為「冠狀病毒」。


病在大灣區 簡冬娜

病在大灣區

簡冬娜   11/01/2020

    親友在大灣區病倒,甚為嚴重,當地醫生不建議立即移港就醫,需留在深切治療部觀察,待情况穩定再安排專車送港。大陸這些小城鎮醫院,已見規模,不過做法跟香港差異甚大,不曉得其他大城市是否一樣?

    ICU每天限制下午半小時探訪,但照 CT 之類檢查,又必須親屬陪同,而且通常在早上 ; 換句話説,親屬没空,就得聘請陪診員,醫院到處貼有招聘告示,一對一日薪盛惠百七,對二或三,每名病人所付酬勞相對減少。

    等待探病時亂逛,發現每間普通病房大概有四五張病牀,附設露台,都晾曬了衣物。看過家屬拿着水桶膠盆和大堆日常用品,都是替病人張羅,好些還從老遠而來,晚上就在走廊席
地而腄。

    醫生每天早上巡房後都在辦公室,不少家屬都趁這段時間跟醫生面談病人情况 ; 香港公立醫院卻忙上百倍,很多時只透過電話交代病况,現在流感高峰期和不明傳染病毒肆虐,探病限制更嚴。

    感到差别最大的,是內地醫生講述病情時,一般比較樂觀,都在説康復後的情形會怎樣,不談生關死劫 ; 回到香港,大同小異的病理報告,聽着聽着會以爲病人命不久矣,但香港醫生習慣把最壞的情况相告,還問若病人心臟停頓,會否同意插喉搶救之類。

    可甜言蜜語不能阻擋壞事降臨,實話實説或許不中聽卻中用,單在 A&E 看香港醫護把病人推向檢查室恍如競跑的急速步伐,不是更值得尊敬嗎 ?


9.1.20

沉淪 Clara Chan

沉淪

Clara Chan   09/01/2020


    元旦日遊行,最終又是換來在銅鑼灣TG放題、無差別拉人的收場。那天不少市民不過是下班路經銅鑼灣,無端在街頭被扣查,然後全人類被拉去差館。但更妙的事情來了,網媒拍到被捕市民,人人被迫替換隨身衣物,放進由警署派發的紅白藍膠袋裏。那些紅白藍,不是傳統的那種,而是印有某法國大名牌logo的大袋。明顯地,那個袋是假貨,極有可能地,是在偉大的內地網購平台淘回來。


    差人譏諷年輕人爲抗爭只能吃生命麵包,自己收工就可以去食海底撈,現在連A貨都用上了。誰早被內地意識形態所同化,看這些細節,一目了然。

    要是我是某法國大牌的高層,看到這幀圖片,會重新審視香港作爲品牌亞太區生意大本營的必要。花了那麼多錢做廣告宣傳,卻落得連維持治安的警隊都用A貨,海關這時有行動嗎 ?

    不少大牌子,過去廿多年花了不知幾許心神和時間,掃蕩尢陸的冒牌巢穴。還以爲打假的必要,隨着中國新中産的抬頭,以及海外消費力達百分之八十源自中國遊客而終於鳴金收兵。怎料,卻在號稱國際都會的香港,重新發現A貨的出現,不止貨色醜得嚇人,被用上的目的更是丢人。試問對一眾視香港會生金蛋的國磜時尚高層而言,情何以堪 ?

    一個地方的衰亡,有時真的不用天災人禍等意象告訴你。單看這一幕,就知道沉淪的根源,始於聲稱撐起整個香港的三萬人部隊。


8.1.20

Impossible Foods 推兩款人造豬肉

Impossible Foods 推兩款人造豬肉


    以植物蛋白製造的人造肉近年大受歡迎,李嘉誠旗下的維港投資,以及微軟創辦人蓋茨等有份投資的美國人造肉企業Impossible Foods,在美國消費電子展(CES)公開兩款人造豬肉新產品,分別是Impossible Pork(豬肉)及Impossible Sausage(香腸)。

    新的人造豬肉產品在香港和新加坡的廚師協助下開發,可用以製作燒賣、餃子等點心。中國是全球最大豬肉消費國,預料將成為Impossible Foods的重要市場。漢堡王(Burger King)部分美國分店亦將於本月稍後以Impossible Sausage製作限定產品Impossible牛角包三文治。


內地搜捕律師維權人士 許志永逃亡中揭真相

內地搜捕律師維權人士 許志永逃亡中揭真相

08/01/2020


    著名維權人士、「新公民運動」倡導者許志永,因擔心內地當局近日的大搜捕,開始逃亡生活。他發出聲明稱已躲藏起來, 警方也已就他的下落詢問過其家人。此次拘捕據悉涉及上月中舉行的「廈門會議」,至今已有數十名律師、學者及維權人士被拘押或傳喚,是2015年「709事件」後內地當局對公民運動最大規模的打壓。

    12月26日起,公安陸續在福建、山東、北京、河北、四川、浙江等地展開拘捕行動,據猜測與同月上旬多名律師和公民運動人士在福建廈門參加的一次聚會有關,與會者討論了當前社會及政治局勢,但具體內容外界知之甚少。

    英國廣播公司(BBC)中文網報道,有份出席聚會的許志永稱,所謂的「廈門會議」是「公民群體的一次線下見面」,他們討論時政和中國未來,分享推動公民社會建設的經驗,「可你很難以想像,在專制的中國,這居然成為我們的罪狀」。許志永透露,因為擔心被捕,已逃亡,警方對此詢問過他的家人。

    他上周四 (2日) 在Twitter說:「12月31日,我的家被查抄,親屬被傳喚。他們在到處尋找我的下落。」許志永表示,這次大範圍抓捕不是偶然,而是蓄謀已久的。他說:「過去7年來,幾乎所有獨立存在的社會組織、群體都被打壓,公民群體一直承受着壓力。因為他們(當局)希望每個中國人都做臣民,而我們執著地想喚醒國民,做一名公民。」46歲的許志永是北京大學法學博士,曾創辦公民運動組織「公盟」,2003年以獨立候選人身分當選北京海淀區人代,2006年成功連任,2014年因「聚眾擾亂公共場所秩序罪」被判監4年。

    與許志永一同發起「新公民運動」丁家喜,2013年因參與要求官員公示財產和移民工人子女教育平權被以「聚眾擾亂公共秩序罪」判囚3年半。丁家喜上月26日在北京朋友家中被警方帶走並遭沒收手機、電腦等所有個人物品。丁家喜的朋友華澤稱,煙台前大學教師張忠順和維權人士戴振亞同日分別在煙台和廈門被山東公安帶走,涉嫌「顛覆和煽動顛覆國家政權罪」遭「指定居所監視居住」。

多人涉顛覆國家尋釁滋事被傳喚

    此外,工人李英俊亦於上月26日被山東公安從福建漳州帶走,罪名不詳。黃志強、劉書慶、盧庭閣、莊道鶴、盧思位等多名律師在上月29日至本月4日間因涉嫌「顛覆國家政權罪」或「尋釁滋事罪」被傳喚,黃獲保釋,其他人則已獲釋。美國NGO「中國人權捍衛者」表示,未參加「廈門會議」的人也被傳喚,據分析他們曾在其他場合同與會者聚會過。


7.1.20

麻雀

麻雀融入城市 愛蒲油尖旺

Eurasian Tree Sparrow

  1. 我們常說的麻雀,其實是雀形目雀科麻雀屬27個品種的統稱。香港有紀錄的麻雀共有3種,而且都是原生鳥。
  2. 香港最常見,亦佔絕大多數的麻雀是樹麻雀(Eurasian Tree Sparrow)。另外還有兩種遷徙鳥——山麻雀(Russet Sparrow)及家麻雀(House Sparrow),相對非常少見。樹麻雀是樹棲性鳥類,不太怕人,多於地面上覓食,牠們的喉部及雙頰帶有黑斑點,很容易辨認。至於山麻雀及家麻雀,前者主要棲息在山區,是香港罕見的冬候鳥。後者分佈非常廣泛,於歐、美、亞、非、大洋洲都能找到牠們的蹤影。
  3. 麻雀的主要食糧是禾本科植物的種子,如小麥、稻米、玉米、大麥等。麻雀的喙部厚而短,像鉗子一樣有力,方便牠們吃有硬殼的食物。不過,牠們捕取的食物亦會隨時間而轉變。原來一到繁殖季節,為了提供幼鳥容易消化的蛋白質來源,麻雀父母會大量捕捉蟲子以餵養下一代,當中一部分亦成為牠們的食糧。而有趣的是,在都市中生活的麻雀,也學會吃人類拋棄的各種食物屑。
  4. 麻雀大約於每年的4至6月開始築巢生育下一代,每次大約會產下4至7隻蛋。麻雀蛋的體積非常小巧,大約只有2厘米長。但不要以為麻雀幼鳥同樣小巧,原來到了學飛階段,幼鳥的體型與成鳥差不多大,只有喙部的一圈黃邊能區別。而我們常說的黃口小兒,原來是一種生存策略,幼鳥喙部的黃邊很容易辨認,當幼鳥打開喙部,其父母便會知道牠們需要食物,進而餵食牠們。
  5. 麻雀是一夫一妻制,一方負責照顧和保護幼鳥,另一方覓食,輪番交替。由於關係到下一代的生存,所以麻雀對伴侶的忠誠度要求相當高。一般而言,愈是城市化的地方,當地麻雀數量會愈少,但香港的情况恰恰相反,全港最高麻雀密度的地方是油尖旺區,而且有超過九成的麻雀都選擇在建築物外牆築巢。
  6. 估計有4個原因造成這個現象。首先,香港很少聽到有人會打殺麻雀,對麻雀而言是一個相對安全的環境;其次,鬧市有很多「食物源頭」——餐廳,食物的供應量充足,有利麻雀生存。
  7. 第3個原因是有適合的「築巢空間」,麻雀喜歡於一些垂直而表面凹凸不平的地方築巢,香港的建築物,特別是舊式建築正正具備這個條件,提供了很好的築巢空間。而麻雀對築巢位置的高度亦有一定要求,為了避開其他動物,麻雀會選擇於一定高度的地方築巢,但又不用太高,大約2、3層樓高的位置。
  8. 最後一項因素,是麻雀具備了較其他鳥類有明顯優勢的特質——對人類生活的適應能力。大部分鳥類都不親近人類,麻雀是少有能融入城市的雀鳥,香港以至全世界都市化的歷史最多都只是百多年,面對如此劇烈的環境轉變,麻雀相對很快就能適應及融入其中。
  9. 以生物學中「生態位」的概念進一步解釋,生態位泛指一個物種在生態系統中的位置:物種為維持生存所消耗的資源,以及其對維持生態系統起的作用。都市化帶來與以往不同的生態環境,麻雀相對迅速地學習到如何從中取得相對穩定的食物來源,在食物獲取上佔據了有利的位置。麻雀的「親民」,成為牠們相當有價值的生存優勢。
  10. 麻雀能夠適應香港人的生活,在港基本上沒有什麼威脅,但逐漸「轉型」的建築物確實為麻雀的未來帶來一定危機。現在有很多新的建築物採用幕牆設計,外表平滑沒有太多凹凸不平的表面,亦沒有冷氣機槽,麻雀很難於上面築巢。如果一個城市裏有太多類似的建築物,對麻雀的延續的確有很大的影響,而這種影響亦同時會反饋到人類自身和自然環境中。
  11. 當一個城市沒有雀鳥,沒有鳥聲,整個休憩環境會變成如何?對人的心理健康又是否最好呢?建築師於建樓的時候,把對野生動物的親善度也納入考慮中,締造人鳥共融的環境,對人、鳥和自然才是最負責任的做法。
  12. 根據2019年的普查報告,現時全港大約有30萬隻麻雀,當中約94%選擇於建築物外部結構築巢。而透過比較往年的數字,報告亦指出麻雀具備一定適應氣候變化的能力,會因應氣候而調節繁殖時間。

炒糯米飯

炒糯米飯 乾爽有法



  1. 炒糯米飯雖是廣東傳統菜式,看似簡單,但要將黏性強的糯米炒得乾爽、顆粒分明且軟硬適中,卻相當考功夫。而古法的生炒糯米飯幾近絕迹,畢竟由生炒至熟,需時超過半小時,不少餐廳因應成本效益而改為「熟炒」。
  2. 先蒸後炒的糯米飯與生炒差別不大,糯米偏硬身,必須先以清水浸泡1小時,隔乾水後,蒸半小時。糯米經浸泡後會流失部分澱粉質,只要蒸時隔乾水,以疏孔的器皿,將糯米薄薄一層鋪在有氣孔的位置上,使水蒸氣及倒汗水不易積聚,糯米便不會含水過多而變軟。一旦發現含水多、黏在一塊的糯米顆粒,便要抽起來淘汰掉,以免影響口感,炒起來不夠乾爽。只要蒸煮時水分控制得當,同樣能炒出乾爽好吃的糯米飯。
  3. 把糯米飯蒸熟後備用,隨後爆香臘腸、臘肉、膶腸、蝦米。臘味愈爆得久會愈出油,時間要控制得恰到好處,令它有油香而不釋出過多油分,否則臘味會變得乾硬難吃。本地老字號的臘味,嗅嗅有否出現油膉味,確保是今年的臘味。近年豬肉來貨價貴了不少,臘味更加要謹慎選擇,老字號的品質較有保證,質素參差的臘味可能會肥膏比例太多,甚至加很多酒精、不知名成分的東西去防腐。
  4. 將臘味爆香後盛起備用,以留有臘味油香的原鑊來炒飯,灑上冬菇、瑤柱,分幾次澆少許混入瑤柱水的上湯,以免飯炒得變乾硬。
  5. 調味則只簡單加鹽、糖、生抽、老抽已足夠,因臘味、蝦米、瑤柱、上湯本身帶有味道,最後加臘味回鑊。
  6. 古法生炒糯米飯雖是老饕的極度追求,但基於成本效益,現時已很少食肆有售。古法生炒糯米飯沒有蒸煮的步驟,由生米炒熟,所花的時間較長。生炒不會將糯米先蒸熟,事前須浸泡長達4小時,然後炒半小時至40分鐘,往往要長時間佔用一個爐頭來炒,這是非常奢侈的事。加上生炒的難度較高,炒得不好,吃下去可說是一場災難。生炒糯米飯多數自家炒,或在私房菜館才可食到。現時已很少食肆會生炒,因時間及火候不易控制。炒得過久,糯米會碎掉,時間不夠,糯米不熟。廚師需憑經驗觀察糯米脹身的程度,如米顆粒較小,通常代表未熟、未受夠水分,需再澆上湯,利用蒸氣讓米發脹,當糯米脹到一定程度便要停手,如繼續加上湯會煮得過分軟糯。






千祈唔好畀仔女做教師 王師奶

論盡教育:千祈唔好畀仔女做教師

王師奶   07/01/2020


    士各有志,兒女考完DSE就會諗大學選科,王師奶認為做父母應尊重兒女選擇,因為命是他們自己的,前途也是他們自己的,父母可在旁提供資料給他們參考,不可給他們壓力順從父母意見。小婦人不是得把口,B仔選什麼系任他自己作主,大學設立得什麼系一定認為社會需要這樣的人才,有需要就有出路。C女今年要DSE了,王師奶前天忍不住「認真」地向她提意見,希望她不要選擇做教師。這似乎有點出爾反爾,又話尊重兒女選擇,現在又干涉?「干涉」是講得誇張些,只是加重語氣而已,最終由她自行決定。

    王師奶講過,當社會把一切問題入教育數,社會已不理性,首當其衝的一定是教師。學生對國家歸屬感淡薄,就話教師唔識教歷史,無法引導學生從歷史產生國家自豪感,以身為中國人為榮;學校不把中史列為必修科,也是罪狀之一。王師奶講過N次,歷史與愛國無關,二千多年來,中國歷史值得稱道的歲月少,不堪聞問的日子多;除了詩詞,文學篇章和美麗河山外,無一足取。當逆權運動進行時,一些知名的「盲毛」話大學要加強德育訓練,大學生之所以參加示威,是由於大學缺乏德育云云。通識科更是眾矢之的,話教材異端爭鳴,要統一「修理」;一時話通識教師妖言誤導,一時又話信賴教師的專業判斷,總之,龍門任官搬,千錯萬錯,都是教師錯。唉!通識唔係教師自己要教,係以前的教統局長勒令推行,如果通識咁戕害青年學子,叫仍在行政會議的李國章和羅范椒芬找數喇。

蔣麗芸建議課室裝閉路電視

    有點離題了,點解王師奶唔想C女做教師,有遠因和近因:遠因是文革影響,紅衛兵多是學生,學生平時被教師管得嚴,於是趁機鬥倒老師,不論小學、中學教師和大學教授,都被鬥到七彩,著名學者季羨林就是人辦,他的《牛棚雜憶》真是一字一淚。近因是蔣麗芸議員建議教育局提供資助,每間學校在課室增設閉路電視,「讓校方管理層更能有效監管 ………」。聽到蔣議員的建議,王師奶聞到文革氣味要吹入學校。在課室增設閉路電視,不單踐踏教師尊嚴,也為學校製造白色恐怖。蔣麗芸可能有「無心之得」,不經意中製造了學校的分裂,將教師和管理層站於對立面,一間本來和衷共濟,氣氛和洽的黌宮學府變成鈎心鬥角、你虞我詐場所。誰是校方管理層?誰負責監管?校長和副校長終日做竊聽者,監視每一個正在上課的教師一舉一動,一言一語?唉!這算是學校還是監倉?教師是什麼角色?上受校長竊聽,下受學生舉報,尊嚴何在?

    如果有教師支持警察罵人曱甴,過度使用武力,同樣犯了判斷的偏差,負責監管的校方管理層又如何處理?

    王師奶當然不贊成教師將自己的政見灌輸給學生,煽動學生堵路、縱火、非法集會,這是不道德的,同時也相信在接近十萬的教師群中,只佔極少數會如此。教師的責任是將事實鋪陳,以持平和不偏不倚的態度引領學生思考。如果有教師支持警察罵人曱甴,過度使用武力,同樣犯了判斷的偏差,負責監管的校方管理層又如何處理?

    秀才遇着兵,有理說不清,今時今日,教師是高危行業,動輒得咎。君子不立危牆之下,奉勸家長們,加多兩錢肉緊,叫仔女唔好去教書。據教育局表示,已收到超過100宗投訴教師案件,有30宗正考慮懲處,驚未?


6.1.20

黃斑病變

奧米加-6過量增風險 識揀補充劑 防黃斑病變



  1. 人到中年,眼睛開始矇查查,老花、白內障、黃斑病變逐一來襲。想保「睛」明,多吃坊間補眼營養素、護眼食品有用嗎?酒樓飲茶「一盅兩件」、早餐的煙肉腸仔,是不少華人日常飲食,原來食得多不但增加患心血管病風險,香港大學研究發現,不良飲食習慣增加患老年黃斑病變風險。
  2. 老年黃斑病變是其中一個與年老有關的眼疾。老年黃斑病變常見於50歲以上的人士,香港每年約有3000宗新症,估計全港有50萬人受不同程度的黃斑病變影響。
  3. 黃斑區位於視網膜中央區域,滿佈感光神經細胞,負責中央視力,但隨年齡增長有可能出現病變。黃斑病變主要可分為乾性和濕性兩類,乾性黃斑病變是由於黃斑區退化,令視力衰退,亦可惡化成為濕性老年黃斑病變;濕性黃斑病變患者的視網膜底部出現異常血管增生,導致出血、滲漏及結疤,病發初期會影響視力,視物變得模糊及彎曲等。一旦黃斑區出現結疤,視力便不能逆轉,視野中央會有黑影。
  4. 老年黃斑病變延誤治療,有可能導致失明。目前,可透過注射抗血管內皮生長因子治療濕性黃斑病變,但尚未找到有效方法治療乾性黃斑病變。老年黃斑病變的風險因素包括吸煙、不良飲食習慣、BMI超標等;有研究發現,日常飲食習慣及某些營養素組合有助預防黃斑病變。
  5. 香港大學於2019年12月發表的研究結果顯示,日常飲食中進食過多紅肉,同時攝取不足深海魚和深綠色蔬菜,會增加患老年黃斑病變的風險。濕性黃斑病變患者較少進食綠葉蔬菜,攝取較多醃製蔬菜和醃製肉類。此外,奧米加-3(omega-3)和類胡蘿蔔素(carotenoids)在黃斑病變患者血液的水平相對低。
  6. 有見及此,研究建議定期攝取含豐富奧米加-3的食物,例如鮭魚、沙甸魚、亞麻籽,以及菠菜、番茄和羽衣甘藍等含豐富類胡蘿蔔素(包括葉黃素lutein、玉米黃質zeaxanthin、β-胡蘿蔔素beta-carotene、番茄紅素lycopene)的食物。
  7. 另一方面,避免進食加工食品、中式點心、牛油等高飽和脂肪的食物。透過飲食調節,有助降低年長者因自由基引起的黃斑病變患病風險。分量應根據衛生署的建議,成人每日進食肉、魚、蛋及代替品的分量約5至8両(1両肉相等於4至5片熟肉),每天進食最少兩份水果(1份水果相等於兩個奇異果)及3份蔬菜(3份相等於約1.5碗煮熟的蔬菜或3碗生蔬菜)。
  8. 不過,都市人生活繁忙,一日三餐外食,或未能攝取每日所需營養,不少人更依賴保健食品。對於營養補充劑對預防黃斑病變的作用,美國國家眼科研究所(National Eye Institute,NEI)的臨牀研究在2001年公布一項大型研究結果,維他命C和E、β-胡蘿蔔素和鋅的組合(稱為AREDS配方),將晚期濕性黃斑病變的風險降低了約25%;2006年再做一次為期5年的臨?研究,共有4203名參與者,介乎50至85歲,改良後的AREDS 2配方同樣有助預防晚期濕性黃斑病變,成分包括維他命C和E、鋅、銅、葉黃素、玉米黃質(見右表)。AREDS 2配方是目前唯一有醫學實證的營養素組合,當中的抗氧化成分具抗炎能力,可保護黃斑區。
  9. 上述研究亦顯示,最受益於服用葉黃素╱玉米黃質的患者,都是在平日飲食中沒有攝取足夠營養的人。與沒有接受葉黃素╱玉米黃質補充劑的參與者相比,服食補充劑的人患晚期濕性黃斑病變的風險降低了26%。如果想預防老年黃斑病變,從日常食物攝取這些營養素便足夠。均衡飲食能提供充足的營養素,可以從天然食物攝取得到。

.奧米加-3
食物例子:深海魚、堅果

.玉米黃質、葉黃素
食物例子:綠葉蔬菜、甜椒

.維他命C、E
食物例子:奇異果、橙

影響視力——黃斑病變會影響視力,視物變得模糊及彎曲,甚至視野中央有黑影。

先諮詢醫生 高劑量維E可「薄血」

    如果已經患有老年黃斑病變,想避免由乾性惡化成為濕性,可考慮AREDS 2配方,因單靠飲食難以獲得與配方相同水平的抗氧化劑和鋅。服食前宜先諮詢醫生,因高劑量的維他命E有少許「薄血」功能,如要同時服食AREDS 2配方補充劑和薄血藥,最好向內科和眼科醫生說明。

枸杞子抗青光眼 奧米加-3改善眼乾

    坊間不少護眼保健品,藍莓精華、野莓精華、杞子汁、深海魚油……稱可「改善視力」、「促進眼睛健康」、「過濾藍光」,到底有沒有根據?目前有研究數據支持、可信度較高的補充劑,包括:

‧AREDS 2配方有助預防老年黃斑病變

‧枸杞子可保護視神經細胞,對抗青光眼

‧奧米加-3對瞼板腺功能有幫助,可改善眼乾

    其餘補充劑,大多欠缺大型臨牀研究支持。

    不過,雖然奧米加-3和奧米加-6都是必需脂肪酸,能保護眼睛,但要注意攝取量和比例。

    香港大學在2019年發表的老年黃斑病變研究,其中一項結果發現,濕性黃斑病變與類胡蘿蔔素和奧米加-3攝量少,以及奧米加-6攝取過多有關。

    飲食中過多的奧米加-6,會增加與炎症相關的類花生酸(eicosanoid),例如花生四烯酸(arachidonic acid),可引起發炎反應。

    世界衛生組織建議,奧米加-6每天攝取量為總能量的2.5%至9%,奧米加-3則是0.5%至2%。李忠英補充,奧米加-6存在於肉類(牛、羊、雞、豬)和雞蛋中,每周建議吃4次肉。

    而深海魚富含奧米加-3,每周建議進食3次,每份應為200至300克,相當於一份普通大小的三文魚排或半條至一條普通大小的魚,例如黃魚、鯧魚。

    奧米加-3及奧米加-6的理想攝取比例是1比4。





5.1.20

港式喇沙

港式喇沙,香辣惹味



    喇沙──Laksa是馬來語,是星馬著名的娘惹麵食,有多種風味。在香港一般接觸到的多為咖喱喇沙,湯色偏黃白,連着一層紅油,亦帶濃稠椰香;另一種較常吃到的是亞參喇沙,湯是清澈的,呈殷紅色,味道偏酸辣,兩者配料和麵底不太相同,還有其他檳城喇沙、東海岸喇沙等,難以盡錄。

    港式喇沙湯水最好是橙色的,微辣,帶薄薄的椰漿味,略稠,但不至於稠至像汁,配料要有蝦、豆卜、芽菜、魚片、蛋。可惜對味的喇沙真的很難找到,有時太像咖喱麵,有時湯水太稀或太稠,有時不夠辣,自己做,便可以拿揑當中的平衡。

    喇沙的重點,是由香料、辣椒與蝦米炒成的喇沙膽。它材料繁多,包括紅葱頭、蒜、兩種辣椒、新鮮黃薑、南薑、香茅、蝦米和「峇拉煎」,比較特別的是石栗。

    未做過喇沙之前,總以為那顆粒口感來自花生碎,原來是這種馬來西亞香料,大大一顆,可在泰式食材店找到,生吃的口感像夏威夷果仁,嗅着帶有微微香氣。假如找到石栗,請同時選購「峇拉煎」,它又名馬拉盞,是一種乾蝦膏,切片烘乾後打碎成粉,使用方法與香味就像蝦醬那般。正宗的喇沙膽,其實應該還有喇沙葉。


有了喇沙膽 別忘蝦湯頭

    喇沙膽的做法很簡單,只需把所有以上提到的乾料和香料(除了蝦米)以攪拌器加點水和油打成蓉,再混以爆炒過的蝦米,慢炒至出油便成。說實話,製作好了喇沙膽後,與真喇沙仍差十萬八千里,那是因為仍欠湯頭!喇沙的鮮香來自三蝦,分別是蝦米、蝦膏和鮮蝦。蝦米與蝦膏已在喇沙膽裏,剩下的鮮蝦,便是必備的配料。把半斤蝦剝殼後,蝦肉備用,蝦頭蝦殼加薑片熬成蝦高湯。把高湯、喇沙膽混合,加上椰漿,便成了喇沙的靈魂,可以下麵與食材。喇沙會配以油麵、金邊粉或米粉,其實粉絲或薯粉都很適合,只要能夠吸收濃濃湯汁便為佳。

    炒一大樽喇沙膽,可分煮約4至5次2人份的喇沙,美中不足是喇沙膽顏色不夠紅,因為少放了辣椒的關係,嗜辣的可加數倍分量辣椒,味道會更有勁。除此之外,它仍然有一層紅油浮在上面。


◆喇沙膽材料

紅葱頭……10多顆
獨子蒜……3顆
香茅……3枝
石栗……8顆
指天椒……3條
乾辣椒……10多條
南薑……2塊
黃薑……1塊
蝦米……大半碗(約80克)
峇拉煎(馬拉盞)……1塊約15克
油……半杯
水……少許

紅椒粉……2湯匙

*紅椒粉可不加

◆喇沙膽做法

1. 紅葱頭、蒜、南薑、黃薑,洗淨去皮切塊或切片。
2. 香茅洗淨切片、石栗洗淨備用。
3. 指天椒洗淨去籽。
4. 蝦米和乾辣椒泡溫水10分鐘。
5. 焗爐預熱160℃,峇拉煎切片烘10分鐘至乾與傳出香氣後取出,打碎備用。
6. 蝦米瀝乾,切碎備用。
7. 除了蝦米和紅椒粉,把所有食材加進攪拌機,連同油和水打成蓉,成喇沙醬。*如打不動,適量添水。
8. 鑊中下少許油,爆炒蝦米,轉色後下喇沙醬和紅椒粉,以小火炒至少15分鐘至乾身和出油。

◆喇沙材料

喇沙膽……約4大湯匙(約80克)
海蝦……半斤
魚片……數片
豆卜……數塊
芽菜……適量
金邊粉……一碗
椰漿……約60毫升(可按濃稠喜好調整)
薑……數片
魚露……2湯匙
鹽……半茶匙
白胡椒……少許


◆喇沙做法

1. 海蝦洗淨後剝殼,蝦肉灑少許白胡椒備用,蝦殼留用。
2. 以薑片起鍋,炒蝦殼至轉色後加半鍋水,熬煮20分鐘。
3. 丟掉蝦殼,過濾成高湯。
4. 金邊粉泡軟,以熱水汆燙,同時汆燙芽菜,兩者瀝乾,置在大碗中備用。
5. 高湯下喇沙膽拌均後加椰漿煮開,依次下魚片、豆卜,最後下海蝦,熟透後夾起盛在碗中。
6. 以魚露和鹽為湯底調味,把湯澆滿大碗即成。

*嗜辣的話可在最後再灑點切碎指天椒。


說愛達人 : 周冠威,直面鬱結,在愛中學會療癒 潘曉彤  

說愛達人 : 周冠威,直面鬱結,在愛中學會療癒

潘曉彤   05/01/2020


    一月一日的元旦遊行,數以百萬港人響應上街。電影《幻愛》在當晚七時許於藝術中心舉辦第六場優先場。

    沒人預料到遊行會被腰斬,導演說有些影迷朋友致歉沒法出席,也有人離開停滯的遊行隊伍,趕去觀影。

    那一夜,警方大圍捕,許多人不明所以地抱頭蹲坐街頭等候被搜身,在這樣的動盪時勢,要單純地談情說愛,如同言說希望,一樣不容易。


1.「這是一部愛情片」

    「這套戲,我不想標籤成為精神病患者控訴社會的電影。這不是社會問題片,是愛情片。」周冠威給《幻愛》這樣的單純定調,也是一份勇氣。電影中男主角阿樂在街頭為一個病發脫衣、驚恐哆嗦的女人解圍,遇見仗義給她裹上外套的欣欣。一次在回家的電梯裏他們重遇,他遲來的初戀就這樣自然地展開。直至一次在晚上無人的輕鐵月台上,「我什麼都知道了。無論你有無病,我都愛你」,眼前的欣欣如是說。阿樂發現自己病發,辭掉工作積極治療,卻在中心遇上以思覺失調的「情愛妄想」徵狀為論文題目尋找個案的輔導員,這個跟阿樂握手、如初次見面的人叫葉嵐,有着與欣欣相同的臉容,因為輔導,慢慢與阿樂愈走愈近。

初次接觸精神病患者 如被電擊

    電影尾聲,他們的親密關係被揭發,女主角面對學院的質詢,反問專業守則的本意。這也許會令部分觀眾掉入醫學倫理與情愛拉扯的觀影視角。但說緣起,周冠威卻羞愧笑說,因身邊親人朋友都沒患病,自己對精神病患題材本來完全無感,拍攝始於演藝學院畢業兩年後,他回到母校任教的契機。他要指導學生完成畢業短片作品,學生便給他一個精神病人殺人的故事大綱,他一看,大叫救命,「聽到有啲厭惡,典型的暴力傾向的印象,我話我成世人都拍不到」。他沒就此打發學生,嘗試聯絡社工接觸受情緒困擾的案主,試試從其他角度了解,怎料接觸的第一位病人跟他面對面分享,使他如被電擊般深刻震撼。他憶述那個十幾歲的女生每次病發時所見,當她把雙手放在鋼琴上,就會有一個人拔出大刀用力砍下,她每一次都確實看見,也感受到痛楚,「一擺就痛,即使好鍾意鋼琴,但她不可以,甚至要抗拒,這個拉扯令我好心痛」。他也清楚記得當年自己口中溜出了一個沒有同理心的問題,「我問,你不覺得好荒謬的嗎?點會無端端有個人在你家裏對你這樣做,你點會相信?」女孩只答一句,「這就是病」。周冠威才意識到自己眼界、心腸、知識的狹隘,一次讀到一則病人在街頭脫衣失禁的新聞,旁邊有湊熱鬧的人用手機拍照,激發他創作的決心,「我真係好想鬧呢個人!」多年後寫成的劇本裏,男主角阿樂在第一幕替當年沒如願以償的周冠威,為那個病發女人抱打不平。

精神病患者的愛情故事

    好吧,若如他所言,這真是個純粹的愛情故事,為何當年如此執著聚焦愛情,還堅持這十多年長跑,執意把故事延伸,斷斷續續寫了十年?在剛開門客人不多的咖啡店裏,周冠威朗聲大笑,坦白直接,說因為當年失戀了幾年,「好想拍拖啊!」他感到孤獨,也由此想像精神病患者有着相似的感受,「他們都會渴求戀愛,每個人都渴求戀愛,那麼他們的愛情故事是怎樣的呢?我就將自己的心情與他們連結在一起」。


2. 每個人都千瘡百孔

    《幻愛》的雛形,名為《樓上傳來的歌聲》的短片當年在四個月內拍成,同學們都順利畢業了,周冠威卻念念不忘,想將故事拍成長片。當年初出茅廬的單身小子,在電影仍在籌備上映的今天已經成家立室,更有一個五歲大的兒子,這個在現實發生的愛情故事,可謂相當勵志。

    「這個定位,我某程度上希望變成一種尊重,尊重就是,沒將精神病患者剔出來,不需要。呢套戲,是每一個人都需要的愛情。」電影採用大量夜景,阿樂的暗戀對象疑幻似真的迷離身影隔着車窗浮現,忽爾又會在地下隧道的廊柱後跳出來給他一個吻,但緊扣的手卻是如此可觸可感。「又或者,我覺得每個人某程度上都有精神病,我用另一個字眼,可能心理有病。有些人心理的一些糾結有機會轉化成所謂的精神病,有些人可能壓抑了。但回到根本,每一個人都有些鬱結阻止你去愛,去被愛,我覺得《幻愛》就是這樣的一個故事。」的確,女主角葉嵐即使讀書成績優異,考上了研究院,面對病人,她主導臨牀心理輔導,但現實裏她也是千瘡百孔,感情生活糜爛荒頹。與阿樂分手後的一幕,滴滴答答的乒乓聲貫穿男女主角所處的空間,葉嵐打開門,以為阿樂來了,門外原來無人,聽見的原是幻覺,道出了面對愛情,人人其實一樣幻得幻失。

    但在精神病患者的愛情世界裏,周冠威更能體會愛情的美好,「他們(精神病患者)的愛情好難,要接受自己值得被愛,自己勇敢去愛,對方也要好有勇氣,好包容,這是好大的接納」。他在分享小組裏聽過精神病患分享一個必然的共同經歷——什麼時候跟對方坦承自己患有一個極可能要伴隨一生的病,「你愛他,是不是要跟他講呢?這就使我回到傳統老套的一生一世,要犧牲,要共同努力,這些愛情好真摯的元素。在他們的感情世界裏,我更容易看得見。或者這樣說,借他們的故事,可以講到愛情很有價值的東西」。

他們的脆弱 我們也有

    從開始對精神病毫不認識,到一次次面對面接觸,漸漸加深對他們精神世界的了解。但人的所見所感,都無法不受限於自己的目光和感官,又怎樣超越自己代入他人,感受別人的感受?「不知道可不可以叫做一條鑰匙呢?就是你相信你得嘅。因為大家都是人,他們發病,都是因為人性,人性有好多東西是共通的。他們的脆弱,他們為什麼會有這些妄想和幻覺,對愛情的渴求囉,我都有啊,有人覺得孤獨,想有人跟他們聊天,結果有但原來是幻聽。有些未必咁浪漫,有些幻聽是指控,原來是內心的恐懼,當你從小被媽媽鬧,持續的,你想想自己作為一個人,你怎麼不能理解呢?」病發時的恐懼全都其來有自,戲中阿樂不敢愛,常常夢見一隻黑羊的脖子被十數雙手爭相緊握,繼而被埋葬,葉嵐告訴他,那是活在幻覺的他想殺死真實的自己,說:「夢是假的,但反映的欲望與恐懼都是真的。」她伸出手腕,說自己終於戴上藏起已久、媽媽給的手繩,並不察覺長大了仍活在曾被媽媽要求在眾目睽睽下脫衣的陰影裏,她覺得自己不可愛,與所謂生病的阿樂有着類似的創傷。

3. 電影應展現對世界的悲憫

    周冠威架着眼鏡,講話有條不紊,說起自己年少時其實受過輔導社工「關顧」,記者驚訝,難以想像他竟是個壞學生,他笑着更正,「我會形容是不讀書的好學生」。從來成績不俗的他突然在中四那年開始荒廢學業,轉捩點是選科的關口,「我好細個時要見言語治療師的,英文有幾個音讀不到,對英文好抗拒,到這一刻都仍然是我的創傷。我當年好憤怒,我好鍾意歷史,都鍾意地理,覺得好荒謬啊,點解我想學一種知識,全部用晒我好handicap的英文?到了中四中五時,全世界嘅目標就是會考。這些東西衝擊了我,覺得我要走我自己條路」。對教育制度極度不滿的他全心抗衡,當人人在禮堂裏埋首應考時,他雖也執筆坐定定,卻是將認識的導演、戲名和樂隊組合一行又一行填滿試卷,對我乾笑了幾聲,「唔知噏乜,完全搞唔掂啲英文啊!就寫希治閣、馬田史高西斯,我當年唔鍾意廣東歌的,鍾意Radiohead」。班主任終於走到他面前,放下紙條,上面寫着:「你見一見社工」。

年少孤獨 電影成為出口

    「Yeah! Bingo!終於有人理我了!」今天回想,他依然興奮,《幻愛》刻劃輔導與被輔導者之間的關係,周冠威說可能源自他對社會工作的情意結,他深信輔導對一個人的作用,七年前甚至跑去讀了一個短期課程,「有用㗎,起碼有個渠道讓我去講嘢囉!」年少的他曾因不被父母理解,身邊所有同學忙於讀書,自覺終日陷於孤獨,「我嘅朋友,凈係得電影啫」。他於是以每天看三部電影的節奏,在中四五兩年暑假裏共看畢六百部戲。而他後來也真的走上了電影路,帶着關懷。因為感同身受,寫過一部以學童自殺為主題的電影劇本,回應香港教育制度裏的種種問題,故事講述一間中學一天出現了一封以「七個想死的學生」署名的通告,控訴考試不公,聲言集體自殺,開考日為死線。他在談及這個劇本的唯一一次訪問裏,提起劇本有這樣的一幕:一個學生在天台企跳,餘十數步便臨邊緣,一位陌生的姑娘路過,問她:「使唔使食支煙?」打破了刻板的規條,如此溫柔的姿勢,展現的是明白渴求了解的同理心。不過周冠威笑說:「思疑你要唔要提,因為都無人知。」這部名為《自殺通告》的電影因資金問題而最終擱置。

    「我覺得做創作很重要的是悲憫,對世人的憐憫。」周冠威花了長時間為《幻愛》資料蒐集,與病患及家屬見面,了解到強制入院時他們的掙扎,「好痛苦的事,家屬很不想,又覺得沒辦法,都要打」。戲中就有這樣溫柔沉重的一幕:葉嵐花了一整晚的氣力安撫因病發而自殘的阿樂,天亮了,阿樂離家,她才拿出電話,輕輕按下醫院精神科的電話。

4. 以〈自焚者〉發問 還有希望嗎?

    回看這些年來的創作軌迹,他自覺作品呈現的世界觀也隨他經歷了的人生階段轉變,笑稱曾經非常沉迷展現人性陰暗面,為了跟荷李活的樂觀主題抗衡,總覺得深沉才是好電影,「現在的我,看了咁多年這些戲,又覺得那些老套了。這個世界不是真的完全咁灰呢?」

拍〈自焚者〉作為警示

    但為何他還是拍下了《十年》裏的〈自焚者〉,以仿紀錄片的形式預言二○二五年的香港?那個香港,「二十三條」已經落實,防暴警察公然毒打示威者,有普通市民被「特工」軟禁,有人自焚爭取英方支援。周冠威說,不想十年後的香港變成這樣,才這樣拍香港,「好像很弔詭,但也是一種警示,就是我們再唔做啲嘢,可能就變成這樣了」。他說當年雖然悲觀,也努力「咇」出希望,留個尾巴,卻萬萬想不到,現實就給了他重重一擊的回應。〈自焚者〉裏,有人說了一句話:「香港還沒爭取到民主,因為未有人死」,六月至今的這場反修例運動中,他眼見有人犧牲了,發現原來仍不能帶來很多改變,一方面傷感絕望,另一方面卻驚訝,原來這麼多人以超乎他想像的程度愛着香港。「好電影是要提問,而不是設定答案,像我最討厭的考試制度那樣。〈自焚者〉就是問觀眾一個問題,你願意為香港犧牲幾多?你是否相信抗爭有價值,仍然有意義?信不信他們的犧牲會帶來好的種子?你信咪有希望,不信咪絕望囉。」

「堅持才能看見希望」

    同樣,他將《幻愛》比喻為愛情觀心理測驗,「你是否相信愛的力量?可以無條件包容,甚至犧牲?」作為觀眾,他深深領會男女主角間要透過消化自己的經歷、輔導等方式療癒自己,從而有信心去愛人和被愛,非常艱難,「但他們好努力啊!這種努力我覺得是,不論你成功與否,已經是一種盼望。現在我們常常說,不是看見希望才堅持,而是堅持才能看見希望」。一個他曾接觸、承受精神困擾的女生在出席放映會後告訴周冠威,這部電影給她帶來了面對現實的希望,「這令我有種安慰。拍電影嘛,其實都是想因為多一套電影,給這個世界多一些力量」。

要你虛偽出術的電視節目 陳Damon

沙發薯:要你虛偽出術的電視節目 文:陳Damon   31/03/2023     英國特別多問答遊戲節目,晚飯前的時段總有一兩集。人總希望增長知識,而測試個人知識亦是百試不厭的娛樂,所以不難理解為何問答遊戲長做長有,還會不斷有新formula,像Netflix的Cheat。 講...