29.11.19

內蒙確診第4宗鼠疫 北京全面滅鼠

內蒙確診第4宗鼠疫 北京全面滅鼠

29/11/2019


    內蒙古前晚確診第4宗鼠疫病例,與前3宗地點不同,但患者發病前曾在鼠疫疫源地內活動過。在接診首兩宗病例的北京市,自上周四(21日)至本月底進行全面滅鼠行動,而該兩名患者目前仍然病情危重。

    中新社報道,內蒙古衛健委前日深夜通報稱,烏蘭察布市四子王旗江岸蘇木江岸嘎查一名牧民,當日在四子王旗人民醫院確診為腺鼠疫病例。該患者發病前曾在鼠疫疫源地活動過。目前,該患者已在當地醫院隔離救治,病情平穩。相關防控措施亦已落實,4名密切接觸者被隔離醫學觀察,並無發熱等異常。同時,四子王旗已對患者住所及其周邊牧戶居住場所進行全面消毒,並在患者住所周圍開展滅鼠、滅蚤等工作。


月中確診肺鼠疫夫婦病情危重

    北京12日確診來自內蒙古錫林郭勒盟蘇尼特左旗巴彥淖爾市的一對夫婦患肺鼠疫,烏蘭察布市化德縣16日又確診錫林郭勒盟鑲黃旗巴音塔拉鎮採石場55歲河南籍鍋爐工人劉××患腺鼠疫,但未發現與前兩宗病例有流行病學關聯。

    國家衛健委昨日表示,患病夫婦目前仍病情危重,國家和北京市聯合醫療專家組正在全力救治,也已支持、指導北京、內蒙古兩地加強病例救治和疫情監測,同時強化內蒙古的疫源調查和應急處置等綜合防控措施,並依法及時公開疫情信息。至於第3宗鼠疫病例的劉姓患者,繼續接受隔離治療,總體情况平穩。前3宗病例的密切接觸者均已解除隔離醫學觀察。國家衛健委提示,內蒙古存在較大面積鼠疫自然疫源地,接觸染疫的鼠類或野兔等動物可能感染鼠疫,強調鼠疫可防、可控、可治。


第3宗患者續隔離 情况穩定

    《北京日報》報道,北京上周四全面啟動全市統一滅鼠行動,將持續至本月底。雖無提及滅鼠行動與近日疫情有關,但鼠疫的消息已在北京引發一些恐慌。今次滅鼠行動的重點區域包括市政地下管線、公共綠地、居民社區、中小餐飲、賓館飯店、農貿市場以及近兩年發生過流行性出血熱的區域。

    滅鼠行動要求,首先封閉建築物與外界相通的所有孔洞;通往室內外的下水道、通風管道、線路等道口加設防鼠網;室內門窗縫隙小於0.6厘米,倉庫、儲藏室、糧庫、電梯房門的下段要包鐵皮,高度不低於30厘米;保證建築物牆壁完好無孔隙、洞穴,無雜亂堆積物。



28.11.19

人賤自有天收 Clara Chan

人賤自有天收

Clara Chan   28/11/2019


    因爲一句「你就食生命麵包,我就上深圳食海底撈… (生命麵包) 通常基層拾荒者老人家食,我覺得係好可憐嘅一回事」,網絡頓時引起嘩然 ;先 是社交媒 體上齊聲討,撐「生命麵包」跟香港人一齊在抗戰期間同甘共苦,是真正屬於香港的品牌。當然,還有最靚抽的各路英雄二次創作的示範。

説得出這些話的人,是涼薄的、膚淺的、冷血的、没修養、没文化、没… … (下删一千字)。以爲這樣説就會令人大受刺激,可以説句,唔該慳啲。大家堅持了這麼多個月才來到今天,難道會因爲你一句收工就上深圳食海底撈而妒忌,巴不得馬上跟你北上梳乎去?


    人的層次和智商,確實不用太大的試煉才看得出來。有人自以爲用如此激將法對年輕人萬試萬靈 ? 可惜,這群後生仔不是一般只會吃喝玩樂年輕人,在過去五個月以來,是身經百戰的香港人了。在他們的字典裏,從來没有放棄、迷失、動搖這些字。

    相反,没點墨水只懂揶揄的那一方,卻用上最有歷史的香港品牌來嘲諷人家,還説只有乞丐和長者才吃。除 了一個字賤,確實没有更貼切的字眼來形容這些人了。你憑什麼這樣蔑視別人 ? 吃生命麵包的人就是没有社會地位的人嗎 ? 世上唯有下賤的人,只懂踩低別人抬高自己。

27.11.19

碧街無罪 黎佩芳

碧街無罪

黎佩芳   27/11/2019


    今年秋天好天氣的日子特別長,但社會時鐘仍然停留在悶熱濕滯的夏天。萬人「救理大」的傍晚,與彌敦道平行的幾條小街外,人們捂着口鼻快步走開,身旁友人終於第一次嗅到催淚彈的味道。這個晚上,她和我吃印度牛肉咖喱,咬碎了一小塊自己的牙齒。

    可惜,她應該不會再樂意光顧這小店。但,非店之罪也。

    飯後我們沿後街步往佐敦搭港鐵,遠離彌敦道,仍可聽見一兩槍響,感覺到心臟地帶的脈動與沸騰,街坊頗是氣定神閒,他們看上去都有了些年紀,也許經歷過「碧街事變」,那場於六四時期原定三罷的凌晨發生的騷亂,官方紀錄發射了逾四十枚催淚彈,最後三罷取消,藝術家李俊峰及盧樂謙曾經尋訪街坊發掘事迹,還做了街頭劇。街坊都是有閱歷的人。


    到了佐敦道,往回看見彌敦道聚滿了人,激烈對峙的氛圍,深人骨髓的悲情,直要把周圍的所有都要捲進去。果然這又是一個悲壯的夜晚,戰况十分慘烈,催淚彈橫飛,警車衝向人群,碧街發生「人疊人」,數十人受傷,二百人被捕。於是,在區區有「暴亂」之下,碧街又再「突圍」成了紀錄上的「之最」。但,非碧街之罪也。

    街坊中也有我家成員,人屆中年從無提起過興致要登做選民,但人心肉做,她終也有所行動。塵埃落定之後,我説我投的那人没選上,她問我 : 你那區有無硬食過催淚彈 ?

26.11.19

警察這一輩子 黃念欣

世紀.夕拾朝花:警察這一輩子

黃念欣   26/11/2019


    不到一個月,我又到台北了。董生在台師大開會,我罕有地沒有帶著什麼任務悠晃,原來真有點不一樣。但此時此刻的所謂悠晃,腳步所至,心之所至,又跟往日不一樣。例如新生南路上的紫藤廬,台灣自由主義的搖籃,殷海光等於一室之內月旦政權之地;因怕歷史之隔閡與沉重,因怕精緻化茶藝館的雅不可耐,好幾次經過也沒敢進去。這次竟很自然地進去點一份便餐,還打開手機把〈人生之體驗〉看一遍。下午與董生會合,大家都沒有什麼異議下,就到了二二八紀念館,門外有悼念周梓樂同學的鮮花與洋燭,館內有濟州四.三事件的展覽,軍警、鎮壓、平民、犧牲,巨輪一樣的歷史,一下子又接上了。

有一種歷史跑腿 叫警察

    二二八、四三、六四、七二一、八三一,密碼一樣的戒嚴與禁忌,大大小小的歷史與傷痛,原來世界上一點都不缺。但記得碧雲說過,在大歷史以外,她的小說有一種角色,叫做「歷史的跑腿」,可能是買辦、可能是小兵(啊,令人笑到流淚的《好兵帥克》),甚至是一個翻譯或小官。關於歷史的跑腿,似乎是文學家踵事增華的事,但沒有這些跑腿,歷史有時還真不會誕生。例如二二八事件的起因,不就是天馬茶房前緝捕私煙手法暴力和不公,令積累的民憤爆發?雖說事件遠因牽連甚廣,但前線執法人員的操手確在歷史上扮演著重要的角色。沒錯,有一種歷史的跑腿,最近天天在形塑著香港的歷史,就是警察。

    最近「警察」這個詞,好像漸漸為「前線執法人員」或集體的「警隊」、「警方」,以至強調專業的「防暴警察」所取代,一個單獨存在面目清晰的警察形象漸漸消失。英文有policing(警務)一詞,與law enforcement(執法)原來是兩個不同的概念。所謂執法者,顧名思義比較硬性跟循法規,重視法律條文本身而非其背後的精神,看事情的結果而非因由。而執行警務的警察,則是透過社區服務與排解糾紛以減少罪行,與民眾站在一線打擊罪案,不錯,就是《警訊》裏的世界。這個有關警察職權的定義今天聽來不切實際,但在不到二百年的警察歷史之中,羅拔.卑利爵士(Sir Robert Peel)提出的九項好警察原則(Nine Peelian Principles)中,早已多番提及警察須以防治為本、取信於民眾、在各種遊說方法無效以後才採用最低限度的武力、不偏不倚免受大眾左右(這可圈可點)、緊記警察也是大眾之一,以及警隊成功在案件之少而不在多。


如是我好像忽然讀懂,老舍的〈我這一輩子〉。

    〈我這一輩子〉名氣不如《駱駝祥子》,但一直是我十分喜愛的一個中篇,石揮所演1950年電影版,雖然政治包袱甚多,但那個一輩子逃避當巡警,但又偏偏當上了,並且越加賣力希望當個好巡警,結果暗黑勢力不饒人,令兒子、女婿都當上巡警而一同跌入破落生活之深淵之矛盾,石揮演得出神入化。而小說中就是這麼令人傷心的一句:「在我這一輩子里,我仿佛是走著下坡路,收不住腳。心里越盼著天下太平,身子越往下出溜。」電影中有個短暫的快樂時刻,就是「我」當巡警最一帆風順,自我感覺最有用之時,就是走到人群中排難解紛。的確,警察最神聖而有用的一刻,是制止暴力,而不是行使暴力。

    〈我這一輩子〉不是一個典型的「警察故事」,開場花了很長篇幅先寫「我」出身寒苦但如何憑一門裱糊紥作手藝活得體面可靠,過上了不錯的年青日子。裱糊要頭腦靈活,善與人溝通,巧妙地暗示「我」原本是當一個好警察的材料。但那只是太平盛世裏的好警察,正如裱糊匠也會因時代而沒落。一個不太平盛世時期的好警察可以怎樣?剛當上巡警的「我」在辮子兵打砸搶以後呆望著到處燃起的火光曾經讚嘆過「說句該挨嘴巴的話,火是真好看!」老舍花上近千字描寫這些大火,而凝視火光猶如凝視暴力,「我」也即將面對前所未有的一種職業,與站在民眾一線的非軍人執法者。但最終,尤如當初亮堂好看的火光,「我這一輩子」一片灰燼;腐敗的制度一日存在,巡警豈能獨善其身。





19.11.19

廚具清潔

燒燶底 去油污 除水垢 廚具污漬 清潔有法


  1. 近年大熱的神奇海綿標榜不用加洗潔精,只需要加水就可以去除杯碟油污。神奇海綿原理,其實是「Melamine Foam」。在維基百科連結,原來Melamine是三聚氰胺。無錯,即2008年中國毒奶粉事件中的主角三聚氰胺。
  2. 神奇海綿(三聚氰胺海綿)能夠去污的原因是,三聚氰胺是一種多孔性、較為硬身的固體聚合物,雖然它的觸感如海綿,但其實顆粒非常堅硬。有時清潔污漬,污漬有時又不溶於水又不溶於油,就要利用比污漬更硬的東西去刮走它。如果使用金屬可能怕刮傷表面,三聚氰胺的硬度既無金屬咁硬,又比梳化粉和潔而亮硬,而且比污漬更硬,等於用微細的牙籤和鐵絲『篤篤篤』走污漬。
  3. 網上有人提醒勿讓神奇海綿碰到熱水,否則會釋放三聚氰胺。其實神奇海綿本身就是三聚氰胺,三聚氰胺本身就是白色固體,不存在碰到熱水會釋出三聚氰胺的可能。三聚氰胺本身對人體無毒,放在人體附近不會有問題,但食落肚當然有問題。當年中國商人將三聚氰胺固體磨成粉末,混入奶粉,因為這種粉末可以通過蛋白質化學測試,三聚氰胺可以代替蛋白質,令到奶粉的蛋白質測試合格。人體若長期攝取三聚氰胺,可能會引致腎病。
  4. 是不是不建議用神奇海綿洗碗?其實用來洗碗是無問題的,洗任何餐具都可以。唯一問題是可能會輕微刮花金屬表面,不過機會較微,如果擔心的話,可能洗完之後再用洗潔精冲洗一次。最重要是使用神奇海綿後清理殘留的微粒,不要留在食物附近即可。
  5. 用神奇海綿清潔波鞋,尤其波鞋白色膠邊好多時污糟了,用神奇海綿捽兩捽白返晒。
  6. 用茶籽粉洗碗,可用調味粉樽盛載茶籽粉,每次洗碗才將乾粉灑在碗碟上,加水洗擦,洗完的陶瓷碗竟然完全光潔不油膩,用手指輕擦會發出清脆的「啜啜」聲。至於市面上除了神奇海綿,還有油切布,聲稱可以不加洗潔精洗碗,但還是較使用茶籽粉或洗潔精,感覺去油膩比較徹底。
  7. 不鏽鋼煲在清洗風乾後,煲面總會一點點白漬,即水喉水中的礦物質,試吓最後用蒸餾水冲一次再風乾,而平日要令不鏽鋼廚具光潔無痕,可以用潔而亮擦拭保養。不過沒有鑊和煲在煮食後還能夠光潔如新,必須接受這個事實。
  8. 究竟清潔劑林林總總,要如何選擇?清潔劑有分環保和不環保,不環保的是化學清潔劑,即是藍威寶、潔而亮、漂白水。檸檬、梳打粉、茶籽粉那些就是環保清潔劑。如果你想家中空氣好一點,可以用環保清潔劑。但如果要清潔好油好笠的抽油煙機,用化學清潔劑就會快些。
  9. 其實梳打粉都可以溶油的,不過就麻煩少少,要用熱水浸一段時間,其實去油都OK,視乎物件的污糟程度。用藍威寶和梳打粉清洗抽油煙機油杯,發現兩者去油功效差不多。
  10. 污漬其實有好多可能性,化學中有句話叫like dissolves like,類似的化學性質的物品會溶在類似的化學物料入面,好有智慧。例如水性溶於水中,油性溶於油中。
  11. 如果污漬屬於油性,例如植物性脂肪、蛋白質,可以用洗潔精清洗。洗潔精原理是洗潔精的分子分為油溶性和水溶性兩部分,由於油不溶於水。當洗潔精的分解分子接觸到油和水的界面,親油性想溶於油,親水性就留在油的外面,水分子包住油分子,令油污被水帶走。想像一粒珠仔,被溶在水的東西包圍着,雖然個餡是油,但變成整粒溶在水中都無問題。
  12. 至於如果金屬出現氧化,例如生鏽就屬於氧化物,就要使用酸性物質擦拭,例如檸檬汁。而水性物質,例如乾涸了的餸汁、豉油,其實只要用清水清洗即可。至於燒燶咗,已經變成固體炭,就不能溶於水或油,即使用梳打粉、檸檬汁也洗不掉,就需要用摩擦力刮走它。
  13. 用除塵轆黏走地上頭髮,也有人介紹可將舊絲襪綁在掃把上,就可輕鬆掃起頭髮和塵埃。但實測後發現,吸塵效果非常好,尤其踏入秋季,清洗冷氣機時,可抹走蒸發器上塵埃。可惜絲襪掃把並未能夠黏起地上頭髮。


18.11.19

內蒙漢染腺鼠疫 當局稱無病學關聯 前兩例一人惡化 曾石礦場剝食野兔

內蒙漢染腺鼠疫 當局稱無病學關聯
前兩例一人惡化 曾石礦場剝食野兔

18/11/2019


    內蒙古再出現鼠疫疫情,當局昨通報錫林郭勒盟一55歲男子在化德縣被確診為腺鼠疫,與其密切接觸的28人已被隔離觀察。通報指,該名患者近期曾在採石場剝食過野兔。當局稱未發現該病例與早前的兩宗病例之間有流行病學關聯。早前北京收治、並確診為肺鼠疫患者的兩人中,目前一人病情相對穩定,一人病情加重。

    內蒙古自治區衛生健康委員會官網昨天發布消息,錫林郭勒盟鑲黃旗巴音塔拉蘇木採石場一名男子,本月16日在烏蘭察布市化德縣醫院就醫期間反覆發燒,經專家會診,被診斷為腺鼠疫。據了解,該男子曾於11月5日在採石場剝食野兔。28名密切接觸者已就地隔離醫學觀察,目前無發熱等異常表現。通報指出,目前未發現此次腺鼠疫與前兩宗肺鼠疫病例之間有流行病學關聯。

    北京12日確診來自內蒙古錫林郭勒盟蘇尼特左旗的兩人患肺鼠疫。市衛生健康委員會16日通報,目前兩名患者中,一人病情相對穩定,另一人危重。後者14日病情略有好轉,16日反覆、不穩定,病情加重,有關專家已在對症治療。通報稱,病例的密切接觸者中部分人員已相繼解除隔離觀察,其餘人員未發現有發熱等相關異常徵狀。公開資料顯示,鼠疫主要的臨牀類型包括腺鼠疫、肺鼠疫和敗血型鼠疫,其他類型鼠疫如皮膚鼠疫、腸鼠疫、扁桃體鼠疫等型比較少見。


可致敗血症 致死率接近100%

    腺鼠疫通常病徵為發熱和局部淋巴結腫大,治癒率高。肺鼠疫則常表現為發熱、咳嗽、咳血、呼吸困難等,發病快、病情進展快,如得不到及時救治,死亡率高。腺鼠疫及肺鼠疫都有可能引發敗血症鼠疫,鼠疫桿菌經由血液感染全身,導致患者高熱寒顫、神志不清、昏迷,進而發生休克、彌散性血管內凝血及廣泛皮膚出血和壞死等,致死率接近100%。

    鼠疫主要經過病媒生物傳播、接觸傳播和飛沫傳播,其中前兩種傳播方式常引起腺鼠疫或敗血型鼠疫,由飛沫感染的主要為肺鼠疫。

    早前北京輸入兩例肺鼠疫病例消息引發京城民眾恐慌。國家衛健委主管《健康報》13日報道指,該兩名患者是從內蒙古由救護車護送至北京朝陽醫院。

    中國疾控中心亦表示,發現病例後,北京市衛健系統已及時對病例隔離治療,對病例進京後的活動情况開展了詳細的流行病學調查,詳細排查了可疑暴露人群,又對相關場所終末消毒,同時加強監測發熱病人等。

疾控稱擴散風險極低

    疾控中心稱,此次疫情進一步擴散的風險極低,安撫市民可正常工作、生活和去醫療機構就醫,不用擔心感染風險。又指,北京市不是鼠疫疫源地,自然環境和鼠類都不帶有鼠疫菌,市民沒有通過接觸鼠等動物而感染的風險。


網傳黑龍江賓館爆疫 當局否認

    北京當局強調鼠疫可防、可治、可控,呼籲公眾不必過度恐慌。不過民眾人心惶惶,網傳疑似黑龍江駐京辦發出的通知指出,其屬下的黑龍江賓館亦出現疑似鼠疫病例。早前北京兒童醫院和宣武醫院也傳出疑收治鼠疫患者。賓館或當局分別否認消息。

傳兩院爆疫封樓 職員稱正常運作

    有疑似黑龍江駐京辦發出通知指,北京西城區疾控中心兩名醫生上周四 (14日) 到該辦所屬賓館,告知一名住客疑似感染肺鼠疫已被隔離在醫院,另有6名接觸者已被隔離在賓館或醫院。該通知又建議從黑龍江赴京公務人員暫勿入住該賓館。本報記者昨致電該北京黑龍江賓館查詢,前台工作人員表示,所謂有客人感染鼠疫的消息「純屬謠言」,稱賓館昨天仍正常營業,無接到任何相關通知。

   日前另有由微信群組傳出的消息稱,兒童醫院和宣武醫院上周四接診疑似鼠疫患者,兩家醫院多個樓層因而被封。多家內地傳媒記者走訪現場,發現兒童醫院樓層均「正常開放,人流擁擠」;宣武醫院發熱門診停診消毒,有兩名戴口罩的保安在門口值守,不過普通門診和急診部就醫秩序正常。

    北京衛健委翌日通報稱,近期有兩名來自內蒙古鄂爾多斯市的就診患者,專家結合患者流行病學史、臨牀表現、病原檢查,綜合判斷患者不符合鼠疫診斷標準,排除鼠疫,解除隔離觀察;又表示北京無新增鼠疫病例,亦未接到密切接觸者出現發燒等相關異常情况的報告。


跳蚤呼吸道傳染 可用藥預防

    在上周確診兩宗由內蒙古輸入的鼠疫病例後,北京市疾病預防控制中心連續兩日在微信公眾號發布科普文章,介紹鼠疫的傳播及預防方式等,以減輕民眾恐慌。

    文章介紹,人感染鼠疫,主要途徑包括被叮咬過病鼠的跳蚤叮咬、剝取染疫旱獺皮或剝食其他染疫動物,以及接觸患有肺鼠疫的病人後,經呼吸道吸入病菌感染。

    疾控中心建議,預防鼠疫,應注意避免到疫區旅遊或活動,避免接觸如鼠類、旱獺等嚙齒動物,嚴禁打獵或剝食鼠、旱獺(圖)等動物。注意使用殺蟲劑或驅避劑避免跳蚤的叮咬,避免處理死因不明鼠類。

    文章同時建議避免與患有鼠疫的病人密切接觸,與可能感染肺鼠疫的病人接觸時,盡量和病人保持1米以上的接觸距離,並戴口罩,勤洗手。

    若曾去過疫區,應持續兩周自測體溫,其間如出現發冷、發熱、咳嗽、咳血或淋巴結腫大等任一癥狀,應立即就醫並告知醫生疫區旅行史。與患有鼠疫的病人密切接觸的人員,應盡早預防用藥,可服磺胺製劑。


17.11.19

被強暴的子宮 鄭美姿

被強暴的子宮

鄭美姿   17/11/2019


    中大夏鼎基運動場爆開好多枚催淚彈的畫面,令人難以置信。那簡直是強姦一樣的罪行,是警方強暴式的插入大學,撕裂知性社會的子宮,重創造成,陰影永隨。就是這場在鏡頭前面眾目睽睽的強暴,引起其他幾間大學的震怒,在之後幾天,浸大理大城大港大紛紛發起激烈的保衛校園之役。

    大學最終失守了。九月至今,校園一直得保清白,跟街頭巷戰保持距離,令上課的日子如常。但警方這極度錯誤的一舉,破了殺戒,把知性社會裏一些心照的共識鹵莽摧毁 ; 現在是武將搶權,强奪文官之事來用槍頭解決。這班徒有武器連四肢也稱不上發達 (更别説頭腦) 的警隊,見識之淺視野之弱,根本只宜在太平盛世的日子勉强混囗飯吃。在香港如此危急的關頭,其臨在已成爲社會生死的最大威脅。


    這幾天以來,我去過中大、浸大和理大的 「戰場」 ,學生佔路太廣超越了 「保衛」校園之意,而在校內縱火、燒車,以及打爛交通燈等,破壞未免也太深。我在中大和浸大念過書,理大戰陣旁邊的中學,也是我的母校 ; 這幾天我把不同的戰場都走過一遍,鼻端要不受到催淚彈的刺激,就是聞到白電油的氣味。大學作爲孕育知性生命的這個子宮,遭到强暴,結局是引來內外力量拉扯以致嚴重撕裂 ; 而大學之中似乎只有段老没有棄城,極力斡旋,最後他保住中大,才爲理城浸起了示範作用。惟修補子宮,真的可能嗎 ?

桂民海瑞典獲獎惹外交風波 大臣無視警告出席 中國使館:強烈不滿

桂民海瑞典獲獎惹外交風波

大臣無視警告出席 

中國使館:強烈不滿

17/11/2019


    在內地被拘留的瑞典籍香港銅鑼灣書店東主桂民海,上周五獲瑞典筆會頒發圖霍夫斯基獎 (Tucholsky Prize),事件引起中瑞外交風波。中國駐瑞典大使桂從文在活動前敦促瑞典筆會取消頒獎,並希望瑞典文化大臣林德 (Amanda Lind) 不要參加,但活動照舊,林德亦如期出席;中國駐瑞使館對此表示「強烈不滿和堅決反對」。

駐瑞大使曾警告:或禁入境礙兩國交流

    對於瑞典筆會要頒獎給桂民海,桂從文在事前接受瑞典電台 (Sveriges Radio) 採訪時表示,若瑞典筆會頒獎給桂民海,並有任何瑞典政府官員參加頒獎典禮,中方一定會採取對策。在被問到中國會採取什麼對策時,桂從友說:「你會看到的。我們要求瑞典筆會對中國和14億中國人民表示基本的尊重,並在為時已晚之前停止錯誤舉動。」他又警告,兩國正常交流與合作可能會因此受到嚴重阻礙。路透社稱,桂從友上周五威脅說,林德如果參加頒獎儀式,她將被禁止入境中國。

瑞揆:瑞典有新聞自由 絕不屈服威脅

    對於桂從文的警告,瑞典通訊社 (TT) 上周五引用林德的話說:「一個外國政府告訴另外一個國家的政府應該如何行事,是一個非常嚴重的問題。」瑞典首相勒文 (Stefan Lofven) 也說:「文化大臣將會頒發這個獎,瑞典絕不會屈服於這種威脅,永遠不會。我們瑞典有新聞自由,這是關鍵。」至於桂從文說「採取對策」,勒文表示,「那就讓我們看看這可能會產生什麼後果」。

瑞大臣致辭:桂民海獄中詩作振人心

    就在瑞典官員發表評論後幾個小時,瑞典筆會的頒獎儀式如期在斯德哥爾摩舉行。瑞典筆會在台上擺放一張空櫈,象徵桂民海4年前遭北京拘留而無法親自前來領獎。林德致辭時表示,任何當權者絕不能攻擊以藝術或言論表達自由的人,她並讚揚桂民海在獄中的詩作振奮人心,祝福他盡快獲釋、重獲自由。瑞典筆會表示,圖霍夫斯基獎是為了表揚在囚作家對言論自由作出的貢獻,桂民海獲獎實至名歸。

    中國駐瑞典大使館官網16日發出英文稿,就瑞典筆會執意向桂民海頒獎和瑞典文化大臣執意出席頒獎儀式,表示強烈不滿和堅決反對,表示「桂民海是在中國和瑞典都犯下嚴重罪行的罪犯,給這樣一個罪犯頒獎是一場徹頭徹尾的政治鬧劇,是在慫恿犯罪行為、庇護罪犯,也是粗暴干涉中國司法主權。善有善報,惡有惡報」。文中又稱瑞方嚴重錯誤的行為,無疑給中瑞正常友好交往與合作造成嚴重困難,「任何國家、組織和個人都不要指望14億中國人民會吞下損害中國國家利益和尊嚴的苦果」。

    瑞典筆會1985年設立圖霍夫斯基獎,紀念第一次世界大戰時,從德國逃到瑞典的反戰記者與作家圖霍夫斯基。該獎每年用以獎勵受到迫害與威脅、或是對人權有貢獻的作家或出版者,獎金是15萬瑞典克朗 (約1.5萬美元)。


港警重組想像:北愛的「改革重組」格魯吉亞的「斬掉重練」?陳希延 / 鍾燊豪 

港警重組想像:

北愛的「改革重組」

格魯吉亞的「斬掉重練」?

17/11/2019


陳希延
香港海外研究生民主聯盟(AOPS)核心成員
美國北卡羅納大學教堂山分校政治系博士生
鍾燊豪
香港海外研究生民主聯盟(AOPS)核心成員
美國亞利桑那大學政治系博士生


    持續了5 個月的反送中運動,由6.12 夏愨道、7.21 元朗站、8.31 太子站、以至是10.1 荃灣事件,警隊可謂已經失去大部分市民的信心。一星期前將軍澳尚德停車場事件,警員強闖停車場追捕市民,最後一名青年懷疑因被追捕而墮樓。及後警車更阻延救護車送院近十分鐘,日前該名青年傷重不治,事件再度激起香港市民對警隊的不滿及不信任。據香港民意研究所(HKPORI)十月的民調報告,近66.3%受訪者認同 「721 事件中警隊與黑社會合作」一說。香港民意研究所主席鍾庭耀教授分析結果時指出,大部分市民認為警隊濫捕濫暴,不再專業,因而不再相信及支持香港警隊。

    五大訴求之一的「成立獨立調查委員會」,目的就是為了徹查警暴,修復警民撕裂。但面對警察日積月累負面事件,不少市民開始認為獨立調查已經不足夠處理警隊所暴露的問題,有些人更進而提出,訴求應該升級為「解散警隊」。雖然有人會反駁「解散警隊」是痴人說夢,完全不可行,但根據筆者的理解,「解散警隊」其實絕非天方夜譚。

    事實上單是近二十年,國際上其實已經有數次警隊重組的經驗。其中港人比較熟悉的北愛爾蘭案例,由前港督彭定康帶領下,走上了「改革重組」路線。此時世上另一處的東歐小國格魯吉亞則比北愛做得更徹底,走上近日不少市民倡議的「解散」路線。對香港現況而言,究竟「重組」及「解散」兩者之間,哪一種路線比較適合?

「北愛路線」: 
獨立調查委員會、彭定康報告與警隊重組

    1998 年,英國、愛爾蘭共和國、以及北愛爾蘭多個政黨達成一系列協議, 史稱《貝爾法斯特協議》(Belfast Agreement), 亦稱《耶穌受難日協議》(The Good Friday Agreement)。各方除了停下紛爭,承諾設立協商民主制度外,北愛當局更需要設立獨立調查委員會,研究重組當時的皇家阿爾斯特警隊(Royal Ulster Constabulary,RUC)。彭定康卸任香港總督後,獲委任主持這個獨立調查委員會。

    自愛爾蘭1921 年獨立後,北愛爾蘭仍然由英國直接管治,而隨著日子漸長,北愛內部族群因政見及宗教令矛盾日趨嚴重,最後爆發武裝衝突。當時的北愛主要分為兩派:以新教信徒為主,主張北愛留英的親英派(Unionists)、以及認為北愛應加入愛爾蘭,多為天主教徒的民族派(Nationalists)。政治學者Arendt Lijphart 指出,北愛兩派的意識形態及宗教衝突密不可分,加上兩派人民散佈整個北愛,要真正化解北愛衝突幾乎不可行。

    而在北愛衝突當中,北愛警隊亦有滋長暴力蔓延的行徑。早在1969年北愛首次發生大規模衝突時,警隊已經被指包庇親英派,又對天主教徒區內的暴力視而不見。其後英國政府取消北愛爾蘭自治,改為直接管治期間,警隊亦被揭發多次動用私刑,非法拷問民族派成員。北愛警隊濫暴、偏袒親英派等行為最終形成北愛兩派人民和解的一大隔膜。《貝爾法斯特協議》提出「重組警隊」,正正就是針對北愛警隊過往的縱暴之舉。在協議簽署後,由彭定康主持的獨立委員會編撰「彭定康報告」,報告對北愛警隊編制提出了七項重要的改革建議,包括:

1. 將皇家阿爾斯特警隊更名為北愛爾蘭警隊

2. 以積極平權(Affirmative Action)方式提拔天主教徒(當時90% 警員為新教徒)

3. 委任政黨代表進入監警會

4. 裁員以縮小警隊規模

5. 去軍事化、架構重組、解散特勤隊

6. 下放監察權力至地方政府,由地方合作監警小組(District PolicingPartnership Boards)監察地方警隊行為

7. 加強北愛監警會與其他部門合作,要求監警會與人權事務委員會(Human Rights Commission)、申訴專員公署及平機會合作。

    英國政府最後並未執行所有建議措施,以第七點為例,英國政府最終選擇由英國內閣的北愛事務局局長(Principal Secretary of State for Northern Ireland)直接制衡北愛監警會, 而非由其他相關委員會參與其中。據北愛問題專家BrendanO’Leary 分析,彭定康報告的宗旨是修補撕裂社會,例如建議三的委任政黨代表進入監警會,其分配有如用比例代表制分配議席一樣,直接依據政黨得票比例而分配政黨在監警會的議席。

向北愛借鏡 : 
若只查警暴,治標不治本

    彭定康的建議其實與香港民間提出的「解散警隊」大相逕庭:現時民間提出純粹要求設立獨立調查委員會、審視警隊濫暴行為,但並沒有明確要求給予委員會任何監警制度改革的建議。即使警暴在調查委員會真的得到徹查,但一直被市民為之詬病的香港監警會,如果沒有得到真正的改革,從而對警隊濫權行為做到真正制衡,亦只會繼續成為「無牙老虎」,警暴問題未能從制度上做到防患於未然。香港監警會的國際顧問最近所發布的聲明亦剛好印證筆者的看法。聲明內容明確指出監警會由現行制度所賦予的權限和資源有限,根本不足以處理現時市民對警隊的廣泛控訴,亦未達到國際社會對獨立監警機構的標準。

    香港版本的獨立調查委員會有可能完全模仿北愛方案嗎?當中有兩點在香港最難實行。首先,北愛的「積極平權行動」針對的並非只是兩種政見鬥爭的問題,更是兩派宗教的鬥爭問題,而香港社會的撕裂最多只為意識形態上的沖突,未惡化成如新教及天主教般嚴重的宗教衝突。

    再者,警隊招募從來不應據應徵者的政治立場作決定,故「積極平權行動」並不合適香港情況。

    另外,目前香港立法會並沒有全面普選,若使用全體立法會議席分佈比例委任政黨代表入監警會,在功能組別的干預下,比例不能反映真正民意分佈。如要真實反映民意比例,監警會成員的席位起碼應該由直選議席比例來決定。

    北愛經驗給我們的最大啟示是,重組警隊之路不應只停留在獨立調查委員會調查警暴。唯有全面改革監警制度,令監警會能夠有效制衡及懲治警員濫權,以及重組警隊架構,才能真正能夠化解警民撕裂。

「格魯吉亞路線」: 解散警隊, 斬掉重練

    2003 年,東歐前蘇聯小國格魯吉亞受鄰近地帶的顏色革命影響下,經歷了一場「玫瑰革命」。新任薩卡什維利(Saakashvil)政府需要改革繼承自蘇聯時代的格魯吉亞警隊。當時的格國警隊非常腐敗,據2003 年非政府組織「透明國際」(Transparency International)的廉潔指數顯示,格魯吉亞在133 個國家中排行第124 名。為根治其根深柢固的腐敗問題,薩卡什維利政府最後決定全面解散警隊,在聯合國及其他歐美國家協助下重新招募警察。時至2015 年,格魯吉亞的國際廉潔指數排名已急升至48 名。

    比起北愛爾蘭,格魯吉亞在改革警隊方面做得更加徹底。但格國改革警隊的方式並不是單靠解散、重新招募警員,更有三項要點。第一,格國的警隊改革獲得國際社會的支持和介入。聯合國發展計劃(UNDP),歐盟及索羅斯基金有提供資金重組警隊。而聯合國維和部隊(UNOMIG Georgia)、歐盟及歐洲委員會(Council of Europe)、美國、法國以及德國亦有提供技術支援。第二,他們的改革是循序漸進的,新招募的警員會先於首都第比利斯(Tbilisi)試驗巡邏,然後經過不斷修改重組計劃後才在全國執行職務。第三,格國政府的警隊改革是得到強大民意支持。薩卡什維利視打擊警員貪污及重組警隊為當屆政府的重要政策。對比鄰近的吉爾吉斯及俄羅斯,格魯吉亞的警隊重組計劃得到國家全力支持,行政上相比之下比較容易。

向格國借鏡: 重建法則、循序漸進

    由格國模式延伸,香港若最終決定走上「解散警隊」之路,除了可借鑒格國自身的經驗外,根據香港問題的獨特性,亦需要額外註意兩點。首先,與格國警隊的貪污問題不同,現時香港警隊其中一點最為人不滿的,其實是選擇性執法:一方面縱容白衣人在元朗站內施襲,一方面卻對只藏有觀星筆的青年大做文章,執法標準愈來愈與國際標準背道而馳。如香港最終決定全面解散現時警隊,在新警隊成立時,政府必須通過針對性的法制改革以落實執法標準,避免此等問題再次出現。例如,政府應將《警察通例》由現時在《警隊條例》之下釐定,改為納入正式法律條文,而且須由多方專家,包括退休警司、國際警權專家及學者等等,一同重新審視《通例》內所有條文,使警隊往後的執法準則可重回正軌。

    其次,在警隊重組期間,維持治安的責任將進入真空,香港人煙稠密,未能如人口較分散的格國般可容許短暫有限度的治安真空,因此絕對需要嚴謹的過渡措施以維持本屬警隊的治安工作。有示威者提出由消防、懲教等紀律部隊暫時接替,但畢竟其他紀律部隊本來也需要人力去執行他們本身的職務,此舉並非長久之計。

    新警隊訓練需時,故除了由其他紀律部隊組成暫定警隊外,普通市民亦應參與其中,例如可由當地區議員組織非武裝的地區民團,輔助其他紀律部隊巡邏,並以公民逮捕方式協助執法。民團除了可以起輔助作用外,亦能重建因屋邨構造改變而逐漸淡化的睦鄰關系,政府也可以透過新的渠道接觸市民,這對於日後政府施政管治也是百利而無一害。

總結 :
警隊重組系一系列措施, 不應只停在重組或解散層

    不論北愛抑或格魯吉亞,兩者的警隊重組計劃都是一系列針對當地核心問題的措施,不會只停留在重組或解散的層面。北愛的重組計劃涉及權力下放、政黨代議等民主化成分,也加入化解宗教及社會矛盾的要素;而格魯吉亞則在民主改革的大前提下,獲國際介入才得以成功改組警隊。

    由是觀之,香港警暴的真正核心問題在於,香港政府並非由民選產生。政權縱容警隊濫暴後,市民未能經選舉懲罰政權,因此警隊在政府幾乎無政治後果的包庇下才會如此肆無忌憚。香港尚未發展至全面民主,其實即使落實警隊改革措施,在政府管治威信持續低落之下,在警隊改革缺乏真正制衡及民意代表充權下,在政府仍然未能透過正式制度獲民意授權之下,也只會是「換湯不換藥」。

    就筆者而言,解散或者重組皆可行,但成功的關鍵在於,相關改革必須全面執行一系列的警隊架構改組、縮窄警隊規模、監察制度改革、及執法標準的審視。近日監警會國際專家小組有成員指出監警會權力不足應付近期事件正正道出全面監警系統改革的重要性。可惜林鄭政府一日著眼集中權力,甚至有傳邀請中國武警來港執法,不論重組警隊還是解散警隊,新警隊都不會得到市民信任。

    更弔詭的是,警隊每星期不斷濫捕,只會令警隊聲譽每況愈下。若特區政府真心為香港著想,其實早應正視警隊的聲譽問題。明眼人都明白,這些一系列改革當中涉及不少民主化成分,所以特區政府一味對民主訴求隻字不提,將無法突破現時警隊聲譽的困境。

16.11.19

Associazione Chianti Wan Chai

Associazione Chianti

Shop 2, G/F, Po Chi Court, 

15 Ship Street, Wan Chai



    在船街開業不過兩星期多的Associazione Chianti,希望營造一種「有如步進祖母家中般親切」的佛羅倫斯家庭溫馨氛圍,以簡單烹調方法,創作不做作或過分雕琢的簡單菜式(simple true food)。




    餐館近門口處左右兩側設有凍櫃,展示各式意大利食材、凍肉及奶製品。走進店內深處,乾式熟成櫃內亦掛有多個不同部位的牛肉。

 
托斯卡尼小餐包——雞肝醬配法包是傳統小食,廚師另外增設配上蒜香番茄及白腰豆醬的口味,組成一客三件的餐前小食。($118)

   意大利牛大多油脂不高,烹調時容易變乾,因此新店採用來自美國愛達荷州牧場的黑安格斯牛,牠們吃用的草穀飼料八比二,高油花的特質確保牛肉在烹調過後仍保持肉汁及咬口。牛肉在熟成10至12日後會依佛羅倫斯傳統方法烹調,以Chianti秘製香料醃製,再在特製的托斯卡尼烤架上烹調。主廚強調,只要把簡單的烹飪方法掌控得宜,就可做出美味的牛扒,「keep it simple」正是其烹調哲學。





    除了主打的牛扒之外,新店多道菜式設計都源自佛羅倫斯的餐廳,香煎牛油雞的靈感正是來自當地餐館Trattoria Sostanza的同款招牌菜,只用4種食材——雞、檸檬、牛油及鹽來烹調,香煎後即可上碟,簡單卻非常美味。至於扭紋卷粉的靈感則來自另一餐館 Trattoria Cammillo,Chianti 紅酒肉醬是該店招牌,新店則以此配自家製意大利粉。



12.11.19

美白牙齒

美白牙齒



  1. 人人都想擁有潔白牙齒,笑得燦爛又自在。可是,儘管每天早晚刷牙、不吸煙、少喝咖啡濃茶,牙齒還是黃黃灰灰。坊間有不少美白牙齒產品,如美白牙膏、美白牙粉、美白牙貼、藍光漂牙、家居漂牙、瓷貼片等,效果有何不同?選擇美白產品或方法前,牙醫提醒先要弄清楚牙齒不白或變色的原因,是屬於「面漬」還是「底色」,對症下藥選擇合適方法才有效。
  2. 何解有些人的牙齒較白,有些人較黃?牙齒顏色原則上由基因決定,但後天因素如飲食、清潔口腔習慣、牙齒健康狀况等,亦會影響牙齒色澤。鍾情咖啡、濃茶、紅酒、羅宋湯,或咖喱、叻沙等深色飲料及食物,而又沒好好清潔口腔,這些色素會積聚在牙齒表面。
  3. 另外,平日刷牙不徹底,牙齒表層會出現牙菌膜,長時間不處理,形成帶橙或綠的牙漬。以上都屬外在因素,在牙齒表面形成污漬,即所謂「面漬」。
  4. 牙齒顏色也可能跟牙齒內部有關,即所謂「底色」。例如年紀漸長,牙齒也會逐漸變黃。
  5. 牙齒外層琺瑯質呈透明,內層象牙質呈淺黃,而隨年紀增長,象牙質會逐漸變厚,令牙齒看來黃了。牙齒內部變色,亦可能因年幼時曾服食抗生素「四環素」,影響成長中的恒齒,呈灰藍或啡黃色。此外,蛀牙或撞傷牙齒,瘀血積聚,組織壞死,一段時間後牙齒有可能變灰黑色,往後亦難以回復正常。
  6. 美白牙齒方法眾多,部分產品可於個人護理用品店購買,例如美白牙膏、美白牙貼、美白牙粉、家居漂牙(牙托);有些則是必須在診所由註冊牙醫施行的美白牙齒療程,如藍光漂牙、瓷貼片修復技術等。
  7. 若因面漬令牙齒變黃,大部分可透過洗牙、漂牙等方法改善;若是底色問題所致,漂牙效果則未必理想(象牙質增厚令牙齒變黃例外),可選瓷貼片修復技術或戴牙套。
  8. 若有蛀牙、牙周病或其他口腔疾病,應先根治再接受美白,以免損害牙齒、牙周組織等。一般人未必察覺牙齒及口腔問題,使用坊間的美白牙齒產品前,宜先往牙科診所檢查牙齒及諮詢牙醫意見,胡亂使用或會出現反效果。2014年香港大學民意研究計劃曾訪問233名牙醫,62%人表示有病人自行使用美白牙膏或美白牙齒產品後,出現牙齒敏感、琺瑯質受損等問題。

家用美白產品 大多除面漬

●美白牙貼
美白牙貼通常利用低濃度漂白劑(如過氧化氫Hydrogen peroxide)或其他氧化物,淡化牙齒色素和色斑。在上下兩排牙齒各貼一片,每天貼上一定時間,連續使用約兩星期。

●家居漂牙
低濃度漂白劑漂牙套裝,可於個人護理店購買。另一種含較高濃度的漂白劑漂牙套裝,須由牙醫根據牙齒形狀訂製牙托,之後才可自行在家做漂牙療程。兩種漂牙套裝的使用方式相同,將漂白劑注入牙托內,每天戴上一定時間,連續使用兩星期至一個月。

●美白牙膏
一般美白牙膏含二氧化鈦(Titanium dioxide)、水合二氧化硅(Hydrated silica)等研磨劑,去除牙面污漬,刷牙時不宜過度用力,以免損害牙齒。衛生署資料指,長期使用這類牙膏,會否對牙齒帶來影響仍是未知之數。另外,有美白牙膏亦加入過氧化氫成分來淡化牙齒色素。如果是牙齒「底色」出問題,使用美白牙膏未必有太大幫助。

●美白潔齒粉
潔齒粉以顆粒成分作為研磨劑,利用摩擦力去除牙齒表面色素。長時間使用或者刷牙用力過度,有可能會磨蝕牙面,令象牙質外露,使牙齒變得敏感。

牙醫施行療程 改善底色問題

●藍光漂牙
接受療程前須先由牙醫檢查,證實牙齒健康才可接受。牙醫先以軟膠遮蓋牙肉作保護,再以濃度較高的漂白劑氧化碳醯二胺(Carbamide Peroxide)塗抹在牙齒表面,用藍光近距離照射牙齒,以氧化還原催化作用來淡化色素。療程約1小時,過程中牙齒會出現痠麻感,漂白後短暫時間或出現牙齒敏感,可塗上抗敏藥及使用抗敏感牙膏。由於漂白劑濃度比家居漂牙高,美白效果相對顯著,每個療程的效果可維持1至2年。

●牙套
如牙齒嚴重蛀蝕、斷裂,有可能需要杜牙根,牙醫會取走牙齒內的神經線及血管,因此牙齒會漸變灰黑色。杜牙根後數年,牙齒或因牙質變脆弱而出現裂痕,香港牙醫學會建議曾杜牙根的牙齒,鑲配牙套以加強保護,減少斷裂風險。套上牙套後,可以改善牙齒外觀及顏色,耐用度達數年之久。

●瓷貼片
如因服食四環素、撞傷牙齒至組織壞死而令牙齒變色,漂牙未必有效,可選擇瓷貼片修復技術。牙醫會先磨走部分牙齒,然後用黏合劑把薄薄的瓷貼片黏合在牙齒上,令牙齒潔白之餘亦能修復牙縫,令牙齒更整齊。瓷貼片僅厚約0.8至1毫米,硬度高,上顎一般貼8片,下顎貼6至8片,耐用度約8至15年。

知多啲:咖啡濃茶慢慢「嗒」易招漬

    預防勝於治療,想牙齒保持自然顏色,避免染色或起漬是有效方法。

1.使用飲管
減少飲用令牙齒變色的飲品,如戒不掉,每次盡快喝光,避免飲品長時間接觸牙齒,或以飲管喝,避免顏色沾染全口牙齒。以喝咖啡為例,如愛慢慢「嗒」,會令牙齒更易「起漬」。

2.飲食後漱口
飲用或進食深色飲品或食物後,以清水漱口冲淡牙齒表面色素。

3.嚼無糖香口糖
如果沒有清水漱口,喝完咖啡或濃茶後,也可以嘴嚼無糖香口膠,刺激口水分泌,達到些許清洗牙齒效果。

4.定期洗牙清除牙石及頑固牙漬。

5.正確刷牙
早晚以正確方式刷牙,防止牙菌膜積聚。有人愛用刷頭大、刷毛硬的牙刷,認為能節省刷牙時間,還能強力清潔牙齒。吳子傑表示,大力刷牙或會傷害牙齒,引致牙腳外露而出現牙齒敏感,而且刷頭大,或未能清潔口腔內最難刷部分,牙刷刷頭長度約2厘米就足夠,刷毛要軟。

針對變色原因 對症下藥

●灰藍、啡黃

原因:年幼時服食四環素
治療方法:瓷貼片修復治療

●灰黑

原因1:因碰撞或蛀牙導致牙齒壞死
治療方法:瓷貼片修復治療、人造牙套、牙冠髓腔漂白

原因2:牙齒蛀壞
治療方法:牙醫將蛀壞部分清除,然後填上補牙物料

●綠色或橙色漬

原因:牙菌膜吸收了食物色素,積聚在牙齒表面
治療方法:牙醫用清潔膏清除牙菌膜及色素,每天早晚刷牙,使用牙線徹底清除牙菌膜

●微黃

原因:或因琺瑯質透明度較高,呈現淺黃色象牙質
治療方法:牙齒呈微黃屬正常,不用特別處理

資料來源:衛生署口腔健康教育組

7.11.19

中大生憶4日3夜:曾像烏托邦 與外來者現分歧漸行漸遠 「撤離是解決分化最好結果」羅嘉凝

中大生憶4日3夜:曾像烏托邦 

與外來者現分歧漸行漸遠 

「撤離是解決分化最好結果」

羅嘉凝 (明報記者)   17/11/2019


    警察與示威者上周二(12日)在中文大學「二號橋」上演攻防戰,密集式發射催淚彈,激發各方人士齊守護中大。有中大生形容與外來人曾打造出烏托邦,後來聽到外來人欺負中大生的傳言、有感被奪權,加上雙方對守橋、校園、警察概念上的分歧,雙方漸行漸遠。

    中大生與外來人原本打算上周四開會商討處理分歧問題,結果被中大校董鄭承隆的建議打斷,以致上周五撤離亦是各執一詞。有中大生形容撤離是解決分化的最好結果,往後再解釋和修復關係。

    中大校友及市民上周二晚趕到中大聲援學生,自此有一班街外人湧到中大,至上周五晚全部人撤離,中大校園昨日回復寧靜,記者訪問3名回校執拾雜物的中大生,分別化名阿斌、Carrie、Tom回顧過去的4日3夜。

街外人突倡「裝修」科學園

    阿斌憶述上周二的二號橋之役,齊心抗警,形容上周三時校園像個烏托邦,「自由、共治、有飯吃」,但當晚在百萬大道的大會上,有前線示威者突提議翌日早上6時半去「裝修」科學園,他當時發現,前線每每是小隊已決定了某個行動,再問大家會否跟隨,而非與他們商量。

    至周四,阿斌聽聞,街外人亂駕校內車輛撞到中大生、打爛校內玻璃、破實驗室門、在路上練習丟汽油彈,有中大生阻止,被罵「中大垃圾」,甚至有學生會成員被追打。這些雖不是他親眼目睹,他卻相信了。Tom更聽到有學生會學生被人以汽油彈威嚇,周四到宿舍時,有宿生表明不欲街外人入內。

    雙方關係急轉直下,Tom說學生會欲平衡各方,決定周四晚開大會商討留守者紀律問題,未料中大新亞書院校董鄭承隆突拋出方案,要求留守者撤出二號橋,由議員看守,激烈討論兩個半小時;又聞麗坪路有防暴警,急急散會,原該討論的問題反而未有談及。

示威者開路換保區選 感被奪權

    上周五凌晨3時示威者突稱舉行記者會,宣布容許吐露港公路南北各開一條行車線以換取政府承諾保區選,阿斌更有感被「騎劫」,覺得中大人被奪權,「前線話晒事,其實出入有時亦由非中大人查中大人」;當日中午回校,為的是勸走留守者,因他不希望中大「陪葬」,「不想中大生全撤,『棄城』給非中大生玩」。他到二號橋見僅不足40人,有人說人手不足欲撤離,亦有人覺得不能輕言棄守。

    至當晚7時許,二橋人再討論去留,Carrie聽到前線有人要求學生會發聲明呼籲市民來中大,質問學生會代表有否打算為這場運動付出,又叫「你不如退莊」,同學無言以對。隨後有份輪班守「四條柱」(入口)的中大生到二橋,力陳傳聞校園有炸彈、大批急救員已撤離、校方不斷叫學生走,但仍有留守者決定堅守此戰略要點,Carrie見留守者兇惡,就拉走那名同學,「我怕他會被人打」。

學生:中大人視校園為家 外人視為戰略要地

    Carrie認為街外人與她思想根本存在分歧,除了對二號橋無共識(另見稿)外,她覺得上周二後校方與警方應有協議,警方不會貿然硬闖中大,但示威者認為警察會隨時來犯。另外雙方對校園的概念亦有異,她將校園喻作教堂,應該要安全,「不攻打學校是war ethics,反之學校亦不應用作戰略據點」。

    阿斌補充,在中大校園抗爭不同於街上抗爭,「始終街道不是任何人的家,但中大人視中大為家,我們不想中大校園成為戰場」;Tom亦認為,街外人將校園當作戰略要地多於是中大校園地方,這雙重性質定帶來張力。

    最後全部人於上周五晚順利撤離,Carrie認為全因校內瀰漫一片「屠城」前的氣氛,當時校方宣布安排7時至9時有車載同學走,她與阿斌急急離開,臨走前見到二號橋上有人向橋下丟汽油彈,又聽到現場說有防暴警已落地。她形容撤走是分化最好的解決,往後可以文宣解釋及融和。

矢言不割席 汲取教訓改進

    4日3夜發現原來雙方「相處難」,但3人均矢言不割席。阿斌稱即使有爭拗,亦知街外人有難處,而且街外人有好有壞,難一概而論,有些破壞亦是個別事件;Carrie形容是行動決策有矛盾,大家始終是手足;Tom說街外人要明白中大原有的生態並不容易,矛盾永遠都有,要汲取教訓改進,「不想發生的事已發生了,難道我割席就會無發生過嗎?」

中大員生撤校園 示威者恐失掩護離開

    示威者「佔領」中大校園4天,前日(15日)晚上終大規模撤離校園。除了因與中大員生意見不合而離開,消息人士稱逾千中大員生在同日大規模離開校園,亦是迫使激進示威者離開的重要因素,因為員生離開會令他們失去人群掩護,易被識別,而當日有人大規模放出可怕傳言,亦有助疏散。

    住在中大宿舍的曼同學(化名)整個星期都在中大,前日傍晚由同學接載離開,形容校園瀰漫白色恐怖氣氛,令員生紛紛撤離。

    她說上周四(14日)晚上,宿舍舍監已通知宿生翌日中午起將關閉宿舍,更提出為外地生提供校外住處,但不少學生仍想留守中大。但到了周五下午,教職員態度突然轉變,她曾向相熟教職員查問中大情况,教職員支吾以對,更指自己半小時內會離開校園,若曼同學堅持留下,一定要留在室內地方。她說,同日下午校長段崇智發公開信呼籲在校學生和職員盡快離開,加上教職員態度突然強硬,令學生倍感不安,部分原來打算留守校園的學生,周五都離開了中大,原有600名宿生的宿舍昨日只剩下4名宿生。

學生憂有炸彈傳言屬實

    曼同學稱校內不停有傳言,如指防暴警察準備進攻校園,又指有人打算「炸毁校園」。另外,網上流傳與副校長吳基培的WhatsApp對話截圖指收到消息有人引警方入校園引爆炸彈,令校外不少人紛紛催促仍在校的學生馬上離開。她說校園內有近千支汽油彈,隨處可見,縱然有些已失效用,但有學生仍擔心若炸彈傳言屬實,後果或不堪設想。

    曼同學又說,有留守中大的中學生不知所措,曾向她和其他中大生求助。她稱該名中學生收不到任何資訊和消息,不知何去何從,她和其他同學協助他聯絡義載司機。市民劉先生前晚到中大接載學生,他說俗稱「四條柱」的大埔道入口於晚上8時有近20輛私家車等候義載學生,他說大部分司機經Telegram群組「接單」義載,亦有司機特意往中大等待有需要學生。

二號橋成聚散關鍵 部分中大生不認同死守

    中文大學二號橋,原只是一條橫跨吐露港公路的小橋,卻因中大生在此力抗警察攻勢而「成名」。示威者形容二號橋底下的吐露港公路掌握三分之一香港交通命脈,要日夜輪班守着這戰略要塞,怪責中大人不接更;但原來部分中大人根本不認同守橋,預期明天周一即使再發動三罷,亦未必有人再佔二號橋。撤離之前,有關這條橋上的爭論最激烈,一條橋,竟通往了留守者之間的心態分歧點。

    上周二,二號橋一舉成名,中大生阿斌(化名)形容,當時守橋全為保衛校園、阻擋警察入侵,往後警察沒再進犯,就應該從橋上撤離,「始終這場運動一向不打陣地戰」。這是他的想法,但他知道部分示威者視二號橋如戰利品、佔橋是榮譽,既把持吐露港公路,亦可隨便過橋進科學園。

感部分留守者不友善 不欲多接觸

    因此,守橋者架設眺望台,擺放大量汽油彈通宵戒備,部分留守者怪責中大生不來接更。另一中大生Carrie說出心底話,稱原是因為覺得部分留守者態度不友善,不欲多接觸,另一句心底話是中大生根本無守橋概念,她說警察上周一曾於二號橋進犯,當晚亦無中大生守橋;在她心目中,二號橋的意義不止是戰略點,更是中大的地方。

倘三罷不願再佔橋 無信心可共處

    上周一有人在二號橋往吐露港公路丟雜物堵路,Carrie形容當初丟雜物到橋底是為了促成三罷。不過,假若發動明天再三罷,Carrie說無信心大家回二號橋可以共處。

    阿斌亦相信示威者未必重返二號橋,因為大家有陰影,不想在那兒面對中大這個問題、再勾起在中大發生的不快事,寧願到別區。另一名中大生Tom說,一來警察會預料到,二來警察容易事前部署,而且再佔二號橋代表將要一併處理之前未解決的問題,相信短期內應不會再佔二號橋了。


5.11.19

大潭郊野公園

大潭尋寶 走訪港島戰時遺物


    今次由鰂魚涌起步,先去「林邊生物多樣性自然教育中心」,再往「戰時爐灶」,探索二戰時期的香港,最後欣賞形狀奇特的「將軍石」。整段路線輕鬆易行,行山新手也應付得來。

    港島區山路的其中一個特色是分岔路較多,中途若體力不支,可以從小路落山;但亦正因分岔路多,新手最好跟隨識途老馬,並且帶備地圖,避免迷路。


二級歷史建築「紅屋」 認識自然

    選定的港島路線全長約6公里,總攀升幅度只約200米,平坦易走。一行人於鰂魚涌柏架山道的大潭郊野公園入口起步,沿石屎路緩緩上斜,行約10分鐘左右到達第一個checkpoint:林邊生物多樣性自然教育中心。

    中心又稱「紅屋」,建於1922年,原身是太古糖廠的高級職員宿舍,經過時代變遷及業權轉讓後,最終成為政府物業,更被列為二級歷史建築物,再經修復及活化,變成現時的自然教育中心,並交由漁農自然護理署管理。

    紅屋外形甚有殖民地建築風格,固然是「打卡」之選,提議大家預留時間,入內認識綠色知識,中心內有豐富資料,介紹香港的自然資源和生物多樣性,甚具參觀價值。

    之後繼續行程,沿石屎斜路繼續上行,不久便到了「鰂魚涌樹木研習徑」,研習徑兩旁有路牌介紹樹木種類及特性,對於喜歡綠林的山友,這處是個尋寶樂園。


戰時爐灶 從無用武之地

    繼續沿石屎路行多10分鐘左右,便到達第二個checkpoint:戰時爐灶。


    二次世界大戰時,港府預計會與日軍作戰,因而興建了這些爐灶,供市民在戰亂期間煮食。不過,戰事爆發18天,香港便失守,所以這些爐灶從來未被使用,至今仍保留原有面貌。爐灶場共有兩個,位置相距甚近,其中一個爐灶場有紀念碑介紹相關歷史。兩個場的爐灶設計一樣,都是由紅磚砌成,磚縫間長有不少雜草。採訪當日,雖然陽光普照,但看着這些戰時遺蹟,仍覺有點蒼涼。


    之後沿研習徑前行,直到分岔口向轉右行約10分鐘,便到達第3個checkpoint:觀景台。


    這個觀景台可遠眺藍田及康山,大家欣賞美景外,亦可在此稍事休息或開餐補充體力。

大石如將軍佇立 打卡一流

    休息過後,原路折返至第二個爐灶場後走入山徑,跟柏架山道路標方向拾級而上,於右方轉入一條小徑,再上山便到達第4個checkpoint:將軍石。

    將軍石外形似戴上頭冠、穿上袍子的將軍,相信大家加點想像力,便會覺得似,從遠處看,大石會更似將軍。登上將軍石的路段不但較崎嶇,而且多碎沙,容易跣倒不好走,新手不宜前行,要拍照可在將軍石下方的山腰位置取景。

    影完相,原路折返,沿階梯走落至引水道,轉右再前行約半小時,便見到馬路,於馬路口向右前行,不久會見到筲箕灣官立中學,完成今次的行程。附近有多條巴士路線可往來港九多區。

■行程

起點:大潭郊野公園入口→10分鐘
(1)林邊生物多樣性自然教育中心→20分鐘
(2)戰時爐灶→15分鐘
(3)觀景台→50分鐘
(4)將軍石→30分鐘終點:筲箕灣官立中學

全長:約6公里需時:約3小時(不連拍照)

交通:去程:鰂魚涌港鐵站步行往起點;回程:終點附近有多條巴士路線來往港九各區


小貼士:碎沙路側身落山防跣

    所謂「上山容易落山難」,相信很多山友也試過,踏上較鬆散的碎沙路時,覺得難以平衡,特別是落山時,重心向前傾下容易跣倒。

    側身落山,可選擇側向左或右,避免正面向下望,否則可能加重心理壓力,影響平衡。

    山路兩旁大多長有雜草或灌木,這些位置的泥土較實淨,不易跣倒,落山時可借助這些路段來穩定重心。

    落山時,如側身向右方,右腳先踏在路邊,左腳放前在碎沙路,穩定重心後,重複動作,慢慢向前移。中途若情况許可,可側向另一方向,避免其中一邊腳過度受力。

■溫馨提示

量力而為,遇崎嶇山路不應勉強前行,拍照前應觀察四周環境,確定位置安全才留影,勿為靚景而冒險。


牆頭草累死香港教育 王師奶

論盡教育:牆頭草累死香港教育

王師奶   05/11/2019


    牆頭草是一些沒有主見、脊骨的人,因時勢而左搖右擺,A得勢時就依附A,A失勢時另覓新主B。以為這是政治圈才見的事,原來在香港教育政策上也是如此。

    猶記得李國章和羅范椒芬推行通識教育初期,一大批所謂學者,死撐盲撐,無以名之,錫以嘉名——建制學者。由於局長官威,建制學者推波,再加上一批唯官命是從的學校校長(善觀氣色的建制校長),通識教育科就在微弱的反對聲音匆匆上馬。王師奶在本欄文章不下七八篇反對外,尚記得陶傑先生的反對最受關注。


    由於通識科列為必修科,是DSE的必考科,無論在師資、擬題、評卷各方面,教育局也作出努力,近年有重大進步,且已達至成熟階段。可是傳來責難通識科的聲音暗湧,先有前特首董伯伯,繼而有一些自以為通天曉的建制議員,以及一些人云亦云的牆頭草,似乎教育局也有棄城傾向。反對不是壞事,可是通識已推行十多年,不反對於草率上馬的當年,而反對於運行成熟的今日,所為何事?而且反對的不是通識科本身,而是反對學生對時事和他們的不同見解。王師奶不得不草根地再說一次:「屙屎唔出賴地硬」。反對無理。小婦人想批評的不是負有任務的建制議員,而是那些當年列舉一大堆學術理據的建制學者,爭先恐後驚死執輸的建制校長們,點解咪晒嘴,學鵪鶉?是你們牆頭草態度累死香港教育。

建制學者推波 校長唯官命是從

    最不熟悉歷史的最愛奢談歷史功能,他們以為熟讀中史就能令年輕人愛國,王師奶反對此說,亦都講到口水乾,唔想再講了。如果將歷史斷章取義,不披露全部真相,短暫時期可能有效,但當年輕人對歷史發生探討的興趣,自行發掘因果,他們就會知道今日的一斤成就,當年就曾付出一噸的代價。現在歷史在初中已獨立成科了,很多建制學者、校長都欣然把草頭側向一邊,且等待他年側向另一邊。

    從事教育的人有太多牆頭草。王師奶把牆頭草分兩類:一類是有機心的牆頭草,另一類是無腦的牆頭草。1994年左右,教育署準備引入外國盛行的融合教育,邀請一些辦學團體派員到澳洲及美加考察。融合教育原是溫馨的教育理念,但一個良好的教育理念不是每一個地方都適宜的,更不適宜平地一聲雷的拔地而起。事前要有良好的基本設備,例行師資、校舍、交通、師生比例,和其他累積的細節。可是推銷這概念的官員急於領功,而一班建制學者只曬出融合教育的崇高理念,一大堆世界學者的論文作證,而一大群建制校長(盲撐教育局長,博委任之輩)鳴鑼喝道,於是香港在萬事不備的情况下推行融合教育。

    教育局官員們,你們的好大喜功累死香港教育;有機心和無腦的校長們,你們在全無師資,樓高7層的校舍(當時無電梯),無特別殘障通道,師生比例不如今日的小班教學下推出融合教育,其他細節也不提了,「盲舂舂」推香港殘障兒童於心理和學習過程於萬劫不復之地。

    請摸着良心,有哪位校長敢說你學校的融合教育辦得成功?


4.11.19


  1. 專家指出,經高密度養殖的淡水蟹較易傳染寄生蟲,如生長在受污染的環境,如飼養地點鄰近焚化爐,更可能帶有二噁英等環境污染物。
  2. 不論是海水蟹或淡水蟹,都存有寄生蟲,但淡水蟹的寄生蟲更易寄生於人體,因為牠們居住的淡水環境近似人體內的腸道環境,相反如果寄生蟲居於鹹水環境,較難適應淡水,相對較難寄生於人體。淡水蟹有較多可以感染人類的寄生蟲,如蛔蟲、中華肝吸蟲等,若經高密度養殖,蟹群更易互相傳染寄生蟲,增加食用風險。
  3. 大家切勿因此定論海水蟹比淡水蟹更安全,如寄生在海水蟹表面的寄生蟲,長期接觸海水環境,一旦進入類近淡水環境的人體時,因無法適應滲透壓,致細胞爆裂而死亡;但寄生在蟹內的寄生蟲,環境與人體內環境相若,因此進食海水蟹,仍有感染寄生蟲的風險。
  4. 除了寄生蟲,近年亦屢次爆出大閘蟹二噁英超標的新聞,令大家卻步。二噁英為一組環境污染物,分別經大自然及工業過程產生,一旦進入人體,需約7至11年方能分解約一半的污染物。二噁英經食物鏈累積,動物在食物鏈中佔愈高位置,二噁英的積聚程度便愈高。
  5. 海洋廣闊,稀釋能力較強,理論上接觸污染物的風險較低;但體積較巨大、年紀較長的海水蟹體內會累積較多污染物。至於淡水蟹受污染的風險,不可一概而論,需視乎養殖場的鄰近環境,假若養殖場鄰近民居、河道或焚化爐,污染物有可能隨雨水流向養殖場,令蟹類吸入污染物。二噁英易被脂肪組織吸收,梁補充,如果蟹農餵飼含動物內臟的廚餘,不排除動物內臟曾吸收二噁英,污染蟹類。
  6. 根據世衛研究,人體長期接觸二噁英,會損害免疫系統及神經系統發育。今年日本與越南研究人員發表的研究,追蹤288對居於越南二噁英污染地區的母子,為期兩年,並與120對居於未受污染地區的母子作對比研究:結果顯示,如兒童暴露於二噁英濃度較高的環境,語言表達能力較弱。胎兒及幼童對二噁英較敏感,研究反映二噁英或影響幼童的發育。
  7. 面對寄生蟲、二噁英威脅,市民如何放心食蟹?近年坊間興起韓國醬油蟹,此種食法容易感染寄生蟲,即使生蟹經冰鮮處理,亦不能殺死細菌,因此應避免進食生蟹及存放過久的蟹。
  8. 至於普遍存在於人體及環境的二噁英污染物,市民毋須過度恐慌,如每年只食一兩隻大閘蟹,體內攝取的二噁英濃度不至超標,淺嘗便是最佳的風險管理。尤其蟹膏為脂肪組織,特別容易吸收污染物,淺嘗便好。
  9. 蝦、蟹等海鮮類食物屬優質蛋白質,即蛋白質含量較高,脂肪則含量低。不過,它們的鐵質含量較低,長期只吃這類海鮮容易令身體造血不足,導致面色蒼白、疲乏、脫髮、經期紊亂等問題。如果偶爾吃一次大閘蟹,則問題不大。
  10. 不少人都說「食蟹膽固醇高,食完會超標」。就大閘蟹而言,每2隻5両大閘蟹(連蟹膏)含有267mg膽固醇。成年人一天建議攝取不多於300mg膽固醇,所以健康人士偶爾食2至3隻5両大閘蟹沒有問題,而高膽固醇人士仍可吃1至2隻,但當天其他正餐應多食蔬菜等高纖維低卡路里的食物,以增加飽肚感,從而減少進食其他油膩的食物。
  11. 坊間常流傳「蟹與柿不能同時進食,否則會中毒」,這並非食物中毒,市民毋須過分憂慮;只是柿和蟹由於分別含豐富單寧酸和蛋白質,如果兩者同時進食,有可能凝固為單寧酸蛋白,阻礙消化。小量進食影響不大,但如果大量攝取,尤其腸胃較弱的人士,容易出現肚瀉、消化不良,最好是分開食用,減輕腸胃負荷。
  12. 蟹含高嘌呤(Purine)。痛風患者身體不能代謝食物中的嘌呤,引起血液中的尿酸濃度上升,尿酸鹽會大量積聚在關節上,特別是拇趾關節,令患者感到痛楚,因此應該減少進食高嘌呤的食物。如果痛風發作不頻繁,可最多一星期食一次大閘蟹。而發病期間就要避免,兩三星期內都不要食蟹或其他高嘌呤食物,例如鯖魚、鰻魚,大部分貝殼類海鮮如青口、帶子,以及動物內臟如豬腸、豬腰等。此外,患有海鮮或對蟹有食物敏感的人都要小心,按個人過敏反應決定應否進食,也可諮詢醫護人員意見。
  13. 從中醫角度,大閘蟹味鹹性寒,歸肝、胃經,有清熱、散瘀、消腫解毒的功效。主治濕熱黃疸、產後瘀滯腹痛、筋骨損傷、癰腫疔毒,例如膿瘡、風疹。
  14. 蟹經常被指「濕熱」,皮膚病人忌食。由於大閘蟹性寒,中醫理論認為,過多寒就會產生濕,困於體內太久變成濕熱,就容易出現皮疹,故不宜大量進食。他提醒,感冒未清、有痰、脾胃虛寒、腹瀉的人都不適宜食用大閘蟹。

安全食蟹5點

*應向可靠、衛生和持有相關許可證的店舖選購大閘蟹
*購買外殼完整、有光澤和沒有異味的蟹
*烹煮前,先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨
*進食前以流動清水和梘液清洗雙手
*生蟹應貯存在有蓋容器內才放進雪櫃,並與其他食物分開存放,避免交叉污染
*所有蟹均不宜生食,要徹底煮熟、清除內臟才可進食

*鹽、醋、酒和芥辣等調味料不能殺死細菌和寄生蟲

5. 盡快食用*已煮熟的蟹應盡快食用

3.11.19

藝術初體驗:由火麻仁到雅居樂 文 : 楊秀卓 圖 : 林天翔

藝術初體驗:由火麻仁到雅居樂

文 : 楊秀卓 圖 : 林天翔   03/11/2019


    小學二年級常識科書本會介紹社會上各個行業:消防員、郵差、醫生和警察等職業。今天,有些學校決定刪掉警察這一章節,免得令老師尷尬。因為書中內容提及警察的工作為「除暴安良、維持社會秩序、保障市民及生命財產安全」,這跟現實相比,實在有太大的差異,難為了老師。近日網上瘋傳一個11歲小六學生,留著眼淚背著媽媽偷偷跑上街頭抗議警察的暴行,不滿他們每日四點鐘重複連篇大話,跟小二時從書中得知的警察形像,有天淵之別,令他不得不站出來表達內心憤怒。

    1966年7月,我讀小六,記得某日放學踢完波,五個同學一齊去涼茶舖坐低,各人叫一杯最平的冰凍五花茶,齊齊慶祝英格蘭球隊贏得世界杯冠軍 捧英國隊因為有波比查爾頓。我甚至高興到入了一角到點唱機,揀了首由Beatles唱的 ” I want to hold your hand” 給大家聽。閒聊間,我們目睹一件事:兩個穿制服的警察在門口站著飲了杯火麻仁便離去,沒有給錢 B同學的外婆在街角開生果檔,有時差人經過順手拿走一個雪梨或蘋果,也是沒有放下幾毛錢。C同學亦見過兩個差人在士多門口飲綠寶橙汁和沙示汽水,飲完拍下籮柚就走。我們都以為警察叔叔高人一等,所以食和飲都不用付錢,是正常不過的規矩 70年代初,包租公親戚是退休老差骨,他講述當差的日子,偶爾櫃桶會有一疊不知從何而來的銀紙,他說一定要信這些銀紙是自己的,切忌問它的來源,總之人人有份,絕對不能查根問底。當大家都有份收受這些錢的時候,即默認大家都有份參予其中,故大家要識做 沉默聽話就會有「神祕獎賞」。

    1971--1982是殖民地的黃金十年,港督麥理浩於1974年成立ICAC,重新整理警隊,花了近廿年時間,將警隊改革成亞洲最優秀的紀律部隊 但1997年主權移交後,這支警隊又開始腐化 從2019年6月至今,它經已極速變成神憎鬼厭的惡魔,在民調中有過半市民給警隊零分。這五個月,警察那野蠻粗暴陰毒狠辣霸道無恥凶惡的劣質表現,簡直罄竹難書。

    雅居樂打算在肇慶搞個香港城,聽聞香港警察在那裡買樓會有折扣優惠。由60年代的火麻仁到千禧年代的雅居樂,差佬進化了,特區政府,你好嘢。


2.11.19

白切雞

忌沸水浸 蛋白質凝結變嚡 

熄火慢煮 白切雞肉嫩皮爽


肌原纖維收縮 肉流失水分變硬

    白切雞的做法,主要是以熱水浸熟雞,看似簡單,但要做到肉質嫩滑,一點也不易。最常見的問題是浸完後雞肉過熟,變得「嚡熠熠」,口感極差。

    雞肉變「嚡」,最主要是因為蛋白質過分凝結所致,雞肉主要由70%水分及20%蛋白質所構成,而在蛋白質當中,主要分為粗肌絲(Myosin)及細肌絲(Actin),當這些蛋白質受熱時便會出現凝結,令肌原纖維收縮,也令當中的水分流失,肉質便會因而變硬」。

    粗肌絲的凝結溫度是在40℃至50℃之間,而細肌絲的凝結溫度則在66℃至73℃之間。以炸雞髀為例,外層雞肉會較「嚡」,近骨部分較嫩滑,這便是因為溫度差異所造成。為免白切雞出現這問題,應以慢煮法來製作,理論上的烹調溫度控制在73℃左右來浸熟雞,以減少雞肉過分凝結,出現「嚡熠熠」的口感。

煮熟浸冰水 免皮破損保留「啫喱」

    為了令雞皮更加爽口,有人會將煮熟的白切雞立即浸泡冰水。冰水可令雞皮收縮,同時又可保留雞皮內的水分,以便當中的彈性蛋白發揮作用,這都是令雞皮更加爽口的原因。

    這個方法還有另一個優點,就是減低雞皮破損的情况。由於雞皮在加熱狀態下會較易破穿,導致雞皮與雞肉之間的透明狀膠原蛋白流失(即俗稱「啫喱」的透明物);但以冰水浸雞後,雞皮急速降溫及回復彈性,可減低破損風險。

白切雞四大迷思

1. 浸雞過程要做浸抽動作?
由於雞腹腔中充滿空氣,而空氣具有隔熱作用,這會令雞內部與外部有溫差,極易出現外層過熟,但內部未熟情况。改為將雞浸入熱水後,定時做抽起浸下的動作,可令雞內部與外部溫度一致,是煮出靚滑白切雞最重要的步驟之一。

2. 只煮半隻雞效果一樣?
由於將雞斬半後,受熱面積有所改變,會令肉質較薄的地方容易變得「嚡熠熠」,同時由於雞皮破損,亦令膠原蛋白流失,白切雞的風味因而大打折扣。

3. 做白切雞要用新鮮雞?
廉價冰鮮雞由於生長期短,平均只有大約45日,因此肌肉及脂肪都未完全正常生長,雞味及肉質都會較差。而新鮮雞飼養時間為90日,有足夠時間長出肌肉及脂肪,雞味及肉質相對較好。

4. 雞骨有血才算最好?
坊間不少人指雞骨有血,雞肉才算嫩滑,但雞血流出有可能會在斬件時污染雞肉。所以在烹調白切雞時,雞骨不滲血才能保障食用者的健康。


腕表

拆解機械表 環環相扣 一擒一縱 抓緊分秒



  1. 現時坊間的腕表可分為兩大類:機械表(mechanical watch)和石英表(quartz watch)。不少人誤會「機械一定要用電」,其實「機械」一詞的最基本意思是指工具裝置,例如用上槓桿和滑輪組合的單車就是一種機械,相比人類自古以來一直用的機械工具,電力只是19世紀末才被應用的「新事物」。
  2. 機械表內部不牽涉任何電力,動力來源來自上發條(即俗語的上鏈)時儲起能量,再經由特別設計的零件控制能量釋放,推動表盤指針移動;石英表則跟腕表用指針還是跳字顯示時間無關,重點是它靠電子集成電路運作,需要用電池,簡單來說就是一個微型電子儀器(electronics)。
  3. 一般機械機芯均由表冠、發條盒、傳動系統、擒縱系統、擺輪游絲5個接連的部分組成。機芯主要分為手動上鏈(manual)及自動上鏈(automatic)兩種,兩者同樣靠發條儲存的能量為動力,帶動齒輪和指針轉動,分別在於其動力來源。瑞士高級製表基金會亞洲區主席陳楷遜(Carson)解釋,手動上鏈機芯需要由人手轉動表冠(crown,即平時腕表3點位「把的」)為發條上鏈。而自動上鏈機芯則是在機芯內加了有相當重量的金屬擺陀(rotor),當腕表戴在手上移動時,擺陀便會轉動,同時為發條上鏈。
  4. 不少人誤解手動上鏈才是機械表,自動上鏈是電子表,但其實兩種都是機械表。就像我們踩單車時可以將動能變成電能令單車燈發光,擺陀將我們的手腕動作變成腕表的發條動力。
  5. 當表冠或金屬擺陀上鏈,能量便會儲存在發條盒。發條盒跟由一連串不同轉速的齒輪組成的傳動系統相連,部分齒輪的上方連接表盤的指針,轉動速度不同的齒輪便相應指示小時、分鐘、秒。
  6. 但問題是我們怎樣控制齒輪的速度準確呢?想像一下小時候玩的回力車,我們會先將車向後拉(上發條)然後放手,車便會一下子全速衝向前直至無鏈。腕表機芯其實也是一樣,如果不加以控制的話,所有能量會一下子釋放出來,上面的指針便會亂轉。擒縱系統的功能便是控制能量釋放的速度(亦即齒輪轉動的速度)。
  7. 擒縱系統是控制齒輪動作的機關,一面跟傳動系統相連,另一面則連結擺輪游絲。因為發條盒、傳動系統、擒縱系統、擺輪游絲環環相扣,只要能控制擺輪游絲的轉動頻率,便能調節傳動齒輪的轉速,令腕表準備顯示時間。
  8. 不懂機械表的人看到腕表機芯,總會以為不斷轉動的擺輪游絲是腕表的能量所在,其實它是控制能量和轉速的狀置,這是一般人最大的誤解!但它的確是一枚腕表是否準確的最重要部分。


機械表運作原理

(1) 表冠、發條盒、傳動系統

表冠負責上鏈,發條盒儲存能量並連接傳動系統。傳動系統是一組緊密相連、不同轉速的齒輪,控制時分秒針轉動

分鐘輪
發條盒連接二輪(分鐘輪)每小時轉動一圈,上方連接表盤上的分針

小時輪
小時輪由二輪另外連結,當分針輪每轉一圈,小時輪便轉動30度,於是表盤上相連的指針便會每12小時轉動一圈,顯示小時

秒輪
二輪連接的三輪(又稱過渡輪),在將動力傳到四輪或其他輪的同時,也改變齒輪的齒數比例和旋轉方向。四輪即為秒輪,每分鐘走一圈,上方連接秒針

擒縱輪

擒縱叉

(2) 擒縱系統控制齒輪的速度主要包括:

擒縱輪(escape wheel)、擒縱叉(escapement lever)

◆擒縱輪連接位於傳動系統末端的秒輪,擒縱輪又跟T字形的擒縱叉的兩端接觸

◆「擒」代表控制着秒輪不讓它猛烈轉動,「縱」代表秒輪可以有限度轉動

◆擒縱叉就像在擒縱輪外圍的兩隻爪,當擒縱輪轉動時,會撥開其中一隻爪,令擒縱叉向左或右移動一格,但另一隻爪會隨即卡住擒縱輪的輪齒,將它煞停,所以每一次擒縱輪和擒縱叉的移動幅度也一樣

擺輪游絲

(3) 擺輪游絲◆ 位於擒縱叉的另一端

◆ 要明白擺輪游絲的原理,可以想像酒樓的圓枱轉盤,如果你用力轉它,它只會向同一個方向轉,然後慢慢停下;但如果加一條彈弓連接轉盤和枱面呢?當轉盤轉到某個位置,彈弓便會將轉盤拉回來,反方向轉動

◆擺輪游絲下方有一粒紅寶石(衝擊銷,impulse pin),連接擒縱叉的另一端。當擺輪游絲逆時針轉動時(圖五,圖A),衝擊銷會帶動擒縱叉向右移動,擒縱叉原本固定擒縱輪的左爪會鬆開,讓擒縱輪可順時針轉動,但擒縱叉的右爪會隨即扣住擒縱輪(圖五,圖B),把它煞停。當擺輪游絲被拉回來、變成順時針轉動時,整個過程會相反地重演,擒縱叉的右爪鬆開,擒縱輪可順時針轉動,然後被擒縱叉的左爪煞停


◆整個擒縱過程在腕表中不斷重複,令傳動系統的齒輪和指針能夠按照特定的速度轉動,顯示時間。而這個擒、縱過程,也是「滴答滴答」聲的由來

減少磨蝕——紅寶石在機芯內有抗磨蝕的作用,較高級的腕表更會在其外圍加上黃金套筒。

小知識:

(1) 機芯愈多紅寶石愈馨香?
每枚機芯動輒有過百枚零件,看機芯規格時,很多時也會提及有多少「石」(jewel)。這個『石』指的是紅寶石,作用其實是『啤令』(bearing,軸承),腕表界未使用紅寶石前,機芯的擒縱結構、擺陀及傳動系統中的齒輪旋轉軸,均是直接與夾板連接,當機芯運作時,這些會轉動的零件會和金屬夾板摩擦,造成磨損。
後來製表師發現將堅硬的紅寶石放在這些位置,加上小量潤滑油,能夠降低摩擦,後來成為業界規範,直到1950年代開始改用人工紅寶石,很多機芯底部也會寫明有幾多jewels,其實是歷史遺留的習慣。以前腕表用真紅寶石,由於紅寶石有一定價值,腕表的關稅便由機芯有多少顆石來決定,所以每個機芯會寫明有多少石;現在已無實際需要。

(2) 天敵:磁力撞擊
機械腕表是否準確取決於擺輪游絲,大部分擺輪游絲也是由金屬製成,因而磁力是最大敵人,應盡量避免將腕表放在重磁的環境。
自動上鏈表盒,表盒會轉動是因為有摩打,摩打背後其實是磁力推動。腕表另一樣最怕的是撞擊,因為可能令齒輪軸心折斷,也有機會令潤滑油走位,黏在擺輪游絲上,影響它的轉動速度,令腕表不準。

(3) 石英表運作 靠晶體律動
石英的化學成分是二氧化矽,其實和沙粒相同,不過前者是原子排列整齊的晶體,沙粒則較為混亂且含大量雜質。石英晶體是一種壓電物料,受壓時表面會產生電壓,而在它的表面接上電壓時,晶體形狀也會有輕微的改變。當石英晶體接觸穩定的電壓,晶體形狀會按特定規律變動(可以想像晶體在微微震動),經過電子技術,能將這個震動放大,推動指針,這就是石英表的基本原理。
所以當電池接近無電時,電壓不穩,晶體的震動變得不規律,指針便會愈走愈慢直至停止。大家追捧機械表,但石英也是很厲害的課題,石英表精準度可以高到1年只有10秒誤差﹗

要你虛偽出術的電視節目 陳Damon

沙發薯:要你虛偽出術的電視節目 文:陳Damon   31/03/2023     英國特別多問答遊戲節目,晚飯前的時段總有一兩集。人總希望增長知識,而測試個人知識亦是百試不厭的娛樂,所以不難理解為何問答遊戲長做長有,還會不斷有新formula,像Netflix的Cheat。 講...