蟹
- 專家指出，經高密度養殖的淡水蟹較易傳染寄生蟲，如生長在受污染的環境，如飼養地點鄰近焚化爐，更可能帶有二噁英等環境污染物。
- 不論是海水蟹或淡水蟹，都存有寄生蟲，但淡水蟹的寄生蟲更易寄生於人體，因為牠們居住的淡水環境近似人體內的腸道環境，相反如果寄生蟲居於鹹水環境，較難適應淡水，相對較難寄生於人體。淡水蟹有較多可以感染人類的寄生蟲，如蛔蟲、中華肝吸蟲等，若經高密度養殖，蟹群更易互相傳染寄生蟲，增加食用風險。
- 大家切勿因此定論海水蟹比淡水蟹更安全，如寄生在海水蟹表面的寄生蟲，長期接觸海水環境，一旦進入類近淡水環境的人體時，因無法適應滲透壓，致細胞爆裂而死亡；但寄生在蟹內的寄生蟲，環境與人體內環境相若，因此進食海水蟹，仍有感染寄生蟲的風險。
- 除了寄生蟲，近年亦屢次爆出大閘蟹二噁英超標的新聞，令大家卻步。二噁英為一組環境污染物，分別經大自然及工業過程產生，一旦進入人體，需約7至11年方能分解約一半的污染物。二噁英經食物鏈累積，動物在食物鏈中佔愈高位置，二噁英的積聚程度便愈高。
- 海洋廣闊，稀釋能力較強，理論上接觸污染物的風險較低；但體積較巨大、年紀較長的海水蟹體內會累積較多污染物。至於淡水蟹受污染的風險，不可一概而論，需視乎養殖場的鄰近環境，假若養殖場鄰近民居、河道或焚化爐，污染物有可能隨雨水流向養殖場，令蟹類吸入污染物。二噁英易被脂肪組織吸收，梁補充，如果蟹農餵飼含動物內臟的廚餘，不排除動物內臟曾吸收二噁英，污染蟹類。
- 根據世衛研究，人體長期接觸二噁英，會損害免疫系統及神經系統發育。今年日本與越南研究人員發表的研究，追蹤288對居於越南二噁英污染地區的母子，為期兩年，並與120對居於未受污染地區的母子作對比研究：結果顯示，如兒童暴露於二噁英濃度較高的環境，語言表達能力較弱。胎兒及幼童對二噁英較敏感，研究反映二噁英或影響幼童的發育。
- 面對寄生蟲、二噁英威脅，市民如何放心食蟹？近年坊間興起韓國醬油蟹，此種食法容易感染寄生蟲，即使生蟹經冰鮮處理，亦不能殺死細菌，因此應避免進食生蟹及存放過久的蟹。
- 至於普遍存在於人體及環境的二噁英污染物，市民毋須過度恐慌，如每年只食一兩隻大閘蟹，體內攝取的二噁英濃度不至超標，淺嘗便是最佳的風險管理。尤其蟹膏為脂肪組織，特別容易吸收污染物，淺嘗便好。
- 蝦、蟹等海鮮類食物屬優質蛋白質，即蛋白質含量較高，脂肪則含量低。不過，它們的鐵質含量較低，長期只吃這類海鮮容易令身體造血不足，導致面色蒼白、疲乏、脫髮、經期紊亂等問題。如果偶爾吃一次大閘蟹，則問題不大。
- 不少人都說「食蟹膽固醇高，食完會超標」。就大閘蟹而言，每2隻5両大閘蟹（連蟹膏）含有267mg膽固醇。成年人一天建議攝取不多於300mg膽固醇，所以健康人士偶爾食2至3隻5両大閘蟹沒有問題，而高膽固醇人士仍可吃1至2隻，但當天其他正餐應多食蔬菜等高纖維低卡路里的食物，以增加飽肚感，從而減少進食其他油膩的食物。
- 坊間常流傳「蟹與柿不能同時進食，否則會中毒」，這並非食物中毒，市民毋須過分憂慮；只是柿和蟹由於分別含豐富單寧酸和蛋白質，如果兩者同時進食，有可能凝固為單寧酸蛋白，阻礙消化。小量進食影響不大，但如果大量攝取，尤其腸胃較弱的人士，容易出現肚瀉、消化不良，最好是分開食用，減輕腸胃負荷。
- 蟹含高嘌呤（Purine）。痛風患者身體不能代謝食物中的嘌呤，引起血液中的尿酸濃度上升，尿酸鹽會大量積聚在關節上，特別是拇趾關節，令患者感到痛楚，因此應該減少進食高嘌呤的食物。如果痛風發作不頻繁，可最多一星期食一次大閘蟹。而發病期間就要避免，兩三星期內都不要食蟹或其他高嘌呤食物，例如鯖魚、鰻魚，大部分貝殼類海鮮如青口、帶子，以及動物內臟如豬腸、豬腰等。此外，患有海鮮或對蟹有食物敏感的人都要小心，按個人過敏反應決定應否進食，也可諮詢醫護人員意見。
- 從中醫角度，大閘蟹味鹹性寒，歸肝、胃經，有清熱、散瘀、消腫解毒的功效。主治濕熱黃疸、產後瘀滯腹痛、筋骨損傷、癰腫疔毒，例如膿瘡、風疹。
- 蟹經常被指「濕熱」，皮膚病人忌食。由於大閘蟹性寒，中醫理論認為，過多寒就會產生濕，困於體內太久變成濕熱，就容易出現皮疹，故不宜大量進食。他提醒，感冒未清、有痰、脾胃虛寒、腹瀉的人都不適宜食用大閘蟹。
安全食蟹5點
＊應向可靠、衛生和持有相關許可證的店舖選購大閘蟹
＊購買外殼完整、有光澤和沒有異味的蟹
＊烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨
＊進食前以流動清水和梘液清洗雙手
＊生蟹應貯存在有蓋容器內才放進雪櫃，並與其他食物分開存放，避免交叉污染
＊所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食
＊鹽、醋、酒和芥辣等調味料不能殺死細菌和寄生蟲
5. 盡快食用＊已煮熟的蟹應盡快食用
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