綠色生活﹕葵涌果醬掃國際獎 本地果醬嘗本地故事 林蕙芝

綠色生活﹕

葵涌果醬掃國際獎 本地果醬嘗本地故事

林蕙芝   22/04/2018

    吳佩怡從沒想過，從八鄉村屋家中，到葵涌工廈的小工場，在小廚房拿着小木勺，捧着平底鑊，默默給自己、丈夫、朋友和熟客做的早餐果醬，上月中在國際唯一果醬比賽「世界柑橘類果醬大賽」（The World's Original Marmalade Awards）連獲4獎。

    葵涌名物有傳奇上市的毛記，剛又添上新鮮熱辣的吳佩怡果醬，「葵涌是個好地方，曾是海澳農田，有水果、蔬菜等農作物；我自小在葵涌同一區域的荃灣長大，對這邊特別有感情」。

    剛成為首度在國際比賽果醬獲獎的香港人（葵涌人），在生意角度而言，本應大鑼大鼓，又或坐地起價，但她沒有﹕「當在英國的比賽中，見識過三千樽來自世界各地的果醬，大部分都用家鄉生產的樹上熟水果來做最新鮮的果醬；而我這個香港人，只能盡量用最好的飛機貨水果做果醬，是有點悲哀的。」

    果醬，本是尋常百姓家的早點，以及本地水果農產的暑寒表；而從葵涌的一瓶果醬，我們看到的是本土水果的故事。

外婆柑桔 啟發做果醬

    吳佩怡（Jacqueline），樣子嬌滴滴，自言不是那種從小就愛下廚，一心以飲食為志業的人，「我其實只會偶爾放工煮煮飯，」她吐吐舌頭說，「畢業後一直在律師樓打工，住在市區，對種菜做飯沒太大考究。只是前幾年工作太累，裸辭休息，剛巧長居荃灣的婆婆生病，就天天去陪她。直到她離世，整理她留下的植物，發現她生前很有心機地種了柑桔，我就捧回家」。

    這是她生平第一棵打理的農作物，「當時我剛搬入八鄉村屋，望着柑桔望得出神，發現它們熟透就摘來吃，居然『爆汁』，超甜！原來婆婆種水果那麼厲害，留下這好東西給我。」她聽人說，柑桔可以做果醬，就上網、看書找食譜嘗試，「當時空閒，也買來許多外國水果做果醬實驗，但發現還是用婆婆的柑桔最好吃。」因為新鮮，也因為思念。

    她的創業故事，於是就跟香港一些半途出家的手作人一樣，先是經過反覆試驗，漸漸掌握煮果醬竅門，然後送給家人朋友淺嘗，再到市集擺賣，慢慢儲了一批熟客，開始建立自己的品牌「Jam Story果醬二三事」，再到葵涌租下小工場作小型生產，那是2013年的事。

    大賽拓視野 果醬不止 jam 果醬，從此給吳佩怡打開人生許多扇門。

    其中一度門，是國際榮譽。「很想知道自己的水準到哪，於是今年初就報名參加英國舉行的『世界柑橘類果醬大賽』，就是要做當地傳統的Marmalade果醬。」

    我做了這麼多年香港人，從來不知道有Marmalade（只記得黎明有首歌叫《sugar in the marmalade》），一直只會叫果占，真是失禮。「其實果醬有許多做法，我一直做的是Jam，是稀身的、有果肉的果醬，也就是香港人常吃那種。」但其實果醬還有啫喱的、蜜餞的和醃漬的，更有一種叫Marmalade，指定要用柑橘類，包括橙、橘子、柚子、葡萄柚、柑、桔、檸檬等水果，要以浸泡、反覆煎煮的方法，並把果皮烘焗再入饌製作而成的稠果醬，參賽條件更要求全手做和不添加化學成分。經她解說，我也終於記起，就是Paddington Bear常捧着來吃的橙色果醬。

首參賽即奪獎 遺憾沒用本地果

    她續道，這是全球唯一的Marmalade國際果醬比賽，今年已辦到第13屆，「聽說從沒香港人參加，我竟用3瓶果醬，第一次參賽就取得Artisan組別中的3銀1銅成績，是上天給我的鼓舞」。

    這小妮子沒給勝利衝昏了頭腦，反而是因為藉着比賽認識其他果醬達人，讓她像身處嘉年華會的小孩般興奮﹕「我從沒看過幾千瓶果醬在我面前，是果醬山！」她瞪大眼睛說，「最難忘是認識世界各地不同的果醬師，好像日本愛媛縣那瓶拿了大獎的果醬，果皮切得工整仔細，也用他們最自豪的橘子製作，好味到像把剛摘下的橘子放進口」。

    令她獲獎的3瓶熱情果香橙果醬、熱情果香橙橙花果醬及柑桔菠蘿果醬，獲評判讚賞味道出眾，花味難忘；但在其他大作面前，她有點不好意思，「我的參賽作品，只能用美國新奇士臍橙、越南熱情果、菲律賓芒果等做。但如果能加一點本地水果就好。」

    有人對本地水果情有獨鍾，但也有港人對外地水果趨之若鶩，不論是近年火紅的油麻地果欄，或是連鎖超市和果販，一盤盤來自日本、美國等地的「環球鮮果」，即使多昂貴也爭相購買。

古洞士多啤梨 即摘製醬鮮甜

    吳佩怡給我嘗一口產自上水古洞的有機士多啤梨所製作的果醬（jam），「這是上星期五我去採摘的，即日煮成果醬。味道如何？」在紅彤彤的果醬中，吃到一顆顆真實的士多啤梨肉，每羹果醬更帶有果汁般質感的士多啤梨汁水，而甜味也濃郁，卻不會讓我想立即找水喝。

   「好的果醬，並不單單要夠甜、香或稠；這些都可靠人工色素、大量糖分、凝固劑或化學乳膠劑幫手，」這幾年專心鑽研果醬，她自覺是有點分量去重新定義果醬，「果醬，更大的意義，在於把最新鮮的水果保存起來。」

    只有剛採摘的水果，生熟程度恰到好處，甜度、肉汁和果膠含量才是最豐沛。製作果醬時，只需以水果本身的果膠，加上適當的糖分已足以保存鮮味，保存期限因應不同的水果，可達4至8個月。

    但當香港有超過九成新鮮糧食，包括水果，都得倚靠外地或大陸進口，她口中「真正的本地果醬」，有可能實現嗎？

本地果矜貴 當造隨緣

   「幾年前的確不容易。剛開始做果醬時，只能踩單車去八鄉的農田，嘗試跟農夫談天再買貨。後來自己再到蔬菜統營處的網頁找有機農戶的聯絡，逐一打電話查問，才慢慢認識他們，建立網絡。近年已有5、6個相熟的農夫，供貨給我。」

    據漁農自然護理署數字，現時香港約有二千四百個農場，但她說其實多數以種菜為主，「蔬菜的生長期較短，可以有較多收成；但種水果一年才只有幾個月當造，產量不多，不能下農藥，為了防蟲又要特別花心機照顧，所以我認識的農夫，農田面積都很小，主力種菜，只是順便種一些水果，當是自己吃又好、給熟人又好。」

    說到底，在香港種水果難以為生，更何况走天然種植或有機耕作的窄路，「好像每年12月至4月是士多啤梨的收成期，今年3、4月也有許多個放晴的日子，我預算一直去那相熟的古洞農場，親自採摘大量士多啤梨做果醬。但上星期六日，早上下了幾場大雨，收成就壞了。」

    今年她的士多啤梨果醬製作，戛然而止。做醬保存鮮果 更保存農夫心血

    做果醬為開她的另一扇門，是學會樂天知命，「本地士多啤梨其實很矜貴，不單比飛機貨貴一倍，也因為沒下藥，細粒又三尖八角，有點醜；但味道很甜，真的很甜。今年能採摘約50磅去做這批果醬，我和客人已經很滿足。」許是常常落田，跟農夫一起多了，不知不覺學習了農人的順命。

    為了做到本地100%的果醬，她緊記着本土水果收成時間表﹕「12至4月是士多啤梨，夏天有荔枝、龍眼、火龍果；9至11月有洛神花；偶爾有少許檸檬、沙田柚、菠蘿、大樹菠蘿、香蕉甚至無花果。自己又在天台種熱情果。」但有時一場大雨或寒流，一年的辛勞就化為烏有，「去年夏天多雨，就沒有荔枝、龍眼。失望，但要學會接受。」

    本地農夫數目少，支援也少，她身為「由農場到餐桌」的小小果醬生產者，同樣舉步為艱，明白要彼此幫忙，「一接到農夫的電話，即使只有幾顆收成，我也會跑去採摘，」她也不敢煮壞水果，「我看着水果由花朵到結果的成長，又見證農夫打理的過程，怎忍心虧待它們？」

    唯有兩條腿走路，沒有本地農產水果的日子，她就去果欄購買外國水果，「我的果醬有過百款味道，九成是用外國或大陸水果做，本地水果做的只能佔2、3款。」

問題是，當香港鄉郊農地愈來愈少，田野逐步變成房子；她的果醬生產，似乎只能愈發依靠外地入口的水果，「起初幾年我很『灰』，未適應本地水果供應量的不穩定；但當看到愈來愈多年輕農友加入，熟識的農夫朋友又堅持用天然方法耕種，同時努力開拓不同的銷售平台；他們未放棄，我又怎會放棄呢？除非香港真的再沒有一塊農地。」

大家都沉默了。

    當超市入口的蔬果愈來愈方便、便宜（和水準不濟），我們又如何記住新界士多啤梨或龍眼的味道？或者，在檔案法尚未成立之先，我們或先要記住「果醬法」，用果醬留住本地水果的味道。

鄧伯伯RIP 鄭美資

鄧伯伯RIP

鄭美姿   22/04/2018

    有線新聞揭出中學歷史教科書裏，很多沿用多年的字眼，今年竟被教育局彈回頭，不能通過評審，要求出版社必須修改。昨是而今非，香港人終於有幸目睹以為睇戲才會有的「皇帝修改史書」畫面，驚嚇指數實在爆表。

    教科書肥佬的原因有好幾項，包括「用詞不當」、「概念不清」等。用詞不當的例子，也有好幾個，諸如「香港位於中國南方」丶「中國收回香港」丶
「香港主權移交中國内地」。還有一句「1949年中共建國 / 大量内地人移居香港」，則被批爲兩件事情没有因果關係，容易導致錯誤理解。

    楊潤雄局長出來解畫，用四十秒鐘從語文運用講到歷史概念，去反駁「收回」一詞。最後一句終表明心迹，揚言「不反對」香港出版社參考内地教科書的寫法。還請讀者自行上網收看，我再在這裏複製他語焉不詳的搪塞，才是用詞不當概念不清，呃明報稿費。

    倒是網民 (網民是劉夢熊) 最輕省，立即呼喚已逝的鄧小平出來做證，找回一條舊片，片中鄧伯伯説 :「我活到1997年，就是要中國收回香港之後，到香港自己的土地上走一走、看一看。」我翻查資料，發現這一幕在中國人民網的共産黨新聞裏，也有詳細的文字記錄，那是1990年1月，鄧小平跟李嘉誠見面時的一席話 。 惟今日香港荒誕至此，如何叫鄧伯伯安息 ?

Flan Parisien 雲石蛋奶批

另一個胃﹕雲石蛋奶批 嫩滑彈牙 蛋香奶香

    在街上的甜品店看見它，名字叫 Flan Parisien，就是簡簡單單的模樣，一件黃色的甜批，大約2歐元，很便宜。一口咬下去，禁不住暗呼好吃，覺得嫩滑彈牙，還蛋香奶味十足。後來才知道，它的英文名字是Custard Tart，直接叫它蛋奶批。這種味道，簡單得來又讓人覺得很窩心實在。

    這個法式蛋奶批原來歷史悠久，來自古老的歐洲，在中世紀首先出現。資料記載，在英格蘭的亨利四世時期，蛋奶批曾出現在加冕宴會上。而現在蛋奶批已演變成各地獨有的版本，如葡萄牙的葡撻、我們香港的蛋撻，還有就是法國的 Flan Parisien。

變奏葡撻蛋撻 製作極簡易級

    這個甜品無論是預備材料還是製作過程，都是極簡易級，特別是有些人會連批底也不做，直接將蛋奶漿焗成批，省卻很多工夫。喜歡吃到一點點批皮，不那麼單調，所以把批底擀到很薄，在吃的時候咬到啖啖嫩蛋之餘，也有酥香的批皮。當然，如果有人更喜歡厚一點的曲奇餅底，就可以不用將批皮擀太薄，擀至約一厘米內便可。不過與此同時，就要先將批皮放入已預熱180℃的焗爐，先焗約8至10分鐘，以免之後加入蛋奶漿後更難焗熟。

注意火候 蛋奶漿易過熟

    至於預備內餡，就需要注意程序，先將蛋黃和粉類混合拌勻，可以避免粉粒結塊。然後再加入牛奶和淡忌廉，以中小火加熱，這時候要注意火候，因為鍋底的蛋奶漿最接近火源，容易變熟凝固，所以最好期間不斷攪拌。約5至10分鐘後，蛋奶漿會開始變稠，這時再快速攪拌幾下，當蛋奶漿表面的攪拌痕迹變得明顯時，便可離火。

    剛煮好的蛋奶漿仍燙熱呈流質狀，但變涼後便會結成糊狀，所以在加入可可粉時動作要快。之後將原味和可可味的蛋奶漿相間倒入批底內，用針或叉子順時針或逆時針稍為攪動，才能做出一黃一啡的雲石狀。

■批皮材料：（使用8吋焗盤）

低筋麵粉……120克
無鹽牛油……65克
砂糖……40克
蛋黃……1個
鹽……1/4茶匙

■批皮做法：

1. 將麵粉、糖和鹽混合，加入冰凍牛油粒，用手指尖搓成沙粒狀

2. 先加入蛋黃混合，如未能黏成麵糰，可再逐小加入蛋白。

3. 直至麵糰能夠搓成球狀，用保鮮紙包好，放進雪櫃雪至少一小時，之後會較易操作

4. 枱上鋪一塊牛油紙，將雪好的麵糰以保鮮紙隔着，均勻壓成批皮

5. 小心將批皮鋪在焗盤內，再用叉子在上面均勻刺洞，放回雪櫃備用

■內餡材料：蛋黃……3個

砂糖……120克
粟粉……90克
牛奶……720毫升
淡忌廉……250毫升
雲呢拿香油……1湯匙
冧酒……1茶匙
可可粉……1.5湯匙

■內餡做法：

1. 將蛋黃和砂糖先拌勻，再入加粟粉拌勻

2. 倒入牛奶和淡忌廉，拌勻後，用中小火，一邊攪拌一邊將蛋奶液煮稠

3. 蛋奶液煮稠後離火，加入雲呢拿油和冧酒，拌勻

4. 取出1/3的蛋奶液，加入可可粉拌勻

5. 先將一半原味的蛋奶液加入批底中，再倒入一半可可蛋奶液，用針或叉子隨意攪動一下，做成雲石效果

6. 再將餘下的原味和可可蛋奶液倒入，攪動成雲石效果

7. 焗爐預熱180℃，將雲石蛋奶批焗40至50分鐘至熟，如發覺蛋奶批的表面太快變焦，可蓋上錫紙。焗至用針插入蛋奶批的中心，沒有奶液沾上便可

The Envoy 中環

The Envoy

中環皇后大道中74號

The Pottinger 石板街酒店三樓

    中環商廈林立，想在辦公室附近午餐，卻又厭倦傳統中西餐點，不如試試石板街上的 The Envoy。這間結合了酒吧及室內外用餐區的餐廳位於 The Pottinger 石板街酒店三樓；室內的古董木櫃、中式圖案牆紙完全呈現餐廳中西合璧的主調。

    The Envoy由印籍廚師Kohli Chetan主理，除了供應傳統英式料理外，更加入不少東南亞及印度的元素。為照顧不同人的飲食喜惡，商務餐牌提供彈性組合，可自由選配前菜、主菜、配菜及甜品。其中主菜更有豬、牛、雞、意粉或海鮮等選擇。

    源自馬來西亞的 Tiffin Box，這個藍綠色茶園便當盒共有四層，菜式組合每兩星期轉換一次。這天的前菜為青瓜芽菜沙律，酸甜醬汁令人胃口大開。第二層的炒菜由四季豆、紅洋葱、番茄、白蘿蔔等蔬食組成，清新輕怡。第三層則以紅鯛魚塊及帶子配上莎莎醬，伴着第四層的香草米飯同吃，非常適合。各菜式均加入不少印度及馬來西亞香料調製，如：黃薑、香茅、羅勒等，味道清新獨特。

    選擇飲品時，別忘了試試餐廳特製的斑蘭咖啡，坊間少見。雖然口味偏甜，但為了斑蘭那陣清香，值得一試。

味無味集：東風寒食換潤餅 楊子葆

世紀．味無味集：東風寒食換潤餅

楊子葆   03/04/2018

    清明將至，台灣清明過節除掃墓祭祖、慎終追遠之外，潤餅也是應景美食。潤餅是一種很像春卷，卻更古老的食品，據說源自中國春秋戰國時期在春天以五辛盤祭祀春神之古禮，與春卷不同的是潤餅不經油煎、油炸，餡料亦需放冷，據說與流傳已久的寒食習俗有關。

    寒食？我想到唐朝「大曆十才子」之一韓翃〈寒食〉七言絕句，以及有趣軼事。

    孟啟《本事詩》紀載，唐德宗曾御筆欽點「駕部郎中知制誥」之職「與韓翃」，但當時同名「韓翃」者有兩位，另一位時任江淮刺史。於是人事單位只好再向皇帝請示，「御筆復批曰：『春城無處不飛花，寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。』又批曰：『與此韓翃。』」

    寫寒食詩寫出一個官位，後來更傳為佳話，這樣的好事，大概只有古代才會有吧？

    暮春冷食則據說跟春秋時期另一個故事有關：晉文公平亂上位，功臣介子推卻不願受祿避居綿山，引發廣泛爭議，國君懊惱之餘下令焚山逼迫，介子推不幸燒死。事後晉文公悔恨不已，欽訂「清明」，節前一日全國不可舉火，是為「寒食節」。

    但後人舉證歷歷，寒食節禁火習俗起源應與介子推無關，而介子推受焚而死的故事亦未必屬實。目前歷史學界一般認為，寒食節可能源於古代改鑽木、求新火之制。古人因季節不同，採用不同的樹材鑽木取火，即所謂「改季改火」之俗。而每次改火，人們一律棄舊火、迎新火，在新火未至的空檔，則禁火冷食，就像齋戒一樣準備身心，中國歷史很長一段時間「改火寒食」都是一樁換季大事。而自東晉起中原數度戰亂，人口大量南徙，因此閩台潤餅其實保存了中華古代春祭冷餅之俗。

    春祭冷餅古老原型係包裹蒜、蔥、薤、韭、興渠（即香菜芫荽）五辛之麵食，先祭祀後食用，「辛先入肺，久而增氣」，故能「開五臟、去伏氣」，迎接新的一年。五辛又名「五葷」，此「葷」係形容詞，指的是五種含有「大蒜素」（Allicin）的蔬菜，食用這類蔬菜後，在血液中會釋放出氧化亞氮，能令血管擴張，放鬆平滑肌，中醫認為可以促進性慾，影響情緒，不得清心，故貶稱「葷」。

    然而發展到今天，台灣潤餅以不忌葷，甚至必備葷料，北部多為紅糟肉，南部潤餅肉餡則以切片香腸或滷肉為主，豪華版本還見切片烏魚子。台灣潤餅南北不同之處還有：南部潤餡料多先經熱炒後放冷，北部川燙；最重要的調味料花生粉，南部必定加上一層厚厚糖粉，北部少糖，甚至不用。各地還各自特色，譬如餡料多了本地油麵，加入海苔絲、乾蝦米等海味，甚至抹上甜麵醬，反映了不拘一格之多元精神。

    改火寒食緣由罕有人記得，而源源傳承又在地化了的潤餅卻已成為台灣公認春天美食。

口臭

丁香抗口臭 寒底冲茶 熱底漱口

    相信大家也試過，早上起身發現口腔有異味，但午飯後便會消失。其後會慢慢發現，口氣愈來愈重，維持整天，與人交談時，對方要退後三步，非常尷尬。網上有傳以丁香泡茶助除口氣，更可以養胃保健，功效多多。不過，有人卻說口氣愈飲愈嚴重，甚至引致肚痛不適。究竟丁香能否有效治口氣？

    網上有不少人推介，丁香茶可治口氣。了解丁香茶是否有功效前，先要了解清楚口氣的成因。很多人認為口氣只是由熱氣引起，非也，中醫角度，口臭成因有多種︰

五大成因　寒底也會臭

(1) 胃腸積熱：
暴飲暴食導致消化不良，就會引起口氣、呃逆及便秘等，屬於胃腸積熱，出現氣機上下不通的情况。舌苔偏厚難清除，胃脘脹滿且沒有胃口，容易噯氣，也會經常放臭屁。

(2) 肺中蘊熱：
大多因慢性呼吸道疾病引起，如支氣管敏感、氣管容易發炎、慢性鼻炎或扁桃體炎等，病發時會出現呼吸急促、口中有異味、口乾口渴、喉嚨有黏痰等徵狀

(3) 心肝火旺：
患者大多是性格急躁，或因壓力大，精神緊張，出現口苦口臭，伴隨着焦慮不安、心煩失眠等問題

(4) 陰虛火旺：
由以上3個成因發展出來，身體火盛傷陰，消耗體內的津液，津液不足，口腔沒有足夠水分滋潤，因而出現口臭的情况。此類口臭還會出現熱潮紅、盜汗、手腳心熱、口乾唇裂、失眠及便秘等。陰虛火旺者常伴隨心煩失眠、口燥咽乾、口氣不至於太重，這類人士也會潮熱盜汗、小便短黃、大便乾結（俗稱：羊咩屎）。部分患者有口腔潰瘍、舌偏紅且少津液。

(5) 脾胃寒濕內蘊：
最常見的一種，患者因為體內陽氣不足，尤其是脾陽不足，不能溫化水飲及寒飲，體內積水太多，運化不了，導致腹部脹滿，大便溏泄，水分留在脾胃，猶如積有死水，日久便會發出臭味。
有一名28歲女士，身形肥胖，長期節食減肥，經常以沙律或水果充當早餐，戒晚餐，偏好冷飲，體內出現寒濕，令脾胃虛弱及子宮受寒，出現口臭和經痛問題，經調理身體後，口臭及經痛有改善。

生果減肥愛冷飲 口臭兼經痛

    首4個成因與熱氣有關，病人的口氣會較強烈，有股酸餿臭味，其中第4類以寒底人士為主，口氣問題相對較輕，可能對話一段時間才隱約發現一股臭味。

    不少病人不止一個證型，部分是混合式，例如有些人因長期捱夜及吃煎炸食物，心肝火旺及胃腸也熱氣。

    有時候，口氣是身體發出的警號，有些全身性的疾病也與口臭有關，從上而下的原因包括上呼吸道等有關的疾病，或者因氣管、肺部受到感染，腎衰竭、腎功能異常等患者，肝病變如肝衰竭、肝硬化，又或是消化道病變如胃炎、消化不良、便秘等，也可能造成口臭。因此，長期有口氣的人，應先找出真正的原因，對症下藥。

日日涼茶　清熱過度損脾胃

    口臭持續不理會，病情會慢慢演變得複雜。不少病人以為口臭是熱氣所引致，便胡亂飲涼茶清熱，最後令身體變成寒濕，或又熱又濕等。有一名36歲男子從事金融行業，工作壓力大、夜睡、睡眠質素差、食煙飲酒、飲食不定時、喜歡冷飲。3年前發覺自己早上口腔帶有臭味，以為食香口珠及用漱口水，便可解決。其後情况愈來愈嚴重，更出現口腔潰瘍、口乾、胃脹、便秘及胃酸倒流等不適，他以為自己只是熱氣，日日飲涼茶清熱，初期情况有些改善，因而持續飲用，但一個月後口臭問題變得嚴重，身邊不少親友向他投訴，因而求醫。

    涼茶始終是寒涼飲品，長期飲用，令胃部持續受寒，損脾胃陽氣，導致脾胃功能下降，消化不良，有可能引發胃酸倒流及便秘；食物停留在腸胃時間太久，口腔容易發出腐爛食物的味道。

    之後用中藥為他清熱健脾，加上改善飲食習慣及早睡，一個月後已解決問題。

     另外，飲食習慣也可引起口氣。因唾液有濕潤功能，可帶走舌上細菌，有保護口腔的作用。長時間不進食，唾液不足令口腔乾燥，唾液變得濃稠而成為口氣，也會增加口腔疾病。

    其實口氣問題非常普遍，就連幼兒也有可能出現，最年幼的患者只得3歲。因小朋友脾胃功能不夠強，易食滯。加上很多家長擔心子女吃不飽，不停餵食，食過量易導致消化不良，引起口氣。直到肚痛或便秘等問題出現，才會來求診。

脾胃寒濕趁熱飲

    丁香的味道香濃，可掩蓋口氣，亦有殺菌作用，也能改善牙痛、口腔炎症等。丁香偏溫熱，有散寒功效，可溫中降逆，溫胃暖腎，改善寒積胃氣上逆引起的呃逆、口氣等問題。

    不過，對胃熱胃火旺（患者易感飢餓），胃熱惹起的呃逆、口渴、口苦、口乾、有發燒及陰虛內熱者也不可用，否則熱上加熱，會加重口氣問題。

    不過，丁香香味濃，可掩蓋口氣，建議熱底人士可用來漱口殺菌，改善口氣。

    至於脾胃寒濕人士可飲丁香茶，他們主要因飲食不節，喜食生冷食物、經常冷熱食物一起、不定時進食等，久而久之就變成胃寒。飲用時要注意，丁香最好是溫熱飲用，才可散發香味，有助掩蓋口氣，冷卻後香味會消失。

    網上有傳丁香茶要飲足21天才會見效，其實要點到即止。飲用後，如發現口氣及痱滋消失，便要停止飲用，之後可每星期飲1至2次作預防之用，或腸胃不適時再飲，持續飲用會太寒涼，影響健康。相反，若飲了數天，身體沒有不適或徵狀有所紓緩，可以加重分量，提升效能。

吃早餐分泌口水除臭

    預防方面，建議口氣患者日常飲食清淡，多飲水，多吃新鮮蔬菜和各種水果，不煙不酒，少食辛辣刺激油炸食物及產生濃味的葱蒜等。另外，也要注重口腔衛生；每日要吃早餐，因睡眠時口腔沒有郁動，透過咀嚼可刺激分泌唾液，趕走口氣。大家日常要保養胃部健康，貫徹低脂低糖飲食，以及多食粗糧。

    口臭，問題未必來自口腔，臭味可能是從體內散發出來。口臭來源可分為口腔內和口腔外，其中85%至90%都是口腔內造成。口腔中的細菌將蛋白質分解，產生揮發性硫化物，形成難聞氣味。這種細菌大多附在舌面、舌後近咽喉處、牙周袋裏。牙周病、扁桃腺結石患者都會出現口臭；扁桃腺經常發炎，扁桃腺變得肥大，甚至結石，造成慢性感染，很多時伴有膿液，可能產生一些味道。此外，長期佩戴假牙，或假牙沒有清洗乾淨，都會引起口臭。

    口腔以外成因多由鼻腔問題所致，如鼻敏感令鼻黏膜脹大，或是有鼻瘜肉、鼻竇炎，鼻腔積存分泌物、細菌形成臭味。腎衰竭、肝衰竭的患者，口中亦可能會出現異味。要分辨口臭來源是口腔還是鼻腔，可蓋着自己的口吸氣和呼氣，別人仍然聞到有臭味的話，便多數是來自鼻腔。

口臭味道不同，代表不同疾病？

    坊間有指不同臭味代表不同疾病，例如鼻竇炎患者的臭味似魚腥味。大家不要看到網上這些資訊，便排除某些疾病的可能性。譬如有人聞到不是魚腥味，便斷定並非患有鼻竇炎。令人擔心的是，誤信這些「貼士」自行診斷，不去看醫生，耽誤病情。

     影響心理社交 最好諮詢醫生問：口臭需要看醫生嗎？答：有口臭問題的人，可能已經習慣了自己「口臭」的味道，不察覺有問題。如果口臭比較嚴重，即是連自己都聞到，覺得有怪味的話，最好諮詢醫生，看看有沒有其他原因導致口臭。

被排斥 影響社交

    口臭有可能變成一個社交問題，嚴重可影響心理。有研究指出，有些人因口臭被別人排斥，引致心理問題、抑鬱。如發現口臭問題影響日常社交生活、心理，需尋求醫生協助。

    食香口膠、薄荷糖只可以短暫令口氣清新，蓋過口臭味，最重要是做好預防措施、保持口腔衛生。多喝水有助預防口臭，因為口腔、舌頭乾涸容易滋生細菌。如果是吸煙人士，首要是戒煙。另外，進食含揮發性硫化物的食物（如洋葱、蒜），以及蛋白質豐富的食物（如肉類、魚、芝士），更加要留意口腔衛生。

    除了要早、晚刷牙，建議用牙線清理牙縫間的剩餘食物。曾有研究比較有用牙線和沒用牙線的分別，發現用了牙線可以減低口臭。市民亦要留意舌頭表面和和後面靠近咽喉處的清潔，可用軟毛牙刷由後至前輕柔地刷舌頭。如以上方法未有改善，可配合不含酒精成分的嗽口水。如果很臭，味道跟以前不同，最好找醫生診治。


中醫教路：四神湯防口氣 全家啱飲

    想改善口氣，日常可多飲四神湯保健防口氣。

四神湯（1人分量）

材料：淮山、茨實、蓮子及雲苓各10克

做法：按個人喜好加入瘦肉或烏雞煲湯

功效：性質溫和，適合男女老幼，有益脾胃

青橄欖生津 滋潤清熱

    有什麼湯水、茶飲推介？青橄欖可當成香口膠咀嚼，幫助去除口臭。青橄欖性味甘、平、酸，入肺經和胃經，可清肺利咽、生津，適合各類症證型的人士。另外，青橄欖亦可加入湯水之中，有滋潤清熱的效果。煲2至3小時即可，材料如下：

▪ 青橄欖響螺瘦肉湯
青橄欖 10粒、響螺 2至3片、瘦肉 200克、蜜棗1粒

喝茶除肝火

    針對肝火旺盛的人士，如工作壓力大、受情緒影響，可飲用菊花枸杞子茶，可去除肝火引起的口臭。用熱水焗當冲茶便可，材料如下：

▪ 菊花枸杞子茶
菊花 10克、枸杞子 10至15克

山楂助消化 非人人啱食

   網上流傳，山楂可以除口臭？山楂性味酸、甘、微溫，歸脾胃肝經，主要功效是消食化積和行氣散瘀。口氣通常是脾胃問題所致，而山楂可以幫助脾胃蠕動和消化，最適合食滯人士。消化功能改善後，口氣減淡。但並非對所有人都有功效，例如陰虛火旺、痰熱壅肺者未必見效。另外，由於山楂是酸性，可以增加唾液分泌，從而改善口氣問題。

中醫：預防貼士 每日按穴改善口臭

    每日按50至100下以下穴位，至有「痠麻脹痛」的感覺，可改善口臭的情况。

針對脾胃功能

．大陵穴
位於手腕與手掌之間橫紋的中點處，可清脾胃之熱，治療心脾上火所致的口臭。與水溝穴相互配合，效果更佳。

．水溝穴
位於人中的正中線上1/3折點處，有清熱醒神、消腫的作用，治療口臭常與大陵同用。

．中脘穴
在肚臍上4寸，即胸骨下端和肚臍連接線的中點，多用於治療腸胃疾病，可改善腸胃問題，從而減輕口氣。

．天樞穴
在肚臍旁開2寸，有助改善排便功能，便秘人士按壓有助排便暢順，肚瀉則可止屙，為相向調節的穴位。

去肝火、胃火

．內庭穴
位於足背第2、3趾間縫紋端，可清胃熱，化積滯，針對口臭、喉嚨腫痛等。

．太衝穴
位於大拇趾和第二趾中間，對下凹陷之處，具清熱利膽、明目的作用，可疏肝瀉火，適合壓力大、易煩躁人士。