30.11.17

北京不歡迎你們 低端人口 楊不歡

北京不歡迎你們 低端人口

楊不歡   30/11/2017



    大概是為了喜迎十九大閉幕,這一個月國內全民熱議的社會事件一浪接着一浪。先是知名旅遊企業的員工幼稚園爆出涉虐童醜聞,然後北京郊區大興的一場群租房大火燒死了19個人,緊接着一個月收費5000的北京中產級別幼稚園又被爆出涉嫌給孩童餵藥、扎針,甚至涉嫌性侵。正當這件事情挑戰了民眾極限,群情激憤的時候,北京開始了一項新運動,被輿論認為是大興火災的後續:40天內「安全隱患大排查」,大量來自外地的「低端人口」被清理出戶,突然之間,有些甚至是在睡夢之中,無家可歸。 


    幼稚園事件發酵得如此之快的原因,除了細節令人髮指,挑戰人類底線之外,還有一個是這個看似正規連鎖的中高檔幼稚園,恰恰打中了當代中國中產的切膚之痛。一時之間,群情激憤。 


五年後今天 公知消失了 


    然而可喜的是,這5年來的祖國在輿論導向上的建設與發展,在這一個事件上體現得淋漓盡致。不少人觀察到這樣一個現象:如果是四五年前,一件引起重大關注的社會事件發生,我們只要等上一等,很快就會看到一線的當事人調查報道,不是來自一家媒體,而是數個媒體成競爭之勢。然後一些名字看上去很熟悉的體制外律師會迅速跟進,聯繫到受害者,宣布接下案子,他們的微博變成受害者對此案的對外發布渠道。然後平常集中於「批評政府」的網絡「公知」會開始發微博追蹤事件,批評政府,有時編個段子。然後大量左派愛國網民就會來批評前面三種人。 


    可是在幼稚園事件中,大家發現,這些人全部消失了。除了最初爆料出來的那幾條微博,幾個在網上流傳、又被迅速刪光的家長受訪影片,再也沒有其他貼身的報道了。幾乎沒有特寫稿件採訪接觸到受害人家長,沒有幼稚園內部匿名人員的敘述,整個事件沒有任何細節曝光,所有人和事都面目模糊,猶如一團雲霧,只有等了數日之後,官方媒體的通稿。沒有任何律師宣布代理了相關案件,我們甚至不太清楚家長們尋找訴訟情况的渠道,似乎官方一開始就介入了調查。沒有「公知」在敦促事情的進度,引人注目的發聲者是章子怡、伊能靜等影視明星,在關注娛樂八卦的網絡社群中,網民一個個列表數着誰表態了,再到沒有表態的明星微博下罵人,然後就沒有了。沒有你以前熟悉並且大罵着的王克勤、于建嶸、賀衛方、李承鵬;沒有那些爭議滿身的死磕律師徐昕、袁裕來、遲夙生,所有聲音都消失了,只有一些影子,只有等待闢謠,只有警方微博那個藍底白字方塊紙格式的網絡公告。 


    這便是這5年辛勤耕耘後的勝利果實啊。 



階層的流動 是當安全感被擊碎時 


    而對「低端人口」的清理看上去離話語主流遙遠一些,畢竟北方農村保潔員、快遞員、外賣送餐員不如中產那麼有話語權,沒能供廣大網民自我投射,因此還有不少人拍手稱快。「違章建築不清該怎麼辦呢?」「來北京打工的人那麼多,難道政府要負責給每一個人找房子住嗎?」和對着幼稚園醜聞義憤填膺的可能是同一個人,讓你不僅感嘆屁股與腦袋可以形成多麼密切的關係。然而還有一批不識時務的知識分子,在到處發布寫給中共中央的聯署公開信,批評政府沒有在6年前類似的火災之後就加大公共服務和投入,本來近日的火災是政府的責任,卻遷怒於千千萬萬的外來人口,沒有任何救濟方案的情况下,把他們趕出家門。在最後的簽名我們看到了好一些前面提及消失了的公知和律師,竟然有種「原來他們還在」的感覺;然而不意外地這封聯署信在網絡出了極短的時間之後同樣銷聲匿迹,可喜的勝利;有市民連夜組成了公益組織,徵集食物、水和有能力提供住宿的人,還有微信公眾號徵集了數百條提供包食宿招工的信息,數日之內,這些資源和信息全部被清空,可喜的勝利。 


    一個憲法上第一條寫着「工人階級領導的、以工農聯盟為基礎的人民民主專政」的國家,在2017年的末尾,開始清除低端人口了。我突然反應過來前兩天大家滿世界在找的「調查記者」和「死磕律師」甚至「公知」都是去哪裏了。你們還不明白呢,他們都是低端人口。在更早的時候就被清理了。 


    調查記者們消失於2013年《南方周末》獻詞被修改事件,從此之後記者上央視認罪,扒糞報道成為歷史。律師們被清理於2015年「709維權律師大抓捕」,律師自己抓了那麼多,連代理辯護的人都不夠了,可喜的勝利。 


    記者律師公知是低端人口,事實上幼稚園事件中受害的中產們可能也是低端人口。比較祖國經濟飛速發展,所謂底層人群的定義也該相應變化,主要變化就是底層愈來愈厚了。「中產」是一個聽上去美妙的名詞,但這個舶來詞恐怕未必能夠對應這些小康自足能過得還有些體面的富裕家庭,畢竟國家並沒有給你下這個定義,當然只要你生活的安全感可以輕易被擊碎,你就毫無疑問還是低端人口。 


北京到底歡迎誰 


    可喜的勝利已經近在眼前了。用前5年的時間清理了輿論知識界的低端人口,現在開始清理財富線中的低端人口,未來清理權力世界的低端人口。那還有誰交稅呢?你呀。 


    而在最後,我點開國內最大的彈幕視頻網站 bilibili,回放了2008年北京奧運會主題曲《北京歡迎你》,畢竟在這樣的一個冬日,沒有比它更應景的了。聽聽是怎麼唱的吧:「我家大門常打開,開放懷抱等你,擁抱過就有了默契,你會愛上這裏,不管遠近都是客人,請不用客氣,相約好了在一起,我們歡迎你……北京歡迎你!為你開天闢地,流動中的魅力充滿着朝氣。北京歡迎你!在太陽下分享呼吸。」 


    如今還能看到每一個留言網友在屏幕上留下的痕迹:彈幕細數着每一個露臉的明星,感嘆着祖國的偉大,在唱到結尾高音處集體高潮,屏幕上密密麻麻出現了由不同人打上的洗版式重複字句:「此生無悔入華夏,來生願在種花家!」(註:種花家,諧音「中華家」,愛國動漫《那年那兔那些事兒》中對共產黨、中國的代稱) 


    這盛世,如你所願。



28.11.17

栗z

栗子



  1. 栗子有健脾養胃功效,尤其適合消化弱、胃口差的長者或長期病患者。用栗子煲粥,健脾養胃兼補氣,還可以令身體暖和,是冬季補身之選。不過,健脾養胃的栗子,有人食完胃脹胃痛,何解? 
  2. 栗子屬平和食物,老少咸宜。栗子有健脾益氣、補腎及強筋骨功效;生食更有止血作用,可治療大便出血。大家都喜以熟食為主,尤其是冬天,炒栗子很受歡迎,不過炒栗子偏燥熱,適合體質虛寒人士。
  3. 栗子粥較平和,易入口,加上大米補氣、健脾及養胃,將兩者結合,加強健脾養胃功效,特別適合脾胃差、無胃口的長者食用。
  4. 補腰腎、減長者夜尿。長者新陳代謝減慢,功能退化,容易出現脾虛;加上長者多有慢性病,需長期服藥,也會影響脾胃功能。一旦脾胃功能差,容易感到食滯、無胃口、有口氣,腸胃較敏感易肚瀉。
  5. 脾胃差的人要小心飲食,避免進食高脂濃味等食物,有時食得稍為過量,就會出現肚瀉、胃氣胃脹。飲食要清淡,配以栗子等養生食物,慢慢增強脾胃,提升食慾。 
  6. 栗子是高纖食物,難消化,特別是栗子煮得不夠「腍」。栗子可調理脾胃,但非即時見效,要慢慢調養,如一下子大量進食,增加胃的負擔,出現胃脹及胃氣。煲栗子粥時要把栗子煮腍,也可減少分量,食時要仔細咀嚼,避免消化不良。另外,也可考慮以栗子湯代替栗子粥,只飲湯不用食湯渣,透過湯水吸收栗子功效,也有健脾效果。 
  7. 成人一日最多7粒 患糖尿少食 她建議,成年人每日最多食6至7粒栗子,栗子澱粉質含量較多,食過量會增磅;亦要避免飯後進食,以免增加胃部負荷。糖尿病患者也不宜食太多。即食栗子零食,味道香甜可口,容易令人不知不覺食多了,緊記小心進食分量。

中醫食療:栗子煲湯 一周兩次 

    用藥改善脾胃不難,當病情穩定時可停止服藥;然而,停藥後,如何維持脾胃健康才是困難之處,改善飲食習慣才是長遠保健的方法,日常飲食多以食療健脾。栗子粥、番薯粥有養生、健脾作用。栗子亦可煲湯,同樣令人暖笠笠。 這兩款湯水,建議一周可煲兩次。

核桃栗子冬菇五指毛桃煲雞

材料﹕
新鮮栗子半斤
冬菇10朵
核桃1両
五指毛桃2両
陳皮1片
生薑3片
雞1隻

煮法﹕
洗淨所有食材,放入2.5升水煲約2小時30分鐘

功效﹕
滋陰補腎、益氣養血、補腦強筋

巴戟核桃栗子淮山枸杞桂圓煲瘦肉 

材料﹕
巴戟5錢
栗子2両
核桃1両
淮山1両
枸杞1両
桂圓5錢
瘦肉半斤

煮法﹕
瘦肉先汆水,洗淨材料後,放入2.5升水煲約2小時30分

功效﹕
健脾開胃、補腎益氣、補腦益智、強健筋骨

薯仔番薯 一樣健脾 

    除了栗子,亦有不少食物有健脾功效,包括淮山、薯仔、番薯、蓮子及茯苓等,用作煲湯煲粥皆可。

淮山﹕
性甘味平
作用﹕ 益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛 

薯仔﹕
性甘味平
作用﹕健胃,解毒,消腫,補氣,健脾,消炎 

番薯﹕
性平味甘
作用﹕補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰

蓮子﹕
性甘味平 
作用﹕交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損,利耳目,除寒濕

茯苓﹕
性平味苦 
作用﹕口焦舌乾,利小便,安魂養神,調臟氣,除腎邪,益氣力,益脾胃


說靜 郭遠欽

說靜

郭遠欽   28/11/2017



    諸葛亮給兒子的信說:「夫君子之行,靜以修身,儉以養德,非澹泊無以明志,非寧靜無以致遠,夫學須靜也,才須學也,非學無以廣才,非志無以成學。」這是諸葛亮的人生觀及對靜的體會。陶潛「結廬在人境,而無車馬喧」表現詩人喜愛田園生活的寧靜。宋儒程顥:「萬物靜觀皆自得,四時佳興與人同。」唯靜能觀照萬物,順乎自然,活得有興致。明洪應明《菜根譚》:「從靜中觀物動,向閒處看人忙,才得超塵脫俗的趣味,遇忙處會偷閒,處鬧中能取靜,便是安身立命的功夫。」


    古人以臨摹法達至靜心、安神、 澄慮、生慧。這和佛道教徒靜坐、精神專注、心靈平靜、修心養性有異曲同工之妙。 


    港人生活節奏急促,精神緊張,生活壓力大,加上社會撕裂,人心焦躁,近年患焦慮症、情緒病、身心病呈上升趨勢。中醫理論 :「靜以養心。」習靜可修心養性,可紓緩壓力,穩定情緒,有利身心健康。工作亦會少出差錯。習靜, 心靈平靜,人緣都會好。


    政見不同的人士爭辯,毋須强橫霸道,盼能以理服人,平心靜氣。靜氣是一種智慧,一種修養。



26.11.17

驕傲:她關心社會 擔心:要保護自己 何媽媽盼潔泓:爭公義不卻步 李以莊

驕傲:她關心社會 擔心:要保護自己 

何媽媽盼潔泓:爭公義不卻步

李以莊 (明報記者)   26/11/2017


    「最想你知道╱你是我的驕傲╱你沒有錯。」3個月前,何潔泓媽媽在女兒入獄當晚,在面書寫帖文,並附上女兒一幅傻氣的照片,「很心痛,哭過多遍,但難以排解」。3個月後,終見女兒保釋出獄,母女團圓,何潔泓卻感愧疚︰「女兒不走『正途』,要坐監,明白媽媽受很大壓力。」身旁的何媽媽卻說︰「我女兒沒做錯事,她有正義感,在社會發揮自己可以發揮的力量,這才是走『正途』。」眼見年輕人付上代價,何媽媽寄語,「爭取公義,毋須勸他們卻步,但要勸他們用『聰明』的方法去爭取,教會他們保護自己,是父母的天職。」

   「為什麼不換衣服?」何媽媽周六甫見到女兒便問,何潔泓回說︰「你拿給我的嘛。」何潔泓身上的綠色毛衣,是何媽媽周五拿到法院,讓保釋出獄的她替換的,何潔泓穿著步出終審法院,翌日還是披着。愛女心切的何媽媽說,一看見女兒步出法院,「淚流滿面,總算見到她出來」。

聞女兒獲保釋 「第一時間是驚」

    何潔泓與參與「反東北」示威的另外12人,去年2月被判非法集結罪成,完成社會服務令後,律政司覆核刑期,今年8月15日,法庭裁定律政司得直,何潔泓等被改判入獄8至13個月。「其實都預了有這麼一天,但想不到刑期那麼重」,何媽媽說,自女兒入獄以來,一直心神不寧,至上周一獲律師通知終審法院有機會批准保釋,「第一時間是驚,不知道為什麼,但很快變開心」。對比媽媽的憂喜交集,獄中的何潔泓從收音機聽到消息後更直接,「開心到尖叫」,靠在媽媽身旁的何潔泓笑說。

    女兒出獄後,何媽媽想過下廚,但最後還是依女兒去了「日式放題」。判刑前一個月,是何潔泓26歲生日,去了「放題」慶祝,何潔泓說︰「在監獄也很想很想吃,決定出來第一頓,要媽媽和妹妹等去『放題』任食。」何潔泓獲釋第一晚也沒跟媽媽回家,何媽媽卻沒所謂,好像一切都順着兩個愛女。何家一對孿生姊妹都有紋身,妹妹何潔明更是幾近劃滿全身,何媽媽亦不讓兩女專美,低調地把一道天文學公式紋在腳踝,寓意活在當下,珍惜眼前人︰「我也經歷過失望,明白不是有好的理念就有好結果,期望兩個女兒開心便好。」


母為離婚覺虧欠女兒 何潔泓:非溫室長大才練就堅強

    何媽媽早年離婚,獨力帶大兩姊妹,何媽媽仍覺心中有愧,「不能給兩姊妹正常家庭,知道她們可能會不開心,很內疚」。身旁的何潔泓聽着,反過來為媽媽打圓場︰「我成長環境是比較坎坷,但正因不是溫室長大,才練得堅強。」兩姊妹長大後,何潔泓踏上社運路,何媽媽去警署辦保釋已成日常生活一部分;妹妹周遊列國,少小離家,遺下何媽媽終日與狗作伴,何潔泓不無愧疚︰「兩女兒不走『正途』,知道自己要坐監,明白媽媽受很大壓力」。這次輪到媽媽為女兒辯護︰「我女兒沒做錯事,她有正義感,在社會發揮自己可以發揮的力量,這才是走『正途』,不算有錯。」

   一代年輕人關心政治,卻反被政治「關心」了︰有的背負官司,更有身陷囹圄,在囚社運孩子的家長,不獨何媽媽一人。「社會變成這樣,年輕人被迫關心社會,希望社會知道︰他們都是乖孩子」,何媽媽說,自女兒參與社運,她便留意時事,「最起碼要知道孩子為某個議題發聲是對還是錯。」然而,眼見年輕人真的付上代價,何媽媽寄語,「爭取公義,要和各方勢力對抗,不需要勸他們卻步,但要勸他們用『聰明』的方法去爭取,教會他們保護自己,是父母的天職」。


嘭﹗監倉大閘關上 「那時才知自己真的被困」

    「一拿回自己的手機,嘩﹗連開機也差點不懂」,何潔泓晃着手機,笑說着周五出獄後的情况,「家中的牀其實很舒服」。對於一個年僅26歲、愛滑手機、愛聽宋冬野歌曲的小女生,首次入獄,「從前擁有的東西,全沒了」。

    何潔泓表示,自律政司覆核刑期已有入獄心理準備,「初想是3至5個月」。及至今年8月,高等法院法官讀出刑期為13個月。「我最初聽錯是5個月,身邊朋友告訴我︰『你是13個月』」,她說由法庭送到監獄「都是呆着」,直到走進監倉大閘關上,「『嘭﹗』很響亮的,那時才知自己真的被困,哭了兩天」。她說在獄中擁有的,僅是一張身分證、一包紙巾,「從前擁有的東西,一下子全沒了」。

替囚友寫家書當翻譯

    後來,她獲送筆記本,把其他12名入獄戰友的名字寫在首頁,「內裏有日曆,過一天打勾一天,每天翻看他們的名字,知道自己不是一個人」。其後在獄中廣結朋友,為目不識丁的囚友寫家書,又協助被囚內地人通知其家屬,也替不諳粵語的外籍囚犯當翻譯,「囚友學歷程度較低,看到大學畢業生,就如看到『巨人』一樣」。既已習慣,又何以背着懸而未決的官司中途保釋?「因此我們13人也不全都會申請保釋,但我想到男友岑敖暉的案件下月判刑,他也可能入獄,便出來互相支持一陣子」。

    何潔泓入獄後發現自己「有能力助人」,現正考慮日後在社會運動上「走前一點」,但仍會紀念媽媽囑咐︰「聰明、安全」。獄中的她看書讀報,汲汲自修,「書是親友送來的,而囚犯一般可讀《明報》、《南華早報》、《人民日報》等。」說到這裏,這名獄中「巨人」特別要求︰「記得要把囚友們和我的故事寫出,她們在獄中讀報可以看到的。」





翡翠白菜餃子

搞餃新意思   年菜吃素餃




翡翠白菜餃子


‧餡料


芋頭……300克

紅蘿蔔……100克

佛手瓜……200克

粟米……100克

乾香菇(冬菇)……10顆

黑木耳……10顆

苦茶油……1大匙



白色麵糰


中筋麵粉……250克

滾水……50克

冷水……100克


綠色麵糰


中筋麵粉……125克

溫水……70克

菠菜……50克


‧調味料


自製日本味噌……1大匙

Demerara 原蔗糖……1小匙

自製薑粉……1小匙

自製香菇粉……1小匙

自製蒜粉……1/2小匙

米酒……1大匙

麻油……1小匙



預備餡料


1. 冷水泡黑木耳,溫水泡乾香菇約30分鐘至1小時變軟。倒去泡過的水,黑木耳切絲,乾香菇去蒂切絲。

2. 芋頭、紅蘿蔔、佛手瓜去皮。芋頭切丁,蒸20分鐘,用叉子壓成芋頭泥。紅蘿蔔切幼絲,用切片器先刨薄片再切絲比較容易獲得幼絲。佛手瓜切幼絲。

3. 平底鍋加入1大匙苦茶油,加熱至冒白煙,加入乾香菇,翻炒一下,依次加入粟米、佛手瓜、紅蘿蔔、黑木耳及米酒,翻炒一下。

4. 加入原蔗糖、薑粉、香菇粉、蒜粉,翻炒均勻,加入味噌和芋頭泥,熄火,拌勻,盛起放涼,備用。



製作餃子


白色麵糰


1. 將剛煮滾的水(50克)以繞圈的方式倒入中筋麵粉中,水分盡量分散到麵粉各處。快速攪拌麵粉與滾水,將麵粉攪拌成鬆散的狀態,觸感很和暖。

2. 然後倒入冷水(100克),將材料混合搓好,取出濕黏的麵糰放在枱上再搓一會兒,輕輕搓就可以了,太用力麵糰易黏手,幾分鐘的時間成麵糰,麵糰表面比較粗糙沒關係,麵筋鬆弛後再揉一下就會變光滑。

3. 用碗蓋好,室溫鬆弛30分鐘。


綠色麵糰


4. 菠菜摘葉,放入沸水中汆燙30秒,放入料理機,加入溫水打成菠菜汁,網篩過濾汁液。

5. 倒入中筋麵粉中,快速攪拌麵粉與菠菜汁,揉搓成麵糰,用碗蓋好,室溫鬆弛30分鐘。



包餡


1. 麵糰分成兩份,工作枱不用撒麵粉,分別將白色和綠色麵糰用雙手搓成長度相同的長條狀。

2. 把綠色麵糰擀薄,包裹白色麵糰,封口對齊,收口。切成約18份小麵糰。重量也不需要特別精確。

3. 用手將小麵糰塑圓,壓扁,工作枱上撒中筋麵粉,一手抓着中心旋轉麵糰,一手用麵擀持續在同一個位置擀麵皮,擀成中間厚邊緣薄。


一般水餃的包法


4. 把餡料放在餃子皮中間,用筷子將餡料輕輕按壓,然後把皮對摺,兩手的拇指食指往中間擠壓,中間稍微鼓起。


燒賣形狀的菜頭包法


5. 用左手拇指壓住餡料,用右手將麵皮邊緣提高,順勢向前將麵皮一摺一摺合籠黏合,成菜頭形狀,收緊中間並黏緊。

6. 包好的餃子放在烘焙紙上,放入蒸鍋或蒸烤爐,大火蒸15分鐘。



    這款翡翠白菜餃子就是以蔬菜為主的。餃子皮利用菠菜汁染成綠色,配合包餃子的手法做成菜頭形狀,賞心悅目的外形和色澤讓人食慾大增。


熟芋頭黏合食材   免鬆散


    餡料很隨意,蔬菜的部分不一定要加入白菜,運用冰箱剩下的些許紅蘿蔔、佛手瓜和粟米,加入清腸潤肺的木耳和降膽固醇的冬菇。素食餃子的餡料由於沒有肉類黏合,比較鬆散,包餡時較難操作。所以肥丁的雜菜餡料加入適量蒸熟的芋頭,便能把所有食材黏好,包起來更得心應手。以日本味噌、香菇粉、薑粉及蒜粉調味,即使沒有肉類,各種蔬菜炒香後味道十分豐富,伴以薑絲黑醋蘸食。


    相傳古代名醫張仲景為治療耳朵凍傷,把羊肉、辣椒和一些袪寒藥材熬湯,然後把湯渣用餡皮包成耳形狀分派給病人,治癒了傷患。「嬌耳」日久成俗,後來有「餃子」、「扁食」等名稱。


    用擀薄的麵糰包入肉餡這種食法在世界各地很受歡迎,演繹方法各有精彩。韓國把餃子稱為「饅頭」,多數以牛肉為餡料。越南也包餃子,餡料則以魚肉加入雞蛋或雞肉為餡料。西方要數大家熟悉的意大利雲吞,Ravioli的外形像個扁平的小枕頭,Tortellini外形接近中國水餃,還有很多不能盡錄,每一種的做法和食法都有講究之處。

21.11.17

桃膠

 桃膠



  1. 桃膠性質平和,味甘苦,入大腸經、膀胱經,有些古籍亦提到桃膠對尿道炎有幫助。
  2. 在秋冬服用桃膠,主要功效為生津,對體質虛熱,即容易出汗、咽乾、口乾者特別有幫助。由於桃膠性質平和,大部分人士都適合食用,唯獨容易腹瀉的人不宜多吃。
  3. 桃膠雖然被譽為「平民燕窩」,但桃膠的功效與燕窩相差甚遠。燕窩出自燕子,是動物蛋白,跟桃膠所屬的植物蛋白相比,前者滋養臟腑功效較大,亦能夠改善體質;但桃膠只對陰虛人士有幫助,這類人士因體內缺水,容易令腸道乾燥而出現腸燥便秘。服用桃膠能夠潤燥,有助通便,排出體內多餘廢物。
  4. 雖然桃膠只能補充體內水分、潤燥,但若配合不同食材如紅棗、百合、雪梨等,亦能達養血、養陰之效。
  5. 自桃膠興起後,現在很多地方能買到,挑選時最重要留意其色澤,以晶瑩的琥珀色為佳。桃膠顏色有深有淺,前者是老膠,能泡發得更大顆,後者則是新膠。桃膠泡發得愈大愈好,故深色的更佳。形狀方面,以顆粒飽滿為上品,若煮好口感彈牙,亦是品質較好的桃膠。
  6. 桃膠須泡冷水約8至10小時,否則無法食用。因桃膠是桃或山桃等樹皮分泌出來的樹脂,採摘時或沾上雜質,故泡軟後,須挑出黑色雜質,否則不衛生之餘,也會影響桃膠的味道和口感。


椰汁桃膠蓮子百合糖水


材料﹕(2人分量)

桃膠 40克

蓮子 8粒

圓肉 8粒

百合 15克

紅棗 4粒

冰糖 50克

椰漿 200毫升

水 1升


做法﹕

1. 將桃膠放入清水中浸泡一晚,除去雜質

2. 蓮子、圓肉、百合、紅棗洗淨

3. 將桃膠、蓮子、圓肉、百合、紅棗放入燉盅,再加入熱水,以中至大火燉約30分鐘

貼士﹕如沒有燉盅,亦可用煲糖水的方法處理,水滾後加入材料,烹煮時間相同

4. 加入冰糖及椰漿,以中火再燉10分鐘即成

貼士:因椰漿較易變壞,建議煲好後盡快飲用;如打算預先煲好,稍後才飲用,則可最後才加入椰漿


18.11.17

林鄭母校教曉她什麼 鄭美姿

林鄭母校教曉她什麼

鄭美姿   18/11/2017


    N年前大學畢業時人仲年輕,曾跟大隊一窩蜂去考EO考AO,其中一份卷是《基本法》測試。我為此曾在一家星巴克蒲了好幾個鐘頭,把整本《基本法》念得滾瓜爛熟。考卷是選擇題,沒啥難度,最後我只錯了一條,雖高分但低能,所以沒被選上加入政府以明志。

    部署在金鐘返工失敗,一個屈尾十就去了工廠區做記者。世事都是舊時的好,要認識《基本法》就老老實實去念書,正正經經考場試再給你發張成績單,兼得政府聲明,測試成績永久有效。好使好用,如在屁股上烙一個支付寶認證,見工又得,叫乜都得。

    但今時不同往日,念書考試不夠,還要在學校禮堂排排坐,聽李飛普通話直播。新聞第一句,通常都寫「教育局表示最少有十六個辦學團體共五十間中學,直播李飛演講」,做大人的都心知肚明,「五十間學校」是用來交數的,十間太少,一百間做數味濃,五十是黃金數字,是香港式的走位。

    成件事由頭到尾,都是職場世界人所共知的「違心做戲」技巧,每日返工做場戲畀老細睇或者做畀客睇的例子,如恆河沙數,誰敢說做戲有錯。但在學校直播李飛,最錯錯在禍及學子,點解要拉學生落水演這場政治秀?點解一齊做番場戲的,不是問責局長、校長老師,或者169,027名公務員,而是十幾歲最欠話語權的半熟成人?

    林鄭那一句賴皮的「你瞇埋眼咪睇唔到囉」,還請她撫心自問,是不是其母校SFCC教曉她的做人道理。


16.11.17

Captcha 驗證碼

科技新知:AI破解防AI驗證系統 

Captcha料趨更複雜堵漏   恐礙用戶

明報記者   16/11/2017



    網民使用涉及交易或預訂服務的網站服務時,很多時要輸入畫面上顯示、由數字或英文字母組成的「Captcha驗證碼」,以向網站確認自己是真人而非機械人。然而,這種防止有人破壞網絡交易秩序的驗證系統,近日已被破解。美國一家初創公司利用最新的人工智能系統模擬人類視覺,可在毋須花大量時間學習下,即能大致上分辨各種類型的Captcha驗證碼,令Captcha形同虛設。有保安專家估計,Captcha將要大革新堵塞漏洞,網民或要面對更難分辨的Captcha驗證碼,交易體驗恐受影響。


    Captcha (Completely Automated Public Turing test to tell Computers and Humans Apart,區分電腦和人類的全自動公共圖靈測試) 驗證碼系統於2000年推出,其顯示的字母和數字因為被扭曲、字面被其他條紋擾亂或背景雜亂,難以被一般電腦識別,能有效阻止一些機械人程式重複登記、登入帳戶,甚至不斷購買門票等影響網絡交易的行為。香港不少網站都有採用此系統,如預訂政府運動場所的「康體通」和「城市售票網」等,市民都先要「看圖打字」才可進入正式預訂頁面。


    美國三藩市初創企業Vicarious在《科學》期刊發表研究報告,稱他們製成了一個可模擬人類視覺的人工智能系統,能夠只需人類輸入少數文字照片就能學習其特徵,如識別圖像的輪廓,從而成功破解Captcha以及其改良版reCaptcha的驗證碼系統。Vicarious開發的系統被稱為遞歸皮層網絡 (Recursive Cortical Network,RCN),是一個用來模仿人腦運作方式的人工神經網絡。系統中,被稱為人工神經元的各個部件會接收輸入的數據,並互相合作解決諸如識別文字或語音等問題。然後,神經網絡會改變神經元之間的連接模式,從而改變它們相互作用的方式,此後網絡又會再次試圖解決這個問題。隨着時間推移,神經網絡就會知道哪種模式最適合用於計算解決方案。


    此前的神經網絡也可以攻破reCAPTCHA,但需要人類輸入數百萬張已有正確標記的Captcha圖像樣本作訓練,Vicarious的系統則可把樣本數量減至1/300,即約數千至數萬張已足夠。專家憑此破解reCaptcha的驗證文字,準確率達到66.6% (見表),雖然仍較人類的87%準確度低約20個百分點,但已遠超業界視為破解底線的1%準確度。


    Vicarious創辦人之一、研究負責人喬治 (Dileep George) 說:「這些研究結果表明基於文字的Captcha已經過時了。」Captcha驗證碼方面預計會研究對策,包括提升驗證難度,這將對目前已讓部分人頭痛的Captcha驗證碼更難被人眼分辨,勢影響用戶使用網站服務的流暢度。喬治表示,今次研究的重點並非針對Captcha,而是要顯示電腦有能力像人類般看事物。他說:「長遠目標是建立能像人腦般運作的智能系統。」



黑客快將出擊   專家:Captcha時日無多


    人工智能發展飛躍,威脅Captcha的安全度,因此Captcha的設計也變得愈來愈複雜,有不少網民揶揄現時的Captcha驗證碼連正常人也難以看清楚,Google和部分網站已從基於文字或數字的Captcha轉向了新的驗證機制,預視這個系統可能已步入尾聲。


部分網站研新驗證機制


    Google目前採用不同Captcha方式認證用戶真身,包括reCAPTCHA V2,即要求用戶在一個方格內點擊滑鼠顯示剔號;Invisible reCAPTCHA則毋須用戶做任何動作,網頁會自動偵測用戶的動作和瀏覽紀錄來評估是否真人。


    網絡保安公司趨勢科技 (Trend Micro) 歐洲分部的保安專家愛德華茲 (Simon Edwards) 則預言,Captcha的生命已進入倒數。他指出,一般而言,保安漏洞在被揭發兩個月後,黑客就會開始攻擊,因此預計Captcha系統將會成為襲擊目標。他說:「雖然Captcha暫時不會被大規模襲擊,但在3至4個月時間內,今次研究將會成為主流,因此Captcha的時日已經無多。」


生物科技認證提供出路


    網絡保安專家古德曼 (Marc Goodman) 預計,認證系統可能朝生物科技方向發展。現時很多手機財政Apps在用戶輸入密碼時會同時透過手機的加速計 (accelerometer) 偵測用戶是否真人。



知多點:圖靈測試區分人機


    圖靈測試(Turing test)由英國科學家、「人工智能之父」圖靈1950年提出,旨在判斷機器是否能夠思考或是否能表現出與人同等或無法區別的智能。測試的主要設論是假如經過若干問答以後,第三者不能區分一名普通人與機械人答案的不同,則該機械人就通過圖靈測試。

突然間想起「攻守道」的電影海報,我想吐。 彭凱恩

突然間想起「攻守道」的電影海報,我想吐。

彭凱恩   16/11/2017

15.11.17

山東菜的命運 整理 · 阮蔚藍 

世紀 ▪ 考飲考食 : 山東菜的命運

整理.阮蔚藍   15/11/2017


    山東菜,又稱魯菜,是中國四大菜系之一,因其煮法考究、做工精細而聞名於世,就連清朝宮廷的滿漢全席,也多用魯菜作為壓軸。不過,今日社會的飲食文化又可有它容身之處?今次《考飲考食》,張展鴻教授與杜婷細談山東魯菜流傳於時代洪流之間的命運。


    濟南菜、膠東菜以及孔府菜是山東魯菜的三大派別。你可能留意到,香港鮮有出現魯菜館,更難見標榜這幾種地方菜的餐廳;但我們卻可從一般酒樓嘗到山東大包、手撕雞等菜餚。張教授指出,香港的山東菜多隱藏在北京菜館中,而不少京菜師傅更是山東人。這一班山東師傅於1949 年後來到香港,基於家鄉臨近東北,他們最先做俄式西餐。後隨時代更替,香港發展旅遊業,中餐慢慢在港普及,他們才轉型成中菜館,以迎合市場需要。




    假如今日要吃正宗的濟南菜,不得不提《濟南賓館物語》的作者佐藤孟江。被譽為「正宗魯菜傳人」的佐藤是一位在上世紀20 年代於濟南出生的日本人,自小隨父母於東北生活,憑着對當地美食的熱情而隨師傅學藝。視濟南為家的佐藤,不單學習烹飪技巧,對魯菜更有一份家鄉情懷。學成多年後,她回到濟南,發現當代濟南菜的煮法已經大為簡化,更有面臨失傳之虞。以糖醋蝦為例,前人以慢煮大量蔬菜炒出焦甜味,然後才加入白醋調成甜酸效果;但今日一般菜館大抵都只會以現成醬料,如番茄汁、甜酸醬去炮製這道菜。有感於此,佐藤多次來回兩地,到濟南教授當地師傅傳統煮法,好讓魯菜文化重返家鄉,後繼有人。


    比較其他兩派,膠東菜的用料以海鮮為主,可算貴價食材;而孔府菜源於儒學的萬世師表之家,因而一直備受尊重。反觀濟南菜用料平民,多用醬油、藥材入饌,因而常見鹵水食物,且要花上長時間慢調烹煮。煮法繁複本來讓魯菜受百家推崇,可惜在今日步伐急速的社會中,這卻竟然成為它漸被淘汰的理由。一種飲食文化能與該時代的價值觀互相對照,在快餐、包裝食品的大潮流下,我們又能否保住吃的多樣性?


香港電台文教組節目《考飲考食》由杜婷、張展鴻主持,從飲食文化看人類、社會與大自然的相互關係,節目逢星期四晚上9 時至10 時於香港電台第五台(AM 783╱FM 92.3 天水圍╱FM95.2 跑馬地、銅鑼灣╱FM 99.4 將軍澳╱FM106.8 屯門、元朗)播出,港台網站(radio5.rthk.hk)同步播出及提供節目重溫。






14.11.17

三皇五帝時你喺邊? 王師奶

論盡教育:三皇五帝時你喺邊?

王師奶   14/11/2017


    初中歷史要獨立成科,課程重新修訂。有人話教育局立心借歷史科洗腦,王師奶講過N次,今時今日,要洗腦談何容易,Google或百度一下乜都一清二楚。國民教育要洗腦已經不易,單憑一科歷史就可替後生仔後生女個腦洗白白,天唔天真啲吖!

誰有資格講歷史? 

    王師奶唔想捲入這場歷史課程風波,你話佢完全與政治無關,真係呃鬼食豆腐,歷史從來就與政治千絲萬縷,不止維多利亞港的海水洗唔清,就算傾長江、黃河的水也洗不去。小婦人幼承庭訓,絕不敢沾一滴這些渾水,也曾憤慨地說過﹕「中國歷史除了錦繡河山,文學精華與數十民族英雄的動人事外,無一足道。」

    今日要講的是誰有資格講歷史?負責課程修訂委員會的主席梁元生,是香港中文大學文學院院長,歷史系講座教授,論江湖地位,做修訂委員會主席綽綽有餘,但在記者招待會上,當記者問及課程是否包括六七暴動及六四事件時,梁教授反問記者六七暴動時「你哋喺邊」?這一問引起小婦人的即時反問﹕「梁教授,三皇五帝時你喺邊?」唔好講到咁遠,八國聯軍時你喺邊?原來梁教授認為歷史只是及身而止,你30歲就只能講歷史講到1987年。這樣的邏輯好驚人,就算彭祖咁長壽,都不能提唐高漢武,更加唔好問孔子是否私生子。

    王師奶除了覺得梁教授盛氣凌人外,也缺乏學者風範。呢個係記者招待會,啲記者哥哥姐姐發問係職責,即使他們問得不夠深度,或問到委員會認為避忌之處,委員會亦有責任解釋,否則何須開記者「招待」會?不要忘記「招待」的基本禮貌,也不要忘記處高位的人要謙虛。 王師奶雖是牛頭角師奶一名,深知「貧而無諂,富而無驕」的道理,古人有「理直氣壯,義正詞嚴」句,一個有涵養的學者更要進一步明白理直何須氣壯,義正更無詞嚴的必要,這叫什麼?這叫胸襟。

    記者會上副秘書長康陳翠華被問到為何六七暴動不在課綱內,她的答覆說中國五千年歷史,難以巨細無遺將「雞毛蒜皮」的事全放進去。王師奶不會評論何者應放,何者不應放,但對副秘書長當時辯解的語氣及態度,總覺得官氣逼人。幸好她事後在立法會承認用詞不當,強調並非貶低個別歷史事件,雖然仍有撐飯蓋的意味,但態度仍可接受。因為是必修科,教科書出版商一定會爭奪市場,王師奶預言無出版商會蠢到詳列課程以外題材,萬一被審書小組釘死,血本無歸就慘過遊刑。

有幾個學者有讀書人風骨?

    王師奶喜愛歷史,但從來對歷史都存懷疑態度,因為歷史是由當權的人寫的。以前尚有所謂史官,寫幾多真料要看他的膽量而定;今時今日連史官都無,看歷史就憑出版商文化人的道義了。說真話,有多少個出版商會和錢作對?有幾多個所謂學者有讀書人的風骨? 

13.11.17

蘇州文人宴 鄭培凱

世紀.文字江湖:蘇州文人宴

鄭培凱   13/11/2017


    立冬那一天,匆匆忙忙,從香港趕到蘇州,因為前幾天接到老葉「江湖告急」的信息,要我必定在立冬後一日,出席他策劃的「文人宴」,說是精心安排了好幾個星期,為了體驗中國飲食美學的非物質文化傳承,要喝蘇東坡秘方釀造的蜜酒,吃倪雲林傳下來的蒸鵝烹飪,當然還得與高濂、文震亨、袁枚這些明清食家做點心靈對話,探討飲膳心得。我心想,立冬進補是古已有之的說法,安排文人宴,挑到立冬後一日,不知是誰定下的規矩。自從宋徽宗的《文會圖》繼承了王羲之流觴曲水、李公麟《西園雅集》以來,歷代都有書畫呈現文人雅集歡會,在清幽的園林中有吃有喝,最是快樂雅聚的場面。清朝乾隆年間,揚州的馬曰琯、馬曰璐兄弟於重陽日那一天,宴請全祖望、厲鶚等文人友好,操辦了雅集文會,還安排了葉芳林畫了一幅長卷《九日行庵文宴圖》,現在藏在美國克利夫蘭美術館,海寧查祥的跋中就特別點出,「值良辰令節」是文人雅士聚會的好時光。這個「立冬後一日」不知道是什麼樣的良辰,不過也不要緊,有美食勝景可吃可賞,有舊友新朋相聚,賓主盡歡,也就是王勃在《滕王閣序》裏說的「四美具,二難並」了。


    老葉設宴於家居後院,也就是他親自設計的南石皮記小園,小橋流水,假山迴廊,過了立冬,居然還是濃濃的秋色。燦爛的陽光,映照着水面的漣漪,可以見到殘荷之問優游的金魚,光影閃爍,令人實在分不清眼前這一片景色,是鏤刻在永恆中的美,還是人生夢幻的投射。對着滿塘留不住 雨聲的殘荷,先欣賞老葉手繪的菜譜,後品嘗胥城大廈主廚的烹調,也是賞心樂事一絶。所畫的前菜七種,列出菜餚的明細 :「醉蟹、羊凍糕、蝦子肋鮝、熟藕、花生豆乾、茄鮝、混套。分别以半隻、塊、條丶片、粒、丁等形式出之。盛於七巧綠釉瓷拼盤,並墊竹編長方襯板。」菜式上來,色香味俱佳,竹編襯板兩側還置放了兩朵鮮豔黃菊,真是賞心悦目,没動筷子就感到滿囗生津了。  


    花生米配豆腐乾,本來是最質樸簡單的下酒菜,被金聖歎在殺頭之前煞有介事地提出,説 仔細咀嚼,有火腿味,原本慘咽的黑色幽默,也就成了可資文人想像的美味。「混套」這道菜,我從没吃過,特別夾了一塊,細細品嘗,覺得淡雅之中有點隱約的芬芳。其實,説白了,就是蛋清與雞湯混打,再蒸熟了切塊。但是《隨園食單》所記的做法,卻相當複雜 :「將雞蛋外殼微敲一小洞,將清、黄倒出,去黄用清,加濃雞鹵煨就者拌入,用箸打良久,使之融化,仍裝入蛋殼中,上用紙封好,飯鍋蒸熟,剝去外殼,仍渾然一雞卵,此味極鮮。」

與古人同食同飲


    前菜之後,熱菜一道道上來,有四美湯、 蝦盤、金齏玉膾、蜜汁火方、芙蓉豆腐、雲林蒸鵝、牛腩薺菜餛飩、油雞、五色蜜果、清蒸鰣魚、秃黃油飯,吃得地動山搖。眼前的園林美景依舊,像是菩薩灑下的楊枝甘露,讓我們不至過於沉溺在酒肉之中。雲林蒸鵝是道比 較複雜的菜式,《隨園食單》裏記載倪雲林的做法,是整套鵝抹鹽塞葱之後,將蜜拌酒通身滿塗,「鍋中一大碗酒,一大碗水蒸之,用竹箸架之,不使鵝身近水」。反覆蒸過之後,「不但鵝爛如泥,湯亦鮮美亅。大菜吃完後,上了蘇州特色的糖水,乳酪雞頭米,乳白色黏稠的湯汁之中,藏着珍珠一般的雞頭米,又糯又韌,口感極佳,配合的天衣無縫,應該是新創的蘇州文人菜。


    整頓飯喝的,是惠州朋友釀製的東坡酒,是按《東坡洒經》實驗成功的,有點甜,類似紹興太雕酒,香氣與醇厚過之,的確好喝。蘇東坡同時代的葉夢得在《避暑錄話》中説 : 「蘇子瞻在黃州,作蜜洒不甚佳,飲者輒暴下,蜜水腐敗者爾。嘗一試之,後不復作。在惠州作桂酒,嘗問其二子邁、過,云亦一試而止。大抵氣味似屠蘇酒。二子語及,亦自撫掌人笑。二方未必不佳,但公性不耐事,不能盡如其節度。姑爲好事,借以爲詩,故世喜其名。」


    看來東坡自己釀的酒,喝了要拉肚子,技術不過關。我們喝的,有專家把關,香醇無比,一整天都暈陶陶的。





11.11.17

Chang Chui Bangkok

Chang Chui

460 / 8 Sirindhorn Road, Bangpld, 

Bangkok 10700,Thailand 



創新蒲點 : 舊貨倉開騷   舊飛機開餐


    泰國人設計的鬼馬和獨特性備受推崇,至於年度最囑目的創意界大事,應該是 Chang Chui 於今年六月底開幕,時裝設計師 Somchai Songwattana 將自己多年前位於曼谷西北面買下來,原本用作興建寫字樓的荒地,變成一個異想天開的創意樂園,除了佔據噴射客機的高級餐廳,18間以破舊門窗鐵皮建成的半透明屋,內裏分別有珍禽異獸標本的咖啡室,也有掛滿塑膠垃圾雕塑的美食廣場,而迷你影院內你可坐上舊式戲院摺櫈看紀錄片,生氣勃勃的溫室暨花店外型是個大黑骷髏,加上美食車和創意市集注入,Chang Chui將一堆泰國文藝元素,以不羈玩味的姿態,再結合商業智慧,為泰國旅遊業添加新景點。






    「創」要有根有本;「作」要空間和動力。以泰國官方和民間的齊心與熱忱,創意產業是前途無可限量。











    Chang Chui 雖然離開市中心相當遠,但人們都不怕路遠爭先來這個異想天開的創意市集「打卡」,其獨特性和大膽前衛教人印象深刻。



7.11.17

天津甘栗

天津甘栗非天津產  



  1. 每逢栗子當造,除了街市及超市有板栗出售,街頭也不時傳來糖炒栗子的香氣,芳蹤處處。市面上的栗子種類繁多,到底它們來自何方呢?
  2. 就中國栗子來說,主要分為南方栗及北方栗。南方栗體積較大,外殼呈紅褐色,主要產自江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南等地;至於北方栗的體積則較小,呈黑褐色,主要產自河北、山東、燕山一帶。
  3. 由於北方栗含糖量高,入口香粉,糯性較佳,比南方栗更適宜糖炒。 說起栗子,「天津甘栗」可謂享負盛名,但原來天津只是一個栗子集散地,以炒栗子聞名,並不是栗子的原產地。
  4. 不少北方栗由河北的遷西、遵化,及天津薊縣小港、小營等地收成後,轉運到天津出售予各地採購商,然後從天津港出口至不同地方,「天津甘栗」之名就是由此而生。 
  5.  挑選時先觀察栗子外殼是否富光澤、偏紅帶褐,若色調暗啞或已變色,則代表其果實可能已經變質。另外可用手輕按外殼尖頂的部分,以硬身為佳。
  6. 至於另一個坊間流傳的選栗方法就建議把栗子浸在水中,沉底即代表品質優良,浮面則為劣質。此「浮水測試大法」只能於購買後進行,用途有限,較適用於需要大量處理栗子的買家。

2.11.17

磊落真誠 趙志成

磊落真誠

趙志成   02/11/2017



    幸好,管治香港的鐵娘子及教育一把手都不是教育專業出身。


    一把手為要效忠,強推《基本法》,竟建議透過直播,要求學校師生正襟危坐,聽京官宣解《基本法》。任何一個教育專業人士,皆知這是最拙劣、最失效的學習。要充滿活力的學生,聽不熟悉的語言、艱澀的詞彙,聽嚴肅的木頭人照本宣科,就是學習?唯一想到的,是學習如何拍手叫好。


    原來,是為了交代、交心、要做場逢迎吹捧的大龍鳳。為了交數,竟要學校簽署回條,以證實是高朋滿座的大龍鳳。又假惺惺的說成可以是自願,間接鼓勵弄虛作假,填數報大數。


    鐵娘子一臉得戚,說只要瞇着眼,坐着不看不聽,理它什麼金科玉律,我自巍然不動,如何洗腦?是要求學生不要問為什麼,不要說道理,要識時務,這種陽奉陰違、自欺欺人的學習態度,或者是高官精英明哲保身,扶搖直上之道。


    年輕時讀文革時的傷痕文學,人人拿着紅色小書,高呼萬歲,鬥臭鬥垮異見者、反動者,口是心非,諂媚奉承,竟在腦海不斷湧現。想不到回歸只二十年,香港已脫胎換骨。


    九七時,我是民主回歸派,深信一國兩制、高度自治,更常說要向哈維爾學習,就算在威權統治中,活得磊落真誠;教師要憑良心,說事實,也要教得磊落真誠。

    現在看來,是天真,淪落至此,是悲涼。


屈服中國刪學術文 施普林格惹怒學界

屈服中國刪學術文   施普林格惹怒學界

02/11/2017



    英國《金融時報》報道,全球最大學術書籍出版商施普林格.自然(Springer Nature)集團屈服於中國壓力,針對內地人封鎖最少1000篇學術文章,成為最新一間屈服於中國大陸審查制度的國際出版商,引起學術界憤怒。該集團回應稱,必須遵守當地法律,稱被封的文章只佔整體不足1%。


關鍵字包括 文革 天安門 香港


    施普林格.自然集團擁有《自然》雜誌及帕爾格雷夫麥克米倫(Palgrave Macmillan)圖書,以及《科學美國人》(Scientific American)等期刊。《金融時報》發現,該集團至少從Journal of Chinese Political Science 及International Politics移除了超過1000篇文章,該批文章的關鍵字包括「台灣」、「西藏」、「天安門」、「香港」及「文化大革命」。


稱需尊重當地法規


    施普林格強調,在中國大陸禁止瀏覽的只是不足1%的內容,其他地區仍可以看到。施普林格又指出,它必須要遵從當地法規,又稱中國大陸的審查「不會從編輯角度影響我們發表的內容」,但集團沒透露刪文準則。


    集團的決定惹學術界憤怒。諾丁漢大學中國政策研究所主任沙利文(Jonathan Sullivan)的論文是遭封鎖的文章之一,他說:「這顯示,我們西方對中國對外擴張影響力是多麼沒準備。」


    劍橋大學出版社兩個月前也曾屈服中國審查壓力,封鎖《中國季刊》中國網站上300篇文章,但遭學術界抗議後決定解封。

  

    在中國國家主席習近平的統治下,中國越來越有信心用廣闊的市場作為籌碼,逼迫外國公司默許其在言論自由方面的嚴厲要求。


    自2012年掌權以來,習近平明顯收緊了對互聯網的管控。他還鼓勵高校提高對西方影響力擴散的警惕。儘管外國新聞網站和社群媒體門戶網站在中國普遍遭到屏蔽,但直到不久前,外國學術期刊基本上避免了被大規模審查。


    施普林格 · 自然出版集團負責傳訊和公共關係的總監蘇茜 · 溫特 (Susie Winter) 說,公司的行動「令人深感遺憾」,但表示採取這一行動是「為了防止對我們的客戶和作者造成更大的影響」。


    「這不是編輯審查,不影響我們在世界其他地方出版和允許訪問的內容,」她說。


    施普林格 · 自然出版集團旗下的《中國政治學刊》(Journal of Chinese Political Science) 也在大陸遭到審查。


    遭到審查的論文中,很多關注的是向來被政府視為敏感的問題,包括人權問題。但即便只是簡略提及這些話題的論文似乎也被禁了,這表明施普林格 · 自然在決定審查哪些內容時,採取了寬泛的標準。比如,其中一篇被審查論文重點研究的是南海爭議,這是中國官方新聞媒體廣泛報導的話題。


    施普林格 · 自然出版集團沒有詳細說明自己的方法,只是說在決定屏蔽那些文章時遵從地方當局的意見。




要你虛偽出術的電視節目 陳Damon

沙發薯:要你虛偽出術的電視節目 文:陳Damon   31/03/2023     英國特別多問答遊戲節目,晚飯前的時段總有一兩集。人總希望增長知識,而測試個人知識亦是百試不厭的娛樂,所以不難理解為何問答遊戲長做長有,還會不斷有新formula,像Netflix的Cheat。 講...