天津甘栗

天津甘栗非天津產  

1. 每逢栗子當造，除了街市及超市有板栗出售，街頭也不時傳來糖炒栗子的香氣，芳蹤處處。市面上的栗子種類繁多，到底它們來自何方呢？
2. 就中國栗子來說，主要分為南方栗及北方栗。南方栗體積較大，外殼呈紅褐色，主要產自江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南等地；至於北方栗的體積則較小，呈黑褐色，主要產自河北、山東、燕山一帶。
3. 由於北方栗含糖量高，入口香粉，糯性較佳，比南方栗更適宜糖炒。 說起栗子，「天津甘栗」可謂享負盛名，但原來天津只是一個栗子集散地，以炒栗子聞名，並不是栗子的原產地。
4. 不少北方栗由河北的遷西、遵化，及天津薊縣小港、小營等地收成後，轉運到天津出售予各地採購商，然後從天津港出口至不同地方，「天津甘栗」之名就是由此而生。 
5.  挑選時先觀察栗子外殼是否富光澤、偏紅帶褐，若色調暗啞或已變色，則代表其果實可能已經變質。另外可用手輕按外殼尖頂的部分，以硬身為佳。
6. 至於另一個坊間流傳的選栗方法就建議把栗子浸在水中，沉底即代表品質優良，浮面則為劣質。此「浮水測試大法」只能於購買後進行，用途有限，較適用於需要大量處理栗子的買家。