隠家ラーメン工場 深水埗

隠家ラーメン工場   

深水埗欽州街37號西九龍中心7樓

為慶祝六周年，推出以蓮藕為主角的拉麵。

這款拉麵是為了素食者、運動員而研發的素菜拉麵，是貫頭徹尾的素，並非蔬菜身，豚骨心的掛羊頭賣狗肉。

湯底是用蓮藕，再加上多款日本蔬菜熬製而成，拉麵的配菜是粟米、南瓜、炸蓮藕片、車厘茄、秋葵、木耳絲、紫菜等等。
或者，麵條裡面含有雞蛋成份，存在著一點爭議，對某些人來說，這並不是全素。

湯底濃度有如忌廉磨菇湯，蓮藕味差不多主宰了味道的整體。
此湯底的蓮藕與其他蔬菜比例，是7：3。先將蓮藕切碎，與蔬菜一起熬足多個小時。吃麵至一半時，再把沾在碗邊的辣醬，與湯底拌勻，此時，辣醬的勁度，卻帶起了蔬菜味，與蓮藕連了線，頓時顯得質感豐厚起來，一舉把湯喝盡，有吃罷拉麵的本能滿足感，卻沒有那種肥膩感。

未来食堂 (小林せかい) 千代田區 東京

未来食堂 (小林せかい)   

東京都千代田区一ツ橋2-6-2 日本教育会館 B1

在東京千代田區神保町，有一家有12個座位提供套餐的未來食堂，是由Sekai Kobayashi創辦的一人店，但午餐時最高的翻台率可達10次，月銷售額約110萬日元（約6.6萬人民幣）。

Sekai Kobayashi畢業於東京工業大學數學系，曾在日本IBM、菜譜網站Cookpad當了6年IT工程師，離職後花1年4個月進修廚藝，當上許多餐廳的學徒，然後開設了未來食堂。

事實上，未來食堂有一個特殊的「幫手機制」：來過店內一次的顧客，只要在店內幫忙 50分鐘就能免費吃一頓。Sekai Kobayashi和幫手們一起運營食堂，從開張到關門至多能僱傭7位幫手。食堂自 2015年9月開張以來約聘請過 450多位幫手，有非營利組織的主管、想要開餐廳的人士、學生、創業者等。

效率至上的未來食堂沒有菜單可供挑選，每天僅提供一套定食；又基於「顧客至上」的原則每天更換定食內菜品的內容，不會讓老顧客吃出疲勞感。菜單的存在能讓顧客選擇自己喜歡的菜，但為了不斷滿足顧客的需求，菜單上菜品也會越來越多，準備的食材也會增多。沒有菜單就可以省去點菜過程和相應的時間。多時間不充裕的顧客為了能迅速解決午餐，特別喜歡來未來食堂。

雖然沒有菜單，但顧客只需額外支付 400日元，便可從當日的食材和調味料列表中選擇自己喜歡的兩款讓老闆現場製作。雖然顧客單獨點餐需要準備和製作的時間，但顧客指定菜品和排隊點單所花費的時間是一樣的。並且未來食堂的定製，是根據現有食材準備，不產生浪費之餘還能提高顧客的滿足感，顯得非常人性化。

通常日本餐廳的米飯由店家一碗一碗盛取，而未來食堂將煮好的米飯裝在 6個飯桶中，由顧客自由盛取，並且吃多吃少悉聽尊便。

到目前，未來食堂沒有出現過重複之前定食的情況。食堂會根據季節變化更換菜品和定食內容，同時對照上一周選擇不同的應季食材和烹飪方式準備下一周的定食。

Sekai Kobyashi一個人思考菜單會受到廚藝的限制，她常常會問周末來店用餐的顧客下周想吃什麼，店中顧客聚在一起開「定食大會」。這新穎的、顧客參與定製的過程，不僅愉悅了顧客，也開拓了Sekai Kobayashi的思路。

她希望食堂可以接納任何人，店家不需過於熱情，又不是完全冷漠，就是想讓人能舒服輕鬆坐下來吃個便飯。那些看似絕不可行的經營方式，在她仔細設想和執行下，順利運作 。

只提供一種定食，可以將出餐時間縮到最短，客人毋須煩惱選擇 ; 而每天菜式不同 ，又可保持新鮮感。 設打工換膳，能讓付出勞力的人得到飽餐，而打工者又可捐出所換的一餐，留給有需要的人，同時店家又能獲得較廉宜的勞動力。如此一環扣一環，形成多贏局面。

Sekai Kobayashi非常注重時間管理，有明確的時間規劃表。她認為「今天做什麼事」和「做多少事」是兩個概念，如果做不想做的事情，就會難以集中精神磨磨蹭蹭。——從她的經營風格就能看出她出身數學系的幹練，並且絕對是個高效率的行動派。

緬甸茶館 缅甸

緬甸茶館

來到緬甸，一定要去茶館，這是當地人千叮萬囑的。緬甸各大城市街頭，一家家室內、露天茶館隨處可見。

茶館，不單是喝茶聊天的地方，也反映了緬甸的社會政治變化。一杯英國統治緬甸時留下的奶茶，是最明顯的殖民地遺風，是緬甸茶文化的核心，也是很多緬甸人的至愛。而在軍政府專制統治時代，茶館更是市民資訊流通的場所。到茶館坐一坐，不論是街邊的傳統茶館，又或是殖民地建築內的新潮茶館，喝一杯茶，方能體驗最日常地道的緬甸生活。
想認識緬甸的茶文化，一定要前往曼德勒 Mandalay，這裏是緬甸文化的發源地，也是國內第二大城市，更是緬甸的宗教中心和傳統藝術之都。這裏有多個古城，當然也少不了茶館。

在緬甸，茶是個重要的傳統。最早的喝茶習慣相傳是從中國傳來，根據緬甸史料記載，茶文化的交流始於唐末宋初，當時通過茶馬古道傳入緬甸。時至今日，緬甸茶文化已不止停留於喝茶的層次，也是日常生活中不可或缺的東西。

在緬甸茶館，一般最常見的有兩種茶：一種叫 La Phet Yay，即奶茶，又稱甜茶，用濃香紅茶做底，加上煉奶和糖，味道極甜，最早是作為英國人的下午茶在緬甸出現的，可說是英倫遺風。另一種叫 Yay Nway Chan，即中國茶，又稱苦茶，是緬甸傳統較淡的紅茶和綠茶，味苦但並不強烈。茶館會把中國茶用保溫瓶或茶壺盛載，和茶杯一起放餐桌上，供客人免費飲用。

緬甸是少數把茶又當飲品又當食物的國家之一，經典食物非茶葉沙律莫屬。茶葉沙律使用醃製茶葉、花生、炸蒜片、油葱、番茄、洋葱與生菜等材料製成。

Tivoli 意大利餐廳 尖沙咀

Tivoli 意大利餐廳   

尖沙咀柯士甸道130號


「意大利餐廳」五個大字，簡單直接；英文名則是「Tivoli」，是羅馬一個小鎮的名字。

開業近40年，店內的一桌一椅、一燈一鏡、一牆一地，都佈滿歲月痕迹，幾乎從未改變過，就連餐廳提供的菜式也一直沿用至今。對這間歷史悠久餐廳，應該很多人都有著不同的童年回憶。

牛油還是逐粒逐粒用刀刮起的牛油花，方間已經十分小見。但要吃正宗的意大利風味，就别耍抱有甚麼期望，其供應之菜式接近豉油西餐，到內光顧，目的只為懷緬一番吧 !