貴州酸湯魚

貴州酸湯魚

酸湯魚源於貴州，當地人飲食習慣以酸辣為主，酸味来自糟辣椒和番茄，還要用苗家正宗米酸湯来做才最正宗。

中國的西南，基本上是红红火火的食辣之地。雲、貴、川、湘，辣得各有千秋：四川多麻，雲南喜鲜，湖南好香，而貴州嗜酸。

雖然我國西南是產鹽重地，但神奇的是，貴州完美地避開了所有的鹽脉。整個黔地，特别是黔東南嚴重缺鹽。加上貴州天氣陰冷潮濕，酸能够提高食慾、缓解痢疾。另一方面，也只有在貴州這種潮濕的環境中，才能滋生發酵酸食的獨特微生物群。

其實在貴州當地，酸湯魚只是酸湯的一種形式。簡單地說，酸湯就是火鍋，湯底加配料是最常見的组合。酸湯的湯底，就有红酸、白酸、糟辣酸、魚醬酸等類别。

貴州有一種當地產的西红柿，體熊渾圓，約成人大拇指之大小。用這種西红柿煮開煮熟，存放在坛子或者瓶子裡，等待發酵。而少数民族風的糟辣酸，更需要挑選黔南州的沙寨辣椒，將鮮辣椒洗净打碎成辣醬，做成糟辣椒，再加入食鹽、姜粒、甜酒装在窘坛發酵。