陳彪傳統蠔烙 汕頭 廣東省

陳彪傳統蠔烙   

汕頭牡丹園22幢102房 

汕頭老牌蠔烙店之一，原是路邊攤擋，近年才遷入此店址。

蠔烙實際即是蠔煎，採用的是烹调方法中「煎」的技巧，通過厚朥、猛火，煎制出來的蠔烙鲜美酥香、酥而不硬、脆而不軟。輔以魚露、胡椒粉、芫茜食之。

蠔烙雖然是小吃，但是講究頗多，比如用到的是個頭細細隻的「珠蠔」；另外搭配其中的地瓜粉要反覆手洗才能有好的口感；還有加入其中的蛋必須要選擇鴨蛋而不是雞蛋。烹飪蠔烙必須要用到最香的豬後背的豬油。

蠔烙經過半煎半炸，於是外皮便有着焦脆香酥的口感，鴨蛋和豬油也起到了很好作用；當吃到裡面的部分時，則是地瓜粉糊所產生的滑糯滋味。

此店更有很多地道的汕頭小吃，其中有韭菜餡和笋肉餡的煎餃、炒糕粿、濃厚的胡椒豬肚湯和豬雜湯。