明珠閣 Pearl Delight
沙田新城市廣場一期127號舖
「大哥叉燒」是
西苑酒家的鎮店名菜，其做法即是今日叉燒之主流。所謂
「大哥叉燒」，其實是蜜汁叉燒。起源於九十年代，當時天天漁港燒味部大廚，發現脢頭肥瘦相間，於是加重蜜汁，刻意燒燶，因深得影星成龍喜愛，名字因此而來。其後大廚轉戰西苑，
「大哥叉燒」一名被西苑註冊，但大廚現已轉職至明珠閣做燒味顧問，因此叉燒也成為此店招牌菜之一。
店子用四川冰鮮脢頭，只選中間最瘦最嫩滑的部份，然後去渣、去肥、去邊位，以人手揼鬆，而不用鬆肉粉，不用太多醬料，以突出叉燒原味。叉燒最巧妙是在裁肉之上，因為肥肉都被瘦肉包圍，要按紋理裁出半肥瘦的位置，分佈要平均，受熱時肥油便爆出而滲入瘦肉中，特別甘香鬆化，只有經驗老到的師傅才能掌握。燒製時還要加重蜜汁及薑水，用約200℃猛火燒，將肉汁鎖住才轉細火烤至焦香，做到外焦而內裏鬆化嫩滑。有所謂「斬大嚿叉燒」，所以叉燒另一特色是厚切成寸，厚度要像擦字膠才會有咬口，一咬即肉汁爆發。
此店除了叉燒亦有供應中式點心及小菜，質素媲美不少城中名店。
菜式之烹調手法，亦在傳統上融入新派煮法，帶來耳目一新的味道組合，而賣相則走清新簡約的路線，打造出時尚又輕鬆的感覺。
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| 櫻花蝦南瓜香芋糕 |
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| 咖啡栗子 |
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| 咖啡栗子 |
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| 花膠野菌伴鴨掌 |
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| 金菇瑤柱扒時蔬 |
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| 南瓜海鮮焗飯 |
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| 桂花芒果糕 |
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