2018 未来のミライ

2018   未来のミライ

    要認識，才可理解。小孩及大人也會因不理解而產生怨懟。

圖看世界﹕油國落難

圖看世界﹕油國落難

27/08/2018

    每天清晨6時，哥倫比亞北部邊境「西蒙國際大橋」甫開閘，排成人龍的委內瑞拉人便迫不及待湧入，這些人爭相出國，只因想逃離三餐不繼的生活困境。

    拉丁美洲國家委內瑞拉21世紀初因出口原油而繁盛，但自2014年國際油價大跌，該國收入隨之急瀉，引發通脹危機，國內糧食和藥物等嚴重短缺，至今已有逾230萬人遠走他國，佔總人口約7％，聯合國難民署直言這是「拉丁美洲歷來最大型的遷徙潮」。總統馬杜羅上周一（20日）雖宣布一系列方案應對，包括推出面額「砍掉5個0」的新貨幣、提高最低工資等，試圖力挽狂瀾，惟不少分析認為新措施未能對症下藥，失去信心的民眾繼續以腳步回應——外湧潮未見減退。

     馬杜羅「全球獨一無二的藥方」能否帶委內瑞拉走出低谷，難言樂觀。

無定向學堂：圖看被捕之路 潘曉彤

無定向學堂：圖看被捕之路   

文、資料整理 // 潘曉彤   法律諮詢 // 文浩正律師   

插圖 // 黃照達   25/08/2019

    反修例運動持續沸騰，六月至今一批又一批示威者被捕，當中許多是從沒犯案的年輕人。上星期我們請律師解構從被捕一刻，到踏進警署錄口供、找律師、搜屋等過程中，被捕者在每一環擁有的權利（其實適用於所有被捕者，因為無罪推定就是法治精神）。近日警方有一名警官被冠以「警隊顏聯武」的稱號，在衝突現場以父母關愛的語調，勸喻年輕人珍惜前途，確實，示威者一旦被捕，由當刻開始，他的人生前路就會蒙上陰影。

    今期我們請律師進而解說，當案件進入司法程序後所需經歷的繁複步驟，同時訪問了於二○一四至一五年間分別因襲警、阻差辦公及管有炸藥罪被捕的年輕人，透過他們憶述不同階段的處境和需要面對的憂慮，拼合整理成流程圖，讓大眾有更清晰的認識和了解。

紅衫魚

紅衫魚

    長尾衫與瓜衫同屬金線魚科，外形雖相似，但價格不一。市面的「紅衫魚」有3個品種，包括長尾衫、瓜衫和黃肚。

    消費者可留意魚尾，如尾部有多條黃色長絲狀條紋就是長尾衫，而魚鰓附近有黑點的是瓜衫，黃肚則身形較短，腹部較厚並呈黃色。3種魚的價格以長尾衫最貴，瓜衫最便宜。

整蠱專家高級示範作 陳Damon

沙發薯：整蠱專家高級示範作

陳Damon   24/08/2018

    整蠱在香港仍然停留在低層次，離不開無聊低俗的水平，得啖笑甚至根本不好笑。如何高層次整蠱人？看英國喜劇家Sacha Baron Cohen的最新電視劇Who Is America？便可體會什麼是高級整蠱，原來也是一門藝術。

扮乜似乜 引出狐狸尾巴

    Who Is America？顧名思義，就是有關美國的電視節目。背景是在Trump領導下的美國，社會出現前所未有的分裂，而這節目就是要找出「誰是美國」。當然，它不是真的要找尋誰最能代表美國，而是要無差別地整蠱不同政見、不同政派的人物，讓他們紛紛出醜。

    「攻擊」的最佳時機往往是在對方沒有戒備之時，更好的當然是讓對方以為你是同一陣線，那就更易露出狐狸尾巴。這就是節目精彩之處，Sacha Baron Cohen「易容」變身不同角色，以不同口音，化不同的妝，作不同打扮去代入不同虛構角色，讓受訪者不知道他的真正身分，以為自己為其他節目或目的而接受訪問，結果講多錯多。

    他不硬碰硬，只以引導技巧令受訪者原形畢露。他讓支持槍械的政客唱歌拍廣告支持「讓四至十二歲的小孩學習開槍反擊校園持槍匪徒」的荒謬建議，更無知地朗讀「科學證據」（大部分其實是新一代明星的名字）。他扮成藝術家，讓星級藝術收藏家說出一系列似是而非的廢話，映襯出藝術圈的空洞無物。他譏諷聲名狼藉的共和黨政客Roy Moore，更說他是戀童。他到亞利桑那州開記招公布該州份將會有一大型建築計劃，將帶來大量收入及工作，當場市民滿心歡喜，但當他透露原來要建的是一大型清真寺時，現場則充滿喝倒彩，觀眾陸續說出歧視語句，最後不滿離場。

    Sacha Baron Cohen是當代其中一位最才華洋溢的頂尖喜劇家，可視與Chris Morris及Ricky Gervais同級。他於劍橋畢業，能演能玩音樂，但最重要的還是他扮乜似乜，無論是扮美國教授、英國牙買加人，又或是奧地利潮流達人，他都入型入格。或多或少都與他能說多國語言有關，因為猶太人家庭背景更讓他能說流利希伯來語（Hebrew）。什麼，你還不記得他是誰？你或者記得電影波叔Borat或Bruno，這都是他的代表作。不過，其實他最早由電視起家，這些電影不過是他2000年首部電視作品Da Ali G Show衍生出來的副產品，而這最新的節目其實也不過是舊酒新瓶，用同樣的即興方法，用他神乎其技的藝能扮作不同角色來與不同名人政客互動，從而取笑整蠱對方。

    總而言之，看Who Is America？保證能讓你在不同方面都大開眼界。

林東芳牛肉麵 台北市 台灣

林東芳牛肉麵 

台北市八德路二段322號

若生在台北，幾乎無人不識林東芳牛肉麵，同樣地亦是香港人最愛牛肉麵店之一。由朝排到晚的長長人龍，加上門口大鍋牛肉所散發出濃濃牛香，就係此店之標記。

其中半筋半肉麵(小)價錢十分親民，味道亦交足貨。

店家獨沽一味清燉湯頭，湯面油亮，入口牛味非常香濃，來自澳洲之牛腱及牛筋炆燉得夠火候，配合粗身又彈牙麵條就更好吃。食到一半之時候，切記加入特制香辣牛膏，湯底立即由清燉轉為紅燒，一碗麵可以變成兩種吃法，超值 ! 嗜辣者更加一定喜歡。

透明飲品

究竟係乜水？ 看穿透明奶茶本色

17/08/2018

    近年流行的日本透明飲品，能喝出奶茶、檸茶、咖啡等味道。以為是加入食品香味添加劑「一滴香」？非也，成分標籤中的確有茶的存在。原來背後的製作原理並不複雜，有如在家中隔水蒸茶葉，水蒸氣在煲蓋凝結後，水珠會帶有茶葉香味一樣。

    日本人經常有很多古靈精怪的發明，自去年推出「透明檸茶」後，掀起一股「透明」熱潮，接着有「透明奶茶」、「透明拿鐵」、「透明可樂」，早前更推出「透明啤酒」。有指發明背後的原因，是日本職場文化中，上班時喝咖啡、茶水以外的飲料，或會被上司、同事認為不禮貌，而這類透明飲品撕掉包裝紙後，看來跟清水無異，可以讓上班族在上班時喝檸茶或奶茶過過癮。

「水蒸氣提取法」提取香氣

    透明奶茶的包裝上，註明使用了阿薩姆紅茶，亦聲稱含牛奶成分，但顏色清澈如水，顛覆了大眾對奶茶的固有印象。原本的茶色何以變得透明？生產商透露，透明奶茶是用「高濃度香氣抽出裝置」生產，其實就是以「水蒸氣提取法」（extraction by steam distillation）來提取香氣，這也是精油萃取的常用技法。

    香港高等教育科技學院（THEi）食品與健康科學學系，拆解透明奶茶、檸茶的茶香味來源，今次以錫蘭紅茶葉為原料，在實驗室製作出帶茶香的水。

■透明紅茶製作

(1) 水蒸氣出現
第一個燒瓶注入清水，第二個燒瓶放入茶葉。水加熱後產生的水蒸氣，通過密封玻璃管傳到裝有茶葉的燒瓶內。

(2) 滲入茶葉
水蒸氣滲入茶葉，提取了茶葉中帶茶香的揮發性有機物（volatile organic compounds）。

(3) 結成茶味水珠
水蒸氣經過冷卻管，遇冷凝結成小水珠，流進小瓶子，那些就是帶茶香味的「水」。

成分和真茶一樣嗎？

    實驗中收集到的「透明紅茶」成分，具紅茶風味的香味物質。而坊間的透明奶茶，則再加入其他成分，模擬奶茶味道。THEi 食品與健康科學學系將實驗成品、坊間的透明奶茶、熱水泡的茶，以及清水，透過「液相色譜法」（Liquid Chromatography-Mass Spectrophotometer，LC-MS）分析當中的有效成分。從圖譜中可見，相比透明奶茶及水蒸氣提取出來的茶味水，用熱水泡的茶所含的成分種類較多。

如何炮製茶味？

    日本早年推出的「加味水」，例如橙味水，據悉色素來自類胡蘿蔔素，酸味來自檸檬酸，香味則來自檸烯，所以只要不加入色素，飲品便呈現透明。透明奶茶類似「加味水」，是一支合成飲品。

    至於如何製作茶的味道？平時冲茶在茶壺加入茶葉並注入熱水，瞬間便嗅到茶香味，因溫度較高，茶葉釋出顏色，然而喝的時候，具茶香的揮發性物質大部分可能已揮發掉，但茶色則不受影響。水蒸氣提取法則只提取香味，茶色欠奉，因水蒸氣的溫度低於色素沸點，未能提取茶葉中的色素物質。以此原理製成的帶茶香味透明液體，主要為透明奶茶或檸茶提供茶香味。

如何炮製牛奶味？

    先看看透明奶茶成分：礦泉水、白砂糖、高果糖漿、麥芽低聚糖、乳糖、紅茶、乳清礦物質、鹽、薄荷提取物、香料、咖啡因、抗氧化劑（維他命C）。從成分標籤可見，透明奶茶跟汽水或加味水一樣，成分最多是水和糖。

加入乳糖乳清礦物質

    至於為何會有牛奶味？因飲品加入了乳糖和乳清礦物質，模仿乳製品的味道和特質。由於乳糖甜度不高，因此亦加入白砂糖、高果糖漿及麥芽低聚糖，增加飲品的甜度和口感，以貼近奶茶味道。茶本身含咖啡因，但水蒸氣提取法不能提取咖啡因，因此透明飲料中的咖啡因也是額外添加。

    透明檸茶成分中，水和糖佔的比例同樣最多，並加入檸檬汁、檸檬酸、咖啡因等，模仿檸茶味道。

透明可樂甜味卻零卡路里？

    早前可口可樂亦在日本推出透明版檸檬味可樂「Coca-Cola Clear」，標榜無色、零卡路里。傳統可樂顏色來自焦糖色素，透明可樂沒有添加，所以沒有焦糖色，但嘗起來有甜味，應該有糖分吧，為何卻是零卡路里？

    卡路里是計算能量的單位，糖提供能量，含糖的飲品必然會有卡路里。不過透明可樂的甜味來自甜味劑，因甜度高，添加小量便有足夠甜味，假如產品符合食物安全中心的營養標籤及營養聲稱技術指引，每100毫升液體食物含不超過4千卡（17千焦）能量，便可以稱為『不含能量』或『零卡路里』。

液相色譜法分析——THEi將自製的茶香味水，以及坊間的透明奶茶、熱水泡的茶和清水，以液相色譜法分析，發現正常泡茶含較多成分。

和真茶有何分別？

    茶含有兒茶素（Catechin）及黃酮類化合物（Flavonoid），有抗氧化作用和幫助消化，然而這些化合物沸點高，不能從水蒸氣提取法中取得。透明奶茶添加了維他命C，透明檸檬茶則加入檸檬酸作為抗氧化劑（antioxidant），但抗氧化效用能否等同兒茶素，則有待商榷。

    透明飲品新奇又有噱頭，但有人飲過後認為欠缺奶茶的醇厚感，不過有人認為毋須擔心色素殘留，對注重牙齒潔白的人來說是一大喜訊；而即使意外打翻弄污衣服，也不易被發現。

乳糖不耐患者透明奶茶照屙

    透明奶茶雖然清澈如水，但不要忘記飲品加入了乳糖模仿牛奶味道，所以乳糖不耐症患者喝後仍可能會不適。

    喝牛奶或進食乳製品後肚痛、肚脹，甚至輕瀉，常見的原因是患乳糖不耐症，由於腸道無法製造用來分解乳糖的酵素，因此吸收乳糖後出現以上徵狀。乳糖不耐症成因分為先天性、暫時性和成人性三種，成人性乳糖不耐最常見，患者在嬰兒時期體內分解乳糖的酵素活性高，但隨年紀增長，酵素活性大幅下降，導致乳糖不能被人體吸收，累積在腸內，令腸道的水分逐漸增加，繼而出現腹瀉。此外，在腸道的微生物作用下，產生大量的氫和二氧化碳等氣體，令肚子咕嚕作響，引起肚脹和腹瀉。不適程度因人而異，有人吃雪糕就會腹瀉，有人則喝下大量牛奶才會不適。

公司文化大不同 張慧敏

職場教室：公司文化大不同

張慧敏   14/08/2018

    講起來我們這一代實在是生得逢時，當年出來找工作的時候，雖然工種傳統沒有今日這麼多，但貨真價實是個國際大都會。來香港投資發展的公司，和來香港觀光旅遊的遊客，一樣以歐美日為主，不像今日全部強國掛帥。當年能夠入讀大學的，畢業出來個個都是天之驕子驕女，和今日滿街都是大學畢業生，地位不可同日而語。

根據自己性格揀公司

    雖然這些年來職場社會世界的變化都很大，但我對求職者的兩個忠告從來未變。一，就是要根據自己的性格要求揀公司 ; 二，就是好工不如揀個好老闆。先和大家講解公司，下一次再和大家講解老闆。

   「英資」公司着重忠誠,禮待員工福利好，厚待尊重老員工。講究禮貌修養，對上司長輩不能直呼其名，必須 Mr. Miss Mrs. 還有 Sir and Madam，有專業資格學歷還有貴族稱號絶對不能稱呼錯。做事有條理有規矩，要細心留意英國人上司老闆講的説話，雖然含蓄但話中有話，一定要識得 read between the lines。英式英文，不論講還是寫，都賞心悦目。

   「美資」最緊要醒目轉數快，喜歡員工主動有野心，不怕接受挑戰追求創新。即使對着公司 CEO 還是主席，一樣 first name basis 直呼其名。 業績掛帥，以成败論英雄，有勇有謀不用排隊等升職，可以越級挑戰快過直升機。不過很現實，以往業績幾標青又如何，只要今年不達標，一樣要孭鑊，分分鐘人頭落地。壓力大到有朋友。

   「日資」極其講究排資論輩，下屬不能有自己意見要絶對遵從上司的命令。男尊女卑，不管女性做到幾高級，雖然其實也不會很高級，斟茶遞水一樣要做。採取集體孭鑊制，事無大小所有相關人等上下全部要蓋印作實，單是傳文件都要傳幾日。所以實際上是集體卸膊制。不是看成績業績，是擔櫈仔等升職，高級職位，必定只能是日本人擔當。

    至於「中資」，其實近年內地歷史劇宮廷劇一部接一部，歷史永遠重演，萬變不離其宗，花時間看幾部，毋須我多講。什麼人能坐什麼位做什麼總，看的不是個人能力，最緊要是看後台，誰比誰的更夠硬，還要鬥命硬。但頸絶對不能硬，因爲激怒主子，他們的下手絶不會軟。一朝天子一朝臣，明爭暗鬥永不絶。主子不會是錯的，有錯都是奴才們的錯。武功蓋世又如何 ? 功高蓋主，肯定死硬。

    而「港資」呢，不是同根生，相煎何太急 ? 土生土長的老闆大都是白手興家，自己做過打工仔，肯定知道打工仔的要求及苦况。偏偏最喜歡請只顧公司利益，不理員工死活的 HR 把關，制定的制度不透明，除了公司，員工完全不會明白，公司指望員工賣命，但賞罰從不分明。今時今日依然認爲僱主大晒，有份工畀你做皇恩浩蕩似的公司，依然大把。不過一竹篙 不能打一船人，年輕的港資公司，願意和員工分享成果的亦不少。現在亦有各大小 forum 的爆料，只要肯做功課，可以大幅減低搵工的中伏風險。

2018 Christopher Robin

2018 Christopher Robin 

    世事難料，《維尼與我》縱使那樣老少咸宜 ; 迪士尼千算萬算仍算不準的，是中國大陸的飄忽電影審查。《維尼與我》應該是電影史上，最莫名其妙的「禁片」一不是因為尺度過火，或觸碰什麼敏感題材，而是卡通主角令網友想起國家領導人 !

    唉，有關當局應該慶幸才是，領導人有維尼的仁慈與親和，願意無為而治，不天下太平才怪。

    沒法子了，「自信心」跟「幽默感」是相輔相成丶互為表裏的，沒有的話，恕難強求。

苦瓜

廣東人擅長以苦瓜入饌，煎的、燜的、煲的，甚至生吃。夏日瓜果當造，而屬葫蘆科的苦瓜，原產自東南亞，適合於熱帶地區種植。

苦瓜具清熱解毒和明目功效，非常適合夏天食用，主治暑熱煩渴、肝熱目赤或疼痛、濕熱痢疾等病症，同時有助改善暗瘡問題。不過苦瓜本質寒涼，脾胃虛寒的人不宜多吃，否則或會引起胃脹、腹瀉、嘔吐、食慾不振等症狀。

白苦瓜，原產自台灣，是由青苦瓜改良而成的品種。瓜農趁青苦瓜發育到兩三吋長，用有色袋子包裹瓜身，避免陽光照射而製造葉綠素，於是瓜皮能維持晶瑩雪白。它的苦味相比其他品種較低，適合生食或榨汁。

沖繩山苦瓜，表面疙瘩（俗稱苦瓜釘）凹凸不平，由於跟日本卡通怪獸「哥斯拉」相似，因此行內人都稱他為「哥斯拉」。它的瓜肉薄而爽脆，無論清炒還是用來做五青汁 ( 以苦瓜、青椒、青瓜、西芹、青蘋果五種蔬果製成 ) 都適合不過。

雷公鑿，又名大釘苦瓜。瓜身肥厚短壯，肉厚多汁。

種植苦瓜從催芽到收成，過程約四五個月，每個過程同樣重要，苦瓜四月下種，一般七至九月便能收成。

先用指甲鉗剪開苦瓜種子頂端，然後浸到水裏半天，讓其外殼軟化幫助發芽，數日後就會長出子葉。發芽後，幼苗移到苗格內種植。待兩三星期後長出真葉，便能移植到田裏。相比一開始就把苦瓜往田裏種，成功機會大大提高。

苦瓜屬蔓藤植物，葉莖細長柔軟，不能直立而生。幼苗下種後，要用竹枝搭建棚架，讓它依附向上生長，吸收足夠陽光。起初下田種植，最重要是勤於「剪橫枝」。這是因為苦瓜分枝能力很強，為防止它因生長空間不足而窒息，大部分橫枝都要剪掉，通常只留下一支主幹繼續生長。除了集中養分外，這能減低害蟲沿枝葉爬上頂部蠶食果實的風險，從而增加收成。

苦瓜枝葉生長成熟，會長出檸檬黃色的花朵，將雄花摘下，拿到雌花表面來回摩擦，將花粉塗上雌花花蕊，這個過程稱為「授粉」。完成授粉後，隨着雌花瓣凋謝，後面的花托會慢慢長大，結成苦瓜，再過三四星期就能收成。

熟透苦瓜色澤光鮮，表面疙瘩圓滑飽滿。此時要盡快採摘，避免苦瓜過熟變黃，質地軟爛而影響口感。七至九月是苦瓜的「壯年」時期。

到了秋天，隨着植物變老，抵抗力亦逐漸降低，蟲害問題頻生，這時便要清空農地，用來種植其他農作物。

《滇南本草》及《本草綱目》提到苦瓜，苦、寒、無毒；除邪熱、解勞乏、清心明目。

苦瓜味苦性涼，清熱明目，有助瘡瘍癒合，緩解盛夏心煩身熱，治療目痛屬心火引起者。在中醫角度，苦瓜屬於食材，性味相對平和。但味苦性涼，不宜經常進食。 

2004 柔道龍虎榜

2004   柔道龍虎榜

Eispatisserie Hokey Pokey Berlin Germany

Eispatisserie Hokey Pokey 

Stargarder Str. 73, 10437 Berlin, Germany

店主Niko Robert曾經喺瑞士酒店做甜品廚師，因為鍾意玩音樂而嚟到柏林落腳，在玩音樂之餘，重操故業做雪糕。

Best handmade icecream有廿幾款口味，有阿芳素芒果、紅桑莓、血橙Reisling……

鎮店之作是Hokey Pokey焦糖雲呢拿雪糕，It's a traditionally crafted vanilla ice cream with real Bourbon Vanilla and crunchy caramel crispies。

空氣少無雪粒，質感滑溜，唔會太甜兼食到食材原味。而且只要£1.8一球，即係港紙廿皮都唔使。

2016 Our Kind of Traitor

2016   Our Kind of Traitor

禿黃油 (蘇州)

    禿黃油的「禿」字，在吳語方言發音近似「忒」(tel)，是「只有」或「獨有」的意思，也就是只取秋蟹的蟹膏與蟹黃，不用蟹肉的部分，跟普通摻了蟹肉的「蟹粉」不同，而是選材獨特，吃蟹吃到了鑽石级的至味。

    深秋時節，取出雌蟹的黃，和雄蟹的白膏，使用鵝油或肥豬膘油，加葱薑爆香，以黄洒燜透，高湯調味，就成了禿黄油。有的做法，還加點紫蘇末去腥，灑點糖提味，則是為了符合蘇州人偏甜的口感。

    從明清一直到民國時期，禿黃油是鐘嗚鼎食之家的珍饈，有私家厨師侍候大户人家的尊口。一般老百姓大概不會異想天開，費那麽大的勁，像繡花一樣，七挑八弄，自己去調製一碗禿黃油的。

劉錫安大師奧灶麵 静安區 上海

劉錫安大師奧灶麵

泰興路221號 (南京西路) 上海

奥灶麵是昆山的一種叫法，是鹼水面。 但是奥灶其實在吴语是不乾淨的意思，說明這種麵是红湯而不是清湯。後來大家也都不在意這點，逐漸演化為昆山叫做奥灶麵。

蘇州，或者江南一帶都講究不時不食，所以澆頭的主料基本的就是蝦仁、黃鳝鱼、大排、燻鱼、燜肉、素燒、蘑菇等。而澆頭和麵條分開的，這種食法叫做「過橋」。

Dear Ellen：好好珍惜唱作人 From Dylan to Ellen 黃志淙

世紀．Dear Ellen：

好好珍惜唱作人 From Dylan to Ellen

黃志淙   08/08/2018

編按：香港著名創作歌手盧凱彤，日前被發現在跑馬地寓所墮斃，終年32歲。著名音樂工作者黃志淙，周六觀賞 Bob Dylan 音樂會後，翌日得悉事件，「整個人也忽然乏力塌下，不能置信，更不想相信」。是日黃志淙撰文，回憶十數年前帶領多個初出道的歌手與音樂組合到英國，其中一隊，就是 at17……

    Bob Dylan 的音樂會剛在香港完結，他帶來的感動和震撼，是多重的、徹底的。

    盡在不言中!

    音樂已表白一切，所以，一句説話也没說，連 hello and goodbye 也欠奉。不是人人可以敢這樣，更不是位位 artist、performer 可以被觀衆如此豁達地被解讀、被放過、皆因他是獨一無二的Dylan、諾貝爾文學獎的額外光環、當然也是一種重要元素，讓大家從更高更深的文化藝術角度去欣賞。

措手不及

    From Wordless concert to Speechless loss of Ellen.

    實在來得太突然太震驚，也太悲傷。盧凱彤的離世，無言以對 !

    在筆者準備登機飛往會合家人之際，一個人在途上，收到港大醫學院同事、音樂人 Dr.Harry Wu 的短訊，整個人忽然乏力塌下，不能置信，更想相信。

    在三數年前，Ellen (阿妹 / RockMui) 曾經來過我工作的港大通識 (GE) 分享她的康復心路歷程。音樂和視覺藝術都是她治癒的重要因素，當然還有她身邊的明友和家人。可是，可惜、可悲的是，病會復發，而且來得令人措手不及，不禁令人回起15年前的哥哥張國榮。

    認識阿妹，也和大家一樣，從 21 世紀初的 at17 開始。她和二汶的二人唱作組合，在人山人海獨立音樂廠牌的悉心打造之下，在音樂和文本的清新自然味道之餘，已擁有文青和青春不老的精神。校園內外，女生男生，各方各向、各式各樣的朋友都愛戴她們，在當時的 Twins 流行女子二人組以外，提供了另類、多元和共存的可能性和選擇。音樂生態和氛圍，應該如此才能健康。

    2003年至2004年 SARS 病毒疫情肆虐之後 ; 筆者首次和阿妹和二汶合作一個大型音樂項目:「抱抱良音」。我們一行四五十人，一起飛到英國的 Real world studios 灌錄了《抱抱歌》。世界音樂巨匠peter Gabriel 兼主人也和我們這批初出道的唱作人一起吃飯和打氣。當時的團友還有林一峰、周國賢、徐偉賢、ketchup、Bliss、lnLove 等等。

回憶「抱抱良音」

    大伙兒在街頭在公園跳「抱抱舞」，由英國跳返香港，MV在 pre-YouTube 年代也廣傳多個角落，因爲病毒解放後，大家都需要勇氣去再次擁抱別人、

    之後四五年，at17 繼續走紅，但，可惜也難逃樂隊組合的宿命。在2010年，我們在上海世博的「唱作世代」音樂會系列兼跨代抱抱家族 reunion後不久，兩人便暫停合作，分別以個人身 分出現。

    阿妹的結他了得，獲得 Eason 的垂青，成爲陳奕迅世界巡迴演唱會的結他手，RockMui 的綽號也漸漸成形和認可、她的唱作歌手發展也相當不俗，特別是台灣方而，可説是繼 Yoyo 岑寧兒後的另一位於21世紀成功登陸寳島的香港女 singer songwriter。她的作品糅合 rock、pop、indie 等類型、結他主導配上時滄桑時勵志的嗓子，剛柔並重，率性真摯，感染力强。

「唱作世代」在台北

    2012年，在策展台北「香港週」的「唱作世代」，RockMui 也成爲當然選擇之一。那天晚上在華山Legacy Live House，滂沱大雨中的演出，難忘至今，恍如昨日

    但是，未幾，我們開始聽到她的躁鬱症的消息。

    2014年， 「抱抱良音」10周年，我們的紀念音樂會中，幾經辛苦，她終於可以參加，還請來新晉全女子樂隊 GDJYB (雞蛋蒸肉餅) 一起夾歌，令大家耳目一新之餘，可見她對音樂的獨 特要求和堅持。

    今年，她加盟了新的唱片公司，很替她雀躍，也極之期待。

    來自香港甚至華人女唱作人、結他手數目珍罕，她的離去，實屬我們的莫大損失。冀望新一代可以受到啓發和激勵，化悲痛爲力量，在生活、 創作、音樂等，發揮發聲，發光發熱。

    當 Dylan 那天晚上的鋼琴版 Blowin' in the Wind 仍在香港的空氣和網路繼續流傳，我們再次擁抱 Dylan 符號的象徵意義 : 包括1960年代起的 Folk Movement (民歌運動)、Counterculture (抗衡文化) 及 Singer Songwriter culture (唱作人文化) 等重要精神。這些代表人類文明、自由思想的價值，在這個時代這些時候，更見相關相符，更覺心心相連。 

    我們都是這樣同喜同悲，因爲她 / 他們都曾用音樂譜寫過大家的生活生存配樂。

5 Aug 2018@ KE 53 HR一Hawaii

p.s. 除了追思會及致敬活動，我、抱抱家族和幾位醫生友人 Harry、Tai 等，更希望可以籌組一些正面關注躁鬱症等情緒病的活動，讓精神健康獲得更多優先的關顧。

 

L'Atelier de Joël Robucho 六本木 Tokyo

L'Atelier de Joël Robucho

東京都港区六本木6-10-1 

六本木ヒルズヒルサイド2階

    有「世紀名廚」之譽的法國廚神羅比雄 Joel Robuchon 周一（8月6日）在瑞士寓所辭世，享年73歲。他開創簡約、健康法國菜，亦為精緻美食帶來革命。他旗下逾20間餐廳遍見歐、美、亞三大洲，包括香港、台北，高峰期曾於同一年度獲總達32枚米芝蓮星星，創下紀錄。

Bread basket

baked chicken with the seasonal vegetables

Sauteed squid stuffed with chorizo and red bell pepper served with spinach fondue

    他50歲曾退休，但不出幾年便復出，開設比三星食肆較經濟實惠的 L'Atelier 餐廳，並仿效日本壽司店打通廚房，讓食客可圍繞「U」形吧枱品膳兼直接看到廚師活動，擬藉此讓食客加強與廚師互動，將焦點放回食品上。

Spicy roasted lamb with ras el hanout, accompanied with gratinated cannelloni, and bamboo shoot

Roasted Wagyu Beef chuck shoulder accompanied with mashed potatoes

White asparagus light mousse and snow crab with crustacean reduction and oil

Citrus fruits-flavoured cocoa on a chocolate ganache toped with a passionfruit ”espuma”

Strawberry panna cotta with a condensed milk sherbet and a froth of pistachio