劉錫安大師奧灶麵 静安區 上海

劉錫安大師奧灶麵

泰興路221號 (南京西路) 上海

奥灶麵是昆山的一種叫法，是鹼水面。 但是奥灶其實在吴语是不乾淨的意思，說明這種麵是红湯而不是清湯。後來大家也都不在意這點，逐漸演化為昆山叫做奥灶麵。

蘇州，或者江南一帶都講究不時不食，所以澆頭的主料基本的就是蝦仁、黃鳝鱼、大排、燻鱼、燜肉、素燒、蘑菇等。而澆頭和麵條分開的，這種食法叫做「過橋」。