Associazione Chianti Wan Chai

Associazione Chianti

Shop 2, G/F, Po Chi Court, 

15 Ship Street, Wan Chai

    在船街開業不過兩星期多的Associazione Chianti，希望營造一種「有如步進祖母家中般親切」的佛羅倫斯家庭溫馨氛圍，以簡單烹調方法，創作不做作或過分雕琢的簡單菜式（simple true food）。

    餐館近門口處左右兩側設有凍櫃，展示各式意大利食材、凍肉及奶製品。走進店內深處，乾式熟成櫃內亦掛有多個不同部位的牛肉。

 

托斯卡尼小餐包——雞肝醬配法包是傳統小食，廚師另外增設配上蒜香番茄及白腰豆醬的口味，組成一客三件的餐前小食。（$118）

   意大利牛大多油脂不高，烹調時容易變乾，因此新店採用來自美國愛達荷州牧場的黑安格斯牛，牠們吃用的草穀飼料八比二，高油花的特質確保牛肉在烹調過後仍保持肉汁及咬口。牛肉在熟成10至12日後會依佛羅倫斯傳統方法烹調，以Chianti秘製香料醃製，再在特製的托斯卡尼烤架上烹調。主廚強調，只要把簡單的烹飪方法掌控得宜，就可做出美味的牛扒，「keep it simple」正是其烹調哲學。

    除了主打的牛扒之外，新店多道菜式設計都源自佛羅倫斯的餐廳，香煎牛油雞的靈感正是來自當地餐館Trattoria Sostanza的同款招牌菜，只用4種食材——雞、檸檬、牛油及鹽來烹調，香煎後即可上碟，簡單卻非常美味。至於扭紋卷粉的靈感則來自另一餐館 Trattoria Cammillo，Chianti 紅酒肉醬是該店招牌，新店則以此配自家製意大利粉。