蜜煎金蠔 鄒芷茵

小食部：蜜煎金蠔   

鄒芷茵   20/01/2020

    每近農曆新年，我便會勤於逛街市；也沒有很多年貨要辦，只想去看看流浮山的金蠔上市沒有。

    秋冬總是在吃蠔。生、熟也没有問題，任何煮法、製法都可以 ; 不用只吃廚櫃裏的罐頭煙蠔。香港本地蠔，產自流浮山。從前在《中國學生周報》讀過幾篇關於流浮山的文字，都是三句不離採蠔、開蠔、煮蠔。署名「山水」的〈流浮山 · 香港的蠔鄉〉説，流浮山於1960 年代因交通工程而成爲郊遊勝地，繼而讓「吃蠔」也成爲了大受歡迎的消閒活動。

    另有一篇以「男拔萃F.1」身分、署名「怪人」投稿的〈流浮山食蠔記〉，起筆已是老氣撗秋 :「星期日，得閒無事，坐在家裏悶得很，於是約了幾個知己的[食家]，一同到流浮山去。」這班少年「食家」最後吃了「白灼蠔肉」，又買些蠔油回家。文末所附的「張老師評語」又云「[流浮山]吃蠔是本港人頗時髦的事，我也曾[時髦]過一下」諸如此類。我可没有聽過學生説去要吃蠔昵，更不知道現在的初中生喜不喜歡吃蠔。

金蠔僅一造 口感更勝蠔豉

    生蠔當然最鮮，其次要數金蠔最美味。金蠔只有一造，挑在蠔最肥美的時候來曬，曬好就剛趕上農歷新年的餐桌了。它不像蠔豉般乾身，色澤金黃，既比蠔豉更有彈性、水分,又有海味的鹹香。由於只有一造,所以很快賣光，有時要多跑幾趟海味店，碰碰運氣。散裝金蠔的價格經濟 ; 排裝的較晚上市，比散裝昂貴，卻是精選貨色，送禮的話就更好看。

    每年去買金蠔的習慣，是婚後養成的。我每年都會回到從前買「過大禮」海味的那家街市小店，向一對老夫婦買一斤金蠔。散裝、排裝隨緣。老夫婦的金蠔不是頂級的，大約是40()元一斤 ; 散裝金蠔體型雖小，吃起來一口一隻，其實很不錯。

    以往只買一斤金蠔，今年卻前後買了兩斤。聖誕節後遇見的是散裝，400元有30隻，本已心滿意足。在老闆娘給我秤蠔的時候，我不自覺凝視着她小小的臉，覺得有點歪，似乎是中過風，或者患臉癱。上星期去街市時，又忍不住繞去海味店，再看看老闆娘。她仍然若無其事地與老闆一起看檔，對答自如，看來早已康復。這次看見排裝的，於是再買一斤，有16隻。

蜜煎金蠔 先蒸軟後煎香

    金蠔以蜜煎最受歡迎。蠔肉冲洗後不用浸泡，先蒸軟、後煎香，灒酒後裹上稀釋的蜜糖，收乾，就是最簡單的煎法。我一邊端出金蠔，一邊告訴P，老闆娘好像中過風。 P聽罷没説什麼。直到夾向金蠔時，他突然説，寳生園開在商場的分店已關門大吉，日後要直接去蜂場買龍眼蜜了。