當時只道是尋常

香橙煎鵪鶉

◆材料（2人分量）：

鵪鶉 2隻（開邊）
橙 1個
檸檬 1個
乾葱 1粒
蒜 1粒
蜂蜜 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
迷迭香 10克
鹽 1.5茶匙
黑胡椒適量

做法：

1. 橙和檸檬去皮，榨汁；乾葱和蒜切碎；迷迭香只取葉

2. 混合上述材料，以鹽和黑胡椒調味，放入鵪鶉，醃最少2小時

3. 取出鵪鶉，留起醃料備用，撥走鵪鶉上的香草碎，以廚房紙抹乾，平均地灑上紅椒粉

4. 中火燒熱油鍋，放上鵪鶉，皮向下，每面以中小火煎5分鐘，直至全熟後取起

5. 於原鍋內，煮滾醃料成為鵪鶉的肉汁

● 小貼士

選取已開邊的鵪鶉烹調更方便，更容易平均受熱，煎起來更易熟，外皮更易煎得金黃

抹乾鵪鶉的皮，可煎得更香脆‧加添紅椒粉，可增色香味

上桌時可以橙皮和迷迭香裝飾

以水果入饌，烹調時必須注意幾個重點，一是選擇酸甜平衡的水果，例如橙、士多啤梨，味道較容易配搭肉類和海鮮，太甜的水果如西瓜、鮮提子，味道比較單調，難配鹹食。二是盡量利用整個水果，包括果肉、果汁和果皮；果肉和汁有水果的鮮甜酸，還有水分，用作醬汁、調味，非常好；果皮帶來點點甘味，增添味道層次。第三是除了新鮮果肉，也可使用乾果，濃縮的果味，能為菜式帶來甘香。最後就是完成時加點香草，帶來清香的感覺。

香橙煎鵪鶉，鵪鶉的肉味帶點野性，以橙汁醃過，純化肉味，再以乾葱和蒜蓉帶出香氣，煎之前灑上紅椒粉，添上辣味和誘人的紅色，用來燒烤也很好吃。

7‧21元朗站以外日光

7 ‧ 21元朗站以外

日光 24/07/2020

愈是忘記，愈是記起，更多的細節。一年之後，7 ‧ 21經歷的每件事，想起是痛苦，卻無法不去碰它。碰了便會痛，但痛會讓人搞清楚因由，變相記得更仔細——當晚10時許，白衣人在元朗站無差別襲擊市民，弟弟知道元朗站危險，在美孚站打算轉乘巴士之際，卻看見舊同學A。A住天水圍正步往西鐵月台，他沒直接回天水圍站，因有傳白衣人在該站，於是，在朗屏站落車再設法回家，豈料，他步出站外，竟遭白衣人侵襲，頭部縫了逾40針，弟弟為此懊悔，沒堅持拉着A一同在美孚站搭其他車回家。

7 · 21一年後的翌日，想及A，回憶中少了恐懼，反而切膚之痛加深了。

7 · 21無警之説法「深人民心」，看了《鏗鏘集》後，我堅信警察當晚不作爲。

真相在極權强壓下會否變得模糊 ? 我覺得没那麼容易。很多記者、市民用自己的方式記下7 · 21的細節，用文字影像聲音重組證據，事件的意義得到辨認，無論權力分子意圖扭曲，
真相還是烙印在人們腦海深坑的紃密位置。

進人噤聲之年，但人的思想是禁不住的，我們早已懂得用自己的方式傳播信息。早前與街坊做了一張大型海報，記錄這年每月21號發生的大大小小事。可惜，没有本地印刷廠願意承辦印刷。

也許待台灣開封後，那幅海報會在自由之城的某個地方，讓人看見微小如鐵一樣的事實。

Dalloyau Central

Dalloyau

中環皇后大道中30號娛樂行地面C舖

Mère Fillioux

法國王室菜有300年歷史的巴黎名店Dalloyau，這個由路易十四御廚創立的品牌，在法國赫赫有名。6年前來港，除了招牌的蛋糕甜品外，亦兼營高級法國菜。

Hen in a Pouch, Madeira Truffle Sauce

豬小肚密封黃油雞低溫煮3小時

打開餐牌，最吸引的一定是古法鴨肝松露燜雞，據聞這是一道失傳的古老法國菜，由19世紀一個女名廚創出來，可說是慢煮飲食的先驅。話說當年仍未有真空慢煮器具，女廚 Mère Fillioux 想出用豬小肚（豬膀胱）將雞密封，以低溫水煮方法慢煮出嫩滑的雞肉。大廚將這道老菜重塑，用上每隻約1300克重的黃油雞，在雞皮與雞肉間攝入7、8片黑松露薄片，又在雞胸內釀入鴨肝，最後小心翼翼地將原隻雞塞入豬小肚之內，灌入湯汁，縫上，以75℃煮3小時。冷縮熱脹關係，出爐時，豬小肚脹卜卜似足一隻巨型雞蛋，小心剪開，香噴噴的嫩雞立現眼前，淋上用雞骨湯、乾葱、蘑菇、馬德拉酒和忌廉等煮成的醬汁，肉嫩汁濃，又有淡淡松露菌香。

Beef Wellington 威靈頓牛柳 $598

雞以外，還有不少外賣選擇，最驚喜的要數威靈頓牛柳。這道名菜，單是準備已需4、5小時。餐廳用澳州穀飼牛柳，包住鴨肝醬，外層塗上蘑菇醬，以及一層薄薄的豬網油，再裹以酥皮，焗至四成熟。最好出爐後3小時食用，否則就要用焗爐，以180℃翻焗8分鐘。此外，亦有多款小食、餐湯、沙律及意粉、燴飯可選。法式田螺（$158）、里昂洋葱湯（$108）、油封鴨腿（$228）……都是平時較難在家做到的經典法菜。