香橙煎鵪鶉

香橙煎鵪鶉

◆材料（2人分量）：

鵪鶉   2隻（開邊）
橙   1個
檸檬   1個
乾葱   1粒
蒜   1粒
蜂蜜   1湯匙
紅椒粉   1茶匙
迷迭香   10克
鹽   1.5茶匙
黑胡椒   適量

做法：

1. 橙和檸檬去皮，榨汁；乾葱和蒜切碎；迷迭香只取葉

2. 混合上述材料，以鹽和黑胡椒調味，放入鵪鶉，醃最少2小時

3. 取出鵪鶉，留起醃料備用，撥走鵪鶉上的香草碎，以廚房紙抹乾，平均地灑上紅椒粉

4. 中火燒熱油鍋，放上鵪鶉，皮向下，每面以中小火煎5分鐘，直至全熟後取起

5. 於原鍋內，煮滾醃料成為鵪鶉的肉汁

● 小貼士

選取已開邊的鵪鶉烹調更方便，更容易平均受熱，煎起來更易熟，外皮更易煎得金黃

抹乾鵪鶉的皮，可煎得更香脆‧加添紅椒粉，可增色香味

上桌時可以橙皮和迷迭香裝飾

    以水果入饌，烹調時必須注意幾個重點，一是選擇酸甜平衡的水果，例如橙、士多啤梨，味道較容易配搭肉類和海鮮，太甜的水果如西瓜、鮮提子，味道比較單調，難配鹹食。二是盡量利用整個水果，包括果肉、果汁和果皮；果肉和汁有水果的鮮甜酸，還有水分，用作醬汁、調味，非常好；果皮帶來點點甘味，增添味道層次。第三是除了新鮮果肉，也可使用乾果，濃縮的果味，能為菜式帶來甘香。最後就是完成時加點香草，帶來清香的感覺。

    香橙煎鵪鶉，鵪鶉的肉味帶點野性，以橙汁醃過，純化肉味，再以乾葱和蒜蓉帶出香氣，煎之前灑上紅椒粉，添上辣味和誘人的紅色，用來燒烤也很好吃。