子薑

子薑

1. 俗語有云「冬吃蘿蔔夏吃薑」，子薑，是夏日最常吃的薑。不像老辣而多渣的老薑，子薑身白皙，頂部呈粉紅，只有微辣，加糖、醋醃製後酸甜開胃；頂級子薑更是爽脆無渣，除可當口果解饞，亦可入饌。很多菜式也會下子薑，子薑梅子鵝、蜜餞子薑雞，蒸魚雲又得，甚至與沙葛和青瓜製作涼菜亦可。
2. 子薑只有老薑約三成的辣度，薑皮較薄，連皮吃也可以。薑芽多而粗壯的子薑，代表其養分充足。
3. 只得一枝薑芽的子薑較老，生不長的芽仔更會起渣，太瘦削的子薑亦最好別選。另外，留意薑的下截為根部，同樣較老，醃製時可切走不要。子薑頂部的顏色，較淺粉紅色的子薑，比深粉紅色的鮮嫩。只有嫩薑才會無渣。

醃子薑

材料：
子薑 2斤
米醋 2斤
冰糖 1.5斤
梅子 2粒
辣椒 1條
鹽 適量

做法：
1. 搗爛梅子，連同醋及冰糖加入不鏽鋼煲，用中火煮至冰糖融化，坐冰待涼
2. 洗乾淨子薑，用菜刀輕力拍薑。切開各條子薑芽，切走過老根部
3. 用鹽抹勻薑身，醃半小時，讓子薑排出帶辣的水分
4. 子薑倒去多餘水分，啤水15分鐘洗走鹽分，用毛巾抹乾
5. 在乾淨容器中放入子薑及辣椒，倒入已煮好的糖醋水，糖醋水分量需剛蓋過子薑。放陰涼處醃4天後可食用，如放雪櫃，食用期可長達半年

● 小貼士
加入梅子更惹味
醃子薑，得個酸字唔夠。煮糖醋水時會加入梅子，就是看中梅子帶有鹹味，令糖醋水酸甜中帶鹹香及梅香，更為惹味。

輕力拍薑助入味
子薑肉質鮮嫩，不需太大力也能拍扁。用菜刀輕輕一拍，將子薑拍至其中一面有裂紋即可。拍鬆的子薑會醃得更入味。

忌用銻、鐵器皿
醋會腐蝕銻或鐵器皿，煲醋及盛載糖醋水的器皿皆宜用玻璃、膠或不鏽鋼。