Dalloyau
中環皇后大道中30號娛樂行地面C舖
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| Mère Fillioux |
法國王室菜有300年歷史的巴黎名店Dalloyau，這個由路易十四御廚創立的品牌，在法國赫赫有名。6年前來港，除了招牌的蛋糕甜品外，亦兼營高級法國菜。
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| Hen in a Pouch, Madeira Truffle Sauce |
豬小肚密封黃油雞 低溫煮3小時
打開餐牌，最吸引的一定是古法鴨肝松露燜雞，據聞這是一道失傳的古老法國菜，由19世紀一個女名廚創出來，可說是慢煮飲食的先驅。話說當年仍未有真空慢煮器具，女廚 Mère Fillioux 想出用豬小肚（豬膀胱）將雞密封，以低溫水煮方法慢煮出嫩滑的雞肉。大廚將這道老菜重塑，用上每隻約1300克重的黃油雞，在雞皮與雞肉間攝入7、8片黑松露薄片，又在雞胸內釀入鴨肝，最後小心翼翼地將原隻雞塞入豬小肚之內，灌入湯汁，縫上，以75℃煮3小時。冷縮熱脹關係，出爐時，豬小肚脹卜卜似足一隻巨型雞蛋，小心剪開，香噴噴的嫩雞立現眼前，淋上用雞骨湯、乾葱、蘑菇、馬德拉酒和忌廉等煮成的醬汁，肉嫩汁濃，又有淡淡松露菌香。
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| Beef Wellington 威靈頓牛柳 $598 |
雞以外，還有不少外賣選擇，最驚喜的要數威靈頓牛柳。這道名菜，單是準備已需4、5小時。餐廳用澳州穀飼牛柳，包住鴨肝醬，外層塗上蘑菇醬，以及一層薄薄的豬網油，再裹以酥皮，焗至四成熟。最好出爐後3小時食用，否則就要用焗爐，以180℃翻焗8分鐘。此外，亦有多款小食、餐湯、沙律及意粉、燴飯可選。法式田螺（$158）、里昂洋葱湯（$108）、油封鴨腿（$228）……都是平時較難在家做到的經典法菜。
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| Truffle Soup Elysee |
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| Norwegian Salmon Roll 煙燻三文魚洋薊蘑菇 $138 |
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| 蟹肉蕃茄牛油果沙律配法式甜餅 $188 |
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| 煙燻鱔及鴨肝批 $168 |
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| 巴黎牛油焗回螺 $158 |
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| Duck Confit Opera 法式鴨腿肉層批 $118 |
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| Salmon Coulibiac |
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| 橙酒煮班戟 $98 |
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| 草莓檸檬忌廉慕絲 La Fraise Du Jardin |
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| Cocoa Delight by House Chocolatier $55 |
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