世紀．識食一定咁食：不流血的肉食世界
Clara 27/07/2018
由貧窮走向富足的社會，都會走着相同的路，就是肉類在餐單中所佔的比例，大幅上升。已發展國家的人均肉食量是每年八十公斤，而中國的人均量在過去二十年由二十公斤上升至五十公斤。香港則相當於每人每天平均吃兩個漢堡包。面對新增的人囗，小康社會正在增加，肉到底從何而來呢?
傳統的畜牧業要開闢大片耕地，種植穀物和牧草供牲畜食用，整體佔用全球三成土地，消耗四分之一的潔淨水源，而溫室氣體排放量相當於海、陸空交通運輸的總量。聯合國糧農組織早於十多年前列出畜牧業對環境的損害 ; 近年，不單動物權益備受關注，而富裕地區的人因爲過量進食肉類，所引起的健康警號，也陸續響起。但嘗過鮮的人類，願意回歸平淡茹素嗎 ？
在外國，科學家正把牧場搬進實驗室，肉類生産不再需要殺生和增添環境的壓力。荷蘭的生理學系教授Mark post，採用培植人體組織的幹細胞技術，去培植 「人造牛肉」( cultured beef)。技術是不用飼養全隻牛，也可以做出跟真牛肉完全一樣的漢堡肉。由於是實驗室培植，成分如脂肪比例等，均可調校。
肉類是否一定要來自動物 ？美國的科學家説不，正在爲肉類重新定義，製造純植物成分的「植物肉 」(veggie meat) 。 我們也有齋鹵味，但兩者卻是兩碼子事 。 由頂尖的食品科技研發出來的植物肉，在味道、口感和氣味上都幾可亂真。由台灣移居美國的謝富弘教授，擁有工程和品學知識，成功造出有雞絲纖維質感的植物雞肉。本來是史丹福大學教授的基因學家 Patrick Brown，是位嚴格素食者，曾經嘗試透過教育令人們放棄食肉，在失敗後投人牛肉的研究，並從植物中找到牛肉獨特味道的秘密，製造出滲血的植物牛肉漢堡。没有牛的牛肉，已經不是笑話，而是連素食者也可以進食的另類蛋白質。
食品科技 (food tech) 將會顛覆未來的食品生産工業，人類社會會否發展出不流血的肉食世界呢 ?
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