黑糖珍珠鮮奶 / 芋圓黑糖冰

人氣黑糖甜之誘惑 

簡單自製呃 Like「髒髒杯」

    都說甜食無益，不宜多吃，但身體總是誠實的，難以抗拒甜之誘惑。數當紅寵兒非黑糖莫屬，近來最謀殺菲林的「虎紋」、「髒髒杯」，正是黑糖珍珠鮮奶。

黑糖珍珠鮮奶

材料（2杯分量）:

黑糖……90克
木薯粉……80克
水……230毫升
牛奶……750毫升
忌廉……250毫升
冰塊……少許

做法：

1. 把40克黑糖和50毫升水煮滾，加入木薯粉攪拌。煮好的黑糖水要有80毫升，不夠再加水
2. 把粉糰搓勻，逐少搓成長條，切粒後搓圓，表面沾少許粉
3. 煮滾一鍋水，放入珍珠，15分鐘後撈起，浸入冰水中
4. 把50克黑糖和180毫升水煮滾，加入珍珠再煮15分鐘，其間不斷攪拌，以免黏底
5. 把珍珠舀入杯中，一邊轉動杯子，加入冰塊，再倒入忌廉和鮮奶即成

■小貼士

木薯粉吸水力不同

    市面上的各種木薯粉，吸水力各不相同，這次Susu選擇了李祥和木薯粉，如果使用其他品牌，就要稍微調整水的分量。

珍珠煙韌有秘訣

    黑糖水在鍋中煮到大滾後，才可拌入木薯粉，然後快速攪拌，否則粉和水無法拌勻，也不能做出口感煙韌的珍珠。

鮮奶加忌廉更滑

    喝黑糖珍珠鮮奶，當然想喝到香醇的口感。市面上的日本鮮奶未夠香滑，如果加入一點忌廉，口感和味道也可提升，比例可為1份忌廉配3至4份鮮奶。

芋圓黑糖冰

材料（2人分量）:

芋頭……250克
番薯……250克
木薯粉……120克
砂糖……30克
黑糖……70克
水……340毫升
花生……100克
黃糖……30克
紅豆蓉……適量

做法：

1. 芋頭和番薯刨皮後切塊，蒸15分鐘
2. 蒸軟的芋頭和番薯各加入60克木薯粉和15克砂糖搓勻，芋頭另加入40毫升水，搓成長條後切粒，表面沾少許粉
3. 煮滾一鍋水，加入芋圓和地瓜圓，4至5分鐘後撈起，浸入冰水中
4. 黑糖加300毫升水煮溶，冷藏至結冰
5. 泡過水的花生去衣，加水用小火煮1小時，再加入黃糖，煮半小時至鬆化，其間不停加水，以免煮焦
6. 把雪凍好的黑糖冰打成冰沙，舀到碟子上，加入芋圓、地瓜圓、花生、紅豆蓉即成

■小貼士

粉糰搓至不黏手

    每個芋頭和番薯的水分也不同，製作時可視乎情况添加木薯粉和水，搓至不黏手、表面沒有裂紋即可。

按喜好加木薯粉

    製作芋圓和地瓜圓時，如果加入較多的木薯粉，口感會較煙韌，相反就可突出芋頭和番薯的味道，大家可因應喜好決定木薯粉的分量。

花生先泡一晚

    花生在烹煮前，預先用水泡一晚，並放進雪櫃以免變質。泡軟的花生可更快煮腍，烹煮時以小火慢煮，可變得口感鬆化。

歎茶二三事：台式「青蛙撞奶」層次豐

    黑糖珍珠鮮奶與珍珠奶茶皆源自台灣，但它們又有什麼分別？前者又稱「青蛙撞奶」，店家熬製較濃稠的黑糖珍珠後，再冲入鮮奶，喝的時候就有不同的層次，除了底層的珍珠和面層的鮮奶外，也可喝到中間混和黑糖糖漿而變甜的鮮奶。而後者的珍珠因為沒有黑糖糖漿，奶茶的味道層次就沒那麼豐富了。

    最近在香港大行其道的「髒髒杯」，做法和材料與一般的黑糖珍珠鮮奶並無不同，只是店家會先在杯邊沾上黑糖，再倒入鮮奶，就可突顯出黑色的花紋，順利成為大家在facebook、Instagram等社交媒體上打卡的新寵兒。飲品以外，台式食物在香港一向深受歡迎，當中不得不提芋圓。這種沒有餡料的粉糰，與地瓜圓、紅豆、冰沙或仙草凍等材料可做成消暑的甜品。

    坊間不少傳說都指芋圓創自九份，使用當地的「芋仔番薯」製成。不過，因台灣盛產芋頭，包括大甲芋、金山芋等，亦有不少食店推出使用其他芋頭做的芋圓。其實只要使用肉質較粉的芋頭，就可做出美味的芋圓，挑選時如見芋肉的紫色紋多而密，便是優質的粉香芋頭。