楊梅燒酒 鄭培凱

世紀．文字江湖：楊梅燒酒

鄭培凱   29/07/2018

    我從小腸胃不好，不太敢吃生冷的東西，最怕吃刨冰與冰激凌，但又經不起冰爽快感的誘惑。生活在環繞着北回歸線的台灣，一年總有七八個月都籠罩在暑熱之中，那時沒有空調冷氣，從早到晚人人熱得像蒸熟的包子。小孩最怕熱，像動物園裏的北極熊，一熱就叫嚷，哪有不愛吃冰的？每次經過巷口的冰果店，只要兜裏還有一兩塊錢，就會忍不住叫一碗澆上糖漿的牛奶紅豆百果刨冰，盼望着大快朵頤。可惜，我吃冰的習慣和小同伴截然不同，絕不敢效法他們風捲殘雲的氣勢，總是慢條斯理的，一副溫良恭儉讓的君子之風，因為吃快了，冰渣順着食道進入腸胃，非拉肚子不可。小同伴都笑話我，說吃刨冰像小姑娘偷笑，吃冰激凌像駱駝舔鹽巴。我還有一個問題，是怕吹風，肚臍眼一吹到風，包準也拉肚子，百試不爽。這個問題困擾了我大半輩子，一直到我在江南遇到了燒酒泡的楊梅。

拉肚子急吃燒酒泡楊梅

    從前我出門旅行，總在行李中放一瓶黃連素，一出現腸胃問題，就吃三片，連續吃上兩天藥，喝點白粥，病就好了。十多年前我在杭州，不知道怎麼得罪了五臟廟，又拉肚子了，身邊沒藥，正說要去藥房買止瀉藥，太太說，記得小時候杭州家裏都用燒酒泡楊梅，若是拉肚子，一吃就好 。 於是就問親戚，有沒有酒泡楊梅，果然是家中都有備用，好像開門七件事，柴米油鹽醬醋茶一樣，馬上就送了過來。一囗氣吃了三顆充滿酒香的楊梅，怪哉，肚子咕嚕了兩聲，似乎好了，隔了兩三個小時，又吃了三顆，居然痊癒如常，生龍活虎起來，第二天就吃了兩三塊東坡肉，還感到身輕體健，像是服了太上老君的靈丹妙藥似的。

    十多年來，我們也學着杭州人拿燒酒泡楊梅，我的腸胃居然也就一直保持健康狀態。偶爾吃壞了，或是不巧肚子受了涼，腸胃開始搗亂，正在那裏翻江倒海，像哪吒三太子箭射海龍王那樣折騰，趕緊打開酒泡楊梅的瓶罐，吃三顆烈酒浸泡的楊梅，半小時內就一切風平浪靜，天青日朗，波光如鏡了。後來時常在江南一帶旅行,才發現,原來不止是杭州,整個江南地區,只要是產楊梅之處，到了五月楊梅上市，家家買燒酒,戶戶泡楊梅，家喻戶曉，百姓日用，跟穿衣吃飯一樣,只是我們這些外鄉人不知道罷了。
最近出差到杭州，吃了沒洗乾淨的葡萄，又拉肚子了。這次因為大意，身邊沒有酒泡楊梅，只好問問學生小馬。她說她外公每年都泡楊梅酒的，一定有存貨，趕緊去取了一小瓶盛了十幾顆楊梅的酒來。一如既往,吃了就靈, 到第二天早上就完全正常了。
釀楊梅酒的秘方

    小馬的外公很關心我這個外鄉人的腸胃，怕我不知道靈藥的秘方，第二天特別還叫小馬把釀楊梅酒的方子送過來。上面寫着泡酒的步驟 :「新鮮楊梅，不洗，放入罐中，倒入土燒直至完全沒過楊梅。密封，存放於陰涼處。一般浸泡一個半月至兩個月就可以吃(喝)。」他還特別註明挑選楊梅與燒酒的細節 :「第一，楊梅品種沒有明確限定，若要囗味甜美，可以選擇個頭大、顏色發烏、表面乾爽的楊梅。第二，燒酒也沒有限定，酒精度達到五十度即可，市面上常買到的蕎麥燒，價廉物美，是本地人常用的燒酒之一。第三，一般而言，陳酒比較好，但也只存放一到兩年，不會存放過久。楊梅酒浸泡過久，楊梅會失去味道與功效。」

    老人家如此體貼關心，把私家秘方都拿出來了。我因酒泡楊梅而受惠多年，也願藉此篇幅，公諸於世，算是一崵功德。