六四前夕 圍板封趙紫陽墓地 明報記者

六四前夕 圍板封趙紫陽墓地

明報記者   03/06/2020

    「六四」31周年在即，內地依例進入「敏感時期」。於去年10月安葬在北京昌平天壽園墓地的前中共總書記趙紫陽墓，也被當局用圍板圍起，外人一概不能進入。

    趙紫陽夫婦落葬天壽園後，今年迎來了第一個六四紀念日。作為上世紀學潮中的關鍵人物，趙紫陽在經歷了16年軟禁，死後14年卻未能安葬；到今時今日，身分依然「敏感」。在趙紫陽入葬前，天壽園墓地對進出墓園人士並無太多限制，但在今年1月趙紫陽15周年忌日，該墓園的門口已安裝有身分證刷卡裝置，進出墓園都要刷身分證進行登記。

    昨日雖未到六四正日，但當局已開始對墓園周邊進行安保工作安排。在墓園停車場，有一輛警用車輛未熄火長時間停靠在一旁，雖然未阻止和盤查進出墓園停車場的人員，但車內幾名警員卻萬分警惕，對過往車輛和行人，都要仔細打量一番。墓園管理方在墓園門口還設立一個值班台，兩名執勤的保安要求進入墓園者持身分證在門口的刷卡機器上進行人面識別。

圍板後裝監控攝錄機

    天壽園是一座民間墓園，安葬有陳曉旭、侯耀文等文藝界名人，但後來這裏也為軍政界人士設有專門墓區，趙紫陽是落葬在墓園已知生前職位最高者。因此尋找墓葬位置不需費太多波折。

    不過，當局似乎已有提前部署，在通向趙紫陽墓地的區域，設有施工標誌的圍板，禁止任何人進出；圍板後則裝有一個監控攝錄機，將每個經過的人都「盡收眼底」。

    記者透過圍欄縫隙未見內有施工的動向，這與記者此前所經過的大面積未有任何遮擋的施工區相比，顯得頗不一樣。記者嘗試從其他方向繞行，但均不得要領。有指點墓地方位的工作人員對記者稱，近期未聽說趙紫陽墓附近有施工，而在稍早幾日他亦曾經過該路段，尚還暢行無阻。不過，對於墓地的「防範」，該工作人員表示理解。他稱自趙紫陽落葬後，墓園即在所有通向墓地的路口單獨設立多個視頻監控設備，其密集程度已超過墓園此前所架設的監控需求。

男生脫暴動罪 官：警未道真相 不能安心納供辭 「棍毆頭非雞毛蒜皮事」

男生脫暴動罪 官：警未道真相 不能安心納供辭

「棍毆頭非雞毛蒜皮事」

03/06/2020

    現年20歲男學生涉於去年國慶日參與包圍黃大仙紀律部隊宿舍，遭驅散時向警方擲物，被制服後頭破血流，需入院縫針。他否認暴動罪受審，區域法院法官沈小民昨日裁決指出，男生頭部傷勢必然是警方造成，但兩名作供警矢口否認，稱他們沒有道出真相，不能安心接納他們的供辭；並強調有警員棍毆被告頭部並非「雞毛蒜皮小事」，裁定男學生脫罪，成為反修例運動中首宗被裁定暴動罪名不成立的案件。

    20歲被告林子浩脫罪後庭上一片歡呼，其親友在庭外跟他簇擁道賀。林子浩散庭後說，「多謝咁多日都嚟睇我嘅人，大家一齊加油」，對於日後會否參與示威，他說「𠵱個都要諗諗，因為心情未算好好」。

缺其他證據 定罪否靠兩警供辭反修例暴動案首宗脫罪

    法官沈小民裁決表示，在欠缺其他證據下，控方須依靠警員楊運球及警署警長林華平的供辭舉證，若法庭信納兩警說法，便可將被告定罪；相反，假如兩警供辭出現疑點，令法庭未能安心定罪，被告則可因疑點利益而脫罪。

兩警否認打頭 稱不見同袍施襲

    法庭首先分析被告頭部的3至4厘米長裂傷，指出傷勢是客觀事實，作供兩警亦同意知悉傷勢，惟兩人始終未能合理解釋被告受傷因由。根據兩警庭上說法，他們均否認對被告頭部施襲，並稱看不見有同袍施襲，其中林華平更謂「我哋唔會無端端打人個頭」。

官斥有人說謊 削可信度
執法者暴力「有鋃鐺入獄例子」

    不過，辯方呈上的影片清楚顯示幾名防暴警圍着被告，用力扯起他及將其拖行，片中有人大叫「唔好打」等，而作供兩警亦在片中認得自己。法官分析稱，雖然片段不能證明有人對被告頭部施襲，但綜觀所有證供，法庭得出被告傷勢因由的結論是「不是林警長，就是楊警員或其同僚所做」。

    沈官批評，作供兩警之中，肯定有一人說謊，並斥他們沒有道出事實，削弱兩人證供的可信度。法官說，有警員棍毆被告頭部並非「雞毛蒜皮小事」，強調執法者應以合理武力對待被捕者，不論暴力是來自進行拘捕的警員或其同僚，將可能面對刑事檢控，並說「過住亦有執法者鋃鐺入獄的例子」。

兩警指被告「沒戴頭盔」印象深
官：應追跑最慢者 證供或添枝葉

    對於作供兩警稱對被告印象深刻，原因他「沒戴頭盔」，法官質疑其說法，稱兩警從後追捕，理應緝拿「跑得最慢嗰個」，但兩警從未提及此點，只強調被告沒有戴頭盔，有刻意營造自己視線沒有受阻之說，故不排除警員在證供上「添枝加葉」。

    法官最終認為，不能單憑被告搜出的裝備將他定罪，他出現在案發現場有很多可能性，控方未能在毫無合理疑點下證明被告干犯暴動，故裁定他罪脫。

    根據警員楊運球審訊作供，他說以「非法集結」拘捕被告，遭辯方質疑若他確實目睹被告向警方擲物，沒理由不以「暴動」作拘捕。楊當時說，「我唔知暴動罪定義」。以膝跪地制服被告的警署警長林華平審訊時承認，先後兩次以警棍擊打被告「上半身」，解釋「因為我要進行拘捕」，但否認用棍毆頭，指行為「武力不成比例」。翻查資料，除本案外，仍有17人涉嫌去年國慶在黃大仙龍翔道參與暴動，11人涉嫌在黃大仙鳳德道及盈鳳里參與非法集結。

【案件編號：DCCC55/20】

阻視線關鍵 兩警稱不見消防車 官指「矚目現象」

    繼前日(6月1日)一名留學生在觀塘裁判法院被裁定襲警罪不成立後，區院昨裁定學生林子浩暴動罪不成立，兩案裁判官及法官分別質疑作供警員不誠實及警員供辭可信度。其中林子浩案的脫罪理由除了其頭部傷勢，另一關鍵是案發地點曾否有消防車橫泊路中心阻礙警方視線，有否「拉錯人」，兩名警員作供時聲稱案發「看不到」消防車，法官則認為消防車橫泊是「矚目現象」，質疑說：「法庭是否可照單全收呢？」

    代表被告林子浩的辯方大律師在審訊曾呈上Telegram群組片段，稱案發地點近黃大仙基協中學有一架消防車橫泊路中心，阻礙警方視線，質疑作供兩警追捕時「拉錯人」。惟作供兩警審訊時均稱案發「看不到」消防車。

指未索附近學校天眼片「令人費解」

    法官沈小民在裁決時分析，若兩警說法屬實，必然是拍片者移花接木，將消防車安插在原片中，但同時指出拍片者無可能預知辯方將以此抗辯，亦不會預知兩警均稱「看不到」消防車，故接納影片內容為真。

    沈官又稱，消防車橫泊是「矚目現象」，認同此乃案中關鍵，可證明警方視線是否一直專注被告；惟法官批評，控方沒有探究消防車一事，指警方大可以索取附近學校閉路電視，證明案發是否出現消防車，但刑緝警員卻沒有如此跟進，做法「令人費解」。

留學生脫襲警罪 警被指不可靠
男女貼文宣脫罪 警證供版本多

    是次非首次法庭在審理反修例案件時質疑警方證供。24歲留英大學生譚皓宇被指於去年8月在黃大仙一警車內頭撞警員，日前被裁定襲警罪不成立。裁判官鍾明新判辭指出，從警方拍攝片段見到被告上警車前未有傷勢，但警員作供時無法解釋，為何醫院和警署拍攝的相片均顯示被告有鼻部骨裂、頭有擦傷等傷勢；而警員供稱自己受傷位置亦與其醫療報告不一致，不接納警員為誠實可靠的證人。

    另外，兩名男女涉去年8月遭警員發現張貼反修例文宣被票控，最終罪名不成立兼獲訟費。裁判官劉淑嫻批評，作供警員證供有多個版本，「不知道哪個才是控方案情」，又指警員當時在行駛中的警車內發現兩人在欄杆處貼海報，但相關觀察只有1至2秒，亦只涉兩人背部，認為警員觀察有不穩妥之處。

曾支持佔中 詩人王藏控煽顛被拘

曾支持佔中 詩人王藏控煽顛被拘

02/07/2020

代代噤聲
王藏在去年7月撐反修例運動的作品，他稱，「我們生存在一個極權環境。我拿着槍，我是老大哥，我蒙着大兒子的嘴，大兒子蒙着老二的嘴，老二蒙着老三老四的嘴和臉。一代一代的從上到下，不讓說話，不讓表達，整個社會就這樣都被極權嚴控。」 

    臨近1989年六四事件31周年紀念日，異議人士、詩人王藏被警方扣押。據王藏妻子王麗在社媒發出的信息，5月30日下午，王藏被雲南省楚雄市公安局以「煽動顛覆國家政權罪」的名義帶走。

    自由亞洲電台報道，王麗表示，她本人也同一時間被警方帶走，家中重要文件，以及銀行卡、身分證、護照等也被一併拿走。王麗在公安局被扣押到第二天凌晨3點才回到家，至今仍被警方監控。而王藏目前身在何處不得而知。消息傳出後，海內外維權人士都表達了關注。身在內地的前維權律師倪玉蘭和身在美國的律師陳建剛都在Twitter上呼籲關注王藏的遭遇。

    王藏本名王玉文，是國際筆會獨立中文筆會會員，其詩作充滿現實關懷和批判，曾在社交媒體公開支持香港佔中運動。多年以來，王藏及其家人屢遭中國政府打壓，2018年更被迫從北京遷回原籍地雲南。

低門檻移居外地大比併

低門檻移居外地大比併

02/06/2020

    全國人大如期通過港區國安法，美國政府確認香港已非高度自治，將調整予港待遇，本港前景未明人心惶惶，令近日移民的查詢大增。各地移民所需的條件不同，單是移民類別也不少，難以逐項比較。今期本欄簡單比較全球各地申請手續較容易，同時投資移民門檻較低的國家，供讀者參考。歐美國家投資移民門檻普遍較高，亞洲多國也在收緊，一般都難買樓移民，而且不少國家取得永久居留相對容易，正式入籍則困難重重。要低門檻又可透過買樓移民的國家，可數到土耳其，投資約200萬港元購買當地物業，年期只需3年便可取得護照，更可藉此作為跳板，前往英美定居。至於申請居留簽證門檻最低的國家為日本，只需投資36萬元，但要永居身分則要住滿10年。

官指警員不誠實 留學生襲警罪脫

官指警員不誠實 留學生襲警罪脫

02/06/2020

    24歲留英大學生涉去年8月在黃大仙參與示威，被指被捕後在警車用頭撞警員，早前否認一項襲警罪，昨在觀塘裁判法院被裁定罪名不成立。裁判官鍾明新指出，警員作供時未能解釋被告上車前無恙，上車後卻出現鼻部骨裂及頭部瘀傷等傷勢的原因，加上警員作供與醫療報告有矛盾，認為警員非誠實可靠證人，裁定被告脱罪。

官：警未能解釋被告上警車後受傷原因

    被告譚皓宇原被控去年8月4日在黃大仙警署外的警察便裝車內，襲擊警員沈鴻源。沈早前供稱被告在車上掙扎，兩度以頭撞向他的面。

    鍾官裁決表示，警方拍攝片段所見，被告上警車前未見有傷勢，但醫院和警署拍攝的相片顯示被告滿身傷痕，包括鼻部骨裂、頭有擦傷及瘀傷等。鍾官指出，被告的嚴重傷勢必然是多次撞向硬物所致，相信警員一定察覺到，惟警員供辭沒提及被告曾撞硬物，亦未能解釋被告傷勢來源。

    鍾官又稱，警員供稱左面疼痛、左手手指反甲，驗傷報告卻說他左手輕微扭傷及右眼輕微觸痛，兩者有矛盾，故不接納警員為誠實可靠的證人，裁定被告一項襲警罪名不成立。

    另外，20歲學生林子浩涉於去年10月1日參與包圍黃大仙紀律部隊宿舍，遭驅散時向警擲磚，早前在區院否認一項暴動罪。控方昨結案陳辭稱作供兩警可靠，充分印證被告與其他暴動參與者有共同目的；辯方形容兩警在「兵荒馬亂」下拘人，質疑他們供辭可信性。案件押後今午裁決。

【案件編號：KTCC1504/19、DCCC 55/20】

稱被眾志成員撞膊 立會保安遭官質疑

    香港眾志副主席鄭家朗及兩名女成員，於去年3月立法會國歌條例草案委員會公聽會發言後，持標語衝向時任政制及內地事務局長聶德權，其間一女成員涉推跌保安員。案件昨於東區裁判法院開審，3人被裁定表證成立，均不自辯。涉事保安昨供稱被撞膊倒地，裁判官看畢片段後質疑「由始至終都見唔到」。

官睇片看不到 保安被追問改稱「唔肯定」

    被告為報稱教大學生吳嘉兒(21歲)、樹仁學生鄭家朗(19歲)及城大畢業生何秀儀 (21歲)，各被票控一項違反《立法會(權力及特權)條例》所發出的行政指令；何秀儀另被控一項普通襲擊。

    立法會一級保安助理許耀德供稱，去年3月16日鄭家朗發言後，拿出一部「擴音機仔」並離座，同時有兩名女子戴面具衝前。他稱當時坐於主席台旁，見狀便以「大字形」阻擋最前方的女子，但該女子無理會，最後兩人「左膊撞左膊」，令他失平衡倒地，左手疼痛無法活動，由他人攙扶離場。他稱後來得知該女子為何秀儀。

    控方在庭上播出兩段案發時不同角度的片段，裁判官何俊堯表示「由始至終都見唔到佢 (何秀儀) 左膊掂過你左膊喎，佢左膊都同你左膊唔同水平」，許耀德回應「當時太快」，何官追問「咁即係點呢？」許就表示「唔肯定」。案件今續。

【案件編號：ESCC2312/19、ESS33914-16/19】

米高佐敦促修例杜絕種族歧視

米高佐敦促修例杜絕種族歧視
白人主導項目僅少數表態 咸美頓斥同行噤若寒蟬

02/06/2020

    美國反警暴示威席捲全國，更多體壇重量級人物陸續發聲。「波神」米高佐敦罕有呼籲，需就種族歧視及暴力問題修改法例。NBA主席阿當施華等亦稱不能對問題視而不見，但在白人主導的賽車及高爾夫球等運動項目，只有少數人表態，世界一級方程式(F1)總冠軍咸美頓便炮轟同行噤若寒蟬。

    美國黑人男子弗洛伊德(George Floyd)上周一於明尼阿波利斯，懷疑被白人警員膝跪壓頸致死，引發大規模反警暴示威。多名籃球、美式足球職業球員，甚至是NBA達拉斯獨行俠班主古班，亦有現身連日來的抗議活動。已故名宿高比拜仁的遺孀雲妮莎，則上載丈夫生前一張照片，稱「要成為我們改變後樂見的榜樣」。

    夏洛特黃蜂班主米高佐敦則透過名下品牌發聲明，稱為事件感到傷心及憤怒，聲言受夠：「凝聚的聲音和力量不會被分化，我們應互相聆聽，而不是看到麻木不仁的事就轉身離去。我們應繼續和平表達問責的聲音，向領袖施壓修改法例，不然我們會以投票改革制度。」部分網民批評案發至今已一周，波神的回應是來得緩慢的公關行為。

NFL單膝下跪球員眾籌援被捕者

    美國多處示威亦釀成警民衝突。數年前單膝下跪，抗議種族歧視問題被解僱的自由身美式足球員卡佩尼克，便在網上發起眾籌，為各地最少有1700名被捕人士提供法律援助。NBA邁阿密熱火老將哈斯林，則在當地警方一個記者會中呼籲和平示威，稱其任職警察的家人亦盡忠職守，自己對現時局勢感到沮喪。

美體壇兩大賽會未有回應

    除了NBA及國家美式足球聯盟(NFL)，白人佔從業員最多的國家冰球聯盟(NHL)、美國職棒大聯盟(MLB)亦呼籲建構種族平等社會，但北美房車賽(NASCAR)及美國職業高爾夫球協會(USPGA)則未有回應相關事件。

    歐亞體壇亦只有少部分運動員聲援示威，F1世界冠軍咸美頓便在網上撰文痛斥：「我看到哪些人一直在不公義中保持沉默，有些是這個界別中最有名的。這不是只在美國，英國、西班牙、意大利以至全球，少數族裔的獲得的待遇都應該改變。」法拉利車手陸奇尼、麥拿侖雙星辛尼斯及諾利斯等其後亦發文呼籲社會作出改變。

辛祖「為弗洛伊德尋公義」 恐遭追罰

     美國反警暴示威延至德甲。查頓辛祖周日在職業生涯首次「戴帽」，助多蒙特作客以 6：1大破柏達邦。該名英格蘭隊翼鋒與隊友摩洛哥隊後衛阿舒拉夫，此役各自入球後，均展示寫上「為弗洛伊德尋公義」的汗衣，而慕遜加柏鋒將馬古斯杜林亦建功後，做出單膝跪表態。

首戴帽助多蒙特大勝6:1

    多蒙特是役有復賽後首擔正的查頓辛祖，於下半場完成帽子戲法，加上杜根夏薩特及舒姆沙的入球，以6：1大勝柏達邦，賽後29戰得60分續列次席，少一哥拜仁慕尼黑7分。辛祖目前德甲入球及助攻分別是17和16個，是25年前的拿鐵斯以來，首位單季錄得入球和助攻同逾15個以上的英格蘭籍球員。

    可是，他為弗洛伊德之死而喜樂參半，並鼓勵世人「需為正確的事發聲」及「為公義而戰」。

    英國《泰晤士報》報道，所有球員自2014年起，所有球員被禁「展示任何形式的個人信息」，故此不排除辛祖、多蒙特後衛阿舒拉夫，以及日前也戴上「為弗洛伊德尋公義」臂章比賽的史浩克04美國籍中場韋斯頓麥堅尼，會一起被秋後算帳。

體壇反警暴 NBA球星上街抗議 
NFL網球足球界齊表態 不滿聲遍地開花

    美國反警暴示威蔓延多個城市，當中更有NBA球星謝倫布朗的身影，他駕車15小時後走上街頭抗議，洛杉磯湖人及金州勇士等球隊亦發聲明，譴責種族主義和警暴。不滿聲音在體壇遍地開花，美式足球聯盟（NFL）、網球界多名球星表態，遠至德、法球壇，亦有史浩克04的美國隊中場韋斯頓麥堅尼，以及巴黎聖日耳門（PSG）新星基利安麥巴比，為疑被白人警員壓頸致死的黑人發聲。

    美國明尼蘇達州黑人弗洛伊德(George Floyd)，上周一疑被白人警員用膝跪壓頸後不治，引發美國數十個城市爆發示威浪潮。警暴及種族主義觸發美國各地民眾不滿，紛紛走上街頭抗議，部分NBA球員亦參與其中，包括塞爾特人球星謝倫布朗、76人的托拜斯夏里斯、紐約人的丹尼斯史密夫，以及印第安那溜馬的保格當。

謝倫布朗駕車15小時參與示威

    去年代表美國男籃出戰世界盃的謝倫布朗，從波士頓駕車15小時，前往有示威活動的阿特蘭大。他與保格當同行，在社交網Instagram上載了自己示威的裝束，顯示穿上黑衣黑褲的他，拿起「我無法呼吸」的示威牌。

湖人勇士發聲明 向種族主義警暴說不

示威過後，他稱：「公眾人物及NBA球員的身分，不會令我噤聲。我是一個黑人、社區的一分子，也是只有23歲的年輕人，但希望聲音被聽到，希望不平則鳴。」湖人及勇士昨日亦發聲明，向種族主義和警暴說不，塞爾特人及76人則分享謝倫布朗和夏里斯的示威片段表態。籃球壇以外，美式足球聯盟(NFL)總裁古德爾發表聲明，為遇害的弗洛伊德感難過，表明與示威者同行。法國隊超新星麥巴比亦在社交網留言「Justice For George」，為弗洛伊德抱不平，史浩克04的美國國腳韋斯頓麥堅尼，更在前晚的德甲比賽上，戴上該字句的臂章表態。

兩大體育品牌罕有連線 籲外界正視問題

    事件亦將兩大體育品牌連成一線，「一剔牌」昨日先在社交網站上載短片，寫道：「勿假裝這不是美國的問題，勿對種族歧視視而不見，不要再沉默，讓我們一同改變。」除了日籍網球女將大坂直美分享短片，競爭對手「三間牌」亦在社交網轉載，表示團結才能向前、才能一起改變。

奶製品

專家拆解奶製品 淡奶肥過全脂奶

全脂奶是否最高脂？淡奶和煉奶有何分別？

哪種糖分及脂肪最高？

    脫脂奶、低脂奶、全脂奶、煉奶、淡奶……雖然都源自牛奶，但製作方法大不同，在營養角度有什麼分別？原來低脂奶和脫脂奶並不是「純牛奶/鮮牛奶」，包裝上只能標示為「牛奶飲品」。

    根據食物安全中心對各種奶類飲品的定義，奶類（milk）是指牛奶，並包括忌廉及離脂奶（separated milk），但不包括奶粉、煉奶、再造奶、水牛奶或山羊奶；奶類飲品（milk beverage）指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品，不論其中有無食物添加劑或其他物質。

全脂奶、低脂奶、脱脂奶
全脂天然 低脂脱脂有潻加劑

    母牛生產幼牛後，便開始分泌乳汁，產後首3日的乳汁稱為初乳，濃度及蛋白質較高，色澤呈黃，多不會用於加工製作奶製品；之後分泌的乳汁為常乳，色澤乳白，蛋白質含量穩定在約3.5%，鮮擠出來的奶須立即雪藏在4℃，再經加工及高溫消毒後，才供飲用。

    全脂奶成分天然，低脂奶和脫脂奶則經過加工過程，通常加入水、奶固體、穩定劑、乳化劑等成分。由於奶脂不能與水混合，故會額外添加穩定劑及乳化劑，令口感更佳。但加入添加劑後，有可能影響糖和蛋白質的含量。以糖分為例，比較市面上的屋仔盒裝「牛奶」，每100毫升低脂奶和脫脂奶分別含糖分7.1克和5.3克，較全脂奶（4.6克）為多。

    雖然低脂奶和脫脂奶不是純牛奶，但營養價值與全脂奶相若，蛋白質、碳水化合物、鈣質等含量無太大差異，最主要分別是脂肪含量。全脂奶脂肪含量高，口感較香滑，味道較濃郁。

    脫脂奶使用「離心分離機」加工，以物理方式把奶脂肪與奶水分打散，「奶脂肪輕身，奶水重身，轉動下會分開輕及重的密度。密度高的就會沉底，輕身的脂肪便會浮面」。牛奶經脫脂後，即成脫脂奶。

脫脂奶非零脂肪

    由於低脂奶和脫脂奶的總脂肪較少，熱量亦會相對少。但要留意一點，脫脂奶並非完全零脂肪，仍約含0.1%至0.5%，視乎不同品牌而定。在營養標籤制度下，每100毫升含不超過0.5克總脂肪，即可聲稱「不含脂肪」。

淡奶、煉奶
煉奶添加蔗糖 小心糖超標

    淡奶及煉奶屬於濃縮奶。方麗影表示，在濃縮過程中，利用反滲透壓技術脫水，鮮奶經過已加壓的過濾網層，脫去約40%至60%水分，保留原有的蛋白質、乳糖、脂肪等成分，成為濃縮淡奶。至於煉奶，則再加上大量糖分，所以經高溫消毒時，產生焦糖化反應，令色澤呈黃色，糖分含量高達40%至50%。為何冲泡奶茶時，使用淡奶或煉奶才夠濃滑？方解釋，濃縮奶因奶脂質較濃，令奶茶口感較滑，同時避免因大量加入鮮奶，令溫度和茶味流失。

    在營養價值方面，煉奶和淡奶的脂肪含量相若，每100毫升分別有8.3克和8.4克，但煉奶熱量遠高於淡奶，原因是煉奶製作過程中加入蔗糖。每100毫升煉奶含糖55.8克，是淡奶的5.5倍。游離糖（在食物添加的所有單糖和雙糖，以及蜜糖、糖漿及果汁天然含有的糖）攝取量不應超過人體每天所需能量的10%，以1600千卡總熱量需要計算，每天應攝取不多於40克糖。黃蘊芝表示，100毫升煉奶已經「超標」，所以製作甜品或冲調飲品時，每次只宜加入小量。

忌廉
脂肪粒包空氣 形成忌廉泡

    炮製甜品時，忌廉常於食譜出現。全脂奶經高速離心轉動，分開了奶脂肪與奶水，分離出來的奶脂層屬於鮮忌廉（fresh cream），脂肪含量佔30%以上。鮮忌廉攪拌時遇上空氣，脂肪粒便會包裹着空氣，形成忌廉泡，常用於塗抹在蛋榚表面。另外，濃忌廉／厚忌廉（double cream）質感較濃稠，脂肪含量高至48%，打發時同樣容易起泡。

    半忌廉（half and half cream）相對較「低脂」。其脂肪含量介乎12%至15%，適合用作西湯或西式醬汁，「因為醬汁好多時不需太多脂肪，也毋須打至起泡，而當中的脂肪可提升湯的口感和濃稠度」。

奶精
不含牛奶成分 「傷心」之選

    冲咖啡、奶茶，有人喜歡加牛奶、淡奶或煉奶，也有些人會加奶精（或稱植脂末／植脂奶）。奶精主要成分有氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白（由牛奶加工而產生的乳蛋白製品）、香料、食用色素，完全不含牛奶成分。氫化植物油含有反式脂肪，會增加患心血管疾病的風險。建議飲奶茶、咖啡時，盡量少用奶精，用鮮奶冲調較健康。

植物奶
飲植物奶要多元化 互補胺基酸

    近年流行素食，有人用豆奶、杏仁奶、燕麥奶等各式植物奶冲調咖啡。黃蘊芝提醒，植物奶本身所含的蛋白質及鈣質不多，不能媲美牛奶；同時要留意糖含量和總熱量，部分飲品含有不少糖分。完全蛋白質包含9種人體無法自行合成的必需胺基酸，有助細胞生長，但只有極少數植物性食品齊集9種，例如黃豆，「因此選擇豆奶會比較理想。另外，建議飲用不同種類的植物奶，攝取不同的胺基酸，互相補充」。

    植物蛋白中的胺基酸與動物蛋白不同。人類較易吸收動物性蛋白質，因此處於發育時期的幼童宜飲用鮮奶多於植物奶。