旁人說他太樂觀 夏博義：不信無希望 邱榕瀅

旁人說他太樂觀   夏博義：不信無希望 

二次回流掌大律師會：人人有風險   始終要承受

邱榕瀅 (明報記者)   01/02/2021

夏博義曾在法輪功案中代表因示威被控阻街的法輪功學員，當年準備案件時找不到多少談示威權利的資料，他先後往牛津、紐約蒐集資料，寫下《示威之權（The Right to Demonstrate）》。

    1990年代初，港人紛在回歸前移民離開，夏博義逆人潮而行，來港執業，只因嚮往坐船上班，風光明媚。20多年後移民潮再現，夏博義已晉身資深大狀，本來身處英國的他卻重返香港，風雨飄搖之際當上大律師公會主席。留下的決定不易做，的士司機也對他說「香港無希望」，人們說夏博義太樂觀，但他對香港信心猶在，也願意承受留下的風險。

    大律師公會上月改選，夏博義（Paul Harris）從前任主席戴啟思手中接任，那刻他自覺任重道遠。夏博義承認曾憂慮自身安全，他說起相識多年的好友民主動力司庫關尚義，沒想過關尚義會因民主派初選被捕，「我想每一個人都有風險，包括你（指記者），但這也是需要承受的」。最終，他選擇再度留下。

英國疫熾 曾患癌留港避疫

    這背後有段小插曲，夏博義去年來港處理監警會案件，其後英國因疫情封城，曾經患癌化療的他免疫系統不佳，新冠病毒對他而言相當危險，兒子着他別回英國，「我想了想，為什麼不（留下來）？英國一切都關閉了，這裏有很多要做的事，回來的感覺亦很好」，他預計未來數年也將留港。

1990年代認識陳文敏   機緣下創立人權監察

   夏博義在1990年代初曾來港長住。他本身在英國當公務員，後來「轉換跑道」執業。一次來港，夏博義認識了法律學者陳文敏等人，各人認為香港需要獨立組織監察回歸後《中英聯合聲明》、《基本法》承諾如何實踐，「他們問，為何你不來港執業，建立這監察組織？」結果，他創立香港人權監察，也成為創會主席。

    他笑道，當年考慮之一在於倫敦地鐵每日故障，來港生活便可住在離島、每日坐船上班。結果他在香港一住便是14年，直至2008年才返英。

    當年夏博義對回歸也非毫無憂慮，起碼3人曾勸喻，他身為人權監察主席，回歸首日或要入獄，以至被逐離港。夏博義也有計算：當全球注目香港，他不相信中國會馬上拘捕人權組織主席，「當然那有風險，但這計算最終是正確的」。他記得回歸後首場遊行，人權監察派員到現場觀察，「無人知道會否有軍隊射殺示威者、警察會否拘捕所有人」，一個畫面抹去了憂慮：有警察步向社運人士「阿牛」曾健成，與他握手閒聊，「那很有象徵意義，代表生活如常」。

回歸見警與阿牛閒聊   覺生活如常

嘆20年後情况壞得多

    夏博義慨嘆，20多年後情况卻壞得多。今次回港，香港基建改善了，風光更加明媚；然而社會撕裂，港人不快樂，橫空出世的國安法與法治不相容，移民數字超乎他的想像。

    不過，夏博義對香港仍未失去信心，他說，「這地仍有有效的司法系統、許多關心法治的人；情况的確壞，但我不信已絕望」。夏博義記得一次乘的士，他以廣東話對司機說，「我諗，仲有希望」，的士司機回敬一句「香港，無希望」，前路茫茫，「時間會告訴我們，哪一方是正確的」。

「不能倡議修改法律 這本身就是瘋狂的」

    當選大律師公會主席當晚，夏博義倡議修改《港區國安法》，令他成為兩辦官媒的攻擊對象。國安法令他憂心法治受損，寒蟬效應在法律界亦如是。夏博義說，有年輕律師原想接人權案件，卻因恐懼國安法，最終更改專攻案件範疇。

    夏博義上任不久便惹來建制陣營猛攻，他一直留意官媒批評，指出全國人大常委譚耀宗也曾說國安法生效數年後或要修改，「他所想的修改相信與我有異，然而，若說不能倡議修改法律，這本身就是瘋狂的」。他從沒輕視難度，「這將會非常困難、甚至不可能，但我認為要嘗試」。

    在他看來國安法被用以打擊異見，多項條文含糊不清，最終學生辯論不敢表達己見、反對派也不知紅線何在，那是寒蟬效應，「身為大律師公會主席，無可避免要指出來」。官媒為公會扣上「政黨化」的帽子，他認為是破壞聲譽（defamatory）。夏博義說他總是戴上色彩斑斕的口罩，刻意選擇下口罩有藍有黃、有綠有紅，他強調自己代表的是所有大律師，不論各人觀點如何。

「選擇性拘捕檢控的確存在」

    夏博義來年工作重點在捍衛法治，人們常說「法治已死」，他卻一再強調法治未死，但因國安法受損。前主席戴啟思稱，法律在人們眼中變得武器化，夏博義說，選擇性拘捕檢控的確存在，初選大抓捕在他看來是「恐嚇」，認為警察有上千人手拘捕和平的民主派，但黑社會收數、新界人違規剷路等行為卻未見執法，「令人憂慮」。

分析歷史教訓：暴力抗爭會失去支持

    夏博義在大學時代愛埋首歷史書堆，執業後仍先後撰寫《示威之權》等書，分析抗爭歷史。夏博義常說自己支持和平示威、反對暴力，那是他總結歷史所得：暴力抗爭會失去支持，對抗爭只有反效果。

    說起抗爭成敗，夏博義滔滔不斷。他分析，抗爭成功關鍵在大眾支持，亦要有具視野、判斷力的領袖。他認為由Emmeline Pankhurst帶領、英國婦女上世紀初爭取投票權的故事，與香港有相似：當年和平示威獲公眾支持，政府拒絕對話；後來示威走向暴力甚至恐怖襲擊，隨之失去支持。直至一戰，她們展示出女性亦能工作、與男性平起平坐，終獲投票權。

    不過，夏博義亦認同，若政府打壓有合理理由的和平示威者，暴力示威者便會出現，是故保障市民示威權亦很重要，確保不會因情緒積壓而變成暴力。他認為，政府前年6月9日百萬人遊行後未正面回應示威者訴求，實屬錯誤，「那令人覺得，政府根本沒有聆聽群眾」。

    外界質疑示威者被連番起訴、警暴問題卻未見懲處，夏博義引述高院去年頒布的判決，認同香港並無處理警察問題的恰當機制；他以當年北愛爾蘭警暴為例，稱一旦展開改革亦能很快成事，「對所有人都好，包括警察……對想好好工作的警察而言，當警察聲譽因犯錯者不受懲處而敗壞，對他們也非好事」。

VR帶陪審重返現場 盼解梓樂父母「行番個仔條路」願望 余卓祈

VR帶陪審重返現場 

盼解梓樂父母 「行番個仔條路」願望

余卓祈 (明報記者)   01/02/2021

    周梓樂逝世至今逾一年，其在尚德停車場A墮下喪生的位置被白布圍封，領展亦重新為牆壁髹漆，環境有不少變化。死因庭專家證人、政府高級化驗師鄭郁棋以三維掃描技術勾畫停車場的環境結構，在庭上以虛擬實境（VR）呈現出來，嘗試「重返現場」。他向本報透露，政府化驗所斥資最少70萬元引進VR儀器，因裁判官認為不妨一試，故首次搬上法庭。

    從事化驗工作超過廿載的鄭郁棋，不時前往謀殺案和火災現場勘查，助尋事件起因。死因研訊中，他和數名同事將掃描所得停車場全景圖像投射到虛擬實境洞穴系統（VR cave）的3塊熒幕上。陪審員戴上立體眼鏡觀看，猶如置身停車場。

原未擬用於此案   官感值得試

    鄭郁棋透露，化驗所兩年前斥資逾70萬元購入洞穴系統，最初沒計劃用於梓樂案，只是死因裁判官高偉雄認為值得一試才敲定使用，而非沿用傳統2D熒幕影象。他印像最深的是梓樂父母說「好想行番個仔行過條路」，似乎VR在這方面幫上忙，同為人父的他一度感觸。他亦慶幸陪審員反應不錯，「有人比劃身高，有人直接拿間尺出來，過程中好多互動」，至於未來會否將VR應用於其他審訊，要視乎法官決定。

    回顧整場死因研訊，他沒正面評論裁決，稱外界關注事態發展，「我都想盡量行多一兩步，希望令周同學的爸媽釋懷，甚至解答到事件。」但法證部分只是其中一塊拼圖，要靠其他方面才可拼湊完整真相。

    外界有時以為化驗所隸屬警方，他笑言或受劇集《法證先鋒》影響才有此誤會，化驗所不時受警方委託做法證分析，但本身是獨立機構。這名化學系博士自1997年走入法證領域，他說以往用菲林相機拍攝現場，不知道照片冲洗後效果如何，現在以掃描器記錄，技術更為可靠。

馬宣立：死因多揣測 始於8．31警失信 余卓祈

稱彥霖梓樂裁死因存疑較公平   明白大眾有情緒 

馬宣立：死因多揣測   始於8．31警失信

余卓祈 (明報記者)   01/02/2021

    15歲少女陳彥霖浮屍海面，22歲科大生周梓樂墮樓身亡，兩條年輕生命隕落，被視為反修例示威的符號，牽動不少人情緒。事件先後搬上死因庭，陪審團審視證據，裁定兩人死因存疑。裁決塵埃落定，但真相未浮上水面，在人們心中埋下問號。港大病理學系首席臨牀講師馬宣立是兩案的專家證人，他接受本報專訪稱，外界對死因有各種揣測，始於警方前年8．31衝入港鐵太子站圍捕清場，削弱市民對警隊的信任。另一名專家證人、化驗師鄭郁棋稱，雖受警方委託勘查現場，調查結論仍建基於客觀物證。

    馬宣立投身法醫業逾三十載，明年6月將從港大退休。香港10多名法醫隸屬衛生署，他是唯一制度外的法醫。訪問開初，他表明警方在彥霖一案調查力度不及梓樂案，梓樂在停車場的行蹤收窄至關鍵8秒，彥霖步出知專後的路線仍有大片空白，「咁多風波、咁多聲音叫警方做，最後上到死因庭，都是彥霖在校內的CCTV片，其實你查了什麼？」

指警查彥霖案力度不及梓樂

    另一方面，法醫為彥霖解剖時無檢驗體內有否矽藻生物，無法驗出落水位置。馬宣立建議，即使屍身腐爛，法醫可抽取浮屍處的海水樣本，盡量尋根究柢，例如多年前一宗無頭浮屍案，調查人員利用水域樣本和浮台儀器收窄範圍，推斷死者在油麻地避風塘被丟下海，最終找到兇手。

法庭依賴警蒐證 警失信任應反思

    兩宗研訊真相未明，有網民將矛頭指向警方蒐證，例如指摘警員未發現疑似梓樂墮下的黑影片段。馬宣立慎重地說，無法估計警員早一點發現片段會如何，但死因庭無獨立資源，一直依賴警員查案，問題在於反修例風波中，市民對警隊信任度大減，「經過2019年，香港警察真的要反思發生何事，為什麼本來很多香港人感到驕傲的團體，突然會受到反抗，（市民）不信任它、對它抱有敵意？」

    他認為，外界對死因眾說紛紜，始於前年8．31太子站事件，「由頭到尾是那件事引起，懷疑有人被殺，然後想辦法處理遺體，可能會丟下海，每逢找到遺體都有這些想法」。

    他明白當日有人受傷，但不信有人被殺，「可能大家有情緒，相信自己想相信的事」。他緩緩地說，法醫始終講求真憑實據，不能隨便猜測，彥霖和梓樂死因存疑是較公平的結果。

    不過，馬宣立仍不明白，為何警方在彥霖離世不久就宣稱死因無可疑，「有少少撥起把火」。他自言支持成立獨立調查委員會，而死因庭正是一次獨立調查，體現對生命的尊重。記得梓樂逝世後被剃去頭髮，他說法醫一般不想影響家人瞻仰遺容，但頭部傷勢是驗屍重點，法醫「不得已」才這樣做。

仍信死因庭制度 嘆港改革跟內地

    馬宣立聲線柔和，但字字清晰，「我仲信任死因庭制度，本身制度是好的，尤其是與國內比較，國內無這個制度。一個人死亡，法醫話你心跳停頓就完了，沒有方法公開地、用社會資源調查，要你個人出錢出力去查。某程度上，我們應該要珍惜。」他苦笑道，香港未來的司法改革似乎跟隨內地一套，不知會否廢除死因庭，「我唔識講」。

蘋果照燒雞扒

蘋果照燒雞扒

蘋果照燒雞扒  (2人分量)

材料 :

去皮雞扒……200克

蘋果（中型）……1個

洋葱（中型）……1個

白芝麻……半茶匙

芥花籽油……1湯匙

雞肉醃料 :

米酒……1湯匙

鮮磨薑汁……2茶匙

生粉……1茶匙

麻油……1茶匙

醬汁調料 :

蒜蓉……2瓣

茄膏……1茶匙

生抽……2茶匙

清水……4湯匙

做法 :

1. 米酒、鮮磨薑汁、生粉和麻油依次加入雞扒醃30分鐘

2. 蘋果洗淨去皮去芯，刨成果蓉；洋葱切絲備用

3. 加熱易潔鑊，加入芥花籽油及雞扒，以中火煎至兩面金黃及全熟，撈起備用

4. 洋葱爆香，放入醬汁調料和蘋果蓉於熱鑊中，煮滾後放入雞扒以慢火燜煮5分鐘

5. 將雞扒切件上碟，淋上醬汁並灑上白芝麻即成

小貼士 :

1. 雞肉去皮可以大大減少飽和脂肪的攝取量，減低患上高膽固醇的風險，保護心臟和血管健康

2.多用低鈉且具天然香辛風味材料，如洋葱、薑、蒜和米酒，配合蘋果蓉的香甜以提高菜式風味，減低鈉質攝取和穩定血壓

    除了鹽，常見調味料（如生抽、雞粉、味精等）及傳統的中式醬汁（如豆瓣醬、蠔油、麵豉和蝦膏等）鈉含量皆比較高，而且醃製或加工食物亦添加鹽或含鈉的防腐劑。世界衛生組織建議一般成人每天攝取鈉不多於2000毫克（即略少於1平茶匙食鹽，1平茶匙食鹽約重5.8克，含2300毫克鈉）。長期攝取過量鈉會增加患高血壓風險，可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。

◆薑、葱、蒜、胡椒

    家庭必備的調味材料總會包括薑、葱、蒜頭和胡椒等。它們可使用的菜式廣泛，適合跟豬、牛、雞、魚或海鮮配搭。蒜頭含有阿藿烯（ajoene），幫助稀釋血液及抗血小板凝集，減低血管栓塞風險；薑含抗氧化物薑烯酚（shogaol），有助減低有害物質（如自由基）對身體細胞的損害。

◆洋葱、檸檬、番茄、蘋果

    鹹味以外，也可多利用食材的天然味道提升風味。洋葱獨特辛辣味跟肉、魚、蛋類及西式湯品十分配合。同時，洋葱不乏抗氧化物如類黃酮，紅洋葱亦含花青素。類黃酮有助防止細胞變異，花青素則有助維持眼睛健康。檸檬、番茄、蘋果中的酸味和甜味，除了令菜式味道更豐富，還有助攝取這些食物當中的重要營養素如維他命和膳食纖維等。

◆米酒、麻油

    液態調味料用作醃肉可令肉質保持嫩滑，且更易將味道均勻地帶入食材。液態調味料亦是製成菜式芡汁的重要材料。米酒醃肉可辟血腥味，提升菜式風味，加入麻油則可為菜式添香。麻油的飽和脂肪比例較低，屬健康食油。

◆乾貨：蝦米、小魚乾（磨粉）、大地魚乾（磨粉）

    水產乾貨如蝦米、小魚乾（磨粉）、大地魚乾（磨粉）可提高食物鮮味，也適合用來製作湯底。蝦米的甲殼和連骨進食魚乾皆是豐富的鈣質來源，有助調味之餘又能為強健骨骼出一分力。

◆中西香料、香草

    中式香料如花椒、八角、五香粉、甘草粉，適合配牛肉、豬肉；芫荽可配魚、海鮮、湯水和粥品；環球美食的香料、香草例子：百里香、迷迭香、咖喱粉、香茅等可配雞肉。例子繁多不能盡錄。

    

    細看以上調味選擇，不難看出當中減鹽（低鈉）烹調的原則是利用天然食材代替鹽，或利用天然佐料來變換食物風味。鼓勵大家大膽嘗試平時不常用的調味方式，令「住家飯」更健康、更可口。

社交媒體盡現人性醜惡 Marcus Rashford

社交媒體盡現人性醜惡

Marcus Rashford Twitter   31/01/2021

    Humanity and social media at its worst. Yes I’m a black man and I live every day proud that I am. No one, or no one comment, is going to make me feel any different. So sorry if you were looking for a strong reaction, you’re just simply not going to get it here.

    社交媒體盡現人性醜惡。是的，我是黑人，我為自己的每一天而自豪。若你想要強烈的反應，那我很抱歉，你在這裏不會得逞。

烏魚子

烏魚子

1. 烏魚子是烏魚已受孕的卵巢，洗淨後以鹽漬醃後暴曬再陰乾，以壓的力度決定烏魚子的軟硬度，而乾濕度則影響它會否容易發霉變質。
2. 烏魚子是名貴的食材，售價約1.2港元對1克烏魚子。美國、巴西、中國、沖繩亦出產烏魚子，不過最大產量則非台灣莫屬。由於價格高昂，台灣人只會在過年才吃，台灣有兩種烏魚子，一種是野生，另一種是人工飼養。
3. 野生的顏色深淺不一，與吃的海裏生物有關，野生血烏甚至整片黑色，原因是牠在掙扎過程中，微血管破損，導致血液流入腹部的卵，令卵沾滿血，取出後空氣氧化變成黑色，全黑色的烏魚子價格更是眾烏之首。曾有人以為深黑色的烏魚子壞掉，把千元食材丟到垃圾桶，相信當事人得知事實後必定欲哭無淚。人工飼養的偏向淺黃色，所吃的飼料一樣所以顏色一致，魚腥味較野生的重。
4. 一般烏魚子的做法是，完全浸在米酒裏5至6分鐘，把表面的卵膜撕走。若浸酒太耐，會令烏魚子過軟，失去口感。
5. 烤是烹調烏魚子的最佳做法，酒香撲鼻，配合炭烤的味道，還有片狀的烏魚子外脆內軟，口感不得了。煎是第二個食法，去掉卵膜後，薄薄地斜刀切片，兩面沾酒，乾煎（不加油）至表面微微焦黃，配着水梨片、蘋果片或無花果吃，衝擊味蕾。最簡便方法，直接切片連卵膜享用，伴蒜片吃亦是台灣人的習慣。
6. 烏魚子不能加熱太久，否則會融掉。第一口的烏魚子，口感很像意大利巴馬臣芝士（Parmigiano reggiano），味道有點似，鹹香味濃，只是烏魚子的餘韻帶點魚腥味，但那腥味是點到即止，不慍不火。

愛滋病

愛滋病 （acquired immunodeficiency syndrome，AIDS）

1. 上世紀80年代初，愛滋病在美國首先被發現，多名男性同性戀者受影響，後來患者亦包括異性戀者，還有全球一大群曾經輸入美國血漿的「血友病」（haemophilia）患者。病毒最後命名為「人類免疫缺陷病毒」，主要襲擊人體免疫系統，殺死T淋巴細胞，令患者免疫力下降，大大增加受其他細菌病毒感染及患癌風險。愛滋病病毒經血液及體液傳播，包括精液及陰道分泌物，透過驗血液HIV病毒基因或抗體可以確診。
2. 感染愛滋病病毒，初期病徵輕微，包括發燒、喉嚨痛、頭痛、肌肉痛和關節痛等，一般持續約2星期。感染後，患者最初幾年大多沒明顯徵狀，但血液及其他體液仍具高傳染性，部分患者有淋巴結脹大現象。持續受到病毒的影響，病者可能出現其他病徵，包括發燒、胃痛、惡心、嘔吐、腹瀉和體重下降等。由於免疫力下降，患者易受感染，包括真菌（fungus）、結核菌（tuberculosis）、肺囊蟲（pneumocystis）、弓形蟲（toxoplasmosis）及疱疹病毒（herpes virus）等，影響肺、腦及眼等重要器官。扺抗力下降亦增加患癌機率，包括罕見淋巴腫瘤及皮膚癌。
3. 治療愛滋病，宜用雞尾酒療法，即同時服用多種不同的抗愛滋病病毒藥物，避免出現抗藥病毒；可有效控制病情，維持病者免疫力。T淋巴細胞數量偏低，宜同時服用合適的預防感染藥物。患者有責任避免傳播病毒，包括及早接受檢測及治療、告訴性伴侶及用安全套；同時切勿共用剃刀和牙刷，忌共用針筒。
4. 科學家努力數十年，研究預防「愛滋病病毒」疫苗，仍然未見成果。最近大家一窩蜂轉研「新冠病毒」疫苗，投入大量資源，估計「愛滋病病毒」疫苗還要再等一會，安全性行為仍是重點。