烏魚子

烏魚子

1. 烏魚子是烏魚已受孕的卵巢，洗淨後以鹽漬醃後暴曬再陰乾，以壓的力度決定烏魚子的軟硬度，而乾濕度則影響它會否容易發霉變質。
2. 烏魚子是名貴的食材，售價約1.2港元對1克烏魚子。美國、巴西、中國、沖繩亦出產烏魚子，不過最大產量則非台灣莫屬。由於價格高昂，台灣人只會在過年才吃，台灣有兩種烏魚子，一種是野生，另一種是人工飼養。
3. 野生的顏色深淺不一，與吃的海裏生物有關，野生血烏甚至整片黑色，原因是牠在掙扎過程中，微血管破損，導致血液流入腹部的卵，令卵沾滿血，取出後空氣氧化變成黑色，全黑色的烏魚子價格更是眾烏之首。曾有人以為深黑色的烏魚子壞掉，把千元食材丟到垃圾桶，相信當事人得知事實後必定欲哭無淚。人工飼養的偏向淺黃色，所吃的飼料一樣所以顏色一致，魚腥味較野生的重。
4. 一般烏魚子的做法是，完全浸在米酒裏5至6分鐘，把表面的卵膜撕走。若浸酒太耐，會令烏魚子過軟，失去口感。
5. 烤是烹調烏魚子的最佳做法，酒香撲鼻，配合炭烤的味道，還有片狀的烏魚子外脆內軟，口感不得了。煎是第二個食法，去掉卵膜後，薄薄地斜刀切片，兩面沾酒，乾煎（不加油）至表面微微焦黃，配着水梨片、蘋果片或無花果吃，衝擊味蕾。最簡便方法，直接切片連卵膜享用，伴蒜片吃亦是台灣人的習慣。
6. 烏魚子不能加熱太久，否則會融掉。第一口的烏魚子，口感很像意大利巴馬臣芝士（Parmigiano reggiano），味道有點似，鹹香味濃，只是烏魚子的餘韻帶點魚腥味，但那腥味是點到即止，不慍不火。