Butter pop-up store Central

Butter pop-up store

中環皇后大道中 15號 置地廣場 239 號舖

    這間紅色小店名叫Butter，是網絡上大有來頭的美式餅店，主打蘋果批、香蕉忌廉批、碧根果仁批等美式經典甜點，近期轉戰中環開設實體pop-up store，店內每日約有8款蛋糕和批輪流供應，據聞人氣蘋果批每到中午便售罄，而其他蛋糕、批每到下午3、4時全告沽清。

    Butter甜品主廚Karys Logue來頭不小，來自美國亞利桑那Tucson的她，曾跟隨不少名廚如Daniel Boulud，後來又在以製作cronut （牛角包冬甩）聞名的紐約餅店Dominique Ansel Bakery的餐廳擔任Executive Pastry Chef一職。

    不少人總會將美式甜品跟「重口味」畫成等號，吃起來會「甜到腬」、牛油味很重、很油膩。Karys Logue笑說：「有這個印象也很合理，因為美式蛋糕最講求滿足感、comforting的感覺，不會想着卡路里和分量，最重要的是味道和享受的過程。」雖然身為美國人，但Karys也不喜歡過於「死甜」的蛋糕，她認為過甜會使客人吃不出甜品層次，過程也變得不「享受」，有違初衷。

    每次推出新蛋糕時，她會以最傳統的食譜作起點，透過不斷試味與改良，設計出她認為最好的版本。過程中，她經常發現傳統食譜的糖分比例對她來說是「超標」。Karys 除了會降低糖分，也會在食譜中增加不同材料，令味道更平衡和有更多層次，例如在蘋果批的餡料部分，添加檸檬汁，吃起來甜中帶少許酸；而紅絲絨蛋糕裏的忌廉芝士，她亦加入檸檬，因此入口能吃出淡淡檸檬味和少許檸檬皮，中和了蛋糕的油膩感；至於香蕉忌廉批上面雖然鋪滿mascarpone芝士，但加入海鹽焦糖醬，入口鹹甜交織，非常過癮。