士多啤梨

靚士多啤梨 皮光飽滿梗青綠   

18/02/2020

1. 時令的士多啤梨，維他命C含量豐富。不過，每粒士多啤梨的外形看起來差不多，究竟如何挑選出靚貨？
2. 日本的福岡、熊本、靜岡、京都等地有逾10多個品種的士多啤梨，包括甜皇、夢之香、女峰、熊紅、紅頰、閃耀、讚岐姬、露之水滴、淡雪、古都華、白珍珠等。
3. 要找一粒很『精神』的士多啤梨，第一，表面果皮要有光澤，最好像塑膠般反白光，有bling bling的感覺。其次是整顆士多啤梨要飽滿，脹卜卜；第三，要留意表面有沒有傷痕，予人健康感覺；另外，還要注意頂部的葉梗，呈青綠色即代表新鮮；最後要留意顏色，如整顆士多啤梨由頂至底呈單一種顏色便代表熟透，即最好吃的狀態，食味最濃。
4. 由於各個品種的顏色、體型、種子顏色和果肉狀態均不同，這些分別並不影響品質，因此不能以單一標準評定好壞，例如並非一定要全赤紅色就等於好，因為還有其他品種呈淡紅、胭脂紅、白色、櫻花色等等。如果嗅到太強烈的果香，代表士多啤梨已過熟，果肉會偏軟和易變壞。
5. 位於東京成田機場附近的香取郡東庄町，當地有多個士多啤梨園，部分會局部對外開放，提供即摘即食活動，參加者可品嘗到稀有品種アイベリー（或稱「愛ベリー」），它們會在地面的田地種植而不設離地支架，甚少地區會用這種方法種植士多啤梨， 一般 15粒售價約2200日圓 （約155港元）。東庄町農戶代表、從事有機農作物配送服務「太陽之食卓」的佐藤正行補充，揀靚士多啤梨還要留意表面，有「毛」才代表新鮮。
6. 另外，士多啤梨的甜度分佈一般分3區（見右圖），上部（即最近葉梗的部分）少甜，中部甜些，下部最甜。有些品種的形狀怪異，但下部愈平愈闊，味道愈甜。
7. 每年12月至翌年3月是士多啤梨當造期，2月是選購士多啤梨的好時機，因為價格一般較相宜。
8. 原來日本在12月迎接聖誕節、寒假和新年的銷售黃金檔期，需求緊張，價錢因此上升；到1月中至2月價格回落。但到了3月，便要注意氣候對士多啤梨的影響，士多啤梨對天氣環境很敏感，1至2月天氣較涼，日本和香港的溫差也相距不大，質素得以保持。但3月的日本仍然偏涼，氣溫徘徊約攝氏10多度，香港則已回暖至約20多度，兩地溫差變大；加上香港開始潮濕，日本士多啤梨運港後容易沾到水氣，易變壞，果肉會融，質素較差。
9. 愈甜的士多啤梨愈容易變壞，非常難保存，最理想是採摘後3至4天內食用。因此，買回家後應盡快吃。若放入雪櫃，宜放入蔬菜格，水分不容易流失，但也不宜放太久，最好當天吃掉。如果想製作士多啤梨果醬或醬汁，可在士多啤梨表面灑上少許砂糖，然後放進冰格保存。
10. 至於清洗方面，日本的士多啤梨多採用「空中耕種方式」，即在離地的架子上採用合成土栽種，蟲害較少，較乾淨，買回家不一定要用鹽水冲洗，輕輕用清水冲洗一遍便行。記緊要連葉梗一起清洗，取下葉梗清洗的話，會流失營養和味道，而且水分流入果肉中會冲淡味道。
11. 日本人一般會整顆品嘗，即不會切開。由於士多啤梨下部較甜，多從下部開始吃，吃到頂部才取下葉梗，那便不會流失味道。如果切開吃，也多數像切橙一樣切成4份，整份吃下，品嘗整體味道。除此之外，日本人還愛沾煉奶吃，或者放入牛奶中搗碎品嘗，有興趣不妨在家中試試。
12. 買士多啤梨時常提及的「糖度」，其實是指白利糖度（Degrees Brix，符號°Bx），即在測定室溫20℃的情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。測量的原理在於溶解在水中的大分子（例如糖、蛋白質、脂肪）會改變液體的濃度和折光率，依照偏折程度的大小來計算甜度。雖然水果並非蔗糖，但亦可透過這測量原理測試糖度。
13. 香港除了日本士多啤梨，還有其他國家進口的品種，日本士多啤梨整體質素高，軟身，較受港人歡迎。韓國士多啤梨較硬身，葉子偏青色。韓國近年大力改良種植方法，亦有參考日本，出品了較甜的品種，例如近年較多人買的『雪香』。美國則相對最硬身，亦較多品種偏酸。
14. 不說不知，士多啤梨營養豐富，每100克約含62毫克維他命C和90微克葉酸，其維他命C含量比葡萄、蘋果、橙和檸檬更高。

現時香港4款人氣士多啤梨 :

甜皇大顆赤紅——甜皇（あまおう）
是日本福岡招牌士多啤梨，體積大，每粒平均逾20克，上半部偏圓，外表赤紅色，果肉紅色，種子體積偏細。因為大粒，果肉中央微微爆開，質感較軟。糖度約11以上，整體甜酸均衡。

熊紅後起之秀——熊紅（ゆうべに）
是熊本3至4年間「冒起」的新王牌，呈尖長形，顏色由紅色至淡紅色都有，糖度約13至14。果肉較硬身，外紅內白，果肉中央微微爆開。

閃耀靜岡新星——閃耀（きらぴ香）
是2015年在靜岡登記的品種，約3年前來港，挑戰紅頰的靜岡王牌地位。外形像巨大版的紅頰，果肉狀况和紅頰相若，不過肉質較軟，糖度約12，帶果香。由於是相對較新的品種，暫時較少農戶種植，貨源也較少。

淡雪呈櫻花色——淡雪（あわゆき）
是近年爆紅的高質品種，呈櫻花色，由於難種植，價錢相對昂貴。味道富石榴味，果肉潤澤，呈煉奶色，中央微微爆開，種子偏紅色。最初由鹿兒島發售，但京都出品更具貴氣，高級市場多從京都進口。圖為特選級別。