巴斯克焦香芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake

巴斯克焦香芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake

    由西班牙巴斯克（Basque）地區一家小餐館的主廚Santiago Rivera研發出來，經典的焦黑賣相，半流心狀的軟滑質感，比起一般紐約芝士蛋糕更有風味。

工具：

6吋蛋糕模、打蛋器、膠刮、錫紙、牛油紙

材料：

忌廉芝士……315克
白砂糖……75克
黃糖……15克
雞蛋……3隻
低筋麵粉……7克（已篩）
鮮忌廉……160克
檸檬汁……6克

做法：

1. 提前4至6小時將忌廉芝士從冰箱內取出，置室溫待其軟化；再把牛油紙弄皺，攤開鋪在焗盤模具上

2. 焗爐預熱至200℃

3. 用電動打蛋器（中速）將忌廉芝士打至軟滑，再加入白砂糖、黃糖，攪打成糊狀

4. 將一隻雞蛋分開成蛋白和蛋黃，將蛋黃加入忌廉糊中，發打拌勻；然後將其餘兩隻雞蛋分兩次加入麵糊，徹底打至完全混合；最後倒入鮮忌廉，充分攪勻

5. 在另一個乾淨的容器，加入已過篩的低筋麵粉及兩茶匙忌廉糊，拌勻後再倒回原先的混合物；然後加入檸檬汁，用膠刮以切拌方式輕輕攪勻至順滑

（提示：不要直接將低筋麵粉加入麵糊，以免起粉粒和結塊；加入檸檬汁後亦切忌用電動打蛋器攪打，否則會形成過多氣泡，影響蛋糕口感）

6. 將麵糊過篩後慢慢倒進焗模內，再用筷子或竹籤在麵糊上畫Z字，穿破氣泡

7. 放入焗爐的中層以200℃焗30分鐘，取出後在蛋糕面鋪上錫紙，再焗10分鐘。完成後將蛋糕連牛油紙於室溫下放至完全涼透，再放進冰箱冷藏最少8小時

小貼士：

1. 將牛油紙弄皺鋪在焗盤模具上，營造巴斯克焦香芝士蛋糕上的經典不規則紋理

2. 由於白砂糖和黃糖的甜度不一，兩者混合使用，可增加蛋糕風味

3. 混合材料中途加入蛋黃，可加深蛋糕顏色

4. 蛋糕要做得軟滑，一定要將所有材料攪拌均勻，特別是用電動打蛋器時，其快速運轉的力度很容易令材料黏到碗邊上，所以過程中需不時利用膠刮，將未打勻的粉粒和結塊刮到麵糊中，繼續攪拌，直至所有材料完全混合