韓式裱花蛋糕

化身「花藝師」 甜美花兒 蛋糕上盛放

    韓式裱花蛋糕有一種無法以機器取代的手作美感，每一片花瓣均有獨一無二的美態。所謂裱花，即是用唧嘴把buttercream（奶油忌廉或奶油霜）唧出不同的花朵作為蛋糕配飾，近年香港有不少烹飪工作室都有教授這種韓式裱花蛋糕，只需3小時便可親手製作一個4吋蛋糕，除了學到基本裱花技巧，更可把美美的成品帶走，有得玩又有得食。

    廚藝教室小食堂The Little Kitchen主打低糖韓式奶油霜裱花蛋糕製作，在課堂上會由唧忌廉的力度、角度，花形、特色，以及把花黏貼於蛋糕等的技巧一一傳授予初學者，讓他們一嘗當花藝專家的滋味。要細心做好一個4吋裱花蛋糕大約需3小時。而要將裱花蛋糕做得似模似樣，也很考導師和學生的手藝，例如要細心觀察每種花類有多少花瓣，因為不同花類均有不同的花瓣數目，繡球花多是4瓣，蘋果花是5瓣；裱花既要跟從一定的格式，但在當中亦可加入自己的想法。裱牡丹是最困難的，因為它的花瓣屬不規則，但又不能胡亂堆砌，要把它做到開得燦爛而不臃腫，確實很考功夫。

低糖牛油製奶油忌廉

    那麼初學者究竟要多久才能掌握唧花技術呢？因為學生要慢慢試出合適的唧花力度，要把花瓣整得形似及通透，也需要一些時間。一個杯子蛋糕會用8朵花，學生則需要製作9至10朵，加上事前練習，以及學習如何在蛋糕上擺位，3小時會是剛好。

    裱花蛋糕除了賣外形，也希望客人喜歡蛋糕的味道。用的奶油忌廉是由低糖配方的白牛油製成，除了色澤更通透，也不會太甜，因為蛋糕漂亮得來同時要易入口，如果大家影完相便把它放在一旁不吃，那跟做黏土又有何分別呢？

■低糖韓式奶油霜裱花蛋糕製作班

主辦：小食堂 The Little Kitchen

「打針」DIY啫喱花 零失敗果凍

    啫喱花，一個不能顧名思義的甜品。因為它既不是花，嚴格來說也不是啫喱，為它取了一個更美麗的名字：花の果凍。

    這款甜品起源於越南，但現在盛行於台灣及新加坡等地，透明部分的原材料是由海藻提煉出來的啫喱粉製作而成，味道像大菜糕，但質地比大菜糕更煙韌。花瓣及葉子等顏色部分則是agar（寒天粉）加椰漿、糖及色素混合而成，是一種素食甜品。

海藻提煉製果凍 寒天做花葉

    啫喱花的變化很多，由最簡單的荷花、康乃馨等造型，到最複雜的玫瑰花都有，單是用作唧花的花針都有超過100款。

    在課程中，導師會為學員預先準備直徑12厘米、透明的啫喱底，學生用針筒提取有顏色的agar注入啫喱中，如小海棠，會先由中間的花心開始，這也是最複雜的部分，先要垂直下針，慢慢注入顏色再抽出針筒，在不同角度重複4次才能做出花朵含苞的形狀。相對花心而言，向外四散的花瓣反而輕鬆易做。

放膽「落針」 補針修正失誤

    由於agar待在室溫時容易凝固，因此製作時一直要用熱水盆盛着，待其處於液態時用針筒抽取，如果唧花時間太久，也需要把針筒嘴放回熱水中，讓凝固了的agar變回液態，以免針筒嘴被堵塞。

    這是個零失敗的DIY，即使只有9歲的小朋友也可放膽「落針」。透明部分的啫喱是很堅韌的，很難弄穿。即使下針時唧出的顏色形態不太美觀，或者花瓣位置太稀疏，都可以用補針來補救，除非下針時很大力，弄致底部有很大範圍破爛了，不然都有方法補救，加上我採用的是小班教學，人多時亦會有助手協助，隨時都能為學生解困。

■花の果凍製作班主辦：心悅手作@自由人