未来食堂 (小林せかい)
東京都千代田区一ツ橋2-6-2 日本教育会館 B1
在
東京千代田區神保町，有一家有12個座位提供套餐的
未來食堂，是由
Sekai Kobayashi創辦的一人店，但午餐時最高的翻台率可達10次，月銷售額約110萬日元（約6.6萬人民幣）。
Sekai Kobayashi畢業於東京工業大學數學系，曾在日本IBM、菜譜網站Cookpad當了6年IT工程師，離職後花1年4個月進修廚藝，當上許多餐廳的學徒，然後開設了未來食堂。
事實上，
未來食堂有一個特殊的「幫手機制」：來過店內一次的顧客，只要在店內幫忙 50分鐘就能免費吃一頓。
Sekai Kobayashi和幫手們一起運營食堂，從開張到關門至多能僱傭7位幫手。食堂自 2015年9月開張以來約聘請過 450多位幫手，有非營利組織的主管、想要開餐廳的人士、學生、創業者等。
效率至上的
未來食堂沒有菜單可供挑選，每天僅提供一套定食；又基於「顧客至上」的原則每天更換定食內菜品的內容，不會讓老顧客吃出疲勞感。菜單的存在能讓顧客選擇自己喜歡的菜，但為了不斷滿足顧客的需求，菜單上菜品也會越來越多，準備的食材也會增多。沒有菜單就可以省去點菜過程和相應的時間。多時間不充裕的顧客為了能迅速解決午餐，特別喜歡來
未來食堂。
雖然沒有菜單，但顧客只需額外支付 400日元，便可從當日的食材和調味料列表中選擇自己喜歡的兩款讓老闆現場製作。雖然顧客單獨點餐需要準備和製作的時間，但顧客指定菜品和排隊點單所花費的時間是一樣的。並且
未來食堂的定製，是根據現有食材準備，不產生浪費之餘還能提高顧客的滿足感，顯得非常人性化。
通常日本餐廳的米飯由店家一碗一碗盛取，而
未來食堂將煮好的米飯裝在 6個飯桶中，由顧客自由盛取，並且吃多吃少悉聽尊便。
到目前，
未來食堂沒有出現過重複之前定食的情況。食堂會根據季節變化更換菜品和定食內容，同時對照上一周選擇不同的應季食材和烹飪方式準備下一周的定食。
Sekai Kobyashi一個人思考菜單會受到廚藝的限制，她常常會問周末來店用餐的顧客下周想吃什麼，店中顧客聚在一起開「定食大會」。這新穎的、顧客參與定製的過程，不僅愉悅了顧客，也開拓了
Sekai Kobayashi的思路。
她希望食堂可以接納任何人，店家不需過於熱情，又不是完全冷漠，就是想讓人能舒服輕鬆坐下來吃個便飯。那些看似絕不可行的經營方式，在她仔細設想和執行下，順利運作 。
只提供一種定食，可以將出餐時間縮到最短，客人毋須煩惱選擇 ; 而每天菜式不同 ，又可保持新鮮感。 設打工換膳，能讓付出勞力的人得到飽餐，而打工者又可捐出所換的一餐，留給有需要的人，同時店家又能獲得較廉宜的勞動力。如此一環扣一環，形成多贏局面。
Sekai Kobayashi非常注重時間管理，有明確的時間規劃表。她認為「今天做什麼事」和「做多少事」是兩個概念，如果做不想做的事情，就會難以集中精神磨磨蹭蹭。——從她的經營風格就能看出她出身數學系的幹練，並且絕對是個高效率的行動派。
