芒果芝士凍餅

芒果芝士凍餅 

◆工具： 
匙羹、5吋蛋糕模（可脫底式）、電動打蛋器、攪拌機、
膠刮、火槍或風筒

◆材料（分量：1個）： 

餅底：
消化餅碎 50克
無鹽牛油 15克

餡料：
芒果汁（約1個小型芒果） 125克
忌廉芝士 100克
砂糖 25克
芒果（切粒） 半個
魚膠粉 7克
冷水 35克

裝飾：
芒果（切片） 1.5個
食用金箔 少許

● 小貼士 
夏天芒果當造，市面上的芒果款式林林總總，只要挑選顏色偏深黃的，味道就更香甜。
芒果切片時亦建議切厚片，吃起來會更多汁，更有口感。 
芒果汁一般可於烘焙店找到，或用攪拌機將芒果肉打成汁亦可。

◆步驟： 
1. 提早將忌廉芝士從雪櫃取出，於室溫下放至軟化備用
2. 用熱水坐融無鹽牛油，混合消化餅碎攪拌至黏結後，一起放入蛋糕模，用匙羹壓平成餅底，放入雪櫃冷藏備用
（提示：避免使用有鹽牛油，否則餅底會帶鹹味。整塊餅底的厚度亦需按壓均勻，以免影響口感） 
3. 魚膠粉加入冷水後拌勻，用熱水坐融備周
（提示：注意不要直接使用熱水開魚膠粉，否則會起粒，影響蛋糕口感）
4. 忌廉芝士混合砂糖，用電動打蛋器拌勻
5. 用攪拌機將芒果打勻成汁，倒入步驟4的混合物，繼續用電動打蛋器拌勻
（提示：攪打過程中材料會黏到碗邊，中途宜用膠刮將所有材料撥回中間，再次打勻，確保所有材料徹底拌勻）
6. 倒入已熱融的魚膠液，徹底攪拌成芝士蛋糕漿 
7. 從雪櫃取出蛋糕模，倒入半份芝士蛋糕漿，並加入已切粒的芒果肉
8. 倒入剩餘的半份芝士蛋糕漿後，將蛋糕模放入雪櫃冷藏最少2小時
9. 蛋糕脫模，用火槍或風筒融化其表面，再放上切片芒果肉和食用金箔裝飾
（提示：脫模時可用火槍或風筒將蛋糕模的底部及外圍加熱，使蛋糕容易脫離模具，及後用同樣工具將蛋糕表面加熱至微微融化，有助黏實裝飾用的芒果片）