港式菠蘿包

港式菠蘿包

工具：

刀、砧板、油掃、保鮮紙

材料：

菠蘿皮：

低筋麵粉……44克
糖……35克
梳打粉……3.5克
豬油……15克
蛋液……6克
牛油……7克
奶粉……2克

麵糰：

高筋麵粉……250克
蛋液……25克
糖……50克
鹽……1.5克
即發酵母……3克
無鹽牛油（室溫）……37克
水……125克

步驟：

1. 提早一晚將所有菠蘿皮材料混合，並用手揉搓至沒有粉粒，放進雪櫃冷藏過夜備用

2. 將高筋麵粉、雞蛋、糖、鹽、即發酵母和水加入乾淨容器，混合成麵糰；搓至起筋後，把牛油包在麵糰中間包實，持續搓揉至表面光滑

3. 在剛才使用的容器上噴油，放入麵糰，蓋上保鮮紙，以35℃發酵30分鐘；完成後將麵糰切開5至6等份（每個約70克），再搓成球體狀，放在烤盤上並蓋上保鮮紙，室溫下靜置10分鐘

4. 麵糰光滑的一面向上，手部形成圈圈狀，用手將麵糰打圈揉搓，以排走當中空氣。當麵糰手感變得硬實後，放上烤盤，以35℃發酵20至30分鐘

5. 從雪櫃取出菠蘿皮，沾點麵粉並放在砧板上，切出適當分量，壓成塊狀

（提示：經雪藏的菠蘿皮焗後更鬆軟）

6. 在發酵完成的麵糰上噴水，放上菠蘿皮，用油掃塗上蛋液，待乾後，再塗上第二層蛋液，放入已預熱180℃的焗爐焗12分鐘即成

（提示：噴水可令菠蘿皮與麵糰黏得更緊）

即發酵母

    開了包裝的酵母，要存放於雪櫃冰格，原因是室溫會令酵母變死，如放入冰格是讓它存於睡眠狀態！

    怎樣看酵母生和死？酵母放水中，見到酵母向上升，是代表活躍，即是生。沒有向上升的，即是死。所以用時不用解凍，因為不會變冰，通常先放入保鮮袋，再放冰格便可！