Gelato (meaning “something frozen”) Italian style of ice cream

意式雪糕 綿密甜美激活快樂

1. 大家的雪糕回憶，多是始於本地牛奶製造商或雪糕品牌生產的甜筒、雪糕杯，當然大型連鎖快餐店的新地旋風軟雪糕也佔一席之地；還有那輛奏着熟悉的《藍色多瑙河》旋律召喚四方八面雪糕迷的雪糕車，簡簡單單一杯招牌美式軟雪糕，是不少香港人兒時的集體回憶。後來愈來愈多「來路」雪糕品牌進駐香港，如Dreyer's和Häagen-Dazs兩大品牌，標榜原料優質上乘，不時推出各式各樣的新口味，更會大玩噱頭，在雪糕中加入麻糬珍珠等配料，增加口感層次，滿足大家的腌尖味蕾。然而，這些外國雪糕品牌的價格一向偏貴，單是一個迷你雪糕杯已是$30起跳。
2. 很多人覺得「來路」雪糕的奶香較重，質感較軟滑，這其實不是沒有原因。一般包裝雪糕的主要成分為奶類、水、果汁，部分會加入香料或其他添加劑，以增強雪糕的味道和顏色。
3. 根據市面上包裝雪糕的成分標籤，貴價雪糕普遍鮮奶含量較多；而價錢較相宜的雪糕，標籤上所示的奶類成分會列為奶固體，但沒有寫明這些奶固體包含什麼材料，當中有可能是用忌廉、奶粉、全脂奶抽取物，甚或是牛油或植物油混合出來，這樣一來成本較低，但又可做到香口順滑的效果，在味道上亦不會遜色太多。
4. 除此以外，有些雪糕之所以賣得貴，是因為製作過程工序特別繁複，以手工製聞名的gelato（意大利雪糕）就是好例子。
5. gelato一詞在意大利文其實是指「冰凍」的意思，它與傳統雪糕的差別，主要在於溫度、空氣和脂肪含量。一般雪糕的溫度約維持於-20℃至-18℃ ，要令雪糕漿在低溫下形成固體，過程中需要加入大量奶類品協助打發，所以雪糕裏的脂肪和空氣含量都會較高，吃下去有入口即融的感覺。
6. 相反，gelato平均處於-12℃至-10℃，溫度偏高，空氣含量低，所需的奶量較低，口感相對綿密、紮實。如果是水果口味，材料中更不會添加牛奶或其他調味，食材的原味更濃郁突出，而正因這類產品不含乳脂，相比一般雪糕和gelato更易產生冰晶，因而稱為sorbetto（雪葩）。
7. 製作過程由拆水果開始，選用新鮮水果，去皮去核，然後用上十多種糖，調配出milk base（雪糕底漿），為保留原材料的味道，不同口味的雪糕會選用不同種類的糖，比例和配方亦有分別。當所有材料混合成雪糕底漿後，便會被放進雪糕機製冷，由機身的棍杆打壓攪拌約20至30分鐘，漿液便慢慢形成固體，此時的雪糕質感最柔軟順滑，就如剛出爐的麵包，十分「新鮮」。為保持這份「鮮味」，雪糕若3天內賣不完就會扔掉，重新製作新雪糕。

製作過程：

混合 雪糕底漿——在高速攪拌器中放入雪糕口味所需的食材，混合成雪糕底漿。

製冷 形成固體——將雪糕底漿倒入雪糕機，展開製冷和打壓攪勻的工序，使其形成固體狀。

成形 質感細緻——剛成形的雪糕質感細緻，綿密幼滑，但尚未完全百分百凝固。

冷藏 適當硬度——從雪糕機中取出雪糕，放進速凍櫃冷藏至適當的硬度。