牛腩

    坑腩 : 坑腩是近肋骨處的肉，牛味較重，肉質纖維較豐富。其肉味最濃，是牛腰肋骨之間的肉，連着不少肥膏，其實是牛的軟膏，使之口感軟滑，入口即融。坑腩筋多，帶膏脂，肉質鬆化，燜燉需時較短。又因為除去肋骨後會現坑紋，故稱為坑腩。

爽腩 : 連着一塊皮狀半透明物，是牛較近肚皮的筋膜，半肥瘦，膠質口感略帶煙韌，肉質較坑腩爽口。爽腩是崩沙腩最尾的部分，有一片薄膜連着少許膠質油脂，沒有什麼牛肉味，但嚼勁十足。

崩沙腩 : 則連着牛啡色的橫膈膜，口感爽滑，數量極少，多數一早賣光。其肉質較鬆軟腍滑，連着一層膠質。