鍋巴

鍋巴做法 :

1. 糯米浸水4小時，過篩隔水，以筲箕盛載蒸15分鐘，然後反轉再蒸15分鐘。
2. 以清水冲洗已蒸好的糯米飯，直至米粒不黏手為止。
3. 在平盤內鋪上保鮮紙，盛入糯米飯，再以保鮮紙蓋面，壓平，蒸5分鐘。
4. 在糯米飯上壓出縱橫坑紋，以便隨後撕開。
5. 放入風乾櫃風乾4至6小時，或置室溫2至3日。
6. 沿壓紋剪開鍋巴，放入樽內密封保存，可存放3個月。
7. 熱鑊猛油，鍋巴落鑊油炸，反覆澆上滾油。當鍋巴浮起，米粒膨脹，呈金黃色澤，即可撈起。
8. 一般人會用白米製作鍋巴，但糯米才是鍋巴首選，因為黏度高，帶濃郁米香，炸起時不易散開，且呈金黃色澤，口感亦更香脆。當中以泰國糯米最佳，買米時記得留意米粒是否圓潤，米心沒有斷裂，才算上品。
9. 鍋巴一定要徹底風乾至爽身才可入樽保存及落鑊油炸，當米粒晶瑩如半透明狀，即代表夠乾爽。若仍然濕糯帶水分，鍋巴容易變壞，即便落鑊油炸亦偏韌不脆。