Wood Ranch BBQ & Grill (San Diego)
Hazard Center
7510 Hazard Center Dr. Unit 215
San Diego (Mission Valley), CA 92108
Brisket : 字面上是牛腩，實際上是烤牛胸肉，可以要求lean / mix / moist (偏瘦 / 中等 / 偏肥)。偏瘦通常會很乾，但也有店是以瘦肉著名，建議可以點中等或偏肥。
德州 Texas 地大物博，各地BBQ方式也有所不同，但最聞名遐邇的算是中德州式燒烤 (Central Texas Style)。
德州BBQ的兩大主流為中部風格 (Central Texas Style) 和東部風格 (Eastern Texas Style)，東部風格衍生自美國南方之黑人菜系，將肉以濃郁醬料醃漬，烤熟後夾著麵包與辣醬吃，口味相當厚重。中部風格則來自十九世紀的德國裔，捷克裔移民，他們在牧道經過的德州小鎮上經營屠宰場，也順便在工廠一角做起零售生意。販售生肉生意有限，這些移民腦筋動得快，將生肉用家鄉的煙燻手法慢火烤熟，這麼一來就成了中部風格烤肉。當時肉鋪銷不出的次等肉品，就以煙燻烤製半買半送給中下階層的顧客。後來這樣經濟實惠的燻肉愈來愈受歡迎，也奠定德州中部「BBQ霸主」的地位，現在很多老字號BBQ餐廳都還是肉鋪「產地直銷」：前面用餐，後面便是烤窯。
中德州式燒烤以牛胸肉 (brisket)、豬肋排 (ribs)、手撕豬肉(pulled pork) 和煙燻腸 (smoked sausage) 為主，準備時用各家自製的醃料「按摩」肉品入味，送入烤窯以胡桃木或橡樹原木煙燻，低溫慢火在間接烤爐 (indirect heat) 中烤6至12個鐘頭，只需輕輕一剝就可骨肉分離。不要看從窯裡取出的肉塊漆黑一片，待切肉員刀一切，長時間煙燻而呈現深粉紅色、柔軟油潤的肉片可是令人看得口水直流！切記要選帶肥的部分，此部分入口即化的滋味，肯定令吃過的人都忘不了。
傳統上配菜有芝士通心粉 (mac’n’cheese)、醬烤豆子 (baked beans)、捲心菜沙拉 (coleslaw)、馬鈴薯泥(mashed potato) 等，顧客端著鋪上油紙的托盤自行盛用，再告訴切肉員自己想要的肉品。通常是以「磅」為單位販售，有些餐廳更提供吃到飽的選擇，讓饕客們可大快朵頤。
正宗BBQ吃法，除了上述主角，不可或缺的還有生洋蔥、醃黃瓜、和墨西哥辣椒 (jalapeño)。配上香脆麵包，豪爽地大口咬下，肉汁便會流得滿手滿嘴都是，吃得亂七八糟但又欲罷不能，這就是最道地的德州BBQ！
值得注意的是，中德州烤肉在燒烤時是不加醬的，喜歡重口味的顧客可在食用時以店家自製的酸甜BBQ醬佐味。至於第二受歡迎的東德州烤肉，則是在爐中就會加上辛辣偏甜的烤肉醬。
在德州處處都看得到BBQ餐廳，但美國人公認最好吃的就是中部的 Lockhart 和 Taylor，而在兩地之間的 Austin (奧斯汀) 也非常受歡迎。德州裡最知名的烤肉鋪多達30餘家，連德州人自己都難分高下，不過 Lcokhart 的 Black’s Barbecue、Austin 的 La Barbecue 餐車、最近出書的Franklin Barbecue，和 Taylor 的 Louie Mueller Barbecue 是連當地人都甘願排上二、三十分鐘的正統好滋味。
沒有留言:
張貼留言