品 PIIN Wine Restaurant
2 /F, H Code, 45 Pottinger Street, Central, Hong Kong.
剛於
中環藝術地標
H Code新開業的
「品」，由
法國布爾岡Burgundy 兩大著名酒莊
莫素 Château de Meursault 和
瑪珊妮 Château de Marsannay 的莊主
Jennifer Lee 和
Olivier Halley 共同創立。餐廳以
布爾岡佳釀為主角，希望透過高級粵菜的細緻口味，帶出葡萄酒的豐富層次。更希望透過餐廳向食客介紹當地佳釀。
憑藉莊主們在當地的人脈，酒單選擇異常豐富，供應超過2000款
布爾岡葡萄酒，更包括不少大瓶裝的陳釀及罕見年份葡萄酒。兩名莊主均認為
布爾岡葡萄酒與高級粵菜有不少共通之處，兩者同樣非常精巧，具備多種口感之餘，味道亦帶很多層次，所以非常配合。設計配對時，一般會以不同味道層次及口感去配搭。例如
布爾岡白酒口感較豐滿、圓滑又帶有蜜糖味，配海鮮就可帶出其鮮甜味；
布爾岡紅酒則帶乾果味，比較適合配搭味濃的菜式。
設計菜式之時雖然要以配合葡萄酒為主，但莊主們從沒要求改變菜式味道來夾硬遷就，反過來是先設計了菜式，老闆們才選配對的酒。例如一味香片
煙熏慢煮乳鴿，
乳鴿煙熏味較濃郁，選用較大隻的鴿種，以鹵水汁慢煮3小時，再上皮吊乾3小時而成。鴿肉因此十分入味，充滿煙熏味和鹹香，跟
2001年份Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape 便是好拍檔，葡萄酒的煙草及木炭味正好配搭出菜式的細膩煙熏味道。
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| Slow-cooked pigeon smoked with jasmine tea leaves |
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| Slow-cooked pigeon smoked with jasmine tea leaves |
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| Smoky abalone with plum sauce |
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| Seasonal double-boiled soup with fish maw, bamboo pith and sea whelk |
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| Deboned chicken wing filled with glutinous rice |
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| Japanese bean curd braised with Maitake mushroom |
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| Classic clay pot rice with steamed minced pork |
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