寬巷子鍋品美食 (士林店) 台北市 台灣

寬巷子鍋品美食 (士林店)

111台北市士林區中山北路五段505巷22號

別以為台式火鍋只有刺激火燙的麻辣鍋，或無比滋潤的養生湯鍋，台北‧寬巷子就將台式火鍋糅合手工藝術，以美不勝收的擺盤，細膩的味道，甚至一個又一個的故事，令火鍋不止滿足口腹之欲，還慰藉你我心靈。

寬巷子之名的由來，全因2012年第一間店設於台灣士林的內街小巷中，憑着精緻的手工製火鍋菜式及招牌麻辣湯底打響名堂。

來到這裏，必點一紅一白的招牌鴛鴦鍋，奶白的是東方美人，以大量豬骨、豬手等熬成湯底後，加花椒、紅棗、蓮子等配料煮，每口湯都鮮味十足。而火紅色的則是鎮店之寶──紅泥小染，紅泥是指鍋中央的麻辣湯膽，湯膽以新鮮花椒、豆瓣、辣椒等十多款香料炒香後加藥材煮製，放置七日讓其發酵成泥狀，店員將湯加在紅泥中，讓其麻辣味慢慢滲出，湯的味道不會愈煮愈濃、愈煮愈鹹，吃到最後仍能嘗到最原汁原味的麻香辣勁。雖然麻辣湯有子彈椒半浮半沉，一呷入口反而以麻為主，是一種有點像觸電的麻勁，辣勁隨後而至，層次相當豐富，即使不嗜辣者相信亦會吃上癮。麻辣湯底是以麻引辣，先感到麻隨後便是辣，這樣才會吃得舒服，還有開胃的作用。

店中大部分的火鍋配料擺盤都美得令人驚歎，絕對是相機先吃的寵兒，難怪有藝術火鍋料理的美譽。

海鮮盛盒

霜降背肩

圈囍蝦 (蝦漿、圈囍蝦、手工麵線)

波波糖 (菠菜、芝麻、芝麻醬)

波波糖

千層蝦夷 (豆皮、鮮蝦和杏仁片)

大腸頭孔雀開屏

福袋

花團錦簇

花團錦簇

最精彩的必定是玫瑰松板，「松板」指的是豬頸肉，將豬頸肉冷凍至特低溫度，然後人手切成兩端薄、中間厚的肉片，再捲成玫瑰狀。製作玫瑰松板是考驗刀工、手工、手溫和製作速度的一道火鍋配料，一般廚師需要訓練半年才開始掌握製作技巧。至於落鍋方法亦與別不同，先把整朵玫瑰淋上蛋白，這樣可讓肉片添上嫩滑的口感，下鍋後，整朵玫瑰能保持原貌，吃時把肉片逐片剝出，將這「玫瑰」配麻辣湯最美味，微微的麻勁不會搶走豬頸肉的鮮味，反而更香更滋味。

另一道杏香野菊亦是不可不試的菜式，製作時先要挑選完整無缺的杏仁片，然後插在以花枝漿製成的花托中，完成後用火槍輕炙以增添立體效果，所以即使是熟手廚師，做一朵杏香野菊也要花上五分鐘，絕對是心血結晶。

杏看野菊

店中不少配料是許多台灣人童年回憶或故事，就像枝仔冰（台灣人對雪條的稱呼）便是台灣人童年時最期盼的零食，故特別用新鮮花枝漿、豬頸肉、蝦肉、菠菜粒、台灣椪柑條等混合成餡料，並以水晶麵皮裹着，營造出雪條的剔透效果。

枝仔冰

這兒更可找到不少由台灣食物化身成的火鍋配料，包括以墨魚汁、花枝漿、木魚絲等做成的牛軋糖；以豆腐、花枝漿、蝦漿、鳳梨漿做的鳳梨酥。

墨條牛軋 (墨魚囊、花枝及雞軟骨)

鳳梨酥

此外，還有1970年代風魔台灣的冬甩子，這冬甩子其實用了南瓜、甜豆、蝦肉及花枝漿做成，面層鋪上乾果及蜜餞等，放入鍋中，吸湯能力強，入口彈牙又帶乾果的口感，味道、口感、層次也恰到好處。吃着吃着，完全感受到創辦人對台式火鍋的執著，這不是一頓只滿足肚皮的火鍋，而是一頓充滿回憶的火鍋。

冬甩子