雲呢拿千層酥

雲呢拿千層酥 Mille feuille 

    這款千層酥跟坊間不一樣，外形上酥皮豎立，面層有波浪紋理，容易切割。順着紋理用叉子一切，酥皮和忌廉應聲分裂，讓人吃得很企理。以前吃千層酥，切下去時，總會壓扁酥皮，唧出忌廉，碎屑一地，吃得很論盡。

    先用Panini三文治機烤好酥皮，夾出條子紋理，切時更方便；灑上糖霜後放入焗爐再烤，可為表面加上如焦糖的脆面，亮麗又美味。

    千層酥的做法簡單，但好吃和非常好吃的分別就在於細節——如白朱古力忌廉要冷凍後再打發，質感才會又鬆又滑；以大溪地的雲呢拿條和法國忌廉，才能做出香濃的忌廉餡。 

工具：
Panini三文治機、焗爐、攪拌機、鍋、膠刮、唧袋、
廚師機或打蛋器

材料：
雲呢拿條   1條
忌廉   400毫升
白朱古力   200克
雪藏酥皮   1塊
糖霜    少許
黑朱古力條   裝飾用
魚膠啫喱   30克
(魚膠粉、水比例為1:6，混合後，以微波爐加熱，攪至魚膠完全融化，待涼，冷凍至凝固即可)

做法： 

1. 雲呢拿取出籽，留起莢。焗爐預熱至200℃，Panini機亦先預熱至200至220℃

2. 忌廉、雲呢拿籽和莢，煮熱至70至80℃，稍為起泡即可，取出莢

3. 大碗內放入白朱古力、魚膠啫喱，再加入雲呢拿忌廉，先靜置1分鐘，再攪拌至朱古力完全融化，或以手提攪拌機打勻

4. 放進雪櫃冷藏4至6小時，取出後，以廚師機或打蛋器，將白朱古力忌廉打發至鬆軟，約1至2分鐘，倒進唧袋內

5. 冰凍酥皮放在Panini三文治機內，以200至220℃烤5至6分鐘，直至表面金黃。取出後，一面灑滿糖霜，放進焗爐，以200℃烤3分鐘，其間轉盤一次，以確保全面金黃，取出待涼，切成長方形

6. 備3塊長方形酥皮，在酥皮上唧上忌廉花，唧滿1塊，蓋上另1塊，再重複步驟唧花，最後蓋上第3塊，像三文治狀，豎起，唧上白朱古力忌廉作裝飾，放上黑朱古力條，即可

小貼士 : 

▪ 酥皮要保持冷凍，有需要時才取用，否則酥皮內的牛油會很快融掉 ?

▪ 用Panini三文治機烤酥皮時，不宜壓得太緊，讓酥皮的千層能發起 ?

▪ 使用大溪地出產的雲呢拿條效果最佳