糙米

糙米

1. 米飯是亞洲人的主糧，但受西方飲食文化影響，也有很多人追捧其他能提供與五穀類（米飯）相若營養價值的食物作為主食；例如意粉、蕎麥麵、薯仔、番薯、粟米等。
2. 五穀類主要提供的營養素包括碳水化合物，是每天所需熱量的主要來源；亦含有小量維他命B1、B6，以及植物性蛋白質。建議多選全穀物類別，包括燕麥、全麥包、多穀米等，更能提供豐富膳食纖維，而且升糖指數屬於低至中，更能穩定血糖的控制。
3. 需要控制體重或膽固醇的人士，經常問及糙米與白米的分別及烹調方法，兩者主要分別為：
4. 糙米含豐富蛋白質、維他命B、鈣質、磷質、鐵質及纖維素；白米除碳水化合物與糙米相若外，其他營養成分均遠不及糙米。
5. 糙米的口感比白米硬，必須預浸方可與白米同煮，否則白飯太軟而糙米飯仍十分硬。浸米的水要保留同煮，以保存其水溶性營養成分。若未能預先浸米，可將糙米及白米分開煮熟後才混合，而煮糙米則需用較多水分。
6. 要注意不要因為改選糙米 / 紅米而增加進食量，因為同等分量（如一中碗）的糙米飯熱量與白飯相若，只是纖維素及上述維他命 / 礦物質含量較多。
7. 建議食物選擇應該以多元化為基礎，可以米飯作為主糧，也可以粉麵、全麥麵包、麥皮、全穀物早餐等作選配。