翻轉焦糖菠蘿蛋糕

翻轉焦糖菠蘿蛋糕 

酸甜開胃 盛夏甜品

    這款翻轉焦糖菠蘿蛋糕，的確可用上新鮮菠蘿片製作，不過想方便一點的話，其實罐頭菠蘿效果已經很不錯。將焦糖漿淋在菠蘿片上，倒上蛋糕糊，焗好之後，焦糖和酸甜的菠蘿汁會滲進蛋糕之中，吃起來更滋味。而且這款蛋糕造型也很樸實，只要將底部的菠蘿拼砌漂亮便可以了，毋須再加裝飾。

    先處理好水果、鋪在焗盤的底部，再放上批皮烘焗，出爐後翻轉才上碟。這道翻轉焦糖菠蘿蛋糕，可說是「反烤蘋果批」的變奏版，將菠蘿換成蘋果，批皮換成海綿蛋糕，而當焗好後，焦糖、菠蘿和蛋糕都會緊密融合一起，蛋糕吃起來濕潤酸甜帶果香，十分開胃。

翻轉蛋糕 各地版本

有趣的是，這種翻轉蛋糕，除了在法國，在葡萄牙（名為Bolo de ananás）、巴西（有香蕉的版本Banana upside-down cake）及美國（名為Pineapple upside-down cake）等地，都有非常類似的甜品，甜品果然是世界另一種共通語言。當然，除了菠蘿之外，翻轉蛋糕也適合配襯不同的水果，例如蘋果、桃、梨或香蕉，經過焦糖包裹再高溫烘焗的水果，質感變得軟腍，帶有非常誘人的香甜，用來配襯蛋糕會很清新。

拌麵粉手法 質感關鍵

    在打全蛋的部分，是比較能掌握，要將全蛋座熱水和加糖打至膨脹至1倍有多，而且拉起時能在蛋糊上劃出立體的8字型，並不易消退。但來到加麵粉的部分，就很容易因為拌入的手法而出問題，若是拌得太慢和次數太多，令蛋糊的泡泡無辜地消掉太多，就會影響質感。雖然坊間有很多食譜或做法，都只會簡單地寫分3次拌入麵粉便可以，但這往往是最關鍵的步驟，應該有更準確的描述。

■焦糖菠蘿

※材料：

罐頭菠蘿片……4至6片
罐頭紅莓……約12顆（可略）
牛油……10克
檸檬汁……半個
水……30克
砂糖……80克
君度橙酒……1/2茶匙（可略）

※做法：

1. 先將罐頭菠蘿片鋪在焗模底部，罐頭紅莓放進菠蘿的空隙之間作裝飾。

貼士：先在焗模底部鋪上牛油紙。另外，建議使用不甩的焗模，如使用底部可甩脫的焗模，必須在底部包上錫紙或用牛油紙嚴密包實，不然入爐後，焦糖遇熱變成液體，會在底部流出。

2. 將水倒入砂糖，煮至沸騰，並變成金黃帶啡色的焦糖，其間可搖晃平底鍋令其顏色更均勻。

3. 當焦糖漿變金啡色及變稠後，轉小火加入牛油，拌勻。

4. 將焦糖漿離火，快速拌入檸檬汁和君度橙酒。

貼士：如焦糖漿變稠後，和液體難以拌勻，可再用小火加熱攪拌，但不能煮沸，這樣會使橙酒的香氣蒸發掉。

5. 趁熱將焦糖漿倒進已鋪好菠蘿片的焗模中，可晃動焗模讓焦糖漿均勻鋪在菠蘿片上，焦糖漿變涼後會稍為凝固，放一旁備用。

■海綿蛋糕

※材料：（可焗7吋蛋糕）

雞蛋……3隻
低筋麵粉……90克
牛油……30克
牛奶……30克
砂糖……80克
鹽……1/4茶匙
罐頭菠蘿汁……30克

※做法：

1. 預備一鍋煮沸的熱水，將大盤置在鍋上隔水加熱，先將雞蛋打發至起泡泡。

貼士：將雞蛋置在熱水鍋上隔水加熱，這樣會令雞蛋更容易起泡，氣泡也會更穩定。

2. 當蛋液變淡色，體積膨脹約半倍，氣泡變細後，分3次打入砂糖。

3. 打好的蛋液應在拉起打蛋器時，可輕易畫出8字型，而且能保持形狀不易消失。

4. 將麵粉用粉篩篩進蛋糊中，分3次篩入，每次輕輕將蛋糊和麵粉拌勻。

5. 最後將牛油隔熱水座融，加入牛奶、鹽和罐頭菠蘿汁，拌勻後倒進麵糊中，輕輕拌勻。

6. 將麵糊倒進已煮好的焦糖菠蘿焗模中，可拿起焗模再放手摔一兩下，摔掉麵糊中大顆的氣泡。

7. 焗爐預熱170℃，將蛋糕焗25分鐘，可用鐵針刺進蛋糕中央，如取出時沒有沾上蛋糊代表已熟。

8. 焗好的翻轉焦糖菠蘿蛋糕放暖後，用刀在蛋糕和焗模邊緣𠝹開，便可翻轉脫模，再撕下蛋糕頂部的牛油紙便可。