台灣文旦柚

台灣文旦柚

留意果椗——挑選文旦柚時可留意果椗位置，如較厚不平滑，則代表柚子皮較厚、果肉較少。

1. 柚子向來是中秋餐桌上必備的應節水果，讀音與「佑子」、「遊子」相近，帶有保佑、家人團圓的寓意。近年興起來自台灣的生力軍「文旦柚」，體積細小，果肉清甜多汁，少了一般柚子的苦澀味，只在中秋時節當造，等到它最醜之時也就是最好味之時。
2. 文旦柚是柚子的一種，與香港市面常見的金柚相比，它的體積小巧，僅約成人手掌般大，遠看像放大了的啤梨，每個售價約$30至$70。一切開，飄出淡淡柚香，皮不算薄，但勝在果肉清甜多汁，幾乎沒有苦澀味，近年漸受港人歡迎。
3. 文旦柚每年9至10月當造，一年一造，數量較少，加上臨近中秋，自然成為應節的熱門水果。「以前（香港人）只認識泰國的三角嘜金柚或貴妃柚，因為夠傳統，但香港人食水果愈來愈講究，喜歡嘗試新事物。隨着近年台灣牛奶果、牛奶鳳梨興起，令更多人留意台灣出產的水果，近兩年便開始多人買文旦柚。
4. 現時香港進口的文旦柚，大多來自台灣，其中最著名的產地是台南市麻豆區，此外雲林縣斗六市、台南市下營區等亦有出產。雖說是台灣出產，可文旦柚卻非土生土長的「台灣柚」。
5. 文旦柚300多年前從大陸傳入台灣，最初種植於宜蘭及嘉義地區。直至170多年前，麻豆因為泥沙淤積變成土地，一名郭姓農民將文旦柚移植至此，由於土地鹽分及礦物質含量較高，柚子品質相對較好，加上當地果農栽培經驗豐富，令文旦柚搖身一變成為麻豆名物。
6. 一個靚文旦，須符合四大條件——清甜、多汁、無澀味、入口無渣，要種出如此靚「旦」，產地、樹齡都是關鍵。不少農場會標榜自己的文旦柚來自「老欉」，即一般指樹齡20年以上的老果樹，也有人認為30年以上才算得上是老欉，當中並無統一規範。
7. 台灣人愛吃老欉出品，因他們認為樹愈老果實品質愈佳。好吃的文旦柚要經過長達15年才有收成，種植文旦柚是長期投資，前5年是生長期，完全沒有產能，大約5至10年果樹會開始生產，但果實品質不好且體型大，一個售價可能只是10新台幣（約2.6港元）以內。一般10至15年後果樹產能開始上升，惟品質仍屬一般，大約種植至20年以上才算得上是佳品。
8. 文旦柚老樹種出的果實一般較細小，卻更清甜、更好吃。果實是為了傳宗接代而產生，愈高的糖分、愈濃的風味，愈可吸引動物採食，進而留下種子，繁衍下一代。樹齡愈高，樹勢愈弱，果樹知道自己快要死亡，因此會把果樹內累積的養分往果實輸送，好傳宗接代。
9. 並非所有老欉的果實體積都會較小，果樹着果率太低（結出太少果實），或是施肥過度及雨水太多令氮肥養分過多，都會導致果體太大，所以不能單靠柚子的體積大小判斷品質。
10. 揀文旦時，要看外形及重量，首先要看它的果椗，果椗位置平滑、皺紋少代表皮薄多肉。之後要拿上手感受重量，墜手代表果實生長得健康，充滿水分。外形首選葫蘆形，下盤愈寬愈好。
11. 識揀之餘，還得挑最佳食用時機。原來柚子不像其他水果般要趁新鮮吃，反而需要耐心等待。果園在柚子九成熟時就會把它摘下，餘下一成在運輸過程中等待完熟，因為果實採收時糖度已經固定，所以果實在樹上的成熟度是最重要。果實剛採收時，果肉水分非常充實，吃起來會有點硬，但只要經過後熟過程，果實水分蒸散揮發，這時候相對糖度會再上升，果實內葡萄糖轉化成果糖，入口才會感受到糖度增加。
12. 這個後熟過程稱為「辭水」（收水），一般需時7至10日，不過還是應以肉眼觀察柚子是否已經完熟。由台灣果園採收到運至香港出售大概1星期，買柚子回去後，等文旦柚變醜，外皮變皺，看起來像有裂紋，由綠色變成偏黃色的時候，才是最甜最好吃。

泰國貴妃柚——呈葫蘆狀，外形較「大隻」，一年四季都有出產，是泰國王室御用水果，由於限量出口，市面貨量低，價錢較高。（約$258至$278/個）

泰國三角嘜金柚——又名西施柚，外形較矮及圓潤，同樣一年四季都有出產。柚皮上的貼紙代表其品質，金底紅字（圖）最高級，次一級的則是白底紅字。雖然質素不及泰國貴妃柚穩定，但價錢便宜，因此是香港人較喜歡吃的中秋柚子。（約$70至$80/個）

■4柚比併

除了台灣文旦柚外，記者比較其餘3款香港市面常見的中秋應節柚子，較受歡迎的2款均為泰國產，價錢和味道各有不同，豐儉由人。

一般街市常見的福建紅柚（$15/個），切開時有鐵鏽味，果肉顏色偏紅，入口硬身，較少汁，味道一般。台灣文旦柚果肉呈米白色，有淡淡柚香，清甜多汁。泰國三角嘜金柚果肉呈橙色，果香充足，多汁之餘甜中帶酸。泰國貴妃柚外皮最薄最多肉，幾乎無核，果肉多汁呈橙紅色，果味最香，甜中帶少許澀味。

■開柚4部曲

① 切去柚子頂端部分

② 用刀於柚子四邊各𠝹一刀

③ 用匙羹將柚皮及果肉分離

④ 原個果肉取出後即可掰開享用

品質認證：一掃農產品知「身世」   吃得安心

   「5012柚意思」的文旦柚除了供給台灣本土，亦會經由網絡平台銷往香港，網上商店「芥菜籽.台灣在地安心食材」便是銷售渠道之一。「芥菜籽」專門售賣台灣農場栽培的有機農產品，負責人Claire及Amery認為，不少台灣農夫注重「草生栽培」，講求大自然的共生及永續，拒絕使用除草劑、農藥及化學肥料等，令土壤充滿有機質，從而生產出安全又有品質保證的農作物。

    Claire指出，台灣農作物質素也會有參差，幸好有嚴謹的農產品認證制度，「我們在台灣街市、超市，甚至在香港買到的台灣蔬菜品質都有不同，所以我們都只挑選有『產銷履歷』認證的農作物，並親自探訪農場，了解農夫的耕種理念及過程，再傳遞給客人，希望他們吃得安心」。

    

認證標籤——所有經「產銷履歷農產品」認證的農產品，包裝上都貼有標籤，掃描二維碼便可瀏覽農產品所有資訊。

    台灣「產銷履歷農產品」屬自願認證制度，農夫主動將農產品送往檢測，透過第三方鑑定農產品通過「台灣良好農業規範」（TGAP），內容包括用藥安全、食品安全、環境衛生及永續生產等。農產品的資訊公開，可以查詢到其生產者、驗證機構、產地、生產紀錄及包裝日期等，以保障食物安全和品質。

■芥菜籽.台灣在地安心食材

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