Perigord Truffle

Perigord Truffle

    黑松露是一種埋在地下的菌，生長在綠橡樹樹根上，有非常强烈的香氣。受過訓練的狗或豬都可以幫助尋找黑松露的藏身之處，只是豬太饞，會自己先大快朵頤一番，狗卻不會。

    法國是黑松露的老家，這種在英美叫 Perigord Truffle 的罕見真菌，最大的産地其實在北普羅旺斯十多公里一個叫 Richerenches 的地區，佔了法國總産量的三分之一。

The Richerenches truffle market

    這個距離羅納河不遠人口只有六百多的小 村，圍繞着村中心有一條稍寬成四力形的道路，漫步不到十分鐘。其中一段不到一百米，冬天的星期六上午路邊兩旁停滿了只有房車大的小貨車，種植黑松露的農户打開車後門，向客户展示他布袋裏的黑松露。來這條街都是做批發的，跟着的另一條街是擺攤賣零售的和黑松露的衍生産品。黑松露橄欖油，或其他時令野生蘑菇。

    黑松露的季節從十一月下旬開始，一直到來年二月底。它最成熟的時候是一月到二月。今年新冠疫情法國禁足餐館停業，十二月五日市集才開始，市面很蕭條。聖誕節及過年是黑松露的旺季，但價格比2019年跌了五分之一。