貢丸湯 鄒芷茵

世紀．小食部：貢丸湯

鄒芷茵   21/12/2020

    第一次知道「貢丸湯」，是看台劇《惡作劇之吻》的時候；直到續集《惡作劇2吻》播後數年，才真的在台北小吃店喝到貢丸湯。顧店阿姨問我，附餐要蛋花湯還是貢丸湯。原來是清湯加上貢丸、白蘿蔔、芹菜和芫荽；可惜這家不是鮮湯，大概是高湯粉吧，鹹鹹甜甜，談不上滋味。

台劇中的貢丸湯

    《惡作劇之吻》改編自多田薰的漫畫《イタズラな Kiss》。這漫畫的改編作品很多，我當時看的是較早改編的瞿友寧版本。這版本有很多本地化的改編設定，演員互動起來很自然。故事女主人公相原琴子，爲了報笞男主人公入江直樹教導之恩，就去打工賺錢來買謝禮。原著漫畫裏的琴子去了牛肉飯店打工 ; 而瞿友寧的台劇，則由林依晨來演的袁湘琴去涼麵水餃店。 

    那場戲在台北美麗華百樂園摩天輪附近拍攝，於一家叫 「三哥」的涼麵水餃店取景。湘琴確認食客的點餐內容 : 「一個大涼麵，再一個蛋花湯」;「小涼麵、貢丸湯一個」。貢丸是加工豬肉丸，用它來煮湯，我覺得很新奇。香港吃貢丸通常是配米粉，没有什麼地方在賣貢丸湯。類似的吃法，我想到的是潮州麵店的紫菜魚蛋、墨魚丸湯 ; 粥店的豬肉丸粥、鮮魚球粥。淨吃牛丸、魚蛋、豬肉丸的話，湯不會喝掉。

    最近讀到一本叫《貢丸湯》的台灣雜誌，以新竹爲題材，方知貢丸是新竹的名産 ; 於是又找到李元璋寫的《風城味兒 : 除了貢丸、米粉，新竹還有許多其他》來讀。書名雖指明「除了貢丸」，但還是自成一章<幸福的價值一一貢丸> ，介紹新竹貢丸的製法。

    貢丸指捶打而成的豬肉丸，有時寫成 「摃丸」 ; 不一定是台灣出品，但以台灣新竹的名聲最高。東漢許慎《説文解字》並無「摃」，學界一般以「摃」為「扛」之異體字，有「横關對舉」，即以雙手高重物之意，並非現在較多人說的 「捶打」 之意。

貢丸才是主角

    李元璋在著作裏説，美食名家魯孫曾稱讃，貢丸在冬天吃起來是「爽脆適日」。好吃的貢丸比一般豬肉丸大顆，咬下去是肉汁，比牛丸的質地鬆軟，不會太鹹。李元璋書中介紹的名店是「進益摃丸」，我們吃不到 ; 我們可在凍肉店和大型超級市場，買到另一新竹名牌「海瑞摃丸」

    與其説「貢丸湯」是用貢丸煮的湯，不如説它是用湯來煮的貢丸。湯簡單就好 ; 貢丸才是主角。清湯用豬肉來做比較搭，有些人用豬骨來熬,，我通常用瘦豬肉和白蘿蔔來煎湯。煎好就把瘦肉取出來，放進海瑞摃丸，熄火前撒些芹菜粒或芫荽粒。想要濃郁的話，可以添些味噌。

    吃過貢丸湯不會變成可愛的湘琴，也没有遇到帥哥直樹 ; 但琴子用打工的錢，給直樹買的老派電子脈衝按摩器，我倒是有一部。這是我繼續看少女漫畫的理由。