Spaghetti Alle Vongole
蜆意粉不難煮，但當然至少要有像樣的蜆。像樣的蜆，倒不是大大隻或價錢超貴。而是活蜆，還要是有甜美汁液的蜆。
爲什麼蜆意粉一整隻一整隻的蜆上桌？拆好了蜆肉，不是更方便，更高級嗎？原因很簡單，蜆意粉的精要，不在蜆肉，而在蜆煮熟時，打開殼，釋放出來的汁液。蜆汁令這道意粉味道獨特。所以，用急凍或罐頭蜆肉，没有殼，也没有汁液，就没意思。
蜆意粉的配料是橄欖油和蒜頭，另加 parsley 和白酒。蜆意粉是少有不加芝士的意粉菜式。有些食譜會加人番茄。如果自己做蜆意粉，留意别下太多意粉。汁液多，才好吃。不夠飽，就用麵包，最好是 focaccia，沾剩下的汁液吃，是另一種美味。
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| Italian Focaccia |
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